"

"
SEVGİLİ KARDEŞİM AYLİN COŞAR ONAT'IN ARAMIZDAN AYRILARAK SONSUZLUĞA UĞURLAYIŞIMIZIN ;6. YILINDA SEVGİ , RAHMET VE ARTAN ÖZLEMLE ANIYORUZ. O KADAR ÖZLEDİK Kİ; ATTIĞIMIZ ADIMDA, ALDIĞIMIZ NEFESDE HEP BİZİMLESİN. 17 AĞUSTOS 2011

30 Ocak 2012 Pazartesi

PAZILI BÖREK ***

      MALZEMELER
  • 1 kilo pazı
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • Kırmızı pul biber,karabiber,tuz
  • zeytinyağı
      Hamur için;
  • 1 çay bardağı süt
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • un
      YAPILIŞI
      Süt, zeytinyağı, aldığı kadar un ve tuz karıştırılarak 3 küçük bezelik hamur yapılır ve dinlenmeye bırakılır.
     Pazılar yıkandıktan sonra sap kısımları ayrılır. Pazıların yapraklarının 5-6 tanesi kaynayan suya batırılır, çıkarılıp soğuk su içine alınır. Hepsi bu şekilde haşlanır. Suyu iyice sıkılır ince ince doğranır. Bir tavada ince kıyılmış soğanlar zeytinyağı içinde sotelenir. Üzerine dogranmış pazılar eklenir harlı ateşte çevrilerek kavrulur. Sarımsaklar,karabiber,kırmızı pul biber ve tuzu eklenir.Çok pişmeden diri  olarak ocaktan alınır. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirilir.
      Dinlenen hamur 3 parçaya bölünür. Tepsinin çap büyüklüğü kadar hamur açılır yağlanan tepsiye serilir. Üzerine pazının yarısı yayılır. Aynı büyüklükte ikinci açılan yufka da tepsiye dizilir. Kalan harç üzerine serilir. En üste yine açılan son yufka serilir. Üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırılarak sürülür. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pazı sevmeyen çocuklar bile severek yer. Pazının saplarını da yeşil mercimek çorbasına koyarsınız.

29 Ocak 2012 Pazar

PROBİYOTİK YOĞURT YAPIMI ***

      MALZEMELER
  • 2 litre süt
  • 2 yemek kaşığı probiyotik yoğurt 
     YAPILIŞI
      Süt kaynatılır. Evin sıcak bir köşesine şilte üzerine konmuş kapaklı borcama aktarılır. Serçe parmağı yakmayacak ılıklığa geldiğinde ; 2 kaşık probiyotik yoğurt içine 2 kaşık ılık sütten konur ve iyice karıştırılır. Yoğurt sütün içine kaymağı bozulmayacak şekilde bir kenarından yavaşça katılır. Kaymağın altından karıştırılarak sütün her tarafına mayanın yayılması sağlanır. Borcamın kapağı kapatılır. Üzeri şilte veya battaniye ile kapatılır. 8-10 saat sonra açılır, buzdolabına konur. Bir gün dinlendirilir. Probiyotik mayayı 2 yapımdan sonra yenilemeniz gerekiyor. Yapılan yoğurttan maya aldıkça maya özelliği kayboluyor ve daha sulu yoğurt oluyor.
Yoğurdu mayaladıktan sonra üzeri açık bir şekilde fırın içine de koyabilirsiniz. Fırını yakmayın. Yaz döneminde 5-6 saat içinde kışın 7-8 saat içinde mayalanır. Fırından çıkarınca da üzerini kapatmadan bir gece buzdolabında dinlendirilir.
Not:Yoğurttan ayırdığınız mayayı buzluğa koyabilirsiniz. Ekşimeden maya ayrıldığı için bir sonraki yoğurdunuz daha lezzetli olur.

KUYMAK ***

      
 MALZEMELER
  • 1 çay bardağı mısır unu
  • 2 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 su bardağı tel peyniri
       YAPILIŞI
       Mısır unu tereyağında hafifçe kavrulur. (sağlık açısında sakıncalı ama bazıları renk değiştirene kadar kavurur)  Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenir sürekli tahta kaşıkla karışırtırılır. Peynirler eklenir karıştırmaya devam edilir. Peynir eriyip bulamaç haline gelir. Tavaya yapışmayacak şekle gelip yağlar üzerine çıktığında pişmiş demektir. Sıcak olarak ekmek banılarak yenir.

KADAYIF DOLMASI *** AYLA (Erzurum)

       MALZEMELER
  • 500 gr kadayıf
  • Yarım su bardağı süt
  • 4 yumurta
  • Yarım limon
  • 3 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • sıvıyağ
      YAPILIŞI
      3 su bardağı şeker ile 3 su bardağı su 10 dakika kaynatılır.  Yarım limon suyu eklenir , bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır soğumaya bıraklılır.
      Tel kadayıfların bir ucu  sol el içine devamı tepsi içinde olacak şekilde serilir. İçine bütün ceviz içi (çekilmemiş) konur ve gevşek şekilde dürülür. Bütün kadayıflar bu şekilde dürülür. Bir kasede yumurta süt ile iyice çırpılır. Dürülü kadayıflar bozulmadan alınır,  yumurtalı karışıma yuvarlatılarak batırılır süzgeçli bir kaba alınır. Bir tavada yağ kızınca yumurtaya bulanmış kadayıflar kızarıncaya kadar kızartılır. Tavada kalan küçük kadayıflar yandığı için,kadayıfların yarısının kızartılma işlemi bitince tava ve yağ değiştirilir. Tavadan alınan kızartılmış kadayıflar soğumuş şerbet içine atılır. Şerbet içinde 5 dakika kalan tatlılar şerbeti süzülerek servis tabağına alınır.

28 Ocak 2012 Cumartesi

MANTAR SOTE ***

    MALZEMELER
  • 500 gr Tavuk tava
  • 500 gr kültür mantar
  • 1 havuç
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 4 adet yeşil sivri biber
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • z.yağı,karabiber,kimyon,kırmızı biber, tuz
       YAPILIŞI
      Tavuk parçaları kuşbaşı şeklinde doğranır. Tencereye 3 yemek kaşığı z. yağı konur ve tavuklar arada karıştırılarak biraz sotelenir. Üzerine ince kıyılmış soğanlar eklenir. Sırasıyla havuç,bezelye, doğranmış mantarlar ve salça eklenir. Kapağı kapatılır pişirilir. Tavuklar pişme kıvamına gelince  yeşil biber ve ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Baharat ve tuzu atılır. Bir iki taşım kaynayınca ocak kapatılır.

23 Ocak 2012 Pazartesi

KEREVİZ ***

       MALZEMELER
  • 1 kilo kereviz
  • 2 adet orta boy havuç
  • 1 adet ayva
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 3 portakal
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 limon
     YAPILIŞI
    Kerevizler soyulur küp küp doğranır, kararmasın diye limonlu suya  bastırılır. Tencerede ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Üzerine küçük doğranmış havuçlar eklenir. Kapağı kapatılarak arada bir karıştırılarak biraz pişirilir. Üzerine aynı şekilde soyulmuş doğranmış ayva eklenir. Kereviz ve bezelyeler eklenir. 3 portakalın suyu konur, tuzu atılır ve kısık ateşte pişirilir. Kerevizler çok yumuşamadan hafif diri iken ocaktan alınır. İstenirse soğuyunca üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir.

SÜTLAÇ ***

     MALZEMELER
  • 1.5 litre süt
  • 1.5 çay bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu
  • 2 su bardağı toz şeker
  • tarçın
  • 2 su bardağı su
    YAPILIŞI
    Pirinçler yıkanıp süzüldükten sonra 1 su bardağı su içinde suyunu çekene kadar  ve pirinçler uzayana kadar pişirilir. Üzerine süt eklenir. Başka bir kasede pirinç unu 1 su bardağı su ile iyice karıştırılır ve kaynamakta olan süt üzerine eklenir. 10 - 15 dakika kaynatılır. İçine şekeri de katılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra kaselere koyulur. Soğuyunca üzerine tarçın serpilir.

