MALZEMELER (1 tepsi için)
- 6 yumurta
- Un
- 400 gr beyaz peynir
- yarım demet maydonos
- 100 gr tereyağ
- 1 su bardağına yakın zeytinyağı
YAPILIŞI
6 yumurta bir kap içerisine kırılır. (İsteğe göre kolay açılması için yarım çay bardağı süt ve yarım çay bardağı zeytinyağı eklenebilir ) ( Kaç kat yufka açılacak ise o kadar yumurta konur) Azar azar elenmiş un eklenir tuzu atılır ve iyice yoğurulur. Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar un eklenir. Hamurun kıvamı mantı hamuruna yakın katılıkta olacak. Hamur kesilerek bakılır hava kabarcığı yoksa yoğurma işlemi tamamdır. Hamurun üzeri ıslak bir bez ile örtülerek 1-2 saat dinlendirilir.
Maydonos ince ince kıyılarak peynir ile karıştırılarak iç harç hazırlanır.
Büyükçe bir tencereye su doldurulur biraz tuz atılır ve kaynamaya bırakılır. Bu arada hamur 6 eşit bezeye bölünür. Bezelerin birisi açılır (hazır alınan yufka kalınlığında) yağlanan tepsiye dizilir. İkinci beze açılır kaynayan suyun içerisine atılır. Birbirine yapışmaması için yufka bir ucunda yavaşça açık bir şekilde suya indirilir. Yaklaşık bir dakika kadar kaynayınca delikli süzgeç ile alınır ve soğuk su dolu kaba bırakılır. Suyun içinde yapışan katlar açılır. Bir tepsi içerisine ters çevrilmiş süzgeç üzerine hiç kullanılmamış ama yıkanmış havlu veya kurulama bezi serilir, üzerine soğuk sudan çıkarılmış hamur serilir. Çok bastırılmadan kurulanır. Tepsiye serilen ilk yufkanın üzerine tereyağ-zeytinyağı karışımı sürülür. Bunun üzerine suyu alınmış hamur buruşturularak serilir. İki yufkadan sonra peynirli harç serilir. Tekrar yağlanır. Aynı şekilde haşlanan, durulanan,kurulanan hamurlar aralarına yağ sürülerek tepsiye dizilir. Tekrar iki yufka konunca iç harç konur. Kalan son yufka haşlanmadan tepsiye dizilir üzeri yağlanır. Bir saat kadar buzdolabında bekletilir. 190-200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
