SAKALLI KURABİYE *** FİRUZAN

MALZEMELER

• 250 gr margarin (ben yarısını tereyağ kullandım)
• 6 yemek kaşığı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yumurta
• aldığı kadar un
• Üzerine bulamak için yeteri kadar hindistan cevizi

    YAPILIŞI

    Eritilmiş margarin içerisine pudra şekeri ,bir tanesinin beyazı ayrılmış yumurtalar, 4 kaşık hindistan cevizi harmanlanır. üzerine azar azar elenmiş un ve kabartma tozu eklenir. Hamur çok katı olmamalı yoksa kurabiyeler çatlar.(benimkiler çatladı)  İyice yoğurulduktan sonra ceviz büyüklüğünde hamurlar yuvarlanır yumurta beyazına batırılır ve hindistan cevizine bulanır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 175 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI ***

   MALZEMELER

• 1 kg fasulye turşusu 
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı domates konservesi
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

Fasulye turşusu kavanozdan derin bir kaba boşaltılır , yıkanır ve 3-4 saat tuzu gitmesi için suda bekletilir.

Bir tencerede 2 kaşık zeytinyağı içinde ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Suyu süzülmüş fasulyeler 2-3 cm boyunda doğranır. fasulyeler ,salça ve domates konservesi kavrulmuş soğanlar üzerine eklenir. Tuz atılmaz. Arada sırada çevirerek sotelenir. fasulyeler haşlanmış olduğundan çabuk pişer. Karabiber eklenir. Ocaktan alınınca geri kalan zeytinyağı üzerinden gezdirilir.

   

PAZILI MISIR UNU EKMEĞİ *** TRABZON

MALZEMELER

• 6-7 yaprak pazı yaprağı
• 2 su bardağı mısır unu (Fırınlanmış daha iyi olur)
• 1 su bardağı buğday unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 4 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 adet yumurta
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt

   YAPILIŞI

   Mısır unu, elenmiş buğday unu , karbonat ve tuz derin bir kapta harmanlanır. Oda sıcaklığındaki yumurtalar mutfak robotunda iyice karıştırılır. Şeker eklenir yine karıştırılır. Ilık süt ve sıvıyağ eklenir. Karışım harmanlanmış un içerisine dökülerek tahta kaşıkla iyice karıştırılır. Kıvamı kek hamuru şeklinde olmalıdır. Katı olursa biraz sıcak su veya süt eklenebilir. Saplarında ayrılmış pazı yaprakları ince ince kıyılır ve karışıma eklenir. Orta boy borcam tepsi yağlanır ve karışım eşit bir şekilde yayılır. Üzerine susam serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

HAVUÇLU İRMİK HELVASI *** HÜRRİYET

MALZEMELER

• 50 gr tereyağı ve 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı irmik
• 1 adet havuç
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker (tatlı isteyenler 1.5 su bardağı kullanabilir)

        YAPILIŞI

     Tereyağı ve zeytinyağı bir tavaya konur. Rendelenen havuçlar ve fıstıklar atılarak sürekli karıştırılır. Havuçlar altın sarısı rengini alıncaya kadar kavrulur. Üzerine irmikler eklenir ve yine sürekli karıştırılarak kısık ateşte 20 dakika kadar irmiğin rengi kahverengiye dönüşünceye kadar kavrulmaya devam edilir. İrmik taneleri birbirine yapışmaya başladığında yeteri kadar kavrulmuş demektir.

İrmik kavrulurken diğer taraftan süt ve şeker karıştırılarak ısıtılır. Kaynama noktasına gelen şekerli süt irmiğe karıştırılır. Hızlı bir şekilde karıştırılır ve kapağı kapatılarak kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Ocak kapatılır kapağı açılmadan 10 dakika  dinlendirilir. Ilınınca dondurma ile servis edilir.

KADINBUDU KÖFTE *** SEMA

MALZEMELER

• 500 gr yağsız koyun kıyması
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 3  çorba kaşığı pirinç
• 1 iri soğan
• 4 çorba kaşığı galeta unu veya normal un
• 3 yumurta
• 3-4 dal dereotu
• 1 çay kaşığı karabiber,kimyon ,kırmızı pul biber, tuz
• 1-2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

    3 çorba kaşığı zeytinyağında  rendelenmiş soğanlar hafif sotelenir. Kıymanın yarısı konarak suyunu çekinceye kadar kavrulur. (Çok kurutmamaya dikkat edilmeli) Soğumaya bırakılır. 

Bir başka tencerede 3 çorba kaşığı pirinç bol su ile haşlanır. Çok lapa hale gelmemelidir. Suyu süzülür.

