"

"
SEVGİLİ KARDEŞİM AYLİN COŞAR ONAT'IN ARAMIZDAN AYRILARAK SONSUZLUĞA UĞURLAYIŞIMIZIN ;6. YILINDA SEVGİ , RAHMET VE ARTAN ÖZLEMLE ANIYORUZ. O KADAR ÖZLEDİK Kİ; ATTIĞIMIZ ADIMDA, ALDIĞIMIZ NEFESDE HEP BİZİMLESİN. 17 AĞUSTOS 2011

27 Nisan 2012 Cuma

KARA LAHANA DOLMASI *** KARADENİZ


MALZEMELER

  • 1 demet kara lahana (600gr)
  • 200 gr kıyma
  • 2 iri soğan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 çorba kaşığı bulgur
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • yarım demet maydonoz
  • 1 çorba kaşığı domates kurusu (dövülmüş)
  • nane,kırmızıpul biber,karabiber,tuz,sumak
   YAPILIŞI
   Lahana yapraklarının sap kısımları kesilir ve yıkanır. Kaynayan suyun içine atılır bir iki dakika tutulur,süzgeç kepçe ile alınır soğuk suya konur.
Derin bir kasede kıyma, iri rendelenmiş soğan,pirinç,bulgur,baharatlar,salça,ince kıyılmış maydonoz,domates kurusu ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Çok az kuyruk yağı eklenirse dolmalar çok lezzetli olur. Dolmaların konacağı tencerenin dibine yapraklardan kesilen saplar iri iri doğranarak dizilir. Suyu süzülen yaprakların orta damarları kesilir ve  iç harcı bol konularak sarılır. Tümü bu şekilde sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaların üstü kalan yaprakla kapatılır. Onun üstüne de bir tabak kapatılır. Dolmaların hizasına kadar sıcak su konur. Kaynamaya başlayınca ocak kısılır. Suyu çekene kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

24 Nisan 2012 Salı

KAPAMA PİLAV *** NALLIHAN

   
      MALZEMELER
  • 250 veya 300  gr kuşbaşı et
  • 1 orta boy soğan
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
     YAPILIŞI
    Küçük küçük doğranan etler biraz haşlanır. derin  olmayan , küçük bir tencerede zeytinyağında soğanlar sotelenir. Sarımsak,karabiber,kekik ve tuzu atılır. Suyu süzülmüş etler ve tereyağı katılır. Bir iki çevirmeden sonra tencerenin tabanına düzgün bir şekilde yayılır. Üzerine önceden tuzlu suda ıslatılmış suyu süzülmüş pirinçler tabandaki etleri bozmayacak şekilde yayılır. Tahta kaşıkla hafif bastırarak her tarafa düzgün bir şekilde dağıtılır.Üzerine bir kenardan kaşık kaşık 2 su bardağı et suyu eklenir. Tuzu ayarlanır, kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince üzeri havlu peçete ile kapatılarak demlenmeye bırakılır. Daha sonra düz bir servis tabağına ters çevrilir. Etler pilavın üzerinde pasta görünümlü pilav servise sıcak sunulur.


MADIMAK *** ANNEM

      MALZEMELER

  • Yarım kilo madımak
  • 2 adet orta boy soğan
  • 4 adet yeşil biber
  • 1 çay bardağına yakın kısırlık bulgur
  • 1 su bardağı domates konservesi veya 2-3 adet domates
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1,5 su bardağı su
  • Kırmızı pul biber,karabiber,tuz
  • 3 diş sarımsak
YAPILIŞI
Madımaklar tek tek ayıklanır.Saplarının ucundan kesilir. Bol suda su berraklaşıncaya kadar yıkanır. Bir tencerede zeytinyağı içinde ince kıyılmış soğan ve biberler sotelenir. Üzerine çok ince olmayacak şekilde doğranmış madımak eklenir. Salça ve domatesler eklenir.10 dakika kadar sotelenir. (madımak sert ise bu süre uzatılabilir.)  Bulgur eklenir. Bir buçuk su bardağı su eklenir. Tereyağ katılır.  Baharatları ve tuzu atılarak kısık ateşte pişirilir.Pişmesine yakın ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

