ELMALI TATLI *** FİLİZ

HAMURU İÇİN

• 1 fincan pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 fincan süt (1 fincan sütün kaymağı olursa daha yumuşak olur)
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu ve bir çay kaşığının yarısı kadar kabartma tozu. 
• 1 paket oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin (isteğe göre tereyağı da ilave edilebilir)
• alabildiği kadar un

MARMELATI İÇİN

• 3 tane ekşi elma
• iri dövülmüş yarım bardak ceviz içi
• tarçın ve bir miktar toz şeker

MARMELATIN YAPILIŞI

Soyulmuş rendelenmiş elmaların üzerine şeker , ceviz ve tarçın ilave edilerek, kısık ateşte elmalar suyunu çekene kadar pişirilir.

YAPILIŞI

Yumurta, vanilya,süt,pudra şekeri ve margarin iyice karıştırılır. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenir. Unu eklerken kabartma tozu üzerine bir kaç damla limon suyu sıkılır. 

Hamurdan parçalar alınarak oklava ile açılır. Dörde bölünür ve harç konarak rulo yapılır. Önceden çok az ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpilir.

BAKLAVA YUFKASINDAN BURMA TATLI

       MALZEMELER

• 1 paket hazır baklava yufkası
• 2 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi
• 50 gr tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2.5 su bardağı toz şeker
• 1/4 limon suy

      YAPILIŞI

     Şerbet önceden hazırlanmalıdır. 2.5 su bardağı şeker 2.5 su bardağı su ile kaynatılır. 10 dakika kaynadıktan sonra limon suyu eklenir. 5 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Bir yaprak yufka serilir. Kısa kenarına oklava yatırılır ve dibine 1 çorba kaşığı ceviz içi serpilir. Oklava üzerine yufka sarılır. İki el ile yufkalar ortaya doğru büzülür. Çok sıkarsanız parçalanır. Cevizler çok iri olursa da yufkalar parçalanır.Büzgüler açılmadan tepsiye dizilir. Bütün yufkalar bu şekilde dizildikten sonra eritilmiş tereyağı içerisine z. yağı karıştırılır ve burmaların üzerine kaşıkla gezdirilir. 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarınca soğuk şerbet kaşık ile (cısırtı çıkarmalı) her tarafına eşit bir şekilde dağıtılır.

YUVARLAMA ZEYTİN YAPIMI

        MALZEMELER

• 2 kilo taze zeytin
• 2/3 su bardağı iri kaya veya deniz tuzu

YAPILIŞI

Zeytinler yıkanıp süzüldükten sonra hafif buruşuncaya kadar kurutulur. Bidona zeytinler ve tuz doldurulur kapağı kapatılır. Yan yatırılarak gelip gittikçe yuvarlanır. Su biriktikçe boşaltılır. 1.5-2 ay sonra tadına bakılır acılığı gitmişse yıkanır tepsilere serilerek bir hafta 10 gün kadar kurutulur. Cam kavanoza alınarak 1 çay bardağı sirke 1 çay bardağı mısır yağı 1 çay kaşığı limon tuzu karıştırılarak kurulumyapılır. Lezzetlenince yemeye başlanır.

     

ERİK KURUSU

      MALZEMELER

• Sofralık mürdüm eriği

     YAPILIŞI

     Erikler yıkandıktan sonra diklemesine altıya bölünerek dilimlenir. Dilimler ipe dizilir ve güneşli bir yere asılarak kurutulur. İyice kuruduktan sonra iplerden çıkarılan erikler derin bir kaba alınır. Üzerine sıcak su dökülür, soğuk su ile hemen durulanır. Suda fazla bekletilmez. Suyu süzüldükten sonra toz almayacak güneşli bir yerde kurutulur , buzdolabına kaldırılır, kış aylarında yenir. Eğer toz almayacak bir yerde kurutulmuş ise yıkamaya gerek kalmaz.

MERCİMEKLİ HAŞHAŞ BÖREĞİ *** SEMA

      MALZEMELER

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 2 orta boy soğan
• 1 kilo yufka
• 300 gr ezilmiş haşhaş
• zeytinyağı
• Karabiber,kimyon,tuz

      YAPILIŞI

      İri rendelenmiş soğanlar,ayıklanmış yıkanmış mercimekler ile harmanlanır,üzerine çıkacak kadar su konur ve düdüklüde haşlanır. Mercimekler çok ölgün olmayacak, pişmiş ama tane tane diri olacak. Haşlandıktan sonra düdüklü dibinde hiç su  kalmamalı.Baharatları eklenerek soğumaya bırakılır.

 Haşhaş içine 1 su bardağı kadar zeytinyağı konur ve iyice karıştırılır.

Yufka serilir, her tarafına haşhaş sürülür. Dörde bölünür. Uzun köşesi ortaya katlanır, üzerine 1 çorba kaşığı pişmiş olan mercimek konur, aralarına haşhaş sürülerek bohçalanır. En üstüne de haşhaş sürülür, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Bütün yufkalar bu şekilde bohçalanır. 180-200 derece fırında pişirilir.

    

ZEYTİN SALAMURA *** ŞÜKRAN

MALZEMELER

• Yeşil zeytin
• İri deniz veya kaya tuzu

YAPILIŞI

     Zeytinler yıkanır ve suyu süzülür. Bir kütük üzerinde bardağın tabanı ile vurularak zeytinler tek tek kırılır. Kırılan zeytinlerin üzerine tuz serpilir ve arada bir  harmanlanır. Kırılan zeytinler ağzı küçük kavanozlara veya su bidonlarına doldurulur. Derin bir kaba temiz su konur. Tuz atıp karıştırılır. Tekrar tuz atılır karıştırılır. Artık eklenen tuz erimiyorsa salamura tuzu hazır demektir. Bu su zeytinlerin üzerine doldurulur. En üste buz dolabı poşeti,  top haline getirilip konur ve kapağı kapatılır serin bir yere konur. 2 ay sonra zeytinler yemeye hazır hale gelir. Olgunlaştığında yenebilecek miktar suya ıslatılır.

Not: Mersin yöresinden aldığım zeytinler acı olmadığından suyunu değiştirerek tatlandırmaya gerek yoktur.Ankara serin olduğundan tuz oranı daha az olabilir. Tarifteki tuz oranı sıcak bölgeler için uygundur.

PANCAR SALATASI *** TÜLAY

   MALZEMELER

• 1 kiloya yakın taze pancar
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• yarım demet dereotu
• nar ekşisi ,limon, z.yağı

   YAPILIŞI

    Kabukları soyulan pancarlar iri rende ile rendelenir. İçine ceviz ve ince kıyılmış dereotu eklenir. Nar ekşisi ,limon ve z.yağı eklenerek servise sunulur.

KUSKUS SALATASI *** TÜLAY

MALZEMELER

• Yarım paket kuskus makarnası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 havuç
• 3-4 dal  yeşil soğan
• yarım demet maydonoz
• yarım demet dereotu
• 2-3 adet yeşil biber
• Zeytinyağı

    YAPILIŞI

     Kuskus haşlanır. Haşlama suyu çok olduysa biraz süzülür. Ocak kapatılınca bir bardak soğuk su eklenir ve kuskusların şişmesi beklenir.Suyunu iyice çeker ve tane tane olur. 1 çorba kaşığı z.yağında salça sotelenir ve kuskuslara karıştırılır. İçine havuç rendesi, ince3 kıyılmış yeşil biber, yeşil soğan,maydonoz,dereotu eklenir. İsteğe göre karabiber , kırmızı pul biber ve zeytinyağı eklenir.

CHESE KEK *** TÜLAY

     MALZEMELER

• 2 paket eti burçak
• 100 gr sana erit
• 900 gr süzme yoğurt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 1/2 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya

     YAPILIŞI

    Bisküviler un haline gelinceye kadar robotta çekilir. Eritilmiş yağ ile iyice harmanlanır.  Karışım 25x25 kare veya 30 cm çapındaki borcam tepsiye bastırarak yayılır. Ayrı bir kapta yumurtanın sarısında şeker çırpılır. Yoğurt ,vanilya ,süt ,nişasta ve limon kabuğu rendesi iyice karıştırılır. Ayrı bir kapta yumurtanın akı iyice çırpılır ve yoğurtlu karışıma eklenir. Bu karışım bisküvilerin üzerine dökülür. 180 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırında 5-10 dakika bekledikten sonra çıkarılır üzerine ahududulu çilek sos hazırlanıp dökülür. Üzeri vişne veya ahududu taneleri ile süslenir buz dolabında bir gece bekletilir.

