BATIRIK (GÜLNAR) *** MAKBULE

      MALZEMELER

• 4 çay bardağı köftelik ince bulgur (4 kişilik)
• 2 çay bardağı fıstık ezmesi
• 1 orta boy kuru soğan
• 2-3 olgun domates ( kışın dövülmüş domates kurusu)
• 1 çorba kaşığı domates salçası 
• 2-3 yeşil biber
• 1-2 dal fesleğen veya kurusu
• kırmızı toz biber , tuz
• 1/4 lahana
• 2 salatalık
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

         YAPILIŞI

     Kavrulmamış fıstıklar kısık ateşte sürekli karıştırarak 40-45 dakika kavrulur. Lezzetli olması için yakmadan kısık ateşte kavrulmalı. Kabukları soyulduktan sonra mutfak robotunda yağı çıkana kadar çekilir. Lahana haşlanır, suyu süzülür ince ince kıyılır. Salatalık doğranır.

     Soğan iri rende ile rendelenir veya ince ince çırpılır. Salça, soğan ve bulgur iyice yedirilerek yoğurulur. Kabukları soyulmuş ve doğranmış domateslerden azar azar eklenerek tekrar tekrar yoğurulur. ( Dövülmüş domates kurusu sıcak su ile ıslanır,suyu ile eklenir) İnce kıyılmış yeşil biber ve fesleğen eklenir yoğurmaya devam edilir. Bulgurlar yumuşayınca fıstık ezmesi, kırmızı toz biber, tuz eklenir. İsteğe göre yarım çay bardağı tahin eklenebilir. Nar ekşisi, limon suyu eklenir. Bir kısmı köfte şeklinde yuvarlanarak bir tabağa ayrılır. Bu köfteler marul yaprağı ile yenir. Kalan kısıma soğuk,buzlu su konarak çorba kıvamına getirilir. Tabaklara konur üzerine haşlanmış lahana ve salatalık konarak servis edilir.

DÖVME DONDURMA *** LEYLA

      MALZEMELER

• 1,5 Litre süt
• 1.5 su bardağı toz şeker (az şekerli isteyenler biraz eksik koyabilir) 
• 1 çorba kaşığı toz salep
• 1 tatlı kaşığı damla sakızı

      YAPILIŞI

     Önce bir çorba kaşığı şeker ile salep karıştırılır. Topaklanmaması için azar azar süt katılarak karıştırılır. Sütün tamamı ve şekerin hepsi konduktan sonra ocakta karıştırılarak pişirilir. Damla sakızı da eklenerek 5 dakika kaynatılır. Ocak kapatıldıktan sonra arada savrularak soğutulur. Dondurma buzluğa konur ve her 30 dakikada çıkarılıp çırpılır. Buzluk derecesi -25 dereceye getirilir. Dondurma katılaşmaya başlayınca tokmakla dövülmeye başlanır. Dövme esnasında erimemesi için ; dondurma kutusu , içinde buz olan bir kabın içine konur. Ne kadar çok dövülürse o kadar sünen , sert kıvamda dondurma elde edilir. Dövme işlemi dondurma sert kıvama gelinceye kadar tekrarlanır.

EV BAKLAVASI *** EMİNE

     MALZEMELER
      HAMUR: (1 tepsi için)

• 1 ( küçük)  çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 paket buğday nişastası
• aldığı kadar un
• 250 gr tereyağ (Sütü iyi alınmış olmalı,yoksa dilimler üzerinde süt yanıkları oluşuyor.)
• 1.5 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı ceviz içi

    ŞERBETİ

• 5 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1/4 limon

      YAPILIŞI

     Süt , yoğurt , yağ , yumurta ,sirke, kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılır. Azar azar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.

    Hamur rulo yapılarak 4 eşit parçaya bölünür. Her parçadan cevizden daha küçük 15 adet beze yapılır. Her beze az un kullanarak avuç içi büyüklüğünde açılır. 15 adet olunca aralarına nişasta serpilerek yine üst üste dizilir. El ile bastırılarak biraz yayvanlaştırılır. Merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. (Oklava kullanmayınız, yapraklar birbirine yapışır) Tepsi yağlanmadan açılan hamur serilir. Üzerine iri dövülmüş ceviz içi serpilir. Kalan 3 adet 15 lik beze aynı şekilde açılır ve aralarına ceviz içi serpilerek tepsiye yerleştirilir.

   Kesim: Önce artı şeklinde kesilir. Her parça ortadan başlayarak tekrar ikiye bölünür. 8 eşit dilim olur. Üçgen dilimlerin uzun kenarına paralel 2 cm aralıklarla dilimler yapılır. Kesilen parçalar ters yönden de kesilerek baklava dilimi elde edilir. Tepsinin ortası çiçek görünümünde olur.

   250 gr tereyağı eritilir, tepsinin üzerine eşit bir şekilde yayılır. 1.5 su bardağı zeytinyağı kızdırılır. Baklavaların her tarafına eşit bir şekilde yayılır.(cızırtı çıkarır)  Önceden 80 derece ısıtılan fırına konur. 15-20 dakika kabarması için 90 derecede tutulur.Daha sonra sıcaklık 110 dereceye çıkarılır. Dilimler kabarmaya başlayınca pişirme derecesi 170 dereceye getirilir. Kızarması için sonuna doğru 180 derece yapılabilir. Soğumaya bırakılır.

  ŞERBET: Şeker ve su kaynatılır. 1/4 limon kabuğu ile birlikte şerbete eklenir. Hafif kıvama gelince kaşığın ucundan bir damla damlatılır dağılmıyorsa şerbet olmuştur. ( baklavanın pişme süresi ile şerbetin olma süresi hemen hemen aynı)  Şerbet parmağı yakmayacak sıcaklığa geldiğinde baklava soğuk iken şerbeti dökülür. Yumuşak isteniyorsa üzerine bir tepsi örtülür. Kıtır isteniyorsa üzeri açık bekletilir.

İNCİR REÇELİ *** BÜYÜKECELİ (MERSİN)

      MALZEMELER

• 1 kilo olgun incir
• 1 kilo toz şeker
• yarım limon suyu

     YAPILIŞI

   İncirler yıkanıp suyu süzülür. Sapları kesilerek dörde bölünür. Üzerine şeker konur ve 9-10 saat kadar  bekletilir. Şeker sulandığında ocak üzerinde kaynatılır. İncirler hafif şeffaflaşınca limon suyu sıkılır 1-2 dakika daha kaynatılır, ocaktan indirilip cam kavanoza konur.

PİZZA ***UTKU

     MALZEMELER
     HAMUR: (2 fırın tepsisi için yeterli)

• 5 su bardağı un
• 1 yumurta
• Yarım paket yaş maya
• 50 gr tereyağ veya yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı (silme) tuz

    ÜST MALZEME

• Yarım su bardağı süt
• 2-3 domates (veya domates kurusu)
• 4-5 adet yeşil biber
• 100 gr pastırma
• 200 gr sucuk
• 300 gr kaşar
• 1 çorba kaşığı domates yarım çorba kaşığı biber salçası
• Bir çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz,kekik ,fesleğen    

    YAPILIŞI

    Yaş maya yarım bardak ılık su içerisinde eritilir. Üzerine hamur için gerekli bütün malzemeler katılır. Ilık su eklenerek yumuşak,yapışmayan hamur elde edilir. Yarım saat kadar dinlendirilir. Hamur ekmek makinasında yoğuruluyor ise ayrıca beklemeye gerek yok.

  Hamur mayalanırken sucuk,pastırma ve yeşil biber ince ince doğranır. Yarım bardak süt içerisine salça ve domates rendesi eklenir. Bu karışıma z.yağı,kekik ve fesleğen konur. Ayrı bir kaba kaşar rendelenir.  

 Hamur 2 bezeye ayrılır. Bekletilecek ise strech filme sarılıp buzdolabına konabilir. Bekletilmeyecek ise mısır unu üzerinde el ile hafif hafif bastırılarak hamur yassı şekle getirilir. Merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. Hafif yağlanmış tepsiye açılan hamur eşit bir şekilde yayılır. Üzerine salçalı süt karışımı sürülür. Çatal ile sürülerek iz yapılır. Üzerine yapışması için kaşarlar serilir. Yeşil biber serpilir. Sucuk ve pastırma dizilir. İsteğe göre zeytin, ,mantar veya yumurta da koyabilirsiniz. 200 derece fırında pişirilir. 13-15 dakikada pişer.

DOMATES BİBER KURUSU

Ankara da bu aylarda artık küflenmeden kurutmak için ;  kış kurularını yapmak gerekiyor.

DOMATES KURUSU: Oval bursa domatesi uygun. Tam kızarmış domatesler seçilir. Yıkanıp suyu süzüldükten sonra enlemesine halka halka 4 e kesilir ve sağlam bir ipe dizilir. Gergin olarak birbirine değmeyecek şekilde asılır. Uzunlamasına dörde bölünerek yağlı kağıt veya parşüment kağıdı üzerine de serilir ama kuruması uzun sürer hem de küflenme riski olur. Bu şekilde yapılırsa suyunu çektikten sonra ipe dizilip asılabilir. Domatesler kuruduktan sonra yarım saat derin dondurucu da bekletilir. Çıkarıldıktan sonra sağlam bir bez torbaya konur ve çekişle veya ağırlıkla domatesler ezilir. İri pul biber gibi oluncaya kadar dövülür. Cam kavanozlarda buzdolabında muhafaza edilir,kışın çorbalarda, köftelerde, dolmalarda vs kullanılır çok lezzet katar.

DOLMA BİBER:Dolma biberler yıkanıp suyu süzüldükten sonra sap kenarına bastırılarak çekirdekleri çıkarılır. Uç kısmından bir dolma biber bir silindir makarna olmak üzere ipe dizilir. Gergin olarak asılır. Güneşli bir yerde kızararak kurur. Kışın dolması yapılır.
KABAK VE SALATALIK KURUSU: Yerli salatalıklar çıkınca iri olanları seçilir. Aynı şekilde dolmalık kabaklar seçilir. Kabak ve salatalıkların kabukları tırtırlı bıçakla sıyrılır ve iyice yıkanır. İkiye bölünür ve içi oyulur. Aralarına ikişer silindir makarna koyarak sağlam bir ipe dizilir. Hava akımı olan güneşli bir yerde kurutulur. Bunlar diğer sebzelere göre daha çabuk kurur.
PATLICAN KURUSU: Hafif iri dolmalık düzgün patlıcanlar seçilir. Yıkandıktan sonra sapları ayıklanır. Ortadan ikiye bölünür ve içleri oyulur. Aralarına makarna konarak ipe dizilir. Oyulan kısımların birbirine yapışmaması için tuzlu soğuk suya batırılır güneşli bir yere gergin asılır.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI *** ANNEM

     MALZEMELER

• 25-30 adet kabak çiçeği
• 1 küçük boy su bardağı pirinç
• yarım çay bardağı bulgur
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 çay kaşığı sumak,karabiber,kimyon,nane,tuz
• 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
• 1 çay bardağı doğranmış domates veya konservesi
• 2 diş sarımsak

     YAPILIŞI 

     Kabak çiçekleri sabah erken saatlerde toplanır. Daha sonra kapanırlar. Ortasının tomurcuğu ve kenarlarındaki diken gibi taç yapraklar ayıklanır. Yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
Biraz zeytinyağı konmuş tavada ,  ince kıyılmış soğanlar ve biberler kapağı kapatılarak iyice sotelenir. Üzerine yıkanmış pirinçler, salça,domates,bulgur ve baharatlar eklenir. Domates suyu çekilince ocak kapatılır. Sarımsak eklenir. Biraz daha zeytinyağı eklenir. Ekşi sevenler için 1 tatlı kaşığı nar ekşisi eklenebilir.

Çiçekleri yırtmadan küçük bir kaşık yardımıyla yarısına kadar doldurulur yaprak uçları çapraz bohçalanır. Yayvan bir tencereye yatay olarak tencereye dizilir. Üzerine ısıya dayanıklı boyalı olmayan cam tabak kapatılır. Dolmaların üst hizasına kadar sıcak su konur,tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Tencere bir kenara eğildiğinde suyu kalmamış ise ocaktan alınır.

VİŞNE LİKÖRÜ *** FERDA

     MALZEMELER

• 2 kilo vişne
• 600 gr şeker (az şekerli isteyenler 500 gr şeker kullanabilir)
• 10 adet karanfil
• 2-3 çubuk tarçın
• 35 lik votka

    YAPILIŞI

    Yıkanan vişneler saplarından ayrılır. (Çekirdekleri çıkarılırsa daha sonraki kullanımı daha kolay olur.)  Ayıklanan vişneler cam kavanoza doldurulur. Üzerine şekeri eklenir kapağı kapatılıp güneş alan bir yere konur. Bir ay bekletilir. İsteğe göre karanfil ve tarçın konur bir ay daha beklenir. Daha sonra suyu 4 e katlanmış tülbent ile süzülür. Vişne taneleri derin dondurucuya konarak pastalarda değerlendirilir. Vişne suyuna 35 lik votka konur. İsteğe göre tadına bakılarak votka miktarı artırılabilir. S
erin bir yerde muhafaza edilir. Sadesine göre tarçın ve karanfillisi daha güzel oluyor.
ŞEKERSİZ TARİF
Vişneler yıkandıktan sonra sapları ayıklanır ve kavanoza doldurulur. İçine bir tatlı kaşığı toz şeker (mayalanması için) ,bir adet kabuk tarçın ve 3-4 adet karanfil eklenir.Vişneleri kapatıncaya kadar votka ile doldurulur.3 ay karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Daha sonra tülbent veya süzgeçten süzülerek içime hazır hale gelir.

ELMA KAK YAPIMI *** GÜLÇİN

YAPILIŞI

Elmalar yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve uç kısmından kabak oyacağı ile çekirdekleri çıkarılır. Ortası boru gibi boş kalacak şekilde bütün elmalar temizlenir. Her tür elmadan yapabilirsiniz. Hafif mayhoş elma kurusu daha güzel oluyor. Cips yapıcı rende ile halka halka rendeleyip yağlı kağıt üzerine serilir ve hava akımı olan gölge bir yerde kurutulur. Kışın iyi yanan kalorifer yanında bile kurur. Birbirine yapışmayacak şekilde dizilir. Kurudukça halkaların kenarları volanlaşır. Görüntüsü hoş kış için atıştırmalık çerez.