KARANFİLLİ TATLI *** ŞENGÜL

     MALZEMELER

• 1 su bardağı sıvıyağ  (ayçiçek-zeytinyağı karışımı)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• aldığı kadar un
• 4 adet karanfil

    ŞERBET

•  3 su bardağı şeker
•  3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu 

     YAPILIŞI

    Yumurta,yağ,yoğurt,un, kabartma tozu karıştırılarak oklava ile açılabilecek kıvamda bir hamur hazırlanır. Hamur 4 bezeye bölünür.  Oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde yaklaşık yarım cm kalınlığında açılır. içine 2 adet ezilmiş karanfil katılan ceviz serpilir .Rulo yapılır, 1 parmak kalınlığında kesilir. Rulolar yatırılarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış  200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. 

    Şeker ve su kaynatılarak şerbeti kaynatılır. İçine 2 adet karanfil atılır.İnmeye yakın limon suyu eklenir.

Pişen hamur ılık iken soğutulmuş şerbet üzerine dökülür.

HAZIR YUFKALI İÇLİ KÖFTE ***

MALZEMELER

• 1 kilo yufka
• Yarım kilo yağsız kıyma
• 1 baş kuru soğan
• 1 çay bardağı sıcak suyla ıslatılmış şişirilmiş köftelik bulgur
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 su bardağı ayçiçek - zeytinyağı karışımı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• yarım paket galeta unu
• bir miktar ince kıyılmış maydonoz
• isteğe göre pul biber,karabiber ve tuz

     YAPILIŞI

     İnce kıyılmış kuru soğan, kıyma bir miktar sıvıyağ ile kavrulur. İçerisine bulgur,ceviz ilave edilir ve ardından en son ince kıyılmış maydonoz ve baharatlar ilave edilir.Hazırlanan harç soğumaya bırakılır.

       Yufka üzerine sürmek için yumurta,yoğurt ve kalan sıvıyağ karıştırılır.

İlk yufka serilir üzerine fırça ile yoğurtlu harç sürülür. İkinci yufka üzerine serilip tekrar harç sürülür. Yufka 8 eşit parçaya bölünür.Yufkaların geniş yerlerine kıymalı harç konur , kenarları katlanarak sigara böreği gibi sarılır. Sarılmış böreklerin üzerine yoğurtlu harçtan sürülür ve galeta ununa bulanır , fırın tepsisine dizilir. Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlem tekrar edilir. 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir sıcak servis edilir.

BALIK ÇORBASI ***

MALZEMELER

• 250 gr balık
• 1 kuru soğan
• 1 havuç
• 1 patates
• 2 çorba kaşığı kavrulmuş un
• yarım demet maydonoz
• 1 limon
• 3 defne yaprağı
• yarım çorba kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

    YAPILIŞI

    Çorba için genellikle iri balıklar kullanılır. İskorpit, palamut,kırlangıç,mezgit, orkinos  gibi beyaz etli balıklar uygundur. Balıklar kılçıklarından ayıklanır ve küçük kuşbaşı doğranır. Bir tavaya zeytinyağı konur ve balıklar sotelenir. Başka bir tencerede ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Üzerine rendelenmiş havuç ve patates eklenir. Biraz soteledikten sonra tereyağında kavrulmuş un  su ile karıştırılır ve sebzelerin üzerine eklenir. 2-3 bardak sıcak su eklenir. Üzerine sotelenmiş balıklar da eklenir. Tuz, karabiber,kırmızı pul biber, zerdeçal, zencefil,defne yaprağı eklenir. Suyu az gelirse sıcak su eklenir. Sebzeler pişince ocak kapatılır. Maydonozların sap kısımları çorba pişerken eklenir. Bir limon suyu eklenir.Yaprakları servis yapılırken üzerine konur.

KAYGANA ***

      MALZEMELER

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• alabildiği kadar un
• 2 su bardağı sıvı yağ
• fıstık içi veya hindistan cevizi

        YAPILIŞI

    Oda sıcaklığında olan yumurtalar derin bir kaba kırılır. Yoğurt, toz şeker, vanilya ve kabartma tozu eklenerek iyice çırpılır. Kek hamuru kıvamına gelene kadar azar azar un ekleyerek karıştırın. Hamur kaşıkla alınabilecek kadar akıcı kek hamurundan sert olması gerekir. Hamurun üzeri kapatılır 15 dakika oda sıcaklığında bekletilir. Sıvı yağ derin bir tavaya konur ve kızdırılır. Bir metal kaşık önce kızgın yağa batırılır sonra hamurla doldurulup yağın içine akıtılır. Hamurun tamamına aynı işlem uygulayarak kızartılır. Kızaran hamurlar maşa ile alınarak havlu kağıt serili bir kap içine alınır. Servis tabağına alınan hamurlar üzerine fıstık veya hindistan cevizi serpilir.

Z. YAĞLI TAZE BAKLA ***

      MALZEMELER

• 1 kilo taze bakla
• 2 orta boy soğan
• 1 su bardağı domates konservesi veya 3 adet domates
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 demet dereotu
• 3 diş sarımsak
• Kırmızı pul biber,karabiber

      YAPILIŞI

      Baklalar ayıklanır ve yıkanır. Kararmaması için son suyunun içine yarım limon sıkılır. Soğanlar 2 kaşık zeytinyağında sotelenir. Üzerine suyu süzülen baklalar eklenir. Biraz sotelenir. Üzerine domates,salça eklenir. Baharat tuzu ayarlanır. Bir su bardağı su eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Suyu eksildikçe pişmemiş ise sıcak su eklenir. Piştiğinde ocak kapatılır ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Soğuyunca ince kıyılmış dereotu karıştırılır.

MİKRO DALGA FIRINDA 7 DAKİKADA BROWNİ*** SEMA

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker (biraz eksik)
• 2,5 su bardağı süt
• 2/3 su bardağı sıvı yağ 
• 2 su bardağı un (1 parmak biraz eksik)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 paket (25 gr) kakao

    YAPILIŞI

   3 yumurta ve şeker mutfak robotunda iyice çırpılır. 1 su bardağı ılık süt ve kakao eklenir. Karışımdan 1 su bardağı başka bir kaba ayrılır. Un elenir ve içine kabartma tozu vanilya ve bir çentik tuz atılır. Robottaki karışıma yağ eklenir, üzerine un ve iri dövülmüş ceviz eklenir. Tahta kaşıkla karıştırılıp büyük borcam tencereye boşaltılır. Hamurun üzerinde kabın  en az 2/3 kısmı boş kalmalı , kap küçük gelirse taşar. Borcamın kapağını kapatmadan mikrodalga fırının son ayarında 7 dakika pişirin. Kısa sürede kabardığını görürsünüz. Süre dolduğunda kürdan ile kontrol edin ortası pişmemiş ise 2 dakika daha çalıştırabilirsiniz. Bu arada ayırdığınız 1 bardak karışıma 1,5 su bardağı süt ekleyin. Pişen kekin üzerine yayın.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI ***

      MALZEMELER

• 1 orta boy lahana
• 2 su bardağı pirinç
• 2 çorba kaşığı bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 5-6 dilim kurutulmuş domates
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çorba kaşığı salça
• karabiber,kimyon,kırmızı pul biber
• 2 diş sarımsak

       YAPILIŞI

   Lahananın yaprakları açılır ve kaynayan suyun içine atılır, 2 dakika bekletilir çıkarılır,soğuk suya tutulur.Domates kurusu da aynı su içinde yumuşatılır.  İnce kıyılmış soğanlar 2 çorba kaşığı zeytinyağında iyice sotelenir. Yıkanmış pirinçler, bulgur, salça, ince doğranmış domates kuruları, baharatlar eklenir. İyice karıştırılır. İsteğe göre 2 diş sarımsak da eklenebilir. Ocak kapatılınca kalan zeytinyağı eklenir.

  Lahana yapraklarının orta damarlı kısımları çıkartılır, ikiye veya üçe bölünür. İç konarak sarılır. Tencerenin tabanına büyükçe bir lahana yaprağı serilir. (Tutarsa dolmalar yanmasın) Bütün yapraklar aynı şekilde sarılır, boşluk bırakılmadan yan yana dizilir. Üzerine bütün bir yaprak serilir. En üste ısıya dayanıklı bir tabak ters çevrilir. Dolmaların üst hizasına kadar sıcak su konur. Kaynamaya başlayınca ocak kısılır, suyunu çekene kadar pişirilir.