HAMSİ KÖFTESİ

MALZEMELER

• 1 kilo hamsi
• 1 çay bardağı mısır unu
• 2-3 dilim ekmek içi
• 1 yumurta
• 1 orta boy soğan
• Bir tutam maydonoz
• tuz,karabiber,kimyon,toz kırmızı biber,nane
• 1 su bardağı zeytinyağı

    YAPILIŞI

    Hamsiler kılçıkları dahil ayıklanır ve yıkanır. Suyu süzüldükten sonra ince ince kıyılır.(Robottan geçirmeyin) İçerisine rendelenmiş soğan , elekten geçirilmiş ekmek içi, yumurta, mısır unu, ince kıyılmış maydonoz  ve baharatlar karıştırılarak yoğurulur. Üzeri strech film ile kaplanarak buzdolabında 1 saat dinlendirilir. 

Tavaya zeytinyağı konur ceviz büyüklüğünde harç alınarak ,iki el ile yassılaştırılır ve kızmış yağda kızarıncaya kadar kızartılır. Havlu kağıt üzerine çıkartılır. Sıcak servis edilir.

YEŞİL FASULYE TURŞU KAVURMASI

MALZEMELER
3 kg taze yeşil fasulye
10 diş sarımsak
10 adet kurutulmuş acı sivri biber
5 adet 1.5 lt kavanoz
7.5 çorba kaşığı kaya tuzu
YAPILIŞI

Fasulyeler ayıklanır ve yıkanır. Fasulyeler kaynayan suya atılıp hemen çıkarılır. Soğuk suya tutularak soğutulur. 1.5 litrelik kavanozlara aralarına ince kıyılmış sarımsak ve ikiye bölünmüş kırmızı biberler serpiştirilerek doldurulur. Kavanoz ağzına kadar soğuk su ile doldurulur. Hepsi 5 kavanoz eder. Her birine 1.5 çorba kaşığı kaya tuzu atılır. Kapağı sıkıca kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir. Bir ay sonra turşu kavurması tarifine göre pişirilir.

DOMATES KONSERVESİ

     MALZEMELER

• 10 kilo domates
• 2 kilo salçalık kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı iri kaya tuzu

    YAPILIŞI

Önce bütün malzemelerin çürük ve ezikleri ayıklanarak ;  yıkanır ve suyu süzülür. Biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkarılır. Domateslerin yeşil sap kısmı ayıklanır dörde bölünür. Mutfak robotunda önce kırmızı biberler salça kıvamına gelinceye kadar çekilir. İyi çekilmez ise kabukları belirgin oluyor. Doğranmış domateslerde kabukları ile birlikte robottan çekilir. Biber ve domatesler karıştırılarak büyük bir tencere de kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kaynatılır. Tuzu atılır. Sıcak sıcak 800 gr lık ( veya 1,5 kg lık) kavanozlara silme doldurulur ve yeni kapakla sıkıca kapatılır  , ters çevrilerek(kapak kısmı aşağı gelecek)  soğumaya bırakılır. Mümkün olduğunca kavanoz içinde az hava kalmasına dikkat edilmelidir. Soğuduktan sonra kavanozlar düzeltilir. Bozulan olursa kapak bombe yapar veya sızdırır. Bütün kapakların içine çökük olması gerekir. Serin yerde muhafaza edilir. Bütün kış yemeklerde kullanılır. 12 kilo malzemeden 800 gr lık 12 kavanoz dolar.

Eğer domateslerin doğranmış olmasını istiyorsanız - Domatesler yıkandıktan sonra elma gibi soyulur. Soyulan kabuklar mutfak robotunda iyice çekilir. İri doğranan domatesler ve robottan çekilen kabuklar birlikte kaynatılır tuzu atılır ve kavanozlara doldurulur.