Derin bir kaseye kalan kıyma, ince kıyılmış dereotu , sarımsak, süzülmüş pirinçler ve kavrulmuş kıymalar eklenerek baharatları da atılıp yoğurulur. İsteğe göre içine 1 yumurta da eklenebilir. 1 saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

  Karışım 20 eşit parçaya bölünerek uzun yassı köfteler haline getirilir. 2 yumurta bir kaba kırılır bir tutam tuz atılarak iyice çırpılır. Köfteler önce galeta ununa bulanır sonra yumurtaya bulanır ve kızmış yağda sürekli çevirerek kızartılır. Kızaran köfteler havlu kağıt serili servis tabağına alınır.

ARABAŞI ÇORBASI ***

MALZEMELER

• 1 adet tavuk  ( orjinali kaz etinden yapılır)
• 3 çorba kaşığı un (tam buğday unu olursa daha lezzetli olur)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz,karabiber,kırmızı pul biber

HAMURU İÇİN

• 1 su bardağı un
• 5 su bardağı su

             YAPILIŞI

       Hamuru için ;1 su bardağı un, 5 su bardağı su ve tuz atılarak karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar daha pişirilir, dibine tutmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Piştikten sonra bir tepsi ıslatılarak üzerine 2 parmak kalınlığında hamur dökülür serin bir yerde  soğumaya bırakılır.

       Çorbası için ; derisi yüzülmüş tavuk , 1 adet soyulmuş kuru soğan eklenmiş  suda haşlanır. Bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağ eritilir ve 3 çorba kaşığı un hafif koyulaşıncaya kadar kavrulur. Haşlanmış tavuk ince ince didilir. Soğumuş un , 1 su bardağı soğuk suda iyice ezilir. Un ve didilmiş tavuklar haşlanmış tavuğun suyuna eklenir, kaynatılır..(içindeki soğan çıkarılır) 

Tavada 2 çorba kaşığı  zeytinyağında salça ve kırmızı pul biber sotelenir, çorbaya eklenir. Çorba 2-3 taşım daha kaynatılır, kıvamı ayarlanır, tuzu ve baharatları eklenir. Limon suyu eklenerek sıcak servis edilir.

Yenirken kaşığa bir parça hamur alınır , hamur düşürülmeden çorbaya daldırılır .

PROFİTROL *** AYLA

      MALZEMELER

• 4 yumurta
• 125 gr sana
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• tuz

     MUHALLEBİ MALZEMELERİ

• 1 yumurta
• 5 çorba kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı un
• yarım litre süt
• 1 paket vanilya

YAPILIŞI

      Yağ, su ve tuz bir tencereye konarak kaynatılır. Ocak kısılır 1 su bardağı un elenerek azar azar yedirilerek kaynayan suya eklenir. Koyu kıvama gelinceye kadar sürekli ezerek pişirilir.  Ilınınca 4 yumurta  teker teker kırılarak hamura yedirilir.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde 2 tatlı kaşığı yardımıyla yuvarlanmış bezeler aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış  200 derecede fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyuncaya kadar fırın kapağı açılmaz. 

Kreması için; başka  bir kapta süt, un, yumurta, şeker ve vanilya karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra çatlamaması için içine bir parça tereyağ eklenir. Karıştırılarak soğutulur. Soğumuş olan profitrol bezelerinin bir kenarı açılır tatlı kaşığı veya pasta aparatı ile kremalar içine doldurulur.

Üzerine Dr. Oetker çukulata sosu hazırlanarak dökülür.

UN HELVASI *** ANNEM

MALZEMELER

• 2 su bardağı un (tam buğday unu daha iyi olur)
• 1,5 su bardağı pekmez
• 1,5 çorba kaşığı tereyağ
• 1 su bardağına yakın iri dövülmüş ceviz içi

    YAPILIŞI

     Tereyağ eritilir ve un açık kahverengi oluncaya kadar kavrulur. Kavrulmuş un soğumaya bırakılır. Bir başka kapta pekmez içine 3/4 su bardağı oranında su eklenir. Kavrulmuş un içerine pekmez katılır ve iyice karıştırılır. Karışım ocak üzerine alınır,tahta kaşıkla karıştırılarak suyunun çekmesi sağlanır. Suyunu çekip tavaya yapışmaz hale gelince ocaktan alınır. Ceviz eklenir, küçük parçalar halinde uzun köfteler yapılır. Soğuktan dip tutan pekmezlerinizi  bu şekilde değerlendirebilirsiniz.