"

"
SEVGİLİ KARDEŞİM AYLİN COŞAR ONAT'IN ARAMIZDAN AYRILARAK SONSUZLUĞA UĞURLAYIŞIMIZIN ;5. YILINDA SEVGİ , RAHMET VE ARTAN ÖZLEMLE ANIYORUZ. O KADAR ÖZLEDİK Kİ; ATTIĞIMIZ ADIMDA, ALDIĞIMIZ NEFESDE HEP BİZİMLESİN. 17 AĞUSTOS 2011

13 Nisan 2017 Perşembe

ACI KIRMIZI PUL BİBER YAPIMI *** Ahmet


MALZEMELER

  • 3 kilo acı kırmızı cin biberi 
  • 1-- 1.5 çorba kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI
Biberler yıkanıp kurulandıktan sonra ipe dizilerek veya doğranarak güneşli bir ortamda karartmadan kurutulur. Kuruyan biberler saplarından ayıklanır. Blenderdan çekilir. İlk çekimde bir iki damla zeytinyağı koyarsanız acı havaya yayılmaz. Çekirdeklerin üstte kalacağı gözenekte bir  elek ile elenir. Çekirdeklerinden ayıklanmış biberlere 1 -1.5  kaşık zeytinyağı konarak harmanlanır. Güneşte bir kaç gün daha havalandırılır . Güneşte bekletilince daha kırmızı olur.

KARNIBAHAR TUŞUSU *** MAKBULE

MALZEMELER

  • 3 kilo karnıbahar
  • 2 adet kırmızı pancar
  • 3 su bardagı sirke
  • 1 baş sarımsak rendesi
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz acı biber
  • 3 çorba kaşığı iri tuz
  • isteğe göre 2 adet havuç
  • 5 litrelik cam kavanoz
YAPILIŞI
Karnıbahar yıkandıktan sonra dallarına ayrılır. Kavanoza iri doğramış pancarlar ile doldurulur. Sirke sarımsak tuz ve baharatlar karıştırılır. Kavanozun alacağı kadar toplam sıvı olacak şekilde kalanı su ile tamamlanır. Karışım kavanoza eklenir. Kapağı sıkıca kapatılır. Karanlık ve orta ısıda bir yere konur. Ertesi gün kavanoz ters düz yapılarak karışması sağlanır. 2 -3 hafta sonra karnıbahar turşusu yenmeye başlanır.

11 Nisan 2017 Salı

Haşhaşlı Islak Kurabiye *** Sermin


Malzemeler

  • 200 gr tereyağı
  • 2 yumurta
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 3 su bardağı un
  • 2.5 kahve fincanı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • haşhaş
Şerbeti için
  • 1 su bardağı şeker
  • 1.5 su bardağı süt
Yapılışı
İlk olarak tereyağı ve yumurtamızı kabın içinde karıştırmaya başlayalım.Ardından un şeker ilave edip iyice yoğurmaya devam edelim. Kakao ve kabartma tozu eklenerek yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır haşhaşa bulanır ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerine şam fıstığı, ceviz, badem vs ile süslenir. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir. 25 dakikada pişiyor. Bu arada şerbeti hazırlanır ve ılımaya bırakılır. Pişen kurabiyeler servis tabağına alınır ve şerbeti dökülür.

20 Mart 2017 Pazartesi

NİŞASTALI BÖREK *** Nurgül


MALZEMELER

  • 6 adet yufka
  • 3 yumurta
  • 3 çorba kaşığı nişasta
  • 3 su bardağı süt
  • 1 bardak sıvı yağ
  • yarım kilo beyaz peynir
  • 1 demet maydonoz veya ıspanak
  • 1 paket kabartma tozu
YAPILIŞI
Maydonoz veya ıspanak ince ince kıyılır , peynir eklenerek iç harç hazırlanır.
2 Yumurta ve bir yumurta beyazı çırpılır. Süt,nişasta,yağ,kabartma tozu karıştırılıp sos hazırlanır.
Tepsi yağlanır bir yufka serilir. Üzerine sos sürülür. Aynı şekilde 3 yufka tepsiye dizilip sosu sürülür.
peynirli iç harç konur. Kalan 3 yufka da aynı şekilde dizilir. Sos kalmışsa  bolca sürülür. yumurta sarısı da en üste sürülür. Susam veya çörek otu serpilir. Lezzet katması için üzerine bir kaç parça tereyağ doğranır. 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Pişerken kabarıyor ama sonra iniyor. Lezzetli bir börek.

27 Aralık 2016 Salı

ŞALGAM SUYU YAPIMI ***MUSTAFA








EVDE ŞALGAM SUYU YAPIMI                                                                                                Evde bulunan ve pazardan alınan malzemelerle ev ortamında yapılmıştır.
MALZEME
  • 8 lt’lik cam kavanoz
  • 1.750 gr siyah havuç
  • 600 gr şalgam turpu
  • 1 bardak bulgur
  • 2 kaşık toz şeker
  • 2 kaşık kaya tuzu
  • 20-30 adet nohut
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 1 kaşık kırmızı pul biber (toz biber olarak yaptığımız süs biberlerinin kaba kısmını kullandık.
  • Turşuda kullanılan süs biberi veya cin biberi de olabilir. Acı olması istenmiyorsa koymayabilirsiniz).


