"

"
SEVGİLİ KARDEŞİM AYLİN COŞAR ONAT'IN ARAMIZDAN AYRILARAK SONSUZLUĞA UĞURLAYIŞIMIZIN ;5. YILINDA SEVGİ , RAHMET VE ARTAN ÖZLEMLE ANIYORUZ. O KADAR ÖZLEDİK Kİ; ATTIĞIMIZ ADIMDA, ALDIĞIMIZ NEFESDE HEP BİZİMLESİN. 17 AĞUSTOS 2011

22 Ocak 2012 Pazar

PEYNİR SALAMURA *** MAKBULE



         YAPILIŞI
         Tekerlek şeklinde alınan taze peynirler (özellikle mayıs ayında) kalıp halinde doğranır. Bir tepsiye deniz tuzu veya kaya tuzu konur. Bu kalıpların her yüzeyi tuza bulanır ve derin bir kaba üst üste dizilir. Bir gece bekletilir peynir suyunu bırakır ve sertleşir. Bu su peynirin acı suyudur atılır. 5-6 litre  temiz su içine 2 yemek kaşığı tuz atılarak kaynatılır. Kaynatılan su peynirin üzerine dökülür kapak kapatılarak soğumaya bırakılır. Soğuyunca peynirler cam kavanozlara dizilir. Soğuyan suyu da üzerine eklenir kapağı sıkıca kapatılır. İstenirse peynir soğuyunca su ile yıkanır bir havlu üzerinde suyu alınır, buzdolabı poşetine konarak derin dondurucuya konur. Salamura yapılan peynir taze olduğundan 3 ay yenilmez. (pastörize edilmişse bu kadar beklemeye gerek yok)  Yeneceği zaman ihtiyaca göre 2-3 kalıp peynir akşamdan suya ıslatılır sabah kahvaltısına hazır olur. Hem tuzu gider hem de biraz yumuşar. Ortalama 20 kilo peynire 3 kilo tuz kullanılır.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder