YEŞİL FASULYE TURŞU KAVURMASI

MALZEMELER
3 kg taze yeşil fasulye
10 diş sarımsak
10 adet kurutulmuş acı sivri biber
5 adet 1.5 lt kavanoz
7.5 çorba kaşığı kaya tuzu
YAPILIŞI

Fasulyeler ayıklanır ve yıkanır. Fasulyeler kaynayan suya atılıp hemen çıkarılır. Soğuk suya tutularak soğutulur. 1.5 litrelik kavanozlara aralarına ince kıyılmış sarımsak ve ikiye bölünmüş kırmızı biberler serpiştirilerek doldurulur. Kavanoz ağzına kadar soğuk su ile doldurulur. Hepsi 5 kavanoz eder. Her birine 1.5 çorba kaşığı kaya tuzu atılır. Kapağı sıkıca kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir. Bir ay sonra turşu kavurması tarifine göre pişirilir.

DOMATES KONSERVESİ

     MALZEMELER

• 10 kilo domates
• 2 kilo salçalık kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı iri kaya tuzu

    YAPILIŞI

Önce bütün malzemelerin çürük ve ezikleri ayıklanarak ;  yıkanır ve suyu süzülür. Biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkarılır. Domateslerin yeşil sap kısmı ayıklanır dörde bölünür. Mutfak robotunda önce kırmızı biberler salça kıvamına gelinceye kadar çekilir. İyi çekilmez ise kabukları belirgin oluyor. Doğranmış domateslerde kabukları ile birlikte robottan çekilir. Biber ve domatesler karıştırılarak büyük bir tencere de kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kaynatılır. Tuzu atılır. Sıcak sıcak 800 gr lık ( veya 1,5 kg lık) kavanozlara silme doldurulur ve yeni kapakla sıkıca kapatılır  , ters çevrilerek(kapak kısmı aşağı gelecek)  soğumaya bırakılır. Mümkün olduğunca kavanoz içinde az hava kalmasına dikkat edilmelidir. Soğuduktan sonra kavanozlar düzeltilir. Bozulan olursa kapak bombe yapar veya sızdırır. Bütün kapakların içine çökük olması gerekir. Serin yerde muhafaza edilir. Bütün kış yemeklerde kullanılır. 12 kilo malzemeden 800 gr lık 12 kavanoz dolar.

Eğer domateslerin doğranmış olmasını istiyorsanız - Domatesler yıkandıktan sonra elma gibi soyulur. Soyulan kabuklar mutfak robotunda iyice çekilir. İri doğranan domatesler ve robottan çekilen kabuklar birlikte kaynatılır tuzu atılır ve kavanozlara doldurulur.

EV SALÇASI YAPIMI *** ANNEM

     MALZEMELER

•  Domates
• Tuz

     YAPILIŞI

     Yıkanmış olgun domatesler çürük ve sap kısımlarından ayıklanır.  Saplarının yeşil kısımları da ayıklanır. Domatesler dörde beşe bölünerek bir bidona doldurulur. Üzerine tuz atılır ve kapağı kapatılarak 2-3 gün arada karıştırılarak güneşte bekletilir. Kabuğundan ayrılan domatesler iri gözenekli süzgeçten geçirilir. Çekirdeklerinin geçemeyeceği sıklıkta bir süzgeçten daha geçirilir. Sık dokumalı bez torbaya konur. Sarı suyu süzülür. Fazla hareket ettirilmez. 3-4 saat sonra püre yayvan cam  bir kaba alınır biraz daha tuz atılır. Güneşli bir yere konur. Koyu kıvama gelinceye kadar arada karıştırılarak güneşte bekletilir. Koyu kıvama gelince cam kavanoza konur. Hazır salçalar gibi hemen bozulmaz. Güneşte piştiği için rengi de güzel bir kırmızı renk olur.

TAVUKLU KREMALI MAKARNA *** UTKU

     MALZEMELER

• 1 paket fettucini veya yassı makarna
• 400 gr tavuk gögsü
• 400 gr mantar
• 2 paket krema
• 150 gr eski kaşar veya parmesan peynir
• Yarım çorba kaşığı zeytinyağı

      YAPILIŞI

     Büyükçe bir tencereye makarnanın çekeceği kadar su konur, tuzu atılır. Su kaynayınca makarnalar çapraz çapraz suya bırakılır. Yapışmaması için arada bir karıştırılır. Makarnalar pişerken başka bir tavaya zeytinyağı konur. İnce ve 2 cm uzunluğunda doğranmış tavuklar sotelenir. Mantarlar limonlu suda ovularak yıkanır. Suyu süzülen mantarlar doğranarak tavuklara eklenir. Pişmesine yakın üzerine krema boşaltılır. Tuzu ayarlanır. Makarna suyunu çekince Tavuklu malzeme üzerine eklenir, rendelenmiş kaşar eklenerek karıştırılır. Ocaktan alınır. Fesleğen ve isteğe göre karabiber serpilerek servis edilir.