PASTIRMALI KURU FASULYE ***

      MALZEMELER

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 250 gr pastırma
• 1 büyük soğan
• 2 adet kurutulmuş yeşil biber
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 su bardağı domates konserve

       YAPILIŞI

     Fasulyeler akşamdan ıslatılır. Kıyılmış soğanlar zeytinyağında sotelenir. Üzerine salça, fasulye,kuşbaşı doğranmış pastırma, domates ,kuru biberler eklenir. Biraz soteledikten sonra tuz,kimyon ve karabiber eklenir. Sıcak su eklenir ve düdüklü tencere de 15 dakika pişirilir. Düdüklü tencere kapağı açıldıktan sonra suyu kontrol edilir az ise biraz daha sıcak su eklenir ,başka kapak kapatılarak fasulyeler özleşinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

KESTANELİ BULGUR PİLAVI ***

MALZEMELER

• 1 büyük su bardağı bulgur
• 1 küçük boy kereviz
• 1 havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 10 adet kestane
• 1/2  çorba kaşığı tereyağ + 2 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

    Pirinç ile yaptığım bu tarifi bulgur ile denedim çok güzel oldu.

    Çizilmiş, ıslatılmış kestaneler haşlanır ve kabukları soyulur.

  Havuç ve kerevizler tavla zarı büyüklüğünde doğranır , bezelyelerle birlikte zeytinyağı içinde sotelenir. Tereyağ,bulgur ve kestaneler eklenir. 1 su bardağı su (et suyu daha iyi olur) eklenir. Tuz ve karabiber atılır suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. 15 dakika dinlendirilir ve servis edilir.

KÖFTELİ MERCİMEK ÇORBASI ***

MALZEMELER

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 200 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı yıldız şehriye
• 1 iri soğan
• 2 çorba kaşığı köftelik bulgur
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı domates konserve veya 1 domates
• tuz,karabiber,kırmızı biber,kimyon

     YAPILIŞI

    Akşamdan ıslatılan mercimekler 10 dakika  haşlanır, kararan suyu süzülür. 2 çorba kaşığı zeytinyağında soğanlar sotelenir.Salça ve mercimek   eklenir. Çorba kıvamında olacak şekilde sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır. Bu arada kıyma içine bulgur ve baharatlar atılarak yoğrulur. Minik minik köfteler yapılır. Mercimeğin sertliği geçmiş yumuşamaya yakın ise köfteler ve şehriye katılır. Baharat, tuzu ve suyu ayarlanır. Şehriye pişince ocaktan alınır.

ASIDA *** ANNEM ( Ş. Koçhisar - yöresel )

MALZEMELER

• 1 çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 çorba kaşığı tam buğday unu
• yarım su bardağı pekmez
• yarım su bardağı ceviz
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı su

      YAPILIŞI

      Buğday nişastası , buğday unu , pekmez, 2 su bardağı su karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca 10 dakika hamurun pişmesi için karıştırarak pişirmeye devam edilir. Tereyağı içine katılır , eriyince karışım kaselere boşaltılır üzeri ceviz ile süslenir. İsteğe göre tereyağ içine katılmaz eritilip üzerine dökülür.

ÇULLAMA *** ANNEM (Ş. Koçhisar - Yöresel)

       MALZEMELER

• 1 kilo baget tavuk
• 1 su bardağı tam buğday veya kepekli köy unu
• 5.5 su bardağı tavuk suyu
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• kırmızı pul biber,karabiber,tuz

     YAPILIŞI
    (  İsteğe göre bütün tavuktan da yapılır. Haşlandıktan sonra parçalara ayrılıp,kızartılır.)

     Tavuk,  tuzu eklenmiş su içinde haşlanır. Aynı zamanda yarım çorba kaşığı tereyağ içinde un rengi koyulaşıncaya kadar kısık ateşte kavrulur. Tavuk pişince suyun içinden süzülerek bir tavaya alınır. Soğuyan un içine 5,5 su bardağı tavuğun suyundan eklenir. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca 10 dakika daha pişirilir. Yoğunlaşmış olan hamur servis tabağına aktarılır. Bir çorba kaşığı tereyağında tavuklar çevrilerek kızartılır ve hamur üzerine eklenir. 1,5  çorba kaşığı tereyağında kırmızı biber ve karabiber sotelenir ve yemeğin üzerine gezdirilir. Bekletilmeden sıcak yenir.