HAZIRLAMA
Havuçların başları ve kök uçları kesilip ayıklanır,üzerindeki toz,çamur gibi şeyler temizlenir,tırtıklı bir bıçakla kabukları soyulmadan iyice temizlenir(kabuklar kesilerek soyulursa eriyormuş). 
Şalgamların kabuğu soyularak yıkanıp temizlenir.

Havuçlar başından kök uçlarına boylamasına kesilip uzun uzun dört parçaya ayrılır, şalgamlar  kibrit kutusu büyüklüğünde doğranır.

Bulgur bir tülbent içine bohçalanıp  bağlanır.

Sarımsaklar soyulup temizlenir,büyük dişler birkaç parçaya bölünür.
KURMA
Bohçalanan bulgur kavanozun dibine konur.
Doğranmış olan havuçlar ve şalgamlar karışık şekilde kavanoza yerleştirilir.
Tuz, şeker ve nohut taneleri  her yana dağılacak şekilde kavanoza serpilir.
Sarımsak,  limon tuzu, biber eklenir.
Kavanoza ağız kısmından 5 cm alta kadar hazır su  eklenir (5 lt’lik pet şişe).
Kavanozun kapağı kapatılıp yan yatırarak ve alt üst edilerek iyice karışması sağlanır.
Kavanoz, güneş ışığı görmeyen 20-25 C° lik loş bir yere konur, 2 günde bir yan yatırılarak,
ters çevrilerek çökelen malzemelerin kavanoz  içinde iyice karışması sağlanır, ağzı açılarak havalandırılır.
Bu işlem 5-10 defa tekrar edilir.

3 hafta sonra içilebilecek duruma gelebilir. Bu durum ortam sıcaklığına bağlıdır. Tadına, kokusuna bakarak olgunlaşma durumu kontrol edilir. Olgunlaşma yetersizse daha fazla bekletmeniz gerekir. Yeterliyse taneleri ayırıp süzerek kavanozlara veya şişelere dağıtıp ihtiyaç duydukça tüketebilirsiniz.

Doğranmış şalgamlar eriyor, işe yaramazlar fakat havuç taneleri daha diri oluyor.  Taneleri bir kavanoza doldurup şalgam suyu içinde saklayıp yiyebilirsiniz.

14 Kasım 2016 Pazartesi

KARA LAHANA ÇORBASI *** MUSTAFA




MALZEMELER

  • 1 demet karalahana
  • 1 baş orta boy kuru soğan
  • 1 küçük su bardağı barbunya veya kuru fasulye
  • yarım su bardağı pirinç ve bulgur karışımı
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı mısısr unu
  • 1 er yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı
  • kırmızı pul biber karabiber vs
  • 4-5 su bardağı et veya tavuk suyu
YAPILIŞI
1 gün önceden ıslatılmış barbunya haşlanır. Lahanaların sap kısmı atılarak yaprakları iyice yıkanıp ince ince kıyılır. Bir kap içerisinde tuz ile ovalanarak yumuşatılır . Yıkanarak el ile suyu sıkılır. Soğan ince ince kıyılarak yağda hafif ateşte iyice sotelenir. Salça ilave edilir. Lahana eklenerek yumuşayıncaya kadar kavrulur. Barbunya, pirinç ve bulgur eklenir.  Baharat ve tuzu eklenir. Ilıtılmış et suyu konularak kaynamaya bırakılır. Yarım saat sonra mısır unu 1 bardak su içerisinde iyice karıştırılır ve çorbaya yavaş yavaş eklenir. Bir taşım daha kaynatılır. Sıcak olarak servis edilir.

29 Ağustos 2016 Pazartesi

KIŞLIK YAPRAK *** LEYLA

Yıkanmış taze asma yaprağının sapları dibinden kesilir. Üst Üste 50-60 tanesi dizilir. Strech film üzerine konur ve sıkıca rulo yapılır derin dodurucuya konur.

SALAMURA YAPILMASI   *** AYŞE
Derin bir tencereye tuz atılır su doldurulur ve kaynatılır. Yıkanmış sapları ayıklanmış yapraklardan üst üste konmuş 10 tanesi maşa ile alınır kaynayan suya her iki tarafı da  batırılır çıkarılır kavanoza basılır. Kavanoz dolunca kapağı sıkıca kapatılır ters çevrilir.

5 Ağustos 2016 Cuma

KOLAY DONDURMA


MALZEMELER

  • 500 gr donmuş meyve
  • 1 kahve fincanı bal
  • yarım kahve fincanı su
YAPILIŞI
Donmuş muz ve kayısı ,erik, şeftali, donmuş olarak blenderdan geçirilir. Su ve bal eklenerek tekrar blender dan çekilir buzluğa konur. 1 saat sonra dondurma hazırdır.

4 Temmuz 2016 Pazartesi

TON BALIKLI MAKARNA *** UZAY OĞLUŞUM

MALZEMELER

  • 1 paket kalın çubuk makarna
  • 2 paket krema
  • 2 kutu ton balığı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • baharatlar tuz
YAPILIŞI
1 paket makarna tüm suyunu çekecek kadar tuzlu su da haşlanır. Tavada ince kıyılmış sarımsaklar 1 çorba kaşığı zeytinyağında sotelenir. Üzerine krema dökülür. Krema ısınınca (kaynatmadan) makarnaların üzerine dökülür. Ton balıklarının yağı süzülerek makarnalara eklenir. İsteğe göre kırmızı pul biber , karabiber,fesleğen eklenir.

