MALZEMELER
- 6 kilo domates
- 3 kilo kapya biber
- 1.5 kilo patlıcan
- 100 gr acı biber
- 4 baş sarımsak
- yarım demet fesleğen
- yarım demet maydonos
- 1.5 su bardağı zeytinyağı
- 1.5 çay bardağı ev yapımı elma sirkesi
- karabiber kimyon
- 2 yemek kaşığı iri kaya tuzu
YAPILIŞI
Yıkanıp kurutulan patlıcan ve kapya biberler e bıçak ile çizik atılarak 250 derece fırın ızgarasında veya başka şekilde közlenir.Bu esnada domateslerin kabukları elma soyar gibi etli etli soyulur yeşil kısımları ayıklanır. kabuklar robotta acı biberler ile birlikte iyice çekilir. Soyulmuş domatesler küp küp doğranır. Doğranmış domatesler ve çekilmiş kabuklar büyük bir tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır. 10 dakika kadar kaynayınca sulanmaya başlar. Tencere içine süzgeç ile bastırılarak kepçe ile fazla su alınır. Bu suyu kavanoza koyup sıfır kapak ile kapatıp daha sonra domates çorbası yapımında kullanabilirsiniz. Domatesler suyunu çekinceye kadar kapak açık şekilde kaynatılır.
Közlenmiş biber ve patlıcanlar bir tencere veya kapaklı bir kaba konup kapağı kapatılır 10-15 dakika terlemeye bırakılır. Soyulup iri iri doğranarak robottan geçirilir. Kıvama gelen domateslere eklenir. Biraz daha kaynatılır. Fesleğen maydonos ve sarımsak da robottan çekilerek sosa eklenir. Yağ sirke tuz ve baharatlar eklenir. 10 dakika daha kaynatılır. Sıcak sıcak kavanozlara doldurulur sıfır kapak ile kapatılıp ters çevrilir. Soğuyunca serin bir yere kaldırılır. Kahvaltıda veya yemekler yanında sos olarak kullanılır.