ÇUKUR ÇANAK *** MUSTAFA ( Gülnar - Yöresel)

Kurutulmuş

                                                      Haşlandıktan sonraki açılmış hali

      MALZEMELER

• 150 gr kurutulmuş çukur çanak
• 3 orta boy kuru soğan
• 4-5 adet yeşil biber
• karabiber,kırmızı pul biber,zerdeçal,tuz
• 1 limon

       YAPILIŞI

       Çukur çanak yağışlı mevsimlerde Mersin-gülnar ilçesinde ağaçların altında nemli yerlerde yetişen bir tür mantardır. Doğaldır,zehirsiz, çanak şeklindedir. Tazesinden mevsiminde ve kurutulmuşundan kışın yemeği yapılır. Çok lezzetlidir.

Kurutulmuş çukur çanak ise 4-5 saat önce sıcak su ile ıslatılmalıdır. Taze çukur çanak ise ıslatmaya gerek yoktur. Suyu berraklaşıncaya kadar çukur çanak iyice yıkanır. Limon suyu sıkılmış bol su içinde yarım saat kadar haşlanır, süzülür,tekrar sudan geçirilir. 2 çorba kaşığı zeytinyağı içinde ince kıyılmış soğanlar ve biberler sotelenir. Süzülmüş çukur çanaklar da içine atılır.1 su bardağı su eklenir ve pişmeye bırakılır. Suyunu çekince harlı ateşte çevirerek biraz kavrulur. Baharatları ve tuzu atılır. 2 çorba kaşığı zeytinyağı eklenir ve ocak kapatılır.

BALIK SOTE ***

MALZEMELER

• 1 kilo orkinos balığı
• 2 büyük soğan
• 1 kırmızı biber
• 4-5 adet yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• kimyon,karabiber,kuru nane,kırmızı pul biber,tuz

     YAPILIŞI

    Balık küp küp doğranır. Geniş bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı konur ve doğranmış balıklar çevrile çevrile  sotelenir. Pişmesine yakın ince kıyılmış soğanlar ve biberler eklenir. Baharatları ve tuzu atılır. Harlı ateşte sotelenir. Soğanlar  ölgünleşince çok ince kıyılmış sarımsaklar eklenir ve ocak kapatılır. Üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirilir. İstenirse ince kıyılmış maydonoz eklenebilir. 

KURUTULMUŞ YEŞİL FASULYE ***

      MALZEMELER

• Bir avuç dolusu kurutulmuş yeşil fasulye ( yaklaşık 200 gr)
• 1 büyük soğan
• 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası karışımı
• 1 su bardağı domates konservesi veya 2-3 adet domates
• 4-5 parça kurutulmuş domates
• 3 diş sarımsak
• karabiber,tuz

     YAPILIŞI

     4-5 saat önce sıcak suda ıslatılmış kuru fasulyeler ve kuru domatesler sudan geçirilir ve süzülür. Bir tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağı konur ve soğanlar biraz sotelenir. Üzerine salça , fasulye ve kuru domatesler eklenir biraz daha sotelenir. Domatesler eklenir bir su bardağı kadar su eklenir ve düdüklüde pişirilir. Normal tencerede pişecek ise suyunu biraz fazla koymak gerekir. Soğuyunca üzerine 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı gezdirilir. İsteğe göre sarımsaklar içine de doğranır, sarımsaklı yoğurt yapılarak üzerine de dökülebilir.

PATATESLİ KEK *** FİLİZ

       MALZEMELER

• 2 yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ (biraz eksik)
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı un
• 1 soğan rendesi
• 1 demet dereotu
• 3 orta boy patates
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• tuz
• çörekotu

       YAPILIŞI

       Yumurtalar iyice çırpılır.Üzerine yoğurt ve sıvıyağ eklenir. Sırasıyla rendelenmiş soğan,elenmiş un kabartma tozu, cips şeklinde doğranmış patatesler, ince kıyılmış dereotu,tuzu  eklenir ve tahta kaşıkla iyice karıştırılır. Küçük boy fırın tepsisi yağlanır ve karışım her tarafına eşit bir şekilde yayılır. Üzerine çörekotu ve susam serpilir. 180 dereceli fırında pişirilir.