EV SALÇASI YAPIMI *** ANNEM

     MALZEMELER

•  Domates
• Tuz

     YAPILIŞI

     Yıkanmış olgun domatesler çürük ve sap kısımlarından ayıklanır.  Saplarının yeşil kısımları da ayıklanır. Domatesler dörde beşe bölünerek bir bidona doldurulur. Üzerine tuz atılır ve kapağı kapatılarak 2-3 gün arada karıştırılarak güneşte bekletilir. Kabuğundan ayrılan domatesler iri gözenekli süzgeçten geçirilir. Çekirdeklerinin geçemeyeceği sıklıkta bir süzgeçten daha geçirilir. Sık dokumalı bez torbaya konur. Sarı suyu süzülür. Fazla hareket ettirilmez. 3-4 saat sonra püre yayvan cam  bir kaba alınır biraz daha tuz atılır. Güneşli bir yere konur. Koyu kıvama gelinceye kadar arada karıştırılarak güneşte bekletilir. Koyu kıvama gelince cam kavanoza konur. Hazır salçalar gibi hemen bozulmaz. Güneşte piştiği için rengi de güzel bir kırmızı renk olur.

TAVUKLU KREMALI MAKARNA *** UTKU

     MALZEMELER

• 1 paket fettucini veya yassı makarna
• 400 gr tavuk gögsü
• 400 gr mantar
• 2 paket krema
• 150 gr eski kaşar veya parmesan peynir
• Yarım çorba kaşığı zeytinyağı

      YAPILIŞI

     Büyükçe bir tencereye makarnanın çekeceği kadar su konur, tuzu atılır. Su kaynayınca makarnalar çapraz çapraz suya bırakılır. Yapışmaması için arada bir karıştırılır. Makarnalar pişerken başka bir tavaya zeytinyağı konur. İnce ve 2 cm uzunluğunda doğranmış tavuklar sotelenir. Mantarlar limonlu suda ovularak yıkanır. Suyu süzülen mantarlar doğranarak tavuklara eklenir. Pişmesine yakın üzerine krema boşaltılır. Tuzu ayarlanır. Makarna suyunu çekince Tavuklu malzeme üzerine eklenir, rendelenmiş kaşar eklenerek karıştırılır. Ocaktan alınır. Fesleğen ve isteğe göre karabiber serpilerek servis edilir.

BATIRIK (GÜLNAR) *** MAKBULE

      MALZEMELER

• 4 çay bardağı köftelik ince bulgur (4 kişilik)
• 2 çay bardağı fıstık ezmesi
• 1 orta boy kuru soğan
• 2-3 olgun domates ( kışın dövülmüş domates kurusu)
• 1 çorba kaşığı domates salçası 
• 2-3 yeşil biber
• 1-2 dal fesleğen veya kurusu
• kırmızı toz biber , tuz
• 1/4 lahana
• 2 salatalık
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

         YAPILIŞI

     Kavrulmamış fıstıklar kısık ateşte sürekli karıştırarak 40-45 dakika kavrulur. Lezzetli olması için yakmadan kısık ateşte kavrulmalı. Kabukları soyulduktan sonra mutfak robotunda yağı çıkana kadar çekilir. Lahana haşlanır, suyu süzülür ince ince kıyılır. Salatalık doğranır.

     Soğan iri rende ile rendelenir veya ince ince çırpılır. Salça, soğan ve bulgur iyice yedirilerek yoğurulur. Kabukları soyulmuş ve doğranmış domateslerden azar azar eklenerek tekrar tekrar yoğurulur. ( Dövülmüş domates kurusu sıcak su ile ıslanır,suyu ile eklenir) İnce kıyılmış yeşil biber ve fesleğen eklenir yoğurmaya devam edilir. Bulgurlar yumuşayınca fıstık ezmesi, kırmızı toz biber, tuz eklenir. İsteğe göre yarım çay bardağı tahin eklenebilir. Nar ekşisi, limon suyu eklenir. Bir kısmı köfte şeklinde yuvarlanarak bir tabağa ayrılır. Bu köfteler marul yaprağı ile yenir. Kalan kısıma soğuk,buzlu su konarak çorba kıvamına getirilir. Tabaklara konur üzerine haşlanmış lahana ve salatalık konarak servis edilir.