22 Ocak 2012 Pazar

PEYNİR SALAMURA *** MAKBULE



         YAPILIŞI
         Tekerlek şeklinde alınan taze peynirler (özellikle mayıs ayında) kalıp halinde doğranır. Bir tepsiye deniz tuzu veya kaya tuzu konur. Bu kalıpların her yüzeyi tuza bulanır ve derin bir kaba üst üste dizilir. Bir gece bekletilir peynir suyunu bırakır ve sertleşir. Bu su peynirin acı suyudur atılır. 5-6 litre  temiz su içine 2 yemek kaşığı tuz atılarak kaynatılır. Kaynatılan su peynirin üzerine dökülür kapak kapatılarak soğumaya bırakılır. Soğuyunca peynirler cam kavanozlara dizilir. Soğuyan suyu da üzerine eklenir kapağı sıkıca kapatılır. İstenirse peynir soğuyunca su ile yıkanır bir havlu üzerinde suyu alınır, buzdolabı poşetine konarak derin dondurucuya konur. Salamura yapılan peynir taze olduğundan 3 ay yenilmez. (pastörize edilmişse bu kadar beklemeye gerek yok)  Yeneceği zaman ihtiyaca göre 2-3 kalıp peynir akşamdan suya ıslatılır sabah kahvaltısına hazır olur. Hem tuzu gider hem de biraz yumuşar. Ortalama 20 kilo peynire 3 kilo tuz kullanılır.

NOHUT YAHNİSİ VE KEŞKEK *** MUSTAFA (Gülnar)

       MALZEMELER
     
       Nohut Yahnisi
  • 1.5 su bardağı nohut
  • Yarım kilo kuşbaşı koyuneti
  • irice kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası 
  • 2 adet domates (veya yarım su bardağı domates konservesi)
  • kimyon,kırmızı biber, karabiber
  • Zeytinyağı, tereyağı
     YAPILIŞI
     Nohutlar akşamdan tuzlu ılık su ile ıslatılır. Düdüklü tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı konarak etler sotelenir. Üzerine ince kıyılmış soğanlar eklenir. Salça, domates  ve nohutlar eklenir. Tuzu (tuzlu suda ıslatıldığından az atılır) kimyon,karabiber, kırmızı biber atılır, üzerine sıcak su konarak 30 dakika pişirilir.
   
      Keşkek
     Akşamdan ıslatılan 2 su bardağı aşurelik buğday süzülerek düdüklü tencereye alınır. Dibine yapışmaması için 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanlanır. 4 su bardağı su konur tuzu atılır ve 25 dakika pişirilir. Pişince yayvan bir kaba alınır. Kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Nohut yahnisinin yanında servis edilir.
Gülnar yöresinde kazanlarda düğün yemeği olarak yapılır.

MERCİMEKLİ KÖFTE ***

MALZEMELER
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 4 adet yeşil soğan
  • yarım demet maydonoz 
  • 2 diş sarımsak
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • kimyon,karabiber,kırmızı biber,tuz,nar ekşisi
  • 1 limon
YAPILIŞI
     Mercimeklerin üzerine çıkacak kadar su konur ve haşlanır. Mercimekler piştiğinde suyunu iyice çekmiş olmalı. Tencere ocaktan alınır üzerine ince bulgur eklenir ve kapağı kapatılır. Tavada ince doğranmış soğanlar ve salça sotelenir. Bu sos , limon suyu, nar ekşisi, baharatlar, ince kıyılmış maydonoz mercimeklere eklenir ve karıştırılır. Küçük parçalar alınır ve elde sıkılarak yuvarlaklar yapılır.

19 Ocak 2012 Perşembe

HİNDİSTAN CEVİZLİ RULO *** FİLİZ


     MALZEMELER
  • 5 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un (biraz eksik)
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket kaymaklı krem şanti
  • Hindistan cevizi
     YAPILIŞI

   4 su bardağı süt ,un şeker karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir. Kare fırın tepsisini ıslatılır ve her tarafına hindistan cevizi serpilir. Sıcak muhallebi tepsiye yayılır. Soğuduktan sonra 1 bardak süt krem şanti ile iyice çırpılır ve muhallebinin üzerine düzgünce yayılır. Tepsideki malzeme 5x10 boyutunda dikdörtgenlere bölünür. Bir spatula yardımıyla kesilen parçalar bir kenarından kaldırılarak diğer yarımının üzerine kapatılır. Krem şanti arasında kalmış olacak. Afiyet olsun.

DONDURMA *** ANDREAS

      MALZEMELER

  • 1 paket krem şanti
  • yarım litre süt
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 2 yumurta
  • 1 paket vanilya

    YAPILIŞI

    Krem şanti ucunda çırpma teli olan mikser de köpürüp kabarıncaya kadar çırpılır. (Normal bıçaklı blender da kabarmıyor) Köpürünce 1 paket vanilya , pudra şekeri ve 2 yumurta eklenerek iyice karıştırılır. En az 12 kağıt bardağı dolduracak şekilde kabarmalı. Birer kişilik olacak şekilde kağıt bardaklara doldurulur 1 gece derin donduruculu buzlukta bekletilir. İsteğe göre geliştirip meyveli dondurmalar elde edebilirsiniz.

HAŞHAŞLI REVANİ *** LEYLA

   
       MALZEMELER
       Hamuru
  • 3 kahve fincanı şeker
  • 3 kahve fincanı yoğurt
  • 2 kahve fincanı irmik
  • 5 kahve fincanı un
  • 1 kahve fincanı haşhaş
  • 3 yumurta
  • 1 çay kaşığı karbonat
      Şerbeti
  • 3 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
  • limon
      YAPILIŞI

     Oda sıcaklığındaki yumurtalar şeker ile iyice çırpılır. Diğer bütün malzemeler katılarak 28 cm çapında yağlanmış borcama dökülür. 170 derecede pişirilir. Pişince fırının kapağı hemen açılmaz biraz soğuması beklenir.

     Şerbeti için 3 su bardağı şeker (çok tatlı isteyenler şeker miktarını yarım bardak artırabilirler) 4 su bardağı su ile kaynatılır. 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilir. Biri sıcak diğeri soğuk veya her ikisi de ılık olarak şerbet kek üzerine dökülür.

SEXİ POĞOÇA *** MERAL

     
MALZEMELER
  • 2.5 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • yarım paket sanayağı (eritilmiş)
  • 4 çorba kaşığı şeker
  • 4 çay kaşığı tuz
  • 1 paket yaş maya
  • Un
  • iç malzeme
  • susam veya çörek otu
      YAPILIŞI


       Maya ve şeker ılık süt içinde kabarıncaya kadar bekletilir. Diğer malzemeler katılır,çok katı olmayan ama ele yapışmayacak kıvamda hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek sıcak bir ortamda yarım saat mayalanmaya bırakılır. Cevizden biraz büyük bezeler alınarak avuç içinde yassılaştırılır isteğe göre içine peynirli, patatesli veya kıymalı harç konur. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam veya çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 170 derece de pişirilir.

HAVUÇLU KEK *** NERGİZ




      MALZEMELER
  • 4 yumurta
  • 1,5  su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt veya portakal suyu
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 2 su bardağı un
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozu
        YAPILIŞI

      Oda sıcaklığında bekletilmiş yumurtalar bir tutam tuz ile iyice çırpılır. Daha sonra şeker katılır, Kabarıncaya kadar mutfak robotunda çırpılır. Üzerine ılık süt, sıvıyağ eklenerek karıştırılır. Karışım başka bir kaba alınır. Vanilya ve kabartma tozu ile karıştırılmış un iki kez elenir ve karışıma eklenir, tahta kaşıkla karıştırılır. Havuç eklenir fazla karıştırılmadan yağlanmış fırın tepsisine veya kek kalıbına dökülür. Isıtılmış fırında 170 derecede yaklaşık 45 dakika pişirilir.

18 Ocak 2012 Çarşamba

AYLİN'İN SOSU *** AYLİN


   MALZEMELER
  • 1 kilo domates
  • 500 gr acı süs biberi
  • 3 adet kırmızı salçalık biber
  • yarım çay bardağı sirke
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 5 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı silme deniz tuzu
  • 2 çay kaşığı karabiber
      YAPILIŞI

     Ayıklanan ve yıkanan tüm malzemeler mutfak robotundan çekilir. Kaynamaya başlayınca 10 dakika sonra ocak kapatılır. Zeytinyağı, sirke, karabiber ve tuzu eklenir. Küçük kavanozlara kaynar kaynar silme doldurulur ve kapağı kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir. Kahvaltıda ve çeşitli yemeklerde sos olarak kullanılır. Yaz döneminde domatesin en bol olduğu dönemde yapılırsa daha lezzetli olur.