BATIRIK (GÜLNAR) *** MAKBULE

      MALZEMELER

• 4 çay bardağı köftelik ince bulgur (4 kişilik)
• 2 çay bardağı fıstık ezmesi
• 1 orta boy kuru soğan
• 2-3 olgun domates ( kışın dövülmüş domates kurusu)
• 1 çorba kaşığı domates salçası 
• 2-3 yeşil biber
• 1-2 dal fesleğen veya kurusu
• kırmızı toz biber , tuz
• 1/4 lahana
• 2 salatalık
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

         YAPILIŞI

     Kavrulmamış fıstıklar kısık ateşte sürekli karıştırarak 40-45 dakika kavrulur. Lezzetli olması için yakmadan kısık ateşte kavrulmalı. Kabukları soyulduktan sonra mutfak robotunda yağı çıkana kadar çekilir. Lahana haşlanır, suyu süzülür ince ince kıyılır. Salatalık doğranır.

     Soğan iri rende ile rendelenir veya ince ince çırpılır. Salça, soğan ve bulgur iyice yedirilerek yoğurulur. Kabukları soyulmuş ve doğranmış domateslerden azar azar eklenerek tekrar tekrar yoğurulur. ( Dövülmüş domates kurusu sıcak su ile ıslanır,suyu ile eklenir) İnce kıyılmış yeşil biber ve fesleğen eklenir yoğurmaya devam edilir. Bulgurlar yumuşayınca fıstık ezmesi, kırmızı toz biber, tuz eklenir. İsteğe göre yarım çay bardağı tahin eklenebilir. Nar ekşisi, limon suyu eklenir. Bir kısmı köfte şeklinde yuvarlanarak bir tabağa ayrılır. Bu köfteler marul yaprağı ile yenir. Kalan kısıma soğuk,buzlu su konarak çorba kıvamına getirilir. Tabaklara konur üzerine haşlanmış lahana ve salatalık konarak servis edilir.

DÖVME DONDURMA *** LEYLA

      MALZEMELER

• 1,5 Litre süt
• 1.5 su bardağı toz şeker (az şekerli isteyenler biraz eksik koyabilir) 
• 1 çorba kaşığı toz salep
• 1 tatlı kaşığı damla sakızı

      YAPILIŞI

     Önce bir çorba kaşığı şeker ile salep karıştırılır. Topaklanmaması için azar azar süt katılarak karıştırılır. Sütün tamamı ve şekerin hepsi konduktan sonra ocakta karıştırılarak pişirilir. Damla sakızı da eklenerek 5 dakika kaynatılır. Ocak kapatıldıktan sonra arada savrularak soğutulur. Dondurma buzluğa konur ve her 30 dakikada çıkarılıp çırpılır. Buzluk derecesi -25 dereceye getirilir. Dondurma katılaşmaya başlayınca tokmakla dövülmeye başlanır. Dövme esnasında erimemesi için ; dondurma kutusu , içinde buz olan bir kabın içine konur. Ne kadar çok dövülürse o kadar sünen , sert kıvamda dondurma elde edilir. Dövme işlemi dondurma sert kıvama gelinceye kadar tekrarlanır.

EV BAKLAVASI *** EMİNE

     MALZEMELER
      HAMUR: (1 tepsi için)

• 1 ( küçük)  çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 paket buğday nişastası
• aldığı kadar un
• 250 gr tereyağ (Sütü iyi alınmış olmalı,yoksa dilimler üzerinde süt yanıkları oluşuyor.)
• 1.5 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı ceviz içi

    ŞERBETİ

• 5 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1/4 limon

      YAPILIŞI

     Süt , yoğurt , yağ , yumurta ,sirke, kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılır. Azar azar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.

    Hamur rulo yapılarak 4 eşit parçaya bölünür. Her parçadan cevizden daha küçük 15 adet beze yapılır. Her beze az un kullanarak avuç içi büyüklüğünde açılır. 15 adet olunca aralarına nişasta serpilerek yine üst üste dizilir. El ile bastırılarak biraz yayvanlaştırılır. Merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. (Oklava kullanmayınız, yapraklar birbirine yapışır) Tepsi yağlanmadan açılan hamur serilir. Üzerine iri dövülmüş ceviz içi serpilir. Kalan 3 adet 15 lik beze aynı şekilde açılır ve aralarına ceviz içi serpilerek tepsiye yerleştirilir.

