Patlıcan Biber dolma turşu

Malzemeler

• Bir kilo küçük patlıcan
• Bir kilo etli taze iri dolma biber
• Bir kilo domates
• İki baş sarımsak
• 250 Gr yeşil biber
• Bir iki adet kapya biber
• 100 GR acı biber
• Maydonoz,nane,kereviz,dereotu,turp yaprağı,kale vs

Yapılışı

Bir tencereye bir su bardağı sirke ve iki yemek kaşığı iri tuz , su eklenerek kaynatılır. İlk önce sapları ayıklanmış dolma biberler haşlanır. Sürekli çevirilir ki her tarafı eşit haşlansın. Üç dakika kadar haşlanır süzgece çıkarılır. Sapları kesilmiş patlıcanlar baştan başa karnıyarık gibi kesik atılır 5 dakika kadar haşlanır. Bunlarda ayrı bir süzgece alınır. Üzerine ağırlık konarak sabaha kadar suyunu süzmeye bırakılır.

İç hazırlanması:

Domatesler kabuğu soyularak irice küp küp doğranır. Diğer yeşillikler, biberler , sarımsaklar doğranır.İki yemek kaşığı iri tuz , bir çay bardağı sirke konur harmanlanır. Salatanın tuzuna bakılarak ayarlanabilir.

Dolma biberler bu harç ile doldurulur yatay bir şekilde bastırılarak kavanoza dizilir. Patlıcanlar karnıyarık şeklinde doldurulur ip ile bağlanır yatay şekilde ayrı bir kavanoza dizilir. Kavanozların en üstüne kereviz yaprağı konur. Kalan salatanın suyu kavanozlara eklenir eksik kalırsa sirke ile tamamlanır. Ben yarım çay bardağı sirke ekledim. Karanlık ve 20-25 derece ortamda 20-25 gün de fermente olur.

 

Patlıcan paça

 Malzemeler

• 1 kiloya yakın küçük patlıcan
• 1 iri kuru soğan
• 1 adet kapya biber
• 3-4 adet yeşil biber
• 1 kiloya yakın domates
• Zeytinyağı,baharatlar,sarımsak,maydanoz

Yapılışı

Patlıcanlar şerit şerit soyulur. Patlıcanlar ikiye bölünür. Her parça ayrılmayacak şekilde artı kesik atılır 10-15 dakika tuzlu suda bekletilir. Yıkanır kurulanır ve az yağda kızartılır. Soğanlar sotelenir. Biberler eklenir. Kabuğu soyulmuş doğranmış domatesler eklenir. İsteyen bir tatlı kaşığı salça koyabilir.Baharatlar ve tuzu eklendikten sonra patlıcanlar sosun içine batırılarak dizilir. Suyu az ise yarım çay bardağı su eklenir. Pişmeye yakın kıyılmış sarımsaklar eklenir. Üzerine maydanoz

 konarak servis edilir. Soğuk daha güzel olur.

Salata Turşusu

 Malzemeler

Domates

Acı ve tatlı biber

Yaprak kereviz 

Nane

Sarımsak

1 çay bardağı elma sirkesi

Yarım çay bardağı keskin üzüm sirkesi

1 çorba kaşığı tepeleme İri kaya tuzu

1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

İki tane 

 bir litrelik kavanozu dolduracak şekilde kabukları soyulmuş domates,yumuşak taze yeşil biberler, acı biberler,kereviz, nane,sarımsak salata yapar gibi doğranır. Sirke ,tuz, yağ eklenir harmanlanır. Dezenfekte edilmiş kavanozlara suyu ile birlikte kaşıkla doldurulur sıfır kapak ile kapatılır. Biberler sararınca buzdolabına kaldırılır. 2 haftada olgunlaşır.

Bamya Turşusu

• 
  
  MALZEMELER
• 3 kilo kılçıksız iri taze bamya
• Sirke
• Sarımsak
• Kaya tuzu
• Limon tuzu
• Şeker
• Nohut

YAPILIŞI

Bamyalar yıkanır temiz bir bez üzerine yayılır. Suyu kuruyunca sapları yatay olarak kesilir . Bir litrelik 7 büyük boy bir küçük boy kavanoz dezenfekte edilir. En alta 5-6 nohut bir tatlı kaşığı doğranmış sarımsak konur. Uzun bamyalar dik olarak yan yana kırmadan ilk sıraya sık sık dizilir.İkinci sıraya daha kısa boylu bamyalar dizilir. Bütün kavanozlar aynı şekilde doldurulur. Bütün kavanozlara 

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı silme limon tuzu

1 yemek kaşığı kaya tuzu

1 çay bardağı sirke konur

Küçük kavanoza bu malzemeler biraz eksik konur.

En üste defne yaprağı konur. Arıtma veya hazır su kaynatılır kaynar kaynar kavanozlar ağzına kadar doldurulur sıfır kapak ile kapatılır.Soğuyunca karanlık ve serin bir ortamda saklanır.

KAŞIK PASTASI *** muhteşemsofra

 MALZEMELER

• 1 paket kedi dili
• Kreması için
• 1 litre süt
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yumurta sarısı
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 paket krema
• 1 paket vanilya
• Ganaj için
• 1 paket krema
• 200 gr çikolata
• çilek veya vişne

Yapılışı

Krema ve vanilya hariç bütün malzemeler uygun bir tencereye alınır orta ateşte karıştırılarak pişirilir. Bir kaç taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır krema ve vanilya eklenerek soğumaya bırakılır.

Borcama bir paket kedi dili süte batırılarak yan yana dizilir. Üzerine krema dökülerek spatula ile iyice yayılır.

Ganaj için 1 paket krema ve 200 gr çikolata benmari usulü eritilir pürüzsüz hale gelince kremanın üzerine dökülür.İstenirse çikolata sosu dökülmeden krema üzerine çilek vişne veya ceviz dizilir. Bir kaç saat buzdolabında dinlendirilir servis edilir. Yarım ölçü ile dikdörtgen borcam kapağına tam oluyor.

YOĞURTLU YEŞİL MERCİMEK

 

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı ev eriştesi
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 adet salatalık turşusu
• 1 adet yeşil sarımsak
• 1 adet kapya biber
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1- 2 dal dereotu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Pul biber

Yapılışı

Mercimeğe 2 su bardağı su ve tuz eklenerek pişinceye kadar haşlanır. Çok haşlamayın kabukları açılmasın. 2 su bardağı su ve tuz kaynatılır erişteler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kapya biber , sarımsak ince ince doğranır. Mercimek, yoğurt,erişte,kapya biber,sarımsak harmanlanır. Servis tabağına aktarılır. Zeytinyağında pul biber ve ufaltılmış cevizler sotelenir üzerine dökülür. Dereotu ve turşu ile süslenir.

İÇLİ KÖFTE. *** Selma

 

MALZEMELER

• 2.5 Su bardağı ince bulgur
• 1.5 su bardağı irmik
• 1 yumurta
• 3-4 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• tuz az kimyon

İç MALZEME

• 500 gr orta yağlı kıyma
• 400 gr soğan
• karabiber, kırmızı biber,maydonoz ve iri dövülmüş  ceviz içi

YAPILIŞI

Bulgur ve irmik ılık su ile ıslatılır kapağı kapatılarak yarım saat beklenir. Bu arada iç harç hazırlanır. Soğan ve kıyma kavrulur. Baharatlar, maydonoz ve ceviz eklenerek soğumaya bırakılır. 

Suyunu çeken bulgura salça ,tuz ve baharatlar eklenerek yumurta kırılır yoğurulur. Ara ara un eklenir, el su ile ıslatılarak yumuşayana kadar yoğurulur. Yumuşak hamur haline gelince ceviz büyüklüğünde parçalar alınır içerisi iki el ile oyulur, iç harç konarak el hafif ıslatılarak kapatılır.

Tuz ve limon suyu eklenmiş kaynayan suda haşlanır. Ben haşladıktan sonra biraz tereyağında hafifçe çevirdim.

Not. İç harcı hazırladıktan sonra ceviz büyüklüğünde yuvarlayın ve buzluğa koyun. Donduktan sonra elinizle açtığınız hamurun içine koyarak kolaylıkla kapatabilirsiniz.

Çikolata

 MALZEMELER

• 125 Gr kakao yağı
• 100 GR kakao
• 1 parça kuvartur çikolata
• 1.5 su bardağı ceviz , badem, çekirdeksiz kuru üzüm , kuru incir karışımı

YAPILIŞI

Benmari usulü kakao yağı ve kuvartur çikolata eritilir, isteğe göre biraz pudra şekeri veya bal eklenebilir. Kakao azar azar eklenerek karıştırılır.Benmari usulü ısıtmaya devam edilir.45 dereceye geldiğinde ocaktan alınır. Küçük boy borcam içine yağlı kağıt serilir küçültülmüş kuruyemişler yayılır. çikolata sosu kuruyemişler üzerine yayılır. Borcam hareket ettirilerek sosun tabana geçmesi sağlanır. İki saat buzdolabında bekletilir, dilimlenir.

Sade çikolata yapmak isterseniz 45 dereceye gelen çikolata sosunun üçte ikisi mermer veya set üzerine dökülür spatula ile sürekli karıştırılarak 28 dereceye kadar soğutulur. Tekrar diğer karışıma eklenir kalıplara dökülür. Bu şekilde daha çıtır kırılabilen temperlenmiş sağlam bir çikolata elde edilir.

PİLELİ BAKLAVA

 

                          MALZEMELER

• 24 adet hazır baklavalık yufka (taze ve kırılmamış olmalı)
• 2'su bardağı şeker
• 2 su bardağı dövülmüş ceviz
• 100 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Baklavalık yufkalar rulo yapılır üç eşit parçaya bölünür , üst üste konarak ıslak bez içine konur.

Şerbet için bir tencereye 2 su bardağı şeker 2.3 su bardağı su karıştırılır. Bir dilim limon sıkılır kabuğu ile içine atılır. Kaynamaya başlayınca kısılır 20 dakika kaynatılır.

İki yufka üst üste konur inceltilmiş ceviz serpilir pile pile yapılarak uçlar birleştirilir içe kıvrılır kenarlar üstüne kapatılıp ters çevrilerek tepsiye dizilir. Yağ karışımı her yeri kaplayacak şekilde sürülür. 180 derecede üzeri ve altı iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Çabuk yanabilir başında bekleyiniz. 5-6 dakika dinlendirdikten sonra baklava sıcak , şerbet ılık buluşturulur.

SUŞİ

      MALZEMELER

• 1 paket yosun
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet uskumru ,palamut veya somon(300gr)
• 1 tane avokado (çok olgun olacak)
• 1 tane kırmızı etli kapya biber
• 1 tane turp(wasabi yerine)
• 2 tane salatalık
• 1 küçük kutu süzme peynir
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay bardağı soya sosu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam dereotu
• Bambu mat

YAPILIŞI

1 su bardağı pirinç su ile iyice yıkanır. 1.75 su bardağı su ile pişirilir. Suyunu çekince kapağı açılmadan 10 dakika dinlendirilir. Bu arada  salatalık (salatalık çekirdekli ise sulanmaması için çıkartılır.) biber, turp uzun uzun jülyen dilimlenir. Avokado çatal ile iyice ezilir. 

Dinlenen pirinç içine  2 kaşık yağ, elma sirkesi, bir çay kaşığı tuz karıştırılır. Yerli pirinç tatlı olduğundan şeker katmaya gerek yok. Suşi için özel pirinç alırsanız bir tatlı kaşığı şeker katabilirsiniz. Balıklar parmak şeklinde uzun uzun söğüş yapılır kılçıkları ayıklanır çok az zeytinyağı veya tereyağında sotelenir.

Bambu mat , strech ile iyice kaplanır. Üzeri hafif yağlanır. Yosun, mat üzerine parlak kısmı alta gelecek şekilde yerleştirilir. Yosun üzerine iki yemek kaşığı pirinç elinize yapışmasın diye parmaklar ıslatılarak serilir. Sizden uzak tarafında bir cm lik yosun boş bırakılır. Yosunun kendinizden tarafına enlemesine bir tatlı kaşığı süzme peynir sürülür. Salatalık ve kapya biber dilimleri yerleştirilir. Üzerine bir tatlı kaşığı avokado sürülür. Üzerine bir sıra sotelenmiş balıklar dizilir. Turp dilimleri sıralanır. Üzerine bir kaç dal dereotu konur. Mat ile birlikte yosun sıkıca rulo yapılır. Mat yosundan ayrılarak kayar şekilde rulo tamamlanır. Yosunun pirinç konmayan kısmı ıslatılır kapanış yapılır. YouTube dan suşi yapım videolarına bakabilirsiniz. Keskin bir bıçak ile dilimleyerek servis tabağına alınıp üzerine susam serpebilir veya süzme peynir veya yoğurt ile süsleyebilirsiniz.

Yosun pirinç ile kaplanır ters çevrilir. Yukarıda anlatılan malzemeler sırayla konur rulo yapılır. Susam serpilmiş yüzey üzerinde yuvarlanıp susam kaplanır. Bıçak ıslatılarak dilimlenir. Soya sosu ile servis edilir.

Jalapeno Biber Turşusu

 

Malzemeler

• 1 kilo jalapone biber
• 2 baş sarımsak
• sirke
• kaya tuzu
• toz şeker
• nohut
• Limon

Yapılışı

Biberler yıkanır ve suyu süzdürülür. Çatala gelecek şekilde kıyılır. 3 orta boy 660cc kavanoz dibine 3-5 tane nohut atılır. Doğranmış sarımsaklardan bir tutam eklenır. Aralara sarımsak eklenerek biberler hafif bastırılarak kavanozlara doldurulur.Her kavanoza 1 çay kaşığı şeker, yarım yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay bardağı sirke konur. en üste limon dilimi eklenir. Kaynar içme suyu ile kavanozlar ağzına kadar doldurulur, kaynatılmış sıfır kapak ile kapatılır. kavanozlar alt üst yapılır karanlık bir yere kaldırılır. Ben bir  tane 660 cc, 4 Tane 400 cc lik kavanoz kullandım. 400 cc lik kavanozlara bir tatlı kaşığı kaya tuzu ,1 çay kaşığı toz şeker, en küçük çay bardağı ile sirke koydum.

Bir litrelik büyük kavanoza 2 tatlı kaşığı tuz bir tatlı kaşığı şeker orta boy çay bardağı sirke koydum.2022.

HAŞHAŞLI ÇÖREK ***YADİGAR

 

MALZEMELER

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 4 patates
• aldığı kadar un
• 1 paket yaş maya veya bira mayası
• 2 yemek kaşığı şeker
• biraz tuz
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

YAPILIŞI

Patatesler haşlanır ve rondodan geçirilir. Malzemeler ile hamur yapılır.

Haşhaş sıvıyağ ile seyreltilir.

Hamur 4 parçaya bölünür. Her parça açılarak içerisine haşhaş sürülerek ve ceviz serpilerek kol böreği gibi sarılır. uzunlamasına tepsiye dizilir. Haşhaş artarsa üzerine de sürülür. 180 derecede kızarıncaya kadar pişirilir.

HAŞHAŞLI BÜKME

MALZEMELER

• 1 su bardağı ılık su 200 ml
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• Yarım paket yaş maya
• 1 adet yumurta sarısı üzerine
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 tatlı kaşığı toz şeker
• 6 su bardağı un

İÇ HARCI

• 1 Su bardağı haşhaş ezmesi
• Yarım su bardağı tahin
• Yarım su Bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı şeker
• 1 su bardağı iç ceviz

Üzeri için Yumurta sarısı ve bir kaç damla zeytinyağı

Malzemeler ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. Hamur ne kadar çok yoğurulursa o kadar kaliteli olur. Strech ile kapatılarak yarım saat bekletilir. Bu arada iç harcı hazırlanır. Haşhaş sıvıyağ ve şeker karıştırılır.

Hamur ikiye bölünür. ele yapışırsa biraz yağ kullanılabilir. Dikdörtgen bir şekilde hamur açılır. Haşhaş ın yarısı her tarafına sürülür. Ceviz serpilir. Hamurun üçte bir kısmı sağdan ikinci üçte bir kısmın üzerine katlanır. Aynı işlem soldaki kısım içinde yapılır. Rulo ile 2 parmak genişliğinde kesilerek bükülür ve tepsiye dizilir. Üzerine Yumurta sarısı ve yağ karışımı sürülür. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

SELANİK GEVREĞİ

MALZEMELER

• 4 yumurta
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 3-4 yemek kaşığı sıcak su
• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı un. Ben kepekli un kullandım.
• 1 su bardağı badem ve ceviz
• 1 kahve fincanı kuş üzümü veya sarı çekirdeksiz üzüm kurusu
• 4-5 incir 4-5 kayısı kurusu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı sirke
• bir tutam tuz 

YAPILIŞI

Oda sıcaklığında bekletilmiş yumurtalar çırpılır. Sıcak su eklenerek çırpmaya devam edilir. şeker eklenerek köpürünceye kadar mikser ile çırpılır. Eritilmiş soğutulmuş tereyağ, un, kabartma tozu, sirke,kabartma tozu, tuz eklenerek tahta kaşık ile karıştırılır. İnce doğranmış incir ve kayısı eklenir. Kuruyemişler ve üzüm eklenir.Kek hamurundan biraz daha katı oluyor. Benim un çok su kaldırdığından biraz sıvıyağ ve bir kaç kaşık su ekleme yaptım. Yağlı kağıt serili dikdörtgen borcama dökülür önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Ilınınca bir gece buzlukta bekletilir. Buzluktan çıkarılınca ince ince dilimlenir yatık olarak tepsiye dizilir 130 derece fırında üzeri hafif sararıncaya kadar gevretilir. Bayatlamadan uzun süre dayanabilir.

KIRMIZI MERCİMEKLİ KREP ***Glutensiz-kardeşliği

 MALZEMELER

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı süt
• 2 yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Karabiber. kırmızı toz biber. kimyon. vs

YAPILIŞI

Mercimekler akşamdan ıslatılır. Suyu süzülür robotta iyice çekilir. Süt eklenir kıvamlı hale gelinceye kadar çekilir. Mikserde yumurta iyice çırpılır. Kabartma tozu .un . yağ. tuz. yumurta mercimek ile karıştırılır. Baharat karışımı da eklenip karıştırılır. Boza kıvamında olmalı. Çok sulu ise biraz un eklenir. Akışkan olursa daha ince krepler olur.  Isıtılmış tavaya bir kepçe konur kenarlara yayılması için tava dairesel hareketle döndürülür. Her iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Un konmadan da yapılabilir. Bağlayıcı olsun diye ekledim.

TAHİNLİ KAHKE

MALZEMELER

• 250 gr un veya 2 su bardağından bir çorba kaşığı fazla
• 70 gr tereyağ
• 2 yemek kaşığı su
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 4 yemek kaşığı tahin
• yarım su bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı anason

ÜZERİ İÇİN

• 2 yemek kaşığı pekmez
• 1 yumurta akı
• 130 gr susam

YAPILIŞI

Tüm hamur malzemeleri karıştırılıp yoğurulur. Yumuşak bir hamur olmalı. Katı olursa 1-2 kaşık su ekleyebilirsiniz. Cıvık olursa biraz un ekleyebilirsiniz. Hamur 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu arada yumurta akı köpürüp beyazlaşıncaya kadar mikserde çırpılır. Pekmez eklenir iyice karıştırılır. Susamlar eklenir kaşık ile iyice harmanlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlatılır mümkün olduğunca iki elin ayası ile yassılaştırılır. Bol susam karışımına bulanır yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 160 derece önceden ısıtılmış fırında alt üst kızarıncaya kadar pişirilir. Çok kızartmayın susamlar yanabilir.

 

LAHANA TURŞUSU

 MALZEMELER

• 2.5kg Lahana göbeği (kıtır kısmı)
• 3 adet orta boy kırmızı pancar
• 3 adet havuç
• 1 demet kereviz
• 2 baş sarımsak
• 2 su bardağı ev yapımı üzüm sirkesi
• 5 yemek kaşığı orta tepeleme  iri salamura kaya veya deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 6-7 tane kurutulmuş acı biber
• içme suyu

YAPILIŞI

Lahanalar yıkandıktan sonra çatala gelecek şekilde doğranır. Kapaklı bir kap içerisine aralarına tuz serpilerek harmanlanır. 4 Yemek kaşığı tuz ile iyice karıştırılır. Kapağı kapatılır bir gece bekletilir. Ertesi gün sinmiş olan lahanalar 8 litrelik kavanoza aralarına doğranmış pancar, dilimlenmiş havuç ,doğranmış sarımsak konarak doldurulur. Dibinde biriken lahana suyu da eklenir. İsteğe göre acı kurutulmuş biber de ekleyebilirsiniz. Ben kerevizin sap kısımlarını da doğrayıp aralara serpiştirdim. En üste kerevizin yeşil yaprakları konur. Limon tuzu eklenir. Bir bardak sirke diplere ulaşsın diye konur. İçme suyu eklenir tekrar kalan bir bardak sirke eklenir. En üste bir kaşık tuz konur.. Kavanoz ağzına kadar sıvı ile dolu olmalı. Kapağı sıkıca kapatılır orta ısılı karanlık bir yere konur. 15-20 gün içinde turşu olgunlaşır. Bu malzemeleri sıkıştırarak beş litrelik kavanoza da sığdırabilirsiniz.

KAHVALTILIK MISIR EKMEĞİ *** GÖNÜL

 

MALZEMELER

• 1 su bardağı mısır unu
• 2 yumurta
• 1 su bardağına yakın süt
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
• yarım çay bardağı zeytinyağı veya tereyağ
• Yarım paket kabartma tozu

YAPILIŞI

Bütün malzemeler karıştırılır yağlanmış tavaya dökülür. Kapak kapatarak kısık ateşte çevirerek pişirilir.

ŞEFTALİ PESTİLİ

                           

                            

 
MALZEMELER

• 2 kilo şeftali
• 2 çorba kaşığı  tepeleme bugday nişastası
• 4 çorba kaşığı şeker
• 2 su bardağı su
• tarçın susam

YAPILIŞI

Şeftaliler yıkanır ve kabukları soyulur çekirdekleri çıkarılır. Dilimlenip tencereye konur ve bir su bardağı su ve 4 kaşık şeker eklenir. Şeftaliler yumuşayıncaya kadar pişirilir. El blenderi ile iyice püre haline getirilir. Nişasta bir su bardağı  su ile açılır. Yavaş yavaş kaynayan şeftali püresine eklenir. Nişasta pişinceye kadar karıştırarak kaynatılır. Muhallebi yapar gibi. İndirmeye yakın susam ve tarçın eklenir. Tencerede arada karıştırarak soğumaya bırakılır. Ilınınca slipatlara veya yağlı kağıt serili tepsilere yarım cm inceliğinde dökülür.Slipattan çok kolay çıkarılabiliyor ve çok ince dökülebiliyor. Kuruyunca yarı yarıya inceliyor. Güneşli ve havadar bir yerde kurumaya bırakılır. İyi güneş varsa 2-3 günde kurur. Kenarından kaldırılır kolay çıkıyorsa slipattan ayrılır tersi çevrilir. İstenirse sadesi yapılır yerken içine ceviz fındık vs sarılır. Kuruduktan sonra şeritler halinde kesilir ve rulo yapılır. uzun süre bekleyecekse buzlukta saklanır.

LUTENİTSA BALKAN KAHVALTILIK SOS

 MALZEMELER

• 6 kilo domates
• 3 kilo kapya biber
• 1.5 kilo patlıcan
• 100 gr acı biber
• 4 baş sarımsak
• yarım demet fesleğen
• yarım demet maydonos
• 1.5 su bardağı zeytinyağı
• 1.5 çay bardağı ev yapımı elma sirkesi
• karabiber kimyon
• 2 yemek kaşığı iri kaya tuzu

YAPILIŞI

Yıkanıp kurutulan patlıcan ve kapya biberler e bıçak ile çizik atılarak 250 derece fırın ızgarasında veya başka şekilde közlenir.Bu esnada domateslerin kabukları elma soyar gibi etli etli soyulur yeşil kısımları ayıklanır. kabuklar robotta  acı biberler ile birlikte iyice çekilir. Soyulmuş domatesler küp küp doğranır. Doğranmış domatesler ve çekilmiş kabuklar büyük bir tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır. 10 dakika kadar kaynayınca sulanmaya başlar. Tencere içine süzgeç ile bastırılarak kepçe ile fazla su alınır. Bu suyu kavanoza koyup sıfır kapak ile kapatıp daha sonra domates çorbası yapımında kullanabilirsiniz. Domatesler suyunu çekinceye kadar kapak açık şekilde kaynatılır.

Közlenmiş biber ve patlıcanlar bir tencere veya kapaklı bir kaba konup kapağı kapatılır 10-15 dakika terlemeye bırakılır. Soyulup iri iri doğranarak robottan geçirilir. Kıvama gelen domateslere eklenir. Biraz daha kaynatılır. Fesleğen maydonos ve sarımsak da robottan çekilerek sosa eklenir. Yağ sirke tuz ve baharatlar eklenir. 10 dakika daha kaynatılır. Sıcak sıcak kavanozlara doldurulur sıfır kapak ile kapatılıp ters çevrilir. Soğuyunca serin bir yere kaldırılır. Kahvaltıda veya yemekler yanında sos olarak kullanılır.

EKŞİ MAYALI PİDE

Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı ekşi maya
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı
• çörek otu ,susam
• aldığı kadar un ( 2/3 tam buğday 1/3 beyaz un)

Yapılışı

Un ,süt,su,maya,tuz,z.yağı karıştırılır. Çok katı olmayan ele yapışan kıvamda hamur yapılır. Hafif un serperek toparlanır ve strech kapatılarak her yarım saatte katlama yapılır. Ele yapışmaması için parmaklar suya batırılır. Bu işlem 3 kez tekrarlanır. Tepsiye yağlı kağıt serilir ve üzerine hafif un serpilir.Hamur ister tek beze ister iki beze olmak üzere tepsiye parmaklar ıslatılarak serilir ve pide şekli verilir. Yarım saat kadar fırın içinde mayalanmaya bırakılır. Yarım saat sonra fırın içinden çıkarılır fırın ısınırken yumurta sarısı hamur üzerine sürülür susam ve çörek otu serpilir. 200 derecede kızarıncaya kadar pişirilir.

ANTEP RAMAZAN KAHKESİ *** YELDA S KİTCHEN

MALZEMELER

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta akı
• 1 çay bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kuru maya
• 7 su bardağı un

Üzeri için:2 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı pekmez
Susam

YAPILIŞI

• Ilık süt, maya ve şeker karıştırılıp. 10 dakika bekletelim.
• Mahlep, tuz, sıvı yağ ve yumurta aklarını koyup karıştıralım. Yavaş yavaş unu ilave edip yumuşak bir hamur yapalım.
• Üzerini örtüp bir saat mayalanmaya bırakalım.
• İnce uzun şeritler yapıp, iki ucunu ortada birleştirelim.
• 20 dakika tepside mayalandıralım.
• Üzerine yumurta sarısı, pekmez, yoğurt ve yağı çırpıp sürelim.
• Susam serpip 180 derecede kızarana dek pişirelim.

UNSUZ EKMEK *** GÖNÜL

MALZEMELER

• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 4 yumurta
• 1 çay kaşığı toz zerdeçal
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pekmez
• 1 paketten biraz eksik kabartma tozu
• 1 çay kaşığı sirke
• çörek otu susam

YAPILIŞI

Kabartma tozu ve sirke hariç hepsi karıştırılır. kabartma tozu ve üzerine sirke eklenerek tekrar karıştırılır. 20*20 borcam içine yağlı kağıt serilerek karışım yayılır.  Susam ve çörekotu serpilir. 180 derecede kızarıncaya kadar pişirilir. Çabuk pişiyor yakmayın.

İNCİR UYUTMASI *** MEVHİBE

MALZEMELER

• 1 litre süt
• 15 adet kuru incir

YAPILIŞI
İncir dağ inciri ve süt de  yağlı olursa çok daha lezzetli bir tatlı olur, Ben yoğurt yapımında aldığım sokak sütü kullandım. İncir olarak da Gülnar ilçesinin köylerinden gelen susuz tarlalarda yetişen kıraç incirlerinden kullandım. Çok şerbetli .Damla şeklinde değilde arası açılarak kurutuluyor.

İncirler ılık suda 20 dakika kadar bekletilir. Yumuşayan incirler ince ince doğranır. Bu arada süt kaynatılır ve yoğurt yapma kıvamına gelinceye kadar soğutulur. Serçe parmağı 7 ye kadar sayıncaya kadar dayanıyorsanız sıcaklık uygundur.. Doğranan incirler ve sütün üçte biri robotton çekilir. Kalan süt ile birleştirilir ve soğumadan kaselere paylaştırılır. Üzeri açık bir şekilde çalıştırmadan fırın içine konur. 2 -3saat sonra çıkarılıp buzdolabına konur. Yoğurt kıvamından da koyu  sütlü hafif bir tatlı oluyor. Üzeri dövülmüş fıstık ceviz fındık ile süslenerek servis edilir. (Benim incirler çok tatlı olduğundan fazla geldi 13 adet kullanılabilir)

Hurmalı Şekersiz Muhallebi ***

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Yarım kutu krema 200 ml (hindistan cevizi kreması kullandım)
• 3 adet olgun trabzon hurması
• bir fincan ceviz içi
• 6 adet eti burçak bisküvi
• 1.5 su bardağı süt ( Üzüm suyu yoksa 2 su bardağı süt ve şeker kullanabilirsiniz)
• yarım su bardağı üzüm suyu

YAPILIŞI

Un , nişasta, yumurta sarısı , süt, üzüm suyu karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır. İçine 1 kaşık tereyağ bırakılır. Bisküviler rondodan çekilir ve dondurma kaselerinin tabanına paylaştırılır. 6 Kase yeterli. Muhallebi mikser ile 5 dakika kadar çırpılır kaselere dağıtılır. Hurmalar çekirdeklerinden ayıklanır ve krema eklenerek mikser ile iyice çırpılır. Muhallebinin üzerine taksim edilir  1 er tatlı kaşığı ceviz içi konur. soğumaya bırakılır.

MISIR UNUNDAN POĞOÇA ***nurhayatın mutfağı

Malzemeler

• 150 gr tereyağ
• 1çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yumurta (birisinin sarısı üstüne)
• 2 su bardağı mısır unu
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çorba kaşığı elma sirkesi
• susam
• 2.5-3 su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı rendelenmiş peynir

YAPILIŞI

Yoğurma kabına oda ısısında tereyağ, sıvıyağ yoğurt,, yumurta, sirke karıştırılır. Mısır unu, tuz kabartma tozu,karbonat ve azar azar eklenen un ile yumuşak kıvamlı hamur yoğurulur. En son peynir eklenir. Ceviz büyüklüğünde bezeler yuvarlatılarak susama batırılıp yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.Üzerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirilir. İstenirse peynir içine katılmaz poğoça şeklinde yapılabilir. Ağızda dağılan kıyıyr kıyır poğoça bayatlamadan uzun süre bekleyebilir.

KAYNAR SU İLE SALATALIK TURŞUSU *** Nefis yemek tarifleri

MALZEMELER

• 4 kilo turşuluk salatalık
• 1 kiloluk kavanoz 4 adet
• her bir kavanoz için ;
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 2 tepeleme tatlı kaşığı iri kaya tuzu
•  1 tatlı kaşığı doğranmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı doğranmış kereviz sapı
• 1 küçük çay bardağı sirke
• yeteri kadar kaynar su

HAZIRLANIŞI

Öncelikle salatalıklar iyice yıkanıp uç kısımları kesilir. Salatalıklar kavanoza dik bir şekilde dizilir.Tek bir kavanoz için 1 tatlı kaşığı şeker 2 tatlı kaşığı tuz 1 küçük çay bardağı sirke 1 tatlı kaşığı sarımsak konur ve ikinci sıra salatalıklar dik şekilde dizilir. Üzerine doğranmış kereviz sapları konur ve fokur fokur kaynayan su doldurulur. Yeni kapak ile sıkıca kapatılır ters çevirerek sofra bezine sarılır. Ertesi gün raflara kaldırılır.

Sodalı Poğoça ***nefis yemek tarifleri

Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 şişe sade soda
• 3 yumurta (ikisinin sarısı üzerine)
• 1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 adet yaş maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kilo un(yaklaşık)
• Çörek otu
• İç harcı

Yapılışı

Süt sıvıyağ ve yoğurt hafif ılıtılır.Yumurta şeker tuz ve maya eklenir.Birkaç dakika mayanın kabarması beklenir.Soda eklenir ve yavaş yavaş un eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.Arada el yağlanarak yoğurma işlemi yapılır ki un ihtiyacı az olsun. 10 dakika yoğurduktan sonra üzerini strech ile kapatıp güneş gelen veya sıcak ortamda bir saat bekletilir.Tekrar yoğurarak havası alınır.4 beze yapılıp üzeri örtülür 15 dakika bekletilir.Unlanmış masada merdane ile açılır 8 eşit parçaya bölünür.Geniş kısma iç harcı koyup dürülür. Yarım saat tepsi mayalanması yapılır. Hemen fırına vermeden önce yumurta sarısı sürülüp çörekotu serpilir 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Yumurta sarışına bir tatlı kaşığı pekmez veya bir çay kaşığı şeker eklerseniz poğoçaların üzeri daha parlak kızarır.

PİRPİRİM YEMEĞİ ***BERNA

MALZEMELER

• 500 gr semizotu
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 domates
• 1 kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates biber karışık salça
• 3-4 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• baharat sumak

YAPILIŞI

Soğan ince ince kıyılır ve zeytinyağında sotelenir. Salça domates nohut mercimek eklenir bir kaç dakika karıştırılır. İri doğranmış semizotu eklenir baharat ve tuzu atılır bir su bardağı su eklenerek pişmeye bırakılır. Semizotu pişince ince kıyılmış sarımsaklar eklenir karıştırılır ve ocak kapatılır. Dinlendikten sonra isteğe göre yoğurt ile servis edilir. Orjinalin de haşlanmış böğrülce veya kuru fasulye konuyor biraz daha sulu yapılıyor.

PESTO SOS

MALZEMELER

• 1 kilo taze fesleğen
• Yarım kilo ceviz içi
• 200 gr peynir
• 8 kahve fincanı zeytinyağı
• 7-8 diş sarımsak
• tuz ve karabiber

YAPILIŞI

Fesleğenler yaprak yaprak ayıklanır yıkanır suyu kurutulur. Mutfak robotuna fesleğenler ve zeytinyağı konur iyice çekilir. Kolay karışması için tuzu atılır. Peynir tuzlu ise tuz az atılmalıdır. Ceviz içi katılarak iyice çekilir. Sarımsaklar ve rendelenmiş peynir de eklenir.4-5 dakika robotta iyice karışıncaya kadar çekilir. suda kaynatılarak dezenfekte edilmiş kavanozlara doldurulur. Hava boşlukları alınır üzerine zeytinyağı konularak kapağı sıkıca kapatılır. Buzdolabında saklanır. İstenirse buzluğa da konabilir. Kahvaltıda çok iyi gider.

SİMİT ***SUNA

MALZEMELER

• 125 gr margarin (ben yarısını tereyağ kullandım)
• bir küçük çay bardağı zeytinyağı
• yarım çay bardağı su sirke karışımı
• bir paket kabartma tozu
• 1.5 çay kaşığı tuz
• bir su bardağı rendelenmiş peynir
• bir çorba kaşığı mavi haşhaş
• iki çorba kaşığı susam
• bir çorba kaşığı şeker
• bir tatlı kaşığı anason

YAPILIŞI

Susam hariç bütün malzemeler karıştırılır azar azar un eklenerek kulak memesı sertliğinde hamur yoğurulur. iki el ile rulo yapılır yumurta akına bulanır susam serpilir , halka haline getirilir. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 200 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

Semizotu turşusu

Malzemeler

• 1.5 kilo semizotu
• 12_16 adet acı biber
• 5_6 diş sarımsak
• 2 su bardağı ev sirkesi
• 3 tepeleme yemek kaşığı  iri kaya tuzu
• Yarım çay kaşığı limon tuzu
• Bir tutam kereviz yaprağı
• Bir tutam mor fesleğen
• Yapılışı

Semizotu yıkanır suyu süzülür iri iri doğranır .Kavanoz dibine 3_5 adet nohut eklenir.Semizotu aralarına uçları dilimlenmiş biberler ve kıyılmış sarımsaklar eklenerek kavanoz doldurulur.Aralara fesleğen eklenir.Kavanozu dolduracak şekilde sirke su tuz ve limon tuzu karışımı yapılır.Kavanoz ağzına kadar bu karışım ile doldurulur üzerine doğranmış kereviz konur kapağı kapatılıp karanlık ve serin bir yere konur.Bir hafta sonra yemeye hazırdır.

SAĞLIKLI BİBER KIZARTMASI *** GÖNÜL

• Yarım kilo yeşil biber
• 2 - 3 orta boy domates
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı su
• 3 - 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke

YAPILIŞI

Biberler yıkanır suyu süzülünce yayvan kapaklı bir tavaya sapları ile birlikte sıra sıra dizilir.Üzerine su konur kapağı kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.Suyunu çekince zeytinyağı eklenir hafif kızarıncaya kadar çevirerek sotelenir. Uzun uzun doğranmış sarımsaklar da eklenir. Biberler hafif renk değiştirince rondodan geçirilmiş domates eklenir. Kapak kapatılıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. Özleşince 2 yemek kaşığı sirke eklenir,servis tabağına alınır.

 Aynı şekilde patlıcan, fasulye, kabak da yapılabilir. Ben patlıcanları enlemesine kestim her parçayı da 6 ya böldüm. Bir patlıcan parmak gibi 12 parça oldu. Kabukları çok faydalı olduğundan soymadan kullandım.

KIRMIZI PANCAR ÇORBASI

MALZEMELER

• 2 orta boy pancar
• 1 orta boy soğan
• 1 kahve fincanı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,yarım çorba kaşığı tereyağ
• 1 tutam kurutulmuş kereviz veya 1 orta boy kereviz
• 3-4 kaşık süzme yoğurt (isteğe bağlı)
• zerdeçal, karabiber,kırmızı pul biber
• 2-3 diş sarımsak

YAPILIŞI

İri rendelenmiş soğan tereyağ ve zeytinyağ karışımında sotelenir. Rendelenmiş pancar ve kereviz eklenir. Birkaç çevirmeden sonra kırmızı mercimek ve baharatlar eklenir. Yeterli su eklenir pişmeye bırakılır. Mercimekler pişince ince kıyılmış sarımsak eklenir. Biraz soğuyunca karıştırarak yoğurt eklenir servis edilir. Mercimek önceden biraz pişirilirse pancar fazla pişirilmemiş olur. Çorba 15 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır.

SUPANGLE (KOKULU Üzüm suyu konservesinden)

MALZEMELER

• 4 su bardağı süt
• 2 su bardağı kokulu üzüm suyu (1 bardağı soğutulmuş olacak)
• 2 yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı hafif tepeleme un
• 3 çorba kaşığı tepeleme kakao
• 100 gr çikolata
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• süslemek için kek, böğürtlen ve hindistan cevizi

YAPILIŞI

4 su bardağı süt, 1 su bardağı üzüm suyu 2 yumurta sarısı, un, kakao iyice karıştırılır ve karıştırarak pişirmeye başlanır.Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha sürekli karıştırılarak pişirilir. 

Ocaktan alınır ve çikolata ve tereyağ eklenerek erimesi sağlanır. Karıştırarak 10 dakika soğumaya bırakılır.

Küp şeklinde kesilmiş kekler süte batırılarak kaselerin dibine konur. Ilınmış olan karışıma 1 su bardağı soğutulmuş üzüm suyu yavaş yavaş eklenerek blender da karıştırılır. Karışım kaselere dökülür üzeri böğürtlen ve hindistan cevizi ile süslenir.

SU MUHALLEBİSİ

MALZEMELER

• 2 su bardağı süt (bardak 200 ml)
• 2 su bardağı kokulu üzüm suyu
• 1 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı az tepeleme mısır nişastası
• 1 çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 çay bardağı dövülmüş badem içi
• 3 adet muz
• 1 çay bardağı böğürtlen
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

YAPILIŞI

Süt, üzüm suyu, su, nişasta ve tereyağ iyice karıştırılır. Ocağa alınıp karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladıktan sonra da 5 dakika daha karıştırılarak pişirilir.Kaselere doldurulur  halka halka doğranmış muz ve böğürtlen ile süslenir. üzerine dövülmüş badem içi serpilir.

TAHİNLİ KEK ***

MALZEMELER

• 4 Yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
• 1 su bardağından bir parmak eksik zeytinyağı tereyağı karışımı
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
• 1 su bardağı ılık su ve süt karışımı
• 2 su bardağı elenmiş un
• Yarım su bardağı tahin
• 1.5 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 havuç (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI

Yumurtalar şeker ile iyice çırpılır. Yağ, süt,su eklenir karıştırılır. Un ,kabartma tozu ,vanilya ,havuç, tarçınlı ceviz ve tahin eklenir çok az karıştırılır. Yağlanmış kalıbın içine susam serpilir. Karışım kalıba dökülür önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kahverengi olana kadar pişirilir. Piştikten sonra 15 dakika fırın içinde bekletilir.