PASTANE POĞOÇASI *** AYŞE

     
 MALZEMELER
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • Yarım su bardağı gazoz
  • 1 paket yaş maya
  • 2-3 tatlı kaşığı şeker
  • 1 yumurta
  • un,tuz
  • iç harcı

      YAPILIŞI

     Bir su bardağı ılık süt içerisine yaş maya ve 2-3 tatlı kaşığı şeker katılarak kabarması beklenir.Zeytinyağı, gazoz,şeker kadar tuz, aldığı kadar un eklenir. Hamur çok katı olursa poğoça az kabarır. Cıvık olursa ele yapışır. Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülür yarım saat beklenir. Hamur kabarınca tekrar yoğrulur. Kabarması beklenmeden içerisine isteğe göre peynir,zeytin veya kıymalı harç konur yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.Üzerine 2-3 damla pekmez karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. 175 derece soğuk fırında pişirilir kabarınca fırın ısısı 190 derece ye getirilir. Hamuru ekmek makinasında yoğurursanız hamurun mayalanması daha iyi olur .

DİYET ISPANAKLI BÖREK *** BABAM


  
    MALZEMELER
  • 1 kilo ıspanak
  • 200 gr kaşar
  • 3 yumurta
  • 1 çorba kaşığı un
  • 2 tane patates
  • 3-4 dal yeşil soğan
      YAPILIŞI

     Ispanaklar yıkanır ve çok az haşlanır. İyice sıkılan ıspanaklar doğranır. Kıyılmış soğan, yumurta, un, patates rendesi ıspanak ile harmanlanır. Yağlanan tepsiye bu karışım yayılır. 180 derece fırında pişirilir. Üzeri hafif kızarınca rendelenmiş kaşar yayılır tekrar fırına verilir. Kaşarlar eriyince fırından çıkarılır.

BAKLAVA YUFKASINDAN KITIR TATLI *** RAHİME



      MALZEMELER
  • 1 paket baklava yufkası  (800 gr)
  • 500 gr  ceviz içi  (iri çekilmiş) 
  • 2 su bardağı tahin
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
       YAPILIŞI
      Tahin sıvıyağ ile karıştırılır. Baklava hamuru açılınca hemen kuruduğundan paketinden kısım kısım çıkarılarak kullanılır. Çıkarılan yufkaların üzeri hafif nemli bir örtü ile kapatılır. Yufka açılır üzerine fırça ile tahin sürülür. İkinci yufka serilir onun da üzerine tahin sürülür. Üç kat yufka olunca tahinli yüzey üzerine ceviz içi serpilir. 1-2 tatlı kaşığı toz şeker serpilir. Çok az tarçın gezdirilir. Aynı şekilde üç kat yufka daha eklenir. En üst kısma yine tahin sürülür,ceviz ve şeker serpilir.  Dört köşe olan yufkanın karşılıklı iki kenarı ortaya doğru rulo yapılır. Ortada birleşen ruloların birleşim yerinden bıçakla ikiye kesilir. Her bir rulo 5 eşit parçaya bölünür ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yan yana dizilir. Hafif pembeleşinceye kadar 170-180 derecede pişirilir. Çabuk pişiyor,  20-25 dakika pişmesi yeterli. Kıtır bir tatlı oluyor ve buzdolabında 10 gün kadar bekleyebiliyor.