   Kesim: Önce artı şeklinde kesilir. Her parça ortadan başlayarak tekrar ikiye bölünür. 8 eşit dilim olur. Üçgen dilimlerin uzun kenarına paralel 2 cm aralıklarla dilimler yapılır. Kesilen parçalar ters yönden de kesilerek baklava dilimi elde edilir. Tepsinin ortası çiçek görünümünde olur.

   250 gr tereyağı eritilir, tepsinin üzerine eşit bir şekilde yayılır. 1.5 su bardağı zeytinyağı kızdırılır. Baklavaların her tarafına eşit bir şekilde yayılır.(cızırtı çıkarır)  Önceden 80 derece ısıtılan fırına konur. 15-20 dakika kabarması için 90 derecede tutulur.Daha sonra sıcaklık 110 dereceye çıkarılır. Dilimler kabarmaya başlayınca pişirme derecesi 170 dereceye getirilir. Kızarması için sonuna doğru 180 derece yapılabilir. Soğumaya bırakılır.

  ŞERBET: Şeker ve su kaynatılır. 1/4 limon kabuğu ile birlikte şerbete eklenir. Hafif kıvama gelince kaşığın ucundan bir damla damlatılır dağılmıyorsa şerbet olmuştur. ( baklavanın pişme süresi ile şerbetin olma süresi hemen hemen aynı)  Şerbet parmağı yakmayacak sıcaklığa geldiğinde baklava soğuk iken şerbeti dökülür. Yumuşak isteniyorsa üzerine bir tepsi örtülür. Kıtır isteniyorsa üzeri açık bekletilir.

İNCİR REÇELİ *** BÜYÜKECELİ (MERSİN)

      MALZEMELER

• 1 kilo olgun incir
• 1 kilo toz şeker
• yarım limon suyu

     YAPILIŞI

   İncirler yıkanıp suyu süzülür. Sapları kesilerek dörde bölünür. Üzerine şeker konur ve 9-10 saat kadar  bekletilir. Şeker sulandığında ocak üzerinde kaynatılır. İncirler hafif şeffaflaşınca limon suyu sıkılır 1-2 dakika daha kaynatılır, ocaktan indirilip cam kavanoza konur.

PİZZA ***UTKU

     MALZEMELER
     HAMUR: (2 fırın tepsisi için yeterli)

• 5 su bardağı un
• 1 yumurta
• Yarım paket yaş maya
• 50 gr tereyağ veya yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı (silme) tuz

    ÜST MALZEME

• Yarım su bardağı süt
• 2-3 domates (veya domates kurusu)
• 4-5 adet yeşil biber
• 100 gr pastırma
• 200 gr sucuk
• 300 gr kaşar
• 1 çorba kaşığı domates yarım çorba kaşığı biber salçası
• Bir çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz,kekik ,fesleğen    

    YAPILIŞI

    Yaş maya yarım bardak ılık su içerisinde eritilir. Üzerine hamur için gerekli bütün malzemeler katılır. Ilık su eklenerek yumuşak,yapışmayan hamur elde edilir. Yarım saat kadar dinlendirilir. Hamur ekmek makinasında yoğuruluyor ise ayrıca beklemeye gerek yok.

  Hamur mayalanırken sucuk,pastırma ve yeşil biber ince ince doğranır. Yarım bardak süt içerisine salça ve domates rendesi eklenir. Bu karışıma z.yağı,kekik ve fesleğen konur. Ayrı bir kaba kaşar rendelenir.  

 Hamur 2 bezeye ayrılır. Bekletilecek ise strech filme sarılıp buzdolabına konabilir. Bekletilmeyecek ise mısır unu üzerinde el ile hafif hafif bastırılarak hamur yassı şekle getirilir. Merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. Hafif yağlanmış tepsiye açılan hamur eşit bir şekilde yayılır. Üzerine salçalı süt karışımı sürülür. Çatal ile sürülerek iz yapılır. Üzerine yapışması için kaşarlar serilir. Yeşil biber serpilir. Sucuk ve pastırma dizilir. İsteğe göre zeytin, ,mantar veya yumurta da koyabilirsiniz. 200 derece fırında pişirilir. 13-15 dakikada pişer.

DOMATES BİBER KURUSU

Ankara da bu aylarda artık küflenmeden kurutmak için ;  kış kurularını yapmak gerekiyor.

DOMATES KURUSU: Oval bursa domatesi uygun. Tam kızarmış domatesler seçilir. Yıkanıp suyu süzüldükten sonra enlemesine halka halka 4 e kesilir ve sağlam bir ipe dizilir. Gergin olarak birbirine değmeyecek şekilde asılır. Uzunlamasına dörde bölünerek yağlı kağıt veya parşüment kağıdı üzerine de serilir ama kuruması uzun sürer hem de küflenme riski olur. Bu şekilde yapılırsa suyunu çektikten sonra ipe dizilip asılabilir. Domatesler kuruduktan sonra yarım saat derin dondurucu da bekletilir. Çıkarıldıktan sonra sağlam bir bez torbaya konur ve çekişle veya ağırlıkla domatesler ezilir. İri pul biber gibi oluncaya kadar dövülür. Cam kavanozlarda buzdolabında muhafaza edilir,kışın çorbalarda, köftelerde, dolmalarda vs kullanılır çok lezzet katar.

DOLMA BİBER:Dolma biberler yıkanıp suyu süzüldükten sonra sap kenarına bastırılarak çekirdekleri çıkarılır. Uç kısmından bir dolma biber bir silindir makarna olmak üzere ipe dizilir. Gergin olarak asılır. Güneşli bir yerde kızararak kurur. Kışın dolması yapılır.
KABAK VE SALATALIK KURUSU: Yerli salatalıklar çıkınca iri olanları seçilir. Aynı şekilde dolmalık kabaklar seçilir. Kabak ve salatalıkların kabukları tırtırlı bıçakla sıyrılır ve iyice yıkanır. İkiye bölünür ve içi oyulur. Aralarına ikişer silindir makarna koyarak sağlam bir ipe dizilir. Hava akımı olan güneşli bir yerde kurutulur. Bunlar diğer sebzelere göre daha çabuk kurur.
PATLICAN KURUSU: Hafif iri dolmalık düzgün patlıcanlar seçilir. Yıkandıktan sonra sapları ayıklanır. Ortadan ikiye bölünür ve içleri oyulur. Aralarına makarna konarak ipe dizilir. Oyulan kısımların birbirine yapışmaması için tuzlu soğuk suya batırılır güneşli bir yere gergin asılır.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI *** ANNEM

     MALZEMELER

• 25-30 adet kabak çiçeği
• 1 küçük boy su bardağı pirinç
• yarım çay bardağı bulgur
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 çay kaşığı sumak,karabiber,kimyon,nane,tuz
• 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
• 1 çay bardağı doğranmış domates veya konservesi
• 2 diş sarımsak

     YAPILIŞI 

     Kabak çiçekleri sabah erken saatlerde toplanır. Daha sonra kapanırlar. Ortasının tomurcuğu ve kenarlarındaki diken gibi taç yapraklar ayıklanır. Yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
Biraz zeytinyağı konmuş tavada ,  ince kıyılmış soğanlar ve biberler kapağı kapatılarak iyice sotelenir. Üzerine yıkanmış pirinçler, salça,domates,bulgur ve baharatlar eklenir. Domates suyu çekilince ocak kapatılır. Sarımsak eklenir. Biraz daha zeytinyağı eklenir. Ekşi sevenler için 1 tatlı kaşığı nar ekşisi eklenebilir.

Çiçekleri yırtmadan küçük bir kaşık yardımıyla yarısına kadar doldurulur yaprak uçları çapraz bohçalanır. Yayvan bir tencereye yatay olarak tencereye dizilir. Üzerine ısıya dayanıklı boyalı olmayan cam tabak kapatılır. Dolmaların üst hizasına kadar sıcak su konur,tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Tencere bir kenara eğildiğinde suyu kalmamış ise ocaktan alınır.

VİŞNE LİKÖRÜ *** FERDA

     MALZEMELER

• 2 kilo vişne
• 600 gr şeker (az şekerli isteyenler 500 gr şeker kullanabilir)
• 10 adet karanfil
• 2-3 çubuk tarçın
• 35 lik votka

    YAPILIŞI

    Yıkanan vişneler saplarından ayrılır. (Çekirdekleri çıkarılırsa daha sonraki kullanımı daha kolay olur.)  Ayıklanan vişneler cam kavanoza doldurulur. Üzerine şekeri eklenir kapağı kapatılıp güneş alan bir yere konur. Bir ay bekletilir. İsteğe göre karanfil ve tarçın konur bir ay daha beklenir. Daha sonra suyu 4 e katlanmış tülbent ile süzülür. Vişne taneleri derin dondurucuya konarak pastalarda değerlendirilir. Vişne suyuna 35 lik votka konur. İsteğe göre tadına bakılarak votka miktarı artırılabilir. S
erin bir yerde muhafaza edilir. Sadesine göre tarçın ve karanfillisi daha güzel oluyor.
ŞEKERSİZ TARİF
Vişneler yıkandıktan sonra sapları ayıklanır ve kavanoza doldurulur. İçine bir tatlı kaşığı toz şeker (mayalanması için) ,bir adet kabuk tarçın ve 3-4 adet karanfil eklenir.Vişneleri kapatıncaya kadar votka ile doldurulur.3 ay karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Daha sonra tülbent veya süzgeçten süzülerek içime hazır hale gelir.

ELMA KAK YAPIMI *** GÜLÇİN

YAPILIŞI

Elmalar yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve uç kısmından kabak oyacağı ile çekirdekleri çıkarılır. Ortası boru gibi boş kalacak şekilde bütün elmalar temizlenir. Her tür elmadan yapabilirsiniz. Hafif mayhoş elma kurusu daha güzel oluyor. Cips yapıcı rende ile halka halka rendeleyip yağlı kağıt üzerine serilir ve hava akımı olan gölge bir yerde kurutulur. Kışın iyi yanan kalorifer yanında bile kurur. Birbirine yapışmayacak şekilde dizilir. Kurudukça halkaların kenarları volanlaşır. Görüntüsü hoş kış için atıştırmalık çerez.

KARA KABAK *** GÜLNAR

MALZEMELER

• 1 adet kabak (genelde büyük oluyor. 4 kişilik)
• 1 iri soğan
• 3-4 domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• yarım çorba kaşığı domates salçası
• yarım çorba kaşığı tereyağ ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2-3 diş sarımsak
• 3-4 dal fesleğen

      YAPILIŞI

      Kabağın dışı sıyrılır ve yıkanır. Uzunlamasına 8 dilime bölünür. Kabak çok taze ise çekirdeklerinin çıkarılmasına gerek yoktur. Dilimler cips den biraz kalın olacak şekilde doğranır. 

Yayvan bir tencereye zeytinyağı konur soğan ince ince doğranarak sotelenir. Üzerine biberler eklenir. Daha sonra doğranmış kabaklar eklenir. Biraz daha sotelenir. Bu arada domateslerin kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Domates ve salça eklendikten sonra tereyağı da konur kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Taze olduğunda çabuk pişer arada kontrol etmek gerekir. Çok pişmemesi gerekir biraz diri olmalıdır. Ocak kapatıldığında  ince ince kıyılmış sarımsaklar ve fesleğen eklenir soğumaya bırakılır. Soğuk olarak yenir.
NOT: Bu kabak sadece Gülnar'da yetişmiyor. Biz tohumunu getirerek Ankara da yetiştirdik. Çok verimli bir kabak çeşidi.

BOL TANELİ KAYISI REÇELİ

      MALZEMELER

• 1,5 kilo şekerpare kayısı
• 1 kilo toz şeker
• yarım limon suyu
• 2 su bardağı su

YAPILIŞI

Ezik olmayan ,yeni olgunlaşmış hafif diri kayısılar seçilir. kayısılar 4 e bölündükten sonra bir gün güneşte bekletilirse reçeliniz daha lezzetli olur.

Kayısı reçelinin esas ölçüsü 1 kilo kayısı,1 kilo şeker,2 su bardağı su,yarım limon suyudur. Bol taneli yapmak istiyorsanız yukarıdaki tarifi uygulayabilirsiniz. 

Kayısılar yıkanıp suyu süzüldükten sonra araları açılarak ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Bir tencereye bir sıra kayısı dizilir üzeri şekerle kaplanır. Kalan kayısılar eklenir şekerle kaplanır ,kapağı kapatılır ve sulanması için sabaha kadar bekletilir. Şekerde bekletilince kayısılarda biraz sertleşir. Çekirdekleri kırılır 5 dakika suda kaynatılır, kabukları soyulur.

Sulanmış olan kayısıların üzerine 2 su bardağı su eklenir ve kaynatılır. Kayısılar şeffaflaşmaya başlayınca süzgeç kepçe ile şerbetten çıkarılıp başka bir kaba alınır. Kalan şerbet kaynatılmaya devam edilir. Şerbetin kabarcıkları küçülmeye başlayınca küçük bir kaseye bir kaç kaşık alınır soğutulur ve kıvamına bakılır. Hafif kıvamlı hale gelince kaşık şerbete batırılır bir tabak içine bir damla damlatılır, damla dağılmadan top şeklinde düşüyorsa kıvam olmuş demektir. Çıkarılmış kayısılar ve kabuğu soyulmuş kayısı çekirdekleri de şerbete eklenir. 10 -15 dakika daha kaynatılır. Tekrar kıvamı kontrol edilir. kıvamı olmuşsa yarım limon suyu eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Sıcak sıcak cam kavanozlara konur. Üzeri bez ile örtülerek 1 hafta güneş alan bir yerde bekletilir. Bu işlem reçelin şeffalaşmasını sağlar. Daha sonra kapağı kapatılarak serin bir yerde muhafaza edilir. Bu reçeli buzdolabında muhafaza etmeli ve çabuk tüketmelidir. Kışlık için dayanmaz. Kış için standart reçel ölçüsünü kullanınız.

NOT: Kayısıların arasını tam açmadan çekirdeklerini çıkarabilirseniz. Soyulmuş çekirdekleri geri içine koyup reçel yapabilirsiniz.

YAPRAK SALAMURA *** FİLİZ

      MALZEMELER

• 2 kilo yaprak
• 1200 gr iri kaya tuzu
• cam kavanoz

    YAPILIŞI

    Yaprak seçimi: el büyüklüğünde, tüzsüz, dilimli olmayan, taze yapraklar seçilir. 

Yaprakların 1,5  2 cm kalacak şekilde sapları kesilir. Saplar aynı yönde olacak şekilde 10-12 yaprak üst üste dizilerek demetler yapılır. Bütün demetler yayvan bir kaba dizilir. Büyük bir tencerede su kaynatılır. İçerisine 4 yemek kaşığı iri kaya tuzu atılır,eritilir. Kaynamış su demet haline getirilmiş yaprakların üzerine dökülür. Bir kapak kapatılır sabaha kadar bekletilir. Daha sonra demet yapılan yaprakların sap kısımlarına iri tuzdan serpilir ve dürülür. Suyu her iki el ile sıkılır ve cam kavanoza sıra sıra dizilir. Her sıra bitiminde hava kalmaması için yapraklar iyice bastırılır. Kavanoz iyice dolunca; yapraklar suyun yüzüne çıkmasın diye  ince ağaç dallarının kabukları soyulur ve çelikler ile kavanoz ağzına kafes yapılır. Üzerine yapraklardan kalan tuzlu su eklenir. Kavanozun kapağı iyice kapatılır. Kalan tuzlu sudan bir miktar ayrılır, yaprakların suyu eksildikçe üzerine eklenir.

KURU FASULYELİ PASTA *** YADİGAR

     MALZEMELER

• 1.5 su bardağı kuru fasulye
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı dövülmüş badem ve fındık içi (üst süsleme için)

      Puding sosu

• 1 litre süt
• 4 çorba kaşığı nişasta
• 2 çorba kaşığı un
• 1.5 su bardağı şeker
• Yarım yemek kaşığı tereyağ

     Çikolata Sosu

• 1 su bardağı süt
• 1.25 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• yarım yemek kaşığı tereyağ
• 3-4 parça çikolata

      YAPILIŞI

    Akşamdan ıslatılan fasulyeler haşlanır. Mutfak robotunda yumurta ve şeker iyice karıştırılır. Fasulye ve kabartma tozu eklenir. Kek hamuru kıvamına gelir. Yağlanmış tepsiye dökülür 170 derecede pişirilir.

Sosu için süt,nişasta,un,şeker karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakıldığında kaymaklanmaması için arada bir karıştırılır. Pişen kek üzerinde bıçak saplanarak delikler açılır. Üzerine soğumuş puding sosu yayılır. Çikolata sosu için bütün malzemeler karıştırılarak pişirilir. Puding üzerine de  hazırlanmış çikolata sosu dökülür. Üzeri fındık ve badem ile süslenir.

TAHİNLİ KURABİYE *** A. ÖZÇELİK

MALZEMELER
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şekeri veya yarı yarıya pekmez
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 fincan tahin
2.5 su bardağı un

YAPILIŞI
Bütün malzemeler iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde bezeler alınarak yuvarlatılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 160-170 derecede 20 dakika pişirilir.

MISIR EKMEĞİ *** ŞUAYİP USTA (ÇORBA REST.-POLATLI )

      MALZEMELER

• 4 yumurta
• 100 gr şeker
• 1 çorba kasesi yoğurt
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 kg mısır unu
• 250 gr tam buğday unu
• 2 paket kabartma tozu
• 100 gr kaşar rendesi
• Tuz

    YAPILIŞI

     Malzemelerin kalitesi çok önemli. Trabzon mısır unu (fırınlanmış mısır unu daha lezzetli oluyor) ve kaşarı kullanılırsa sonuç o kadar başarılı olur. Mısır unu,kabartma tozu,tam buğday unu ve kabartma tozu karıştırılır ve elenir.

Malzemeler derin bir kapta sırasıyla eklenerek iyice yoğrulur. Yaklaşık 1 litre  sıcak su eklenir.  Kıvamı kek hamuru kıvamında olmalıdır. Büyük  boy tepsi yağlanır ve hamur yayılır. İlk önce 160 derece fırında daha sonra 170 derecede pişirilir. 

BEZELYELİ ENGİNAR ***

 
   
 MALZEMELER  (4 kişilik)

• 8 adet enginar
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet orta boy havuç
• 3 adet yeşil biber
• 300 gr iç bezelye
• yarım demet dereotu
• 1 çay bardağı zeytinyağı

    YAPILIŞI

    İç bezelye ayıklandıktan sonra 15 dakika haşlanır. Tavada ince kıyılmış soğanlar,biberler,küp küp doğranmış havuçlar sotelenir. Üzerine suyu süzülmüş bezelyeler eklenir. Tuz ve karabiber atılır. Dereotunun sap kısımları da  garnitüre karıştırılır. Yayvan bir tencereye ayıklanmış, limon suyuyla ovulmuş enginarların 4 tanesi içi kısmı yukarı gelecek şekilde dizilir. Garnitürler tepeleme enginarların içine yerleştirilir. Kalan garnitürler enginarların yanlarına  konur. Diğer 4 enginar üstlerine kapak yapılır. Bir su bardağı kadar sıcak su eklenir ve kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar kadar pişirilir. İsteğe göre biraz diri de bırakılabilir. Üzeri dereotu  yaprakları ile süslenir. Biraz zeytinyağı gezdirilir.

ZEYTİNLİ PATATES SALATASI *** A. ÖZÇELİK

     MALZEMELER

• 1 kg patates
• 250 gr biberli yeşil zeytin
• Yarım demet maydonoz
• yarım demet dereotu
• 3-4 adet yeşil soğan
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım limon suyu
• karabiber,kırmızı pul biber, kuru nane,tuz

      YAPILIŞI

   Patatesler haşlanır ve kabukları soyulur. İnce ince kıyılan yeşillikler ve baharatlar küp küp doğranmış patateslere eklenir. Zeytinyağı ve limon suyu eklenerek iyice karıştırılır.  İsteğe göre 2 yemek kaşığı mayonez eklenebilir. Derin bir kaseye strech film serilir. Tuzunun azalması için önceden suya ıslatılan zeytinler 3 veya 4 e dilimlenir. Dilimler sıra sıra kasenin ortasından dışa doğru dizilir. Patates karışımı  kaşık kaşık kaseye yerleştirilir. 2-3 saat bekledikten sonra kasedeki salata ters çevrilir.

KARA LAHANA DOLMASI *** KARADENİZ

MALZEMELER

• 1 demet kara lahana (600gr)
• 200 gr kıyma
• 2 iri soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 2 çorba kaşığı bulgur
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• yarım demet maydonoz
• 1 çorba kaşığı domates kurusu (dövülmüş)
• nane,kırmızıpul biber,karabiber,tuz,sumak

   YAPILIŞI

   Lahana yapraklarının sap kısımları kesilir ve yıkanır. Kaynayan suyun içine atılır bir iki dakika tutulur,süzgeç kepçe ile alınır soğuk suya konur.

Derin bir kasede kıyma, iri rendelenmiş soğan,pirinç,bulgur,baharatlar,salça,ince kıyılmış maydonoz,domates kurusu ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Çok az kuyruk yağı eklenirse dolmalar çok lezzetli olur. Dolmaların konacağı tencerenin dibine yapraklardan kesilen saplar iri iri doğranarak dizilir. Suyu süzülen yaprakların orta damarları kesilir ve  iç harcı bol konularak sarılır. Tümü bu şekilde sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaların üstü kalan yaprakla kapatılır. Onun üstüne de bir tabak kapatılır. Dolmaların hizasına kadar sıcak su konur. Kaynamaya başlayınca ocak kısılır. Suyu çekene kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

KAPAMA PİLAV *** NALLIHAN

   
      MALZEMELER

• 250 veya 300  gr kuşbaşı et
• 1 orta boy soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağ

     YAPILIŞI

    Küçük küçük doğranan etler biraz haşlanır. derin  olmayan , küçük bir tencerede zeytinyağında soğanlar sotelenir. Sarımsak,karabiber,kekik ve tuzu atılır. Suyu süzülmüş etler ve tereyağı katılır. Bir iki çevirmeden sonra tencerenin tabanına düzgün bir şekilde yayılır. Üzerine önceden tuzlu suda ıslatılmış suyu süzülmüş pirinçler tabandaki etleri bozmayacak şekilde yayılır. Tahta kaşıkla hafif bastırarak her tarafa düzgün bir şekilde dağıtılır.Üzerine bir kenardan kaşık kaşık 2 su bardağı et suyu eklenir. Tuzu ayarlanır, kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince üzeri havlu peçete ile kapatılarak demlenmeye bırakılır. Daha sonra düz bir servis tabağına ters çevrilir. Etler pilavın üzerinde pasta görünümlü pilav servise sıcak sunulur.

MADIMAK *** ANNEM

      MALZEMELER

• Yarım kilo madımak
• 2 adet orta boy soğan
• 4 adet yeşil biber
• 1 çay bardağına yakın kısırlık bulgur
• 1 su bardağı domates konservesi veya 2-3 adet domates
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı salça
• 1,5 su bardağı su
• Kırmızı pul biber,karabiber,tuz
• 3 diş sarımsak

YAPILIŞI

Madımaklar tek tek ayıklanır.Saplarının ucundan kesilir. Bol suda su berraklaşıncaya kadar yıkanır. Bir tencerede zeytinyağı içinde ince kıyılmış soğan ve biberler sotelenir. Üzerine çok ince olmayacak şekilde doğranmış madımak eklenir. Salça ve domatesler eklenir.10 dakika kadar sotelenir. (madımak sert ise bu süre uzatılabilir.)  Bulgur eklenir. Bir buçuk su bardağı su eklenir. Tereyağ katılır.  Baharatları ve tuzu atılarak kısık ateşte pişirilir.Pişmesine yakın ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

PIRASALI BÖREK *** TÜLAY

      MALZEMELER

• 1 kg yufka
• 750 gr pırasa
• yumurta büyüklüğünde kıyma
• 1 havuç
• 1 yumurta
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı yoğurt

    YAPILIŞI

    Önce yapışmaz bir tavada kıyma sotelenir. Üzerine rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış pırasa eklenir. İyice sotelenir. Kırmızı pul biber, karabiber, kimyon  ve tuzu atılır ocak kapatılır. 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı eklenir ve soğumaya bırakılır.

Birinci yufka serilir ,eşit şekilde bütün yüzeyine  zeytinyağı sürülür. Üzerine ikinci yufka serilir. Üzeri zeytinyağı ile yağlanır. Üçüncü yufka da aynı şekilde üzerine serilir. Üzerine yoğurt sürülür. Yufka önce dörde , her bir parça üçe bölünerek 12 üçgen parçaya bölünmüş olur. Her parçanın geniş kısmına harç konularak rulo yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı ile yumurta sarısı karışımı sürülür. 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

HAŞHAŞLI BÖREK *** MUTFAĞIM

         MALZEMELER
         Hamur için

• 1 kilo un
• 1 paket yaş maya
• 2,5 su bardağı ılık süt
• 2 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz

     İç harcı

• 1 su bardağı kavrulmuş fındık
• 6 çorba kaşığı öğütülmüş haşhaş
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta

    YAPILIŞI

   Ilık süt içerisine yaş maya ve 2 adet kesme şeker atılarak kabarması beklenir. 2 yumurta, 1 su bardağı sıvıyağ un ve tuzu eklenerek kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. Hamur 6 eşit parçaya bölünür.

Fındık,öğütülmüş haşhaş ve 1 su bardağı sıvıyağ mutfak robotundan geçirilir.

İlk beze unlanarak tepsi büyüklüğünde açılır ve katlanarak bir kenara konur. İkinci bezede aynı büyüklükte açılır, üzerine biraz sıvıyağ gezdirilir, her tarafına eşit şekilde iç harç sürülür. Kenara ayrılan yufka üzerine kapatılır tekrar iç harç sürülür. Yufka ortadan ikiye bölünür. Kenar kısımdan ortaya doğru rulo yapılır. Burularak uzatılır,ortadan ikiye kesilerek uzunlamasına tepsiye dizilir. Yuvarlak tepsi ise kesmeye gerek yok,dıştan ortaya doğru dizilir. Bütün bezeler aynı şekilde tamamlanır. Üzerine bir yumurta beyazı ile birlikte sürülür. Biraz mayalanması için beklenir. 190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

YOĞURTLU ELMA SALATASI *** TÜLAY

       MALZEMELER

• 2 adet ekşi yeşil elma
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• Yarım demet dereotu
• 2 diş sarımsak (taze sarımsak da olabilir)

     YAPILIŞI
     Elmalar kabuğu ile rendelenir. Havuçlar rendelenir. Hepsi sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Dereotu ve ceviz eklenir servis tabağına alınır.

LORLU KURABİYE *** GÜLAY

MALZEMELER

• 250 gr tuzsuz lor
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 büyük çay bardağı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• dövülmüş ceviz içi

     YAPILIŞI

    Bir yumurtanın akı ayrılır. Yumurtalar şeker ile çırpılır ve diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.Elle yuvarlanan ceviz büyüklüğündeki hamurlar önce çırpılmış yumurta akına sonra dövülmüş cevize (veya susam)  bulanır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 170 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

İNCİR TATLISI *** AYŞE

MALZEMELER

• 300 gr kuru incir
• 150 gr kuru kayısı (günkurusu ve sarı kayısı karışık olabilir)
• 1 su bardağı ceviz ve badem karışımı
• 1 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

 İncirleri sap kısmı kesilir kayısılarla birlikte 10 dakika sıcak suda bekletilir. Yumuşayınca bir kenarından parmak ile içine badem ve ceviz içi doldurulur. Tencereye sıra sıra dizilir. Üzerine 1 su bardağı süt eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın tereyağ eklenir. Yumuşayınca servis tabağına alınır üzeri ceviz ile süslenir.