İRMİKLİ PERDE TATLISI *** Kadınca tarifler




MALZEMELER

  • 12-13 adet baklava yufkası
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • yarım su bardağı irmik
Üzerine dökmek için sos:
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ (ben yarısını tereyağ koydum)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım su bardağı şeker
Şerbeti için:
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 buçuk su bardağı su
  • 3-4 damla limon suyu
Üzeri için  çekilmiş ceviz veya fındık içi
YAPILIŞI
Şerbeti için şeker ve su bir tencereye konur ve kaynatılır. Limon suyu eklenir 5 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Baklava yufkası düz bir zemine serilir üzerine zeytinyağı sürülür, irmik serpilir ve kısa kenarın iki ucundan tutularak pli yapılır büyük bir tepsiye dizilir. Kalan yufkaların kurumaması için ıslak bir tülbent ile üzeri örtülür. Bütün yufkalar aynı şekilde büzülerek tepsiye dizilir.
Sosu için:süt, şeker, yumurta, sıvıyağ ve kabartma tozu iyice karıştırılır ve tepsiye yufkaların üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. fırından çıkarttıktan 5 dakika sonra da şerbeti dökülür.

28 Haziran 2016 Salı

PİŞİ *** ÇİGDEM

MALZEMELER

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 paket yaş veya kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • tuz
  • yeteri kadar un
YAPILIŞI
Süt su maya şeker karıştırılır. Maya kabarınca tuz atılmış un yavaş yavaş eklenir. Ele yapışan yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek 1 saat dinlendirilir. Hamur tekrar yoğurulur. bir tabak hafif yağlanır ceviz büyüklüğünde hamur parmaklar ile tabak içinde yassılaştırılır. Ortasına delik açılır ve kızmış yağda sürekli çevrilerek kızartılır. Kızaran pişiler havlu kağıt serili servis tabağına alınır. Veya hamur merdane ile açılır bardak ile daireler kesilerek kızartılır.

25 Haziran 2016 Cumartesi

EKŞİ MAYA EKMEK ***YADİGAR


Ekşitilmiş mayayı kavanoz içinde arkadaşımdan aldım. Hergün 1/4 su bardağı un 1/2 su bardağı ılık su ile besledim. Oda sıcaklığında bekledi.

MALZEMELER
  • 4-5 su bardağı elenmiş yarı yarıya köy unu ve hazır un karışımı
  • 1 su bardağı ekşi maya
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • susam,ayçekirdeği içi,haşhaş,çörekotu  vs
YAPILIŞI 
Bütün malzemeler ılık su katılarak yumuşak bir hamur yapılır. mayaya tuz ve şeker temas ettirilmez. Üzeri örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir. İçine tohumlar konarak tekrar yoğurulur. Kek kalıbı tereyağ ile yağlanır hamur yayılır. El ıslatılarak şekil verilir. Üzerine çörek otu veya ayçekirdeği serpilir. Fırına konur yanına da 1 kase su konur (yumuşak olması için) . 6-7 saat fırında bekletilir.İyice kabarınca fırın 200 derece de çalıştırılır. Çok lezzetli bir ekmek oluyor.

17 Nisan 2016 Pazar

RENKLİ SALATA *** Mekanımız Mutfak

 


MALZEMELER

  • 1 su bardağı yıldız şehriye
  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 su bardağı garnitür
  • 2 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1/2 su bardağı mısır
  • 1/2 su bardağı küp küp doğranmış salatalık turşusu
  • 1/2 demet dereotu
  • 3-4 dal yeşil soğan
  • 1,5 limon
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz,karabiber,kırmızı pul biber
YAPILIŞI
1 tavuk göğsü haşlanır. Soğuduktan sonra didiklenir. Şehriye 1-2 çorba kaşığı zeytin yağında kavrulur. 2 su bardağı tavuk haşlama suyu konur ve tuzu ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir.
Kırmızı biberler minik küpler halinde doğranır. Dereotu, ve yeşil soğanlar ince ince kıyılır. Büyük bir kasede hepsi karıştırılır , baharatları, yağ ve limon suyu ilave edilir. 

BİBER SARMASI *** Mekanımız Mutfak



MALZEMELER

  • 5 adet etli kırmızı biber
  • 2 adet orta boy patlıcan
  • 2-2.5 çorba kaşığı süzme yoğurt
  • bir tutam kıyılmış dereotu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş ezilmiş sarımsak (ben yeşil sarımsak kullandım)
YAPILIŞI
 Patlıcanlar , biberler közlenir ve kabukları soyulur. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın boydan ikiye bölün. Patlıcanları küp küp doğrayın. Bir kap da patlıcan, dereotu, süzme yoğurt, sarımsak , zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Biberlerin geniş kenarına bu karışımdan koyarak taşırmadan rulo yapın.

14 Nisan 2016 Perşembe

SÜTLÜ BÖREK ***YADİGAR


 
MALZEMELER

  • 1.5 yufka
  • yarım litre süt
  • 250 gr beyaz peynir
  • 3 yumurta
YAPILIŞI
Yumurta, süt,peynir karıştırılır. İçine parçalanmış yufkalar eklenir. Tereyağ ile yağlanmış orta boy borcama dökülür. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Yumurta yemeyen, süt içmeyen çocuklar için.

1 Nisan 2016 Cuma

KAMBO ***


Bu tarifi bizim sebzelerle kamboçya yemeklerine uyarladım. Çok da lezzetli oldu. İsmini de "Kambo" koydum.
MALZEMELER

  • 1 adet orta boy pırasa
  • yarım kilo beyaz lahana
  • 2 kök ıspanak
  • 1 adet kuru soğan
  • 5-6 dilim kurutulmuş domates
  • 2 diş sarımsak
  • sarımsak kadar rendelenmiş zencefil
  • 1/2 yemek kaşığı tereyağ + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı tel şehriye veya çok ince spagetti
  • 1 yumurta
YAPILIŞI
Tereyağ ve zeytinyağı karışımında ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Sırasıyla ince kıyılmış pırasa , lahana ve kuru domates eklenir. Harlı ateşte sotelenir. Doğranmış ıspanak ve tel şehriye eklenir. 1 çay bardağı sıcak su eklenir ,kapağı kapatılıp suyu çekene kadar pişirilir. Çok pişirmemek gerekiyor biraz diri olmalı. Ocak kapatılmaya yakın zencefil, sarımsak, karabiber, kırmızı pul biber, tuz eklenir. Yağda pişirilmiş 1 yumurta yanında servis edilir. Bu sebze yemeği;  et, tavuk ve balık yanında servis edilir.

30 Mart 2016 Çarşamba

KURUYEMİŞLİ MOZAİK PASTA *** MEKANIMIZ MUTFAK

MALZEMELER

  • 250 gr pötibör bisküvi
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı şeker (daha az kullanılabilir)
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 1 çay bardağı tereyağ + zeytinyağı karışımı
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 4 adet incir
  • 4 adet gün kurusu kayısı
  • 1 portakal kabuğu rendesi
YAPILIŞI
Bisküvileri derin bir kasede iri iri kırın. Bir tavada tereyağ, zeytinyağı, şeker, kakao ve sütü karıştırarak  eriyip karışıncaya kadar ısıtın. Bisküvilerin üzerine ceviz, küçük küçük doğranmış kayısı ve incir i, portakal kabuğu rendesini ekleyin. Üzerine kakaolu karışımı dökün. Tahta kaşıkla karıştırıp buzdolabı poşetine dökün. Dikdörtgen bir kek kalıbı kenarında üçgen prizma şekli verin buzluğa koyun. 5-6 saat sonra veya 1 gece bekledikten sonra servis edilebilir. Teşekkürler Şule...

28 Mart 2016 Pazartesi

KAHVE ÇEKİRDEĞİ KURABİYESİ ***GÜL

MALZEMELER

  • 1 adet yumurta
  • 125 gr tereyağ (oda ısısında)
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • Yarım su bardağı nişasta
  • 2 tatlı kaşığı tepeleme nescafe (1 yemek kaşığı sıcak suda eritilecek)
  • 2 tepeleme tatlı kaşığı kakao
  • 3.5 su bardağı un (yaklaşık)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
YAPILIŞI
Öncelikle yumurta , tereyağı ,pudra şekeri ,nişasta, kakao ve kahveyi katıp yoğuruyoruz.
Ardından un, kabartma tozu ve vanilya  katıp tekrar yoğuruyoruz. Kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz. Kıvama gelince (yoğun bir çukulata görünümü) yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine oval şekil verip diziyoruz.Kurabiyelere çöp şiş. kürdan veya bıçak sırtı ile derin çizikler atıyoruz.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Kahve yanında ikram edebilirsiniz. Nem almayacak şekilde gerektiğinde kullanılmak üzere buzluğa da koyabilirsiniz.

13 Şubat 2016 Cumartesi

HURMALI KURABİYE *** SERMİN


MALZEMELER
  • 3 su bardağı un
  • 125 gr tereyağ
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • yarım paket kabartma tozu
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 yumurta
  • 1 kase hurma
  • 1 su bardağı ceviz içi

YAPILIŞI
Hurma ezmesi bulamadıysanız hurmadan da ezme yapabilirsiniz. Çekirdekleri çıkarılan hurmalar doğranır ve sıcak su ile ıslatılır. Suyu süzülür ve robottan geçirilir. İri dövülmüş cevizlerde eklenir.
Un ,yumurta, şeker, tereyağ ,yoğurt ve kabartma tozu ile ele yapışmayan hamur elde edilir. Büyük bir beze alınarak merdane ile açılır. Çay tabağı büyüklüğünde kase ile yuvarlak bezeler kesilir. Bu bezeler küçük reçel kasesi içine yerleştirilir içine harç konur ve kapatılır. Aynı şekilde yuvarlak kurabiyeler hazırlanarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 170 derecede pembeleşinceye kadar pişirilir ve üzerine pudra şekeri serpilir.