22 Nisan 2012 Pazar

PIRASALI BÖREK *** TÜLAY

      MALZEMELER

  • 1 kg yufka
  • 750 gr pırasa
  • yumurta büyüklüğünde kıyma
  • 1 havuç
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
    YAPILIŞI
    Önce yapışmaz bir tavada kıyma sotelenir. Üzerine rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış pırasa eklenir. İyice sotelenir. Kırmızı pul biber, karabiber, kimyon  ve tuzu atılır ocak kapatılır. 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı eklenir ve soğumaya bırakılır.
Birinci yufka serilir ,eşit şekilde bütün yüzeyine  zeytinyağı sürülür. Üzerine ikinci yufka serilir. Üzeri zeytinyağı ile yağlanır. Üçüncü yufka da aynı şekilde üzerine serilir. Üzerine yoğurt sürülür. Yufka önce dörde , her bir parça üçe bölünerek 12 üçgen parçaya bölünmüş olur. Her parçanın geniş kısmına harç konularak rulo yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı ile yumurta sarısı karışımı sürülür. 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

19 Nisan 2012 Perşembe

HAŞHAŞLI BÖREK *** MUTFAĞIM


         MALZEMELER
         Hamur için

  • 1 kilo un
  • 1 paket yaş maya
  • 2,5 su bardağı ılık süt
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 tatlı kaşığı tuz
     İç harcı
  • 1 su bardağı kavrulmuş fındık
  • 6 çorba kaşığı öğütülmüş haşhaş
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
    YAPILIŞI
   Ilık süt içerisine yaş maya ve 2 adet kesme şeker atılarak kabarması beklenir. 2 yumurta, 1 su bardağı sıvıyağ un ve tuzu eklenerek kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. Hamur 6 eşit parçaya bölünür.
Fındık,öğütülmüş haşhaş ve 1 su bardağı sıvıyağ mutfak robotundan geçirilir.
İlk beze unlanarak tepsi büyüklüğünde açılır ve katlanarak bir kenara konur. İkinci bezede aynı büyüklükte açılır, üzerine biraz sıvıyağ gezdirilir, her tarafına eşit şekilde iç harç sürülür. Kenara ayrılan yufka üzerine kapatılır tekrar iç harç sürülür. Yufka ortadan ikiye bölünür. Kenar kısımdan ortaya doğru rulo yapılır. Burularak uzatılır,ortadan ikiye kesilerek uzunlamasına tepsiye dizilir. Yuvarlak tepsi ise kesmeye gerek yok,dıştan ortaya doğru dizilir. Bütün bezeler aynı şekilde tamamlanır. Üzerine bir yumurta beyazı ile birlikte sürülür. Biraz mayalanması için beklenir. 190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

17 Nisan 2012 Salı

YOĞURTLU ELMA SALATASI *** TÜLAY

       MALZEMELER
  • 2 adet ekşi yeşil elma
  • 2 adet havuç
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi
  • Yarım demet dereotu
  • 2 diş sarımsak (taze sarımsak da olabilir)
     YAPILIŞI
     Elmalar kabuğu ile rendelenir. Havuçlar rendelenir. Hepsi sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Dereotu ve ceviz eklenir servis tabağına alınır.

11 Nisan 2012 Çarşamba

LORLU KURABİYE *** GÜLAY


MALZEMELER
  • 250 gr tuzsuz lor
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 büyük çay bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
  • dövülmüş ceviz içi
     YAPILIŞI
    Bir yumurtanın akı ayrılır. Yumurtalar şeker ile çırpılır ve diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.Elle yuvarlanan ceviz büyüklüğündeki hamurlar önce çırpılmış yumurta akına sonra dövülmüş cevize (veya susam)  bulanır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 170 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

10 Nisan 2012 Salı

İNCİR TATLISI *** AYŞE

MALZEMELER

  • 300 gr kuru incir
  • 150 gr kuru kayısı (günkurusu ve sarı kayısı karışık olabilir)
  • 1 su bardağı ceviz ve badem karışımı
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI
 İncirleri sap kısmı kesilir kayısılarla birlikte 10 dakika sıcak suda bekletilir. Yumuşayınca bir kenarından parmak ile içine badem ve ceviz içi doldurulur. Tencereye sıra sıra dizilir. Üzerine 1 su bardağı süt eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın tereyağ eklenir. Yumuşayınca servis tabağına alınır üzeri ceviz ile süslenir.