"

"
SEVGİLİ KARDEŞİM AYLİN COŞAR ONAT'IN ARAMIZDAN AYRILARAK SONSUZLUĞA UĞURLAYIŞIMIZIN ;5. YILINDA SEVGİ , RAHMET VE ARTAN ÖZLEMLE ANIYORUZ. O KADAR ÖZLEDİK Kİ; ATTIĞIMIZ ADIMDA, ALDIĞIMIZ NEFESDE HEP BİZİMLESİN. 17 AĞUSTOS 2011

30 Nisan 2013 Salı

MERCİMEKLİ BÜKME *** MUTFAĞIM

     MALZEMELER

  • 2 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı eritilmiş iç yağı
  • 1 su bardağı ezilmiş haşhaş
  • 3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • tuz,karabiber,kimyon
     YAPILIŞI 

     Elenen unun ortası açılır tuz,sirke ve ılık su ile iyice yoğurulur. Yumuşak bir hamur yapılır. üzeri örtülerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.
Yıkanmış mercimekler tane tane olacak şekilde haşlanır.  İnce kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar sotelenir, mercimeklerin içine katılır. Tuz,karabiber ve kimyon eklenir.
İnce ince doğranmış iç yağ kısık ateşte eritilir ve üzerine bir çay bardağı zeytinyağı eklenir.
Dinlenmiş hamur iki parçaya bölünür. Bezenin birisi mümkün olduğu kadar büyük açılır. Üzerine içyağ-zeytinyağı karışımı sürülür. El ile haşhaş sürülür. Yufka zarf şeklinde kapatılarak bir kenara alınır. İkinci beze de aynı şekilde açılır. Yağlanır ve haşhaş sürülür. Açılan yufkanın ortasına zarf şeklinde katlanmış yufka konur. Yufkanın içinde kalacak şekilde zarf şeklinde katlanır. 15-20 dakika buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkarılır 16 eşit kareye bölünür. Her bir kare oklava ile kare şeklinde açılarak büyütülür. Un ve yağ kullanılmaz. Ortasına uzunlamasına mercimek harcı konur. İki kenar üst üste gelecek şekilde katlanır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzeri içyağ-zeytinyağı karışımı ile yağlanır. 200 derece fırında pişirilir.

21 Nisan 2013 Pazar

MAKLUBE *** NAZMİYE



MALZEMELER
Yaklaşık 8-10 kişilik
  • 1,5 kg kuzu kuşbaşı
  • 5 adet  patlıcan
  • 4 adet patates
  • 5 adet yeşil biber
  • 3-4 adet domates
  • 2,5 su bardağı pirinç
YAPILIŞI
Kuşbaşı et haşlanır. 
Patlıcanlar uzun uzun kesilerek kızartılır. Patatesler halka halka doğranarak kızartılır. Aynı şekilde biberler de kızartılır. Pilav tenceresinin dibine etler dizilir. üzerine patatesler yayılır. Onun üzerine patlıcanlar dizilir. Domatesler halka halka kesilerek üzerine yerleştirilir. Biberler de yerleştirildikten sonra yarım saat suda bekletilmiş pirinç üzerine yayılır. Pirincin cinsine göre 3,5 veya 3,75 su bardağı et suyu eklenerek tuzu ayarlanır, karabiber atılır. Kaynayınca ocak kısılır ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pilav dinlenince servis tabağına ters çevrilir.

PORTAKAL SUYU TATLISI *** NAZMİYE




MALZEMELER
  • 3 su bardağı portakal suyu
  • 3 su bardağı süt
  • 1 paket kakaolu petibör bisküvi
  • 2 paket vanilyalı puding
  • 2-3 çorba kaşığı dövülmüş fındık
YAPILIŞI
 1 paket puding 3 bardak portakal suyu ile karıştırarak pişirilir. Islatılmış borcama boşaltılır. 
3 su bardağı süt ile diğer puding karıştırarak pişirilir. Soğutulur, ılıklaşınca içine kırılmış bisküviler ve fındık eklenir. Borcamdaki diğer karışımın üzerine yayılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. Ters çevrilerek servis tabağına alınır. Portakallı kısım üst tarafa gelir.

FIRINDA KABAK MÜCVER *** NAZMİYE





MALZEMELER

  • 5 adet kabak
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı un
  • 200-250 gr kadar yarım yağlı beyaz peynir
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • yarım demet dereotu
  • 4-5 dal yeşil soğan 
  • 1 paket kabartma tozu
  • tuz , karabiber
YAPILIŞI
Kabakların kabukları tıraşlandıktan sonra rendelenir. İki avuç içinde suyu sıkılır. Kabaklar, peynir,yumurta, un , kabartma tozu, z.yağı , ince kıyılmış dereotu ve yeşil soğan, tuz ve karabiber iyice harmanlanır. Yağlanmış bir tepsiye bastırarak yayılır. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

10 Nisan 2013 Çarşamba

HAŞHAŞLI ÇÖREK *** AYŞENUR (SAMSUN)






MALZEMELER
  • 200-250 gr ezilmiş haşhaş
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 1 yumurta
  • 1 paket kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • aldığı kadar un (yaklaşık 1 kilo)
  • ılık su
   YAPILIŞI
   Elenmiş un derin bir kaba konur. Tuz, maya, şeker eklenir. Ilık su ile hamur iyice yoğurulur. İstenirse su yerine süt de konabilir daha yumuşak olur. Üzeri havlu ile örtülerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. 
Ezilmiş haşhaş içine zeytinyağı eklenir , fırça ile sürülecebilecek kıvamda olmalı.
Mayalanan hamur bir kaç cevirme ile yeniden yoğurulur. 4 eşit bezeye bölünür. Bezeler açılabildiği kadar büyük açılır katlanır kenara konur. Dört beze de açıldıktan sonra  bir yufka serilir üzerine haşhaş sürülür ceviz serpilir. Üzerine 2. yufka konur. Aynı işlemler 4 yufkaya uygulanır. En üstteki yufkaya da haşhaş sürülür ve ceviz serpilir. 4 kat yufka uzunlamasına 3 e bölünür. 3 parça üst üste konur. Enlemesine de 3 e bölünür. Kare bir şekil olur. 2 parmak genişliğinde şeritlere bölünür. Her bir şerit spiral şeklinde burularak ve uzatılarak tepsiye dizilir. Üzerine 1 yumurtanın sarısı sürülür. (beyazı hamura katılabilir) . 10 dakika fırında 50 derecede bekletilir. Daha sonra 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Aynı çörek tahinle de yapılabilir.