15 Ocak 2012 Pazar

TAHİNLİ ÇÖREK ***



       MALZEMELER

  • 1 su bardağı tahin
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi şeker karışımı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket toz maya
  • 3 yumurta
  • susam
  • un

      YAPILIŞI

      Maya yarım su bardağı ılık su içinde 15 dakika bekletilir. 2 yumurta ve 1 yumurtanın beyazı, süt, maya, zeytinyağı, tuz aldığı kadar un , ele yapışmayan kıvama gelinceye kadar yoğurulur . 30 dakika mayalanmaya bırakılır. Ekmek makinası varsa bütün malzemeler katılır yoğurma programı bitiminde hamur açmaya hazır hale gelir. Küçük bezeler halinde hamur alınır ve açılır. Yufkadan biraz kalın olacak. Üzerine tahin sürülür. Şeker karıştırılmış ceviz serpilir. Açılan hamur ortadan ikiye kesilir. Kesilen çaptan uca doğru rulo yapılır.Her bir rulo sprial şeklinde bükülerek uzatılır. Bir kenarından bükülerek daire şekline getirilir. Üzerine basılarak tepsiye dizilir. Hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

HAMSİ PİLAVI ***


       MALZEMELER

  • 1.5 kg hamsi
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, nane, karabiber
     YAPILIŞI

      Hamsiler temizlenir ve yıkanır. Suyu süzülünce orta kılçıkları çıkarılır. Pilav tenceresinde ; zeytinyağında soğanlar hafif çevrilir. Üzerine pirinç tuz, karabiber, nane eklenir. Birebir ölçüde (1 su bardağı pirinç için 1 su bardağı ) su eklenir. Pilav pişince biraz dinlendirilir. Kare borcama balıkların sırtı alta , yarısı diğerinin üzerine gelecek şekilde dizilir. Aynı şekilde borcamın duvar kısmına da balıklar dik şekilde dizilir. Pilav içine yayılır. Kenara dizilen hamsiler pilav üzerine kapatılır. En üste bu sefer hamsilerin sırtı yukarı gelecek şekilde pilavın üzeri kapatılır. 200 derece fırında hamsiler hafif kızarıncaya kadar pişirilir. İstenirse pişmeye yakın 15 dakika kala çıkarılan kılçıklar mısır ununa bulanarak hamsilerin üzerine serilir piştiğinde kıtır olarak yenilir.

PRENSES TATLISI *** NAZMİYE






       MALZEMELER
  • 5 Yemek kaşığı şeker
  • 8 yemek kaşığı un
  • 1,5 litre süt
  • 1 paket bebe bisküvisi
  • 1 paket toz kaymaklı krem şanti
  • 1 paket dr oetker bitter çikolata sosu
  • 1 çay bardağı portakal suyu veya nescafe
  • 2 adet muz
      YAPILIŞI

       Bir paket bebe bisküvisi borcama dizilir,üzeri meyve suyu ,süt veya nescafe ile ıslatılır. Üzerine muzlar halka doğranarak dizilir. Şeker un ve bir litre süt karıştırılarak pişirilir. Muhallebi ılınınca içine 1 paket krem şanti boşaltılır ve iyice çırpılır. Yoğun olduğu için blender kullanabilirsiniz. Karışım bisküvilerin üzerine yayılır. 1 paket bitter çikolata sosu yarım litre (2.5 su bardağı) süt ile pişirilir, muhallebinin üzerine dökülür. İstenirse üzerine hindistan cevizi serpilir.

FIRINDA HİNDİ ***


    
      MALZEMELER
  • 1 Bütün hindi
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 limon
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • tuz,karabiber
      YAPILIŞI

       Parçalara ayrılmış hindi düdüklü tencerede tuz,karabiber eklenerek haşlanır. Haşlanmış hindiler fırın tepsisine dizilir. Bir kap içine soğan rendelenir suyu süzülür. Soğan suyuna limon suyu , zeytinyağı ve salça eklenerek fırın tepsisine dizilmiş derisi çıkarılmış hindiler üzerine sürülür. Tepsinin tabanı yanmaması için hindinin suyundan bir kepçe kadar eklenir. Fırında 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

9 Ocak 2012 Pazartesi

KESTANELİ PİLAV *** ANDREAS







        MALZEME
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 500 gr kestane
  • 1 havuç
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1 küçük boy kereviz
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 3 su bardağı et suyu (tavuk,hindi,kırmızı et olabilir)
  • Tereyağı ve zeytinyağı
       YAPILIŞI

       Enlemesine kabuklarına kesik atılan kestaneler 5-6 saat suda bekletilir. Ocak üzerinde çevrilerek hafif kavrulur. Kestaneler tencereye alınarak 1 bardak süt eklenerek şekerli veya ballı süt-su karışımında haşlanır. Çok yumuşamadan ocaktan indirilir ve kestaneler iç zarı dahil soyulur. Bütün çıkarılmaya özen gösterilir.

Pilav tenceresinde; zeytinyağı ve tereyağı karışımı içinde soğan hafif çevrilir.Küp küp doğranmış kereviz,havuç, bezelye eklenir. Pirinç önceden ıslamadan yıkanıp direkt eklenir. Hafifçe kavrulur. Bire bir buçuk ölçüde suyu eklenir. Üzerine kestaneler dizilir. Tuz, karabiber eklenir. 1-2 damla limon suyu eklenirse pilav tane tane olur. İsteğe göre bu karışıma kuş üzümü ve başka tavada kavrulmuş tavuk ciğeri de eklenebilir. Kısık ateşte pişirilir. Suyunu çektiği zaman ocak kapatılır, Kapağın altına kağıt havlu kapatılır dinlenmeye bırakılır.

ÜÇ KAT SALATA *** TÜLAY

        MALZEME
  • 2 tane orta boy patates
  • 3 tane havuç
  • 3 tane kırmızı pancar
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1 salatalık turşusu
  • 4 çorba kaşığı süzme yoğurt
  • 4 çorba kaşığı mayonez
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 limon
  • 1 çay bardağı ceviz içi
       YAPILIŞI
        Ortası bacalı kek kalıbının içine strech film serilir.Pancarlar soyulduktan sonra rendelenir ve biraz z.yağ içinde sotelenir. Tuz atılır limon sıkılır , kek kalıbının tabanına kaşık ile bastırılarak serilir. Aynı şekilde havuç rendelenir, z.yağ ile sotelenir. İçine iri dövülmüş ceviz ,2 kaşık süzme yoğurt, 2 kaşık mayonez eklenerek , pancarların üzerine bastırarak yayılır. Haşlanmış patatesler küp küp doğranır. İçine mısır, salatalık turşusu, haşlanmış bezelye, 2 kaşık süzme yoğurt, 2 kaşık mayonez eklenir. Tuzu katılır karıştırılır ve havuçların üzerine yayılır. Üzeri strech film ile kaplanır bir gece buzdolabında bekletilir. Servis yapılacak zaman geniş bir servis tabağına ters çevrilir. İstenirse kenarları veya ortasına yeşil otlar ile süsleme yapılabilir.

AVAKADO SALATASI *** MUSTAFA


      MALZEME
  • 2 adet avakado
  • 3-4 adet yeşil soğan
  • 1 tane salçalık kırmızı biber
  • yarım demet maydonoz
  • 1-2 adet domates
  • 1-2 diş sarımsak
      YAPILIŞI
      Olgunlaşmış (Bir poşet içine avakadoları ve 1 elma koyarsanız çabuk olgunlaşır) avakadolar soyulur ve çatal ile ezilir. İçine yeşil soğan , maydonoz, biber ve domates ince ince doğranır. Üzerine dövülmüş sarımsak,zeytinyağı ve limon suyundan oluşan sosu dökün. Tuzunu atın ve karıştırın.

KURUTULMUŞ DOMATES SALATASI *** TÜLAY

       MALZEME
  • 100 gr kurutulmuş domates
  • 1 demet roka
  • 2-3 diş sarımsak
  • 4-5 yemek kaşığı tatlı konserve mısır
  • 1 adet salçalık kırmızı biber (sarı, turuncu dolma biber de olur)
  • 2 adet salatalık turşusu
  • 2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ ve zeytinyağı
      YAPILIŞI

      Önceden ıslanmış domatesler 10-15 dakika haşlanır . Bir cm aralıklarla doğranır. İnce kıyılmış sarımsak tereyağ ve sıvıyağ karışımı ile sotelenir. Büyük bir kaba alınır, soğuyunca içine mısır, kıyılmış biber, turşu, roka ve küp şeklinde doğranmış peynirler eklenir. İsteğe göre üzerine zeytinyağı-limon sosu eklenebilir. Tuzu atılır ve karıştırılır.