ÇİN BÖREĞİ ***FEZA



MALZEMELER
  • 4 adet yufka
  • yarım kilo lahana
  • 2 adet pırasa
  • 1 demet kereviz sapı
  • 2 yumurta
  • 1 fincan tel şehriye
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • karabiber kırmızı pul biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı galeta unu
İç harcını fazla koymak isterseniz malzemeleri artırabilirsiniz.
YAPILIŞI
Lahana,pırasa ve kereviz sapı çok ince kıyılır. Sebzeler tereyağ ve zeytinyağı karışımı ile  sotelenir. Tel şehriye ve sıcak su eklenir;  tuzu,karabiberi ve kırmızı pul biberi eklenerek kapağı kapatılır ve pişirilir.
Bir yufka serilir üzerine yumurta sarısı+sıvıyağ+su karışımı sürülür. İkinci yufka da üzerine serilir. Aynı şekilde karışım sürülür. Yufka önce dörde, her parça da 3 e bölünerek 12 eşit üçgen parça elde edilir. Kenar kısmına harç konarak sigara böreği gibi dürülür. Önce yumurta akına sonra galeta ununa bulanır yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. İsteğe göre sıvı yağda da kızartılabilir.

KABAKLI TON BALIĞI ***SERMİN

MALZEMELER

  • 1 kilo uzun kabak
  • 2 kutu ton balığı
  • 1 küçük kase turşu
  • 1 demet frenk soğan
  • yarım demet maydonos ve dereotu.
  • Baharat
YAPILIŞI
İç harcı için ince ince doğranmış maydonos, soğan, turşu ve ton balığı harmanlanır. Karabiber ve kırmızı pul biber eklenir.Kabaklar uzun uzun kesilerek tost makinası veya ızgarada közlenir. İki adaet şerit kabak artı şeklinde üst üste konur ortasına harç konur. Çaprazlama bohçalanır frenk soğanı ile bağlanır. Maydonos veya dereotu sapı ile bağlanacak ise kopmaması için sıcak suya batırılır biraz ezilir. Servis tabağına alınır üzeri turp ve dereotu ile süslenir.

FİNCAN BÖREĞİ ***SERMİN

MALZEMELER

  • 3 adet yufka
  • 1 demet ıspanak
  • 200 gr kıyma
  • 2 yumurta (sarısının birisi üzeri için)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı süt
  • çörek otu,susam,baharat
YAPILIŞI
İç harcı için;  kıyma 1 çorba kaşığı zeytinyağında sotelenir. Üzerine ince ince kıyılmış ıspanaklar eklenir. İsteğe göre yeşil soğan veya sotelenmiş kuru soğan eklenir , kırmızı pul biber , karabiber ve tuz eklenerek soğumaya bırakılır.
Bir yufka üçgen şeklinde 8 eşit parçaya bölünür. Üzeri yağ,süt,yumurta karışımı sürülür. Kenarları sarkacak şekilde kahve fincanı içine yerleştirilir. İçine kıymalı harç konur ve kenarları kapatılarak bastılırır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ters çevrilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu veya susam sürülür. 180 derece fırında kızarıncaya kadar , pişirilir sıcak servis yapılır.

FIRINDA PIRASA ***


MALZEMELER

  • 3 adet orta boy pırasa
  • 2 çay bardağı mısır unu
  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yumurta
  • 2 çay kaşığı kabartmatozu
  • 2-3 damla limon suyu
YAPILIŞI
 Pırasaların dış kabukları soyulduktan sonra yıkanır ve çapraz ince ince kıyılır. Pırasalar yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyu süzülür soğumaya bırakılır.
Diğer tarafta yumurtalar iyice çırpılır. Süt , yağ, mısır unu, karbonat (karbonat üzerine limon suyu), suyu sıkılmış pırasalar eklenir, karıştırılır. Orta boy borcam yağlanır biraz mısır unu serpilir ve karışım üzerine dökülür. 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

19 Ocak 2016 Salı

ŞAM KURABİYE *** ŞULE (Mekanımız Mutfak)

MALZEMELER

  • 3 yumurta
  • 1.25 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı tereyağ ve zeytinyağı karışımı
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket vanilya
  • 2 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 limon kabuğu rendesi ve yarım limon suyu
  • 1 mandalina kabuğu rendesi ve suyu
  • 5 su bardağı elenmiş un
  • 1 su bardağı öğütülmüş badem
  • 1 su bardağı kuru üzüm
YAPILIŞI
1 yumurtanın beyazı ayrılarak 3 yumurta şeker ile iyice çırpılır. Sırasıyla yoğurt, yağ, mandalina ve limon rendesi ve suyu karıştırılır. Kabartma tozu ve vanilya eklenmiş un yavaş yavaş karışıma eklenerek kurabiye hamurundan daha yumuşak bir hamur elde edilir. İçine badem ve kuru üzüm eklenerek iyice karıştırılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine top yapılarak aralıklı olarak dizilir. Yakın dizmemek gerekiyor çok kabarıyor. Üzerine çırpılmış yumurta akı sürülür ve şeker serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. 35 - 40 tane kurabiye oluyor.

BALKABAĞI ÇORBASI *** SERMİN



MALZEMELER

  • 2 dilim balkabağı ( 600-700 gr)
  • 1 havuç
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı krema (ben süt kaymağı kullandım)
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • 2-3 çorba kaşığı iç kabak çekirdeği (ben iç ayçekirdeği kullandım)
  • 3-4  su bardağı et suyu
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI
      Kabaklar ve  havuç küp küp doğranır  fırın tepsisine yayılır, 170 derece fırında yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bir tencerede;  iri rendelenmiş soğan ve sarımsak  zeytin yağında sotelenir. Yumuşayan kabak ve havuçlar et suyu ve krema eklenerek blenderdan çekilir. Karışım kavrulmuş soğanın üzerine eklenir. Tuz ve karabiber eklenir kıvamı ayarlanır bir taşım kaynatılır. Bir tavada eritilmiş tereyağında iç kabak çekirdeği sotelenir. Servis edilirken çorbanın üzerine  eklenir.

1 Ocak 2016 Cuma

PANCAR SALATASI

MALZEMELER

  • 3 orta boy pancar
  • 5 diş sarımsak
  • yarım paket hellim peyniri
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • limon kabuğu rendesi
YAPILIŞI
Sarımsaklar soyulur ve dilimlenir, sıvıyağda sotelenir. Sarımsakların tadı yağa çıkınca yağdan çıkarılır. Pancarlar soyulduktan sonra küp küp doğranır yağda diri olacak şekilde sotelenir. Limon kabuğu rendesi eklenerek soğumaya bırakılır. Hellim peyniri de küp küp yapılarak kızartılır ve pancarların üzeri süslenir.

KREM KARAMELLİ PASTA ***SEMA

MALZEMELER

  • Karamel için yarıdan biraz fazla su bardağı şeker
  • Krem karamel için;500 gr süt
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 4 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon kabuğu rendesi
Kek için;
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • yarım su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1.5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı silme kakao
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 limon kabuğu rendesi
YAPILIŞI
Yarıdan biraz fazla su bardağı şeker eritilip karamelize edilir. Yuksek bir kek kalıbı veya yüksek  borcam kabı  ıslatılarak karamelize edilmiş şeker tabana yayılır.(kelepçeli kek kalıbı kullanılmaz)
Karamel için şeker ve yumurtalar çırpılır. Vanilya , süt ve limon kabuğu rendesi katılarak köpürtülmeden karıştırılır. Karışım karamelize yapılmış şekerin üzerine dökülür.
Kek için yine yumurta ve şeker çırpılır.. Süt , yağ, kakao, vanilya ve limon rendesi ayrı bir kapta karıştırılır. Kabartma tozu un ile birlikte elenir. Yurtalı karışım ,kakaolu karışım ve un karıştırılır. Kek hamuru da karamelin bir kenarından yavaş yavaş dökülür. Kek hamuru tabana çöker pişerken üste çıkar.  Derin bir fırın tepsisi sıcak su ile doldurulur, içerisine kek kalıbı konur ve 180 derece önceden ısıstılmış fırında 1 saat 20 dakika pişirilir. Kürdan ile kontrol edilir. Biraz fırında beklettikten sonra isteğe göre kekin üzerine  bir bardak süt dökülür. Bir gece buzdolabında bekletilir. Kalıp ters çevrilerek servis tabağına alınır. Kalıptan çıkmıyorsa kenarları bıçak ile ayrılır ve 15-20 saniye sıcak suda bekletilir.

29 Aralık 2015 Salı

KABAK TATLISI *** SEMA



MALZEMELER

  • 1 kilo balkabağı
  • 1 adet portakal
  • 1 adet ayva
  • 3-4 adet kabuk tarçın
  • 3-4 adet karanfil
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3-4 yemek kaşığı tahin
YAPILIŞI
Kabak iri bir şekilde dilimlenir. Portakal kabuğu iyice yıkandıktan sonra kabuğuyla birlikte dilimlenir. Ayvanın kabuğu soyularak dilimlenir. Hepsi harmanlanarak tencereye konur üzerine tarçın, karanfil ve şeker eklenir. Şekerin eriyip sulanması için bir saat kadar bekletilir. Ocak üzerine alınarak diri olacak şekilde pişirilir. Fırın tepsisine alınarak 200 derece de fırınlanır. Servis tabağına alınarak üzerine tahin gezdirilir. isteğe göre ceviz  ile süslenir.

ETİMEKLİ SALATA ***


MALZEMELER

  • 1 paket etimek
  • 1 büyük kase sarımsaklı süzme yoğurt( isteğe göre 1 çorba kaşığı kaymak eklenebilir.)
  • 1 adet orta boy pancar
  • 1 adet havuç
  • 1 adet haşlanmış yumurta
  • yarım demet dereotu
  • 3-4 adet ceviz
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1 su bardağı süt
YAPILIŞI
Borcam a süte batılıp çıkarılan etimekler bir sıra dizilir. Üzerine sarımsaklı yoğurdun yarısı sürülür. Aynı şekilde kalan etimekler süte batırılarak ikinci kat olarak dizilir. Kalan yoğurt üzerine eşit bir şekilde yayılır. Kabuğu soyulan pancar rendelenir. İçine iri dövülmüş ceviz ve nar ekşisi eklenir. Harmanlanır ve etimeklerin üzerine istenilen şekilde dizilir. Yumurta sarısı ve beyazı ayrı ayrı rendelenerek süsleme yapılır. Aynı şekilde havuç ve dereotu süslemelere katılır. 3-4 saat buzdolabında bekletilir.

3 Aralık 2015 Perşembe

KIYMALI PİDE *** Kadınca Tarifler




MALZEMELER

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 silme  tatlı kaşığı tuz
  • 4-4.5 su bardağı un (1-1.5 bardağını kepekli un koydum)
Kıymalı iç harcı için:
  • 150 gr kıyma
  • 2 adet soğan
  • 3 adet sivri biber
  • 2 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz,pul biber,karabiber,kekik
üzeri için 1 yumurta

YAPILIŞI
Maya, şeker, ılık süt karıştırılarak mayanın kabarması beklenir. Yoğurt,sıvı yağ, yumurta, tuz eklenir. Elenmiş olan un azar azar  eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri örtülerek 1-2 saat hamur dinlendirilir.
İç harcı için soğanlar iri rende ile rendelenir. Biberler çok ince doğranır. Domateslerin kabukları soyularak ince ince doğranır. Kıyma ,salça ve baharatlar eklenerek iyice yoğurulur.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınarak unlanır ve merdane ile uzunlamasına açılır. İç harç konarak kenarları katlanır köşeleri iki parmak ile sıkılarak pide formu verilir.Hazırlanan mini pide yağlanmış tepsiye dizilir. Kenarlarına yumurta sürülür ve 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.Bu tariften 15 adet pide çıkar.

30 Kasım 2015 Pazartesi

ELMALI TART ***Kadınca tarifler





MALZEMELER
Elma Harcı için;
  • 5 orta boy elma
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi
Hamuru için:
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 125 gr margarin ve tereyağ karışımı
  • aldığı kadar un (hamur yumuşak kurabiye hamuru gibi olacak)
YAPILIŞI:
İç harcı için elmalar soyulur ve iri rende ile rendelenir.Toz şeker ilave edilerek 15-20 dakika pişirilir.Tarçın ve iri çekilmiş ceviz içi karıştırılarak soğumaya bırakılır.
Tart hamuru için yumurta ve toz şeker iyice çırpılır.Daha sonra margarin , zeytinyağı
 ve tereyağ karışımı,vanilya,kabartma tozu eklenir.Azar azar un eklenerek iyice yogurulur. hazırlanan hamurdan elma büyüklüğünde hamur ayrılarak buzluğa konur.
kalan hamur tart kalıbına kenarları yüksek olacak şekilde yayılır. Soğuyan elmalı harç üzerine eşit bir şekilde yayılır. Buzluktaki hamur iri rende ile üzerine rendelenir. Önceden ısıtılan fırında 180 derece de altı üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.


13 Kasım 2015 Cuma

İNCİR BOHÇASI *** BEN

MALZEMELER

  • 24 adet damla incir
  • 200 gr bitter çikolata
  • ceviz,badem,haşhaş,susam
  • 2-3 kaşık süt
YAPILIŞI
Damla incirlerin sapları kesilerek yassılaştırılır. İki tencere  iç içe konarak çikolata benmari usulü eritilir. 2-3 yemek kaşığı süt konarak karıştırılır. Kabuklanmaması için karıştırarak soğutulur. İncirler çukulata sosuna batırılır, susam veya haşhaşa bulanarak katılaşmaya bırakılır. Bazı incirler üzerine badem,ceviz konarak çeşitlendirilir.

HALLEY PASTASI *** TÜLAY

MALZEMELER

  • 1 paket Halley (10 adet)
  • 1 paket krem şanti
  • 1 su bardağı süt
  • çeşitli mevsim meyveleri
  • fındık,ceviz,badem
  • kuru incir,kuru kayısı
SOS İÇİN
  • 1/2 paket Çikolata sosu
  • 1.5 çay bardağı süt
  • bir miktar bitter çikolata
  • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
YAPILIŞI
1 paket krem şanti 1 bardak süt ile kabarıncaya kadar mikserde karıştırılır. İçine iri iri kırılmış halleyler eklenir. Meyve olarak ben küp küp doğrayarak elma ve armut koydum. (isteğe göre muz, kiraz, vişne,şeftali,kayısı konabilir.) Kuru incir ve kuru kayısılar da ince ince doğranarak eklenir. İri çekilmiş fındık , ceviz ve badem eklenir. Hepsi harmanlanır. Kek kalıbına strec film serilir ve karışım içine bastırılarak yayılır. Üzeri de streç ile kapatılarak buzluğa konur. Bir gece buzlukta kaldıktan sonra bir kaba ters çevrilir. 
Yarım paket çikolata sosu, süt ve bitter çikolata sürekli karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakıldığında kabuk bağlamasın diye sık sık karıştırılır. Ilınınca pasta üzerine yayılır. üzerine hindistan cevizi serpilir. Tam çözülmeden servis edilir.

FİRİK SALATASI *** TÜLAY


MALZEMELER

  • 1 su bardağı firik
  • 1 demet roka
  • 1 demet maydonos
  • yarım demet dereotu
  • 1 adet kırmızı pancar
  • yarım nar
  • nar ekşisi,zeytin yağı
  • 1-2 adet salatalık turşusu
  • 2-3 dal taze sarımsak
YAPILIŞI
Firik 1.5 su bardağı su konarak haşlanır. Suyunu çekince soğumaya bırakılır. Roka ,maydonos, dereotu ve sarımsak ince ince doğranır. Pancar rendelenir. Turşu küp küp doğranır. Nar taneleri çıkarılır. Bütün malzemeler karıştırılarak tuz , nar ekşisi ve zeytinyağı eklenir. Nar ile süsleme yapılır.

BEYAZ LAHANA SALATASI *** TÜLAY

MALZEMELER
  • orta boy lahana
  • 1 havuç
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 limon
  • 2-3 adet turşu
  • 4-5 kaşık süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
YAPILIŞI
Lahananın dış yaprakları ayrılarak göbek kısmı ince ince kıyılır. Büyük bir kap içerisine lahanalar konur,  üzerine  şeker, tuz ve limon konarak ovulur. Üzeri strech ile kapatılarak buzdolabına konur. Arada çıkarılarak ovulur tekrar dolaba konur. Suyu süzülerek lahanalar başka bir kaba alınır. İçerisine sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağı eklenir. üzeri turşu ile süslenir.

PATATES BÖREĞİ *** SELVER


MALZEMELER

  • 1 kilo yufka
  • 1 kilo patates
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • kırmızı pul biber,nane,karabiber
  • 1 yumurta
  • yarım yemek kaşığı biber salçası
  • yarım yemek kaşığı domates salçası
YAPILIŞI
Patatesler haşlanır,kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Büyük bir tavada 2 soğan 3 yemek kaşığı zeytin yağında  sotelenir. Biber ve domates salçası eklenir. Patatesler de eklenerek ,kaşıkla çevirerek ve ezerek biraz  kavrulur. Baharatları ve tuz atılarak soğumaya bırakılır.
Yufka ortadan ikiye bölünür. Üzeri zeytin yağı ile yağlanır. Düz kenarına patates dizilir ve rulo yapılarak dürülür. Yağlanmış tepsiye uzun bir şekilde veya yuvarlanarak dizilir. Bütün yufkalar aynı şekilde sarılarak tepsiye dizilir. Kalan yağ rulo yufkaların üzerine sürülür. 1 Yumurta çırpılarak en üste sürülür 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

7 Kasım 2015 Cumartesi

ALTI KAT POĞOÇA *** Nefis Yemek tarifleri




MALZEMELER

  • 1 paket yaş maya veya 1 paket kuru maya
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta sarısı üstüne
  • 1 çorba kaşığı margarin
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı çörek otu
  • yeterince un
İÇ HARCI
100-200 gr beyaz peynir
yarım demet maydonos

YAPILIŞI
Ilık süt içerisine maya ve şeker konur kabarması beklenir. Sonra sıvı yağ,yumurtanın beyazı ve tuz atılır. Elenmiş un yavaş yavaş eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri örtülerek ılık bir ortamda mayalanması beklenir. Dinlenen hamur önce iki parçaya bölünür. Bir parça alınarak altı eşıt top beze yapılır. Bezeler çay tabağı büyüklüğünde açılır aralarına eritilmiş margarin ve tereyağı  sürülerek üst üste konur. 6 beze bittikten sonra hepsi birlikte merdane ile açılır. 8 parçaya bölünür.Her parçanın kenarına peynirli harç konarak dürülür ve yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Aynı şekilde diğer hamurda hazırlanır. Üzerine yumurta sarısı ve 1-2 çay kaşığı pekmez karışımı sürülür. üzerine çörek otu serpilir 170-180 derece fırında pişirilir.

14 Ekim 2015 Çarşamba

TUZLU KEK

MALZEMELER
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağından biraz eksik zeytinyağı
  • 2 havuç
  • yarım kapya biber
  • yarım demet dereotu
  • 1 çay bardağı beyaz peynir
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
  • 1 patates
  • 2 su bardağı un
  • 1 kabartma tozu,karabiber,kırmızı pul biber,kekik
YAPILIŞI
3 yumurta iyice çırpılır. Ilık süt ve yağ eklenir. Elenmiş ve kabartma tozu karıştırılmış un yavaş yavaş eklenir. Üzerine rendelenmiş havuç ve patates ,ince ince doğranmış kapya biberi ve dereotu , Peynir ve baharatlar eklenir. Karışım yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökülür 170 180 derecede pişirilir.


20 Eylül 2015 Pazar

SOSLU TURŞU YAPIMI *** SEMA






MALZEMELER

  • 5 kilo domates
  • 1 kilo havuç
  • 1 kilo ajur
  • 1 kilo kelek
  • 1 kilo kornişon salatalık
  • Yarım kilo acı cin biber
  • 1 demet sap kereviz
  • 4-5 baş sarımsak
  • 3 litre iyi cins sirke
  • kaya tuzu,nohut
YAPILIŞI
Domateslerin kabukları elma soyar gibi etli etli soyulur. Kabuklar robottan iyice çekilir. kabuğu soyulan domatesler de biraz diri olacak şekilde robottan çekilir. Her iki sos karıştırılarak kaynatılır. 10 daika kaynadıktan sonra 7 çorba kaşığı tepeleme kaya tuzu atılır ve soğumaya bırakılır.
İyice yıkanmış, kurulanmış havuç,ajur,kelek,salatalık,acı biber çatala gelecek şekilde küp küp doğranır. Kerevizin  sapları da ince ince kıyılarak sebzelere katılır harmanlanır.
 İnce ince kıyılmış sarımsaklar domates sosunun içine katılır. 3 litre sirke de domates sosuna  katılır.
1 Litrelik kavanozların dibine 4-5 adet nohut konur, üzerine yarıya kadar doğranmış sebzeler doldurulur. Üzerine kepçe ile domates sosu konur. Kalan kısma da aynı şekilde sebzeler konur, üzerine sos eklenir. En üste 1 tatlı kaşığı z. yağı eklenir. Kereviz yaprakları da eklenerek silme dolan kavanoz kapağı sıkıca kapatılır. Diğer kavanozlar da malzeme bitinceye kadar aynı şekilde doldurulur. Bu malzemeler ile 10 kavanoz turşu çıkmaktadır.