"

"
SEVGİLİ KARDEŞİM AYLİN COŞAR ONAT'IN ARAMIZDAN AYRILARAK SONSUZLUĞA UĞURLAYIŞIMIZIN ;6. YILINDA SEVGİ , RAHMET VE ARTAN ÖZLEMLE ANIYORUZ. O KADAR ÖZLEDİK Kİ; ATTIĞIMIZ ADIMDA, ALDIĞIMIZ NEFESDE HEP BİZİMLESİN. 17 AĞUSTOS 2011

17 Eylül 2012 Pazartesi

YEŞİL FASULYE TURŞU KAVURMASI

MALZEMELER
3 kg taze yeşil fasulye
10 diş sarımsak
10 adet kurutulmuş acı sivri biber
5 adet 1.5 lt kavanoz
7.5 çorba kaşığı kaya tuzu
YAPILIŞI
Fasulyeler ayıklanır ve yıkanır. Fasulyeler kaynayan suya atılıp hemen çıkarılır. Soğuk suya tutularak soğutulur. 1.5 litrelik kavanozlara aralarına ince kıyılmış sarımsak ve ikiye bölünmüş kırmızı biberler serpiştirilerek doldurulur. Kavanoz ağzına kadar soğuk su ile doldurulur. Hepsi 5 kavanoz eder. Her birine 1.5 çorba kaşığı kaya tuzu atılır. Kapağı sıkıca kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir. Bir ay sonra turşu kavurması tarifine göre pişirilir.

DOMATES KONSERVESİ

     MALZEMELER

  • 10 kilo domates
  • 2 kilo salçalık kırmızı biber
  • 3 yemek kaşığı iri kaya tuzu
    YAPILIŞI

Önce bütün malzemelerin çürük ve ezikleri ayıklanarak ;  yıkanır ve suyu süzülür. Biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkarılır. Domateslerin yeşil sap kısmı ayıklanır dörde bölünür. Mutfak robotunda önce kırmızı biberler salça kıvamına gelinceye kadar çekilir. İyi çekilmez ise kabukları belirgin oluyor. Doğranmış domateslerde kabukları ile birlikte robottan çekilir. Biber ve domatesler karıştırılarak büyük bir tencere de kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kaynatılır. Tuzu atılır. Sıcak sıcak 800 gr lık ( veya 1,5 kg lık) kavanozlara silme doldurulur ve yeni kapakla sıkıca kapatılır  , ters çevrilerek(kapak kısmı aşağı gelecek)  soğumaya bırakılır. Mümkün olduğunca kavanoz içinde az hava kalmasına dikkat edilmelidir. Soğuduktan sonra kavanozlar düzeltilir. Bozulan olursa kapak bombe yapar veya sızdırır. Bütün kapakların içine çökük olması gerekir. Serin yerde muhafaza edilir. Bütün kış yemeklerde kullanılır. 12 kilo malzemeden 800 gr lık 12 kavanoz dolar.

Eğer domateslerin doğranmış olmasını istiyorsanız - Domatesler yıkandıktan sonra elma gibi soyulur. Soyulan kabuklar mutfak robotunda iyice çekilir. İri doğranan domatesler ve robottan çekilen kabuklar birlikte kaynatılır tuzu atılır ve kavanozlara doldurulur.

6 Eylül 2012 Perşembe

EV SALÇASI YAPIMI *** ANNEM



     MALZEMELER

  •  Domates
  • Tuz
     YAPILIŞI
     Yıkanmış olgun domatesler çürük ve sap kısımlarından ayıklanır.  Saplarının yeşil kısımları da ayıklanır. Domatesler dörde beşe bölünerek bir bidona doldurulur. Üzerine tuz atılır ve kapağı kapatılarak 2-3 gün arada karıştırılarak güneşte bekletilir. Kabuğundan ayrılan domatesler iri gözenekli süzgeçten geçirilir. Çekirdeklerinin geçemeyeceği sıklıkta bir süzgeçten daha geçirilir. Sık dokumalı bez torbaya konur. Sarı suyu süzülür. Fazla hareket ettirilmez. 3-4 saat sonra püre yayvan cam  bir kaba alınır biraz daha tuz atılır. Güneşli bir yere konur. Koyu kıvama gelinceye kadar arada karıştırılarak güneşte bekletilir. Koyu kıvama gelince cam kavanoza konur. Hazır salçalar gibi hemen bozulmaz. Güneşte piştiği için rengi de güzel bir kırmızı renk olur.

1 Eylül 2012 Cumartesi

TAVUKLU KREMALI MAKARNA *** UTKU

     MALZEMELER
  • 1 paket fettucini veya yassı makarna
  • 400 gr tavuk gögsü
  • 400 gr mantar
  • 2 paket krema
  • 150 gr eski kaşar veya parmesan peynir
  • Yarım çorba kaşığı zeytinyağı
      YAPILIŞI
     Büyükçe bir tencereye makarnanın çekeceği kadar su konur, tuzu atılır. Su kaynayınca makarnalar çapraz çapraz suya bırakılır. Yapışmaması için arada bir karıştırılır. Makarnalar pişerken başka bir tavaya zeytinyağı konur. İnce ve 2 cm uzunluğunda doğranmış tavuklar sotelenir. Mantarlar limonlu suda ovularak yıkanır. Suyu süzülen mantarlar doğranarak tavuklara eklenir. Pişmesine yakın üzerine krema boşaltılır. Tuzu ayarlanır. Makarna suyunu çekince Tavuklu malzeme üzerine eklenir, rendelenmiş kaşar eklenerek karıştırılır. Ocaktan alınır. Fesleğen ve isteğe göre karabiber serpilerek servis edilir.