DÖVME DONDURMA *** LEYLA

      MALZEMELER

• 1,5 Litre süt
• 1.5 su bardağı toz şeker (az şekerli isteyenler biraz eksik koyabilir) 
• 1 çorba kaşığı toz salep
• 1 tatlı kaşığı damla sakızı

      YAPILIŞI

     Önce bir çorba kaşığı şeker ile salep karıştırılır. Topaklanmaması için azar azar süt katılarak karıştırılır. Sütün tamamı ve şekerin hepsi konduktan sonra ocakta karıştırılarak pişirilir. Damla sakızı da eklenerek 5 dakika kaynatılır. Ocak kapatıldıktan sonra arada savrularak soğutulur. Dondurma buzluğa konur ve her 30 dakikada çıkarılıp çırpılır. Buzluk derecesi -25 dereceye getirilir. Dondurma katılaşmaya başlayınca tokmakla dövülmeye başlanır. Dövme esnasında erimemesi için ; dondurma kutusu , içinde buz olan bir kabın içine konur. Ne kadar çok dövülürse o kadar sünen , sert kıvamda dondurma elde edilir. Dövme işlemi dondurma sert kıvama gelinceye kadar tekrarlanır.

EV BAKLAVASI *** EMİNE

     MALZEMELER
      HAMUR: (1 tepsi için)

• 1 ( küçük)  çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 paket buğday nişastası
• aldığı kadar un
• 250 gr tereyağ (Sütü iyi alınmış olmalı,yoksa dilimler üzerinde süt yanıkları oluşuyor.)
• 1.5 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı ceviz içi

    ŞERBETİ

• 5 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1/4 limon

      YAPILIŞI

     Süt , yoğurt , yağ , yumurta ,sirke, kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılır. Azar azar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.

    Hamur rulo yapılarak 4 eşit parçaya bölünür. Her parçadan cevizden daha küçük 15 adet beze yapılır. Her beze az un kullanarak avuç içi büyüklüğünde açılır. 15 adet olunca aralarına nişasta serpilerek yine üst üste dizilir. El ile bastırılarak biraz yayvanlaştırılır. Merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. (Oklava kullanmayınız, yapraklar birbirine yapışır) Tepsi yağlanmadan açılan hamur serilir. Üzerine iri dövülmüş ceviz içi serpilir. Kalan 3 adet 15 lik beze aynı şekilde açılır ve aralarına ceviz içi serpilerek tepsiye yerleştirilir.

   Kesim: Önce artı şeklinde kesilir. Her parça ortadan başlayarak tekrar ikiye bölünür. 8 eşit dilim olur. Üçgen dilimlerin uzun kenarına paralel 2 cm aralıklarla dilimler yapılır. Kesilen parçalar ters yönden de kesilerek baklava dilimi elde edilir. Tepsinin ortası çiçek görünümünde olur.

   250 gr tereyağı eritilir, tepsinin üzerine eşit bir şekilde yayılır. 1.5 su bardağı zeytinyağı kızdırılır. Baklavaların her tarafına eşit bir şekilde yayılır.(cızırtı çıkarır)  Önceden 80 derece ısıtılan fırına konur. 15-20 dakika kabarması için 90 derecede tutulur.Daha sonra sıcaklık 110 dereceye çıkarılır. Dilimler kabarmaya başlayınca pişirme derecesi 170 dereceye getirilir. Kızarması için sonuna doğru 180 derece yapılabilir. Soğumaya bırakılır.

  ŞERBET: Şeker ve su kaynatılır. 1/4 limon kabuğu ile birlikte şerbete eklenir. Hafif kıvama gelince kaşığın ucundan bir damla damlatılır dağılmıyorsa şerbet olmuştur. ( baklavanın pişme süresi ile şerbetin olma süresi hemen hemen aynı)  Şerbet parmağı yakmayacak sıcaklığa geldiğinde baklava soğuk iken şerbeti dökülür. Yumuşak isteniyorsa üzerine bir tepsi örtülür. Kıtır isteniyorsa üzeri açık bekletilir.

İNCİR REÇELİ *** BÜYÜKECELİ (MERSİN)

      MALZEMELER

• 1 kilo olgun incir
• 1 kilo toz şeker
• yarım limon suyu

     YAPILIŞI

   İncirler yıkanıp suyu süzülür. Sapları kesilerek dörde bölünür. Üzerine şeker konur ve 9-10 saat kadar  bekletilir. Şeker sulandığında ocak üzerinde kaynatılır. İncirler hafif şeffaflaşınca limon suyu sıkılır 1-2 dakika daha kaynatılır, ocaktan indirilip cam kavanoza konur.

PİZZA ***UTKU

     MALZEMELER
     HAMUR: (2 fırın tepsisi için yeterli)

• 5 su bardağı un
• 1 yumurta
• Yarım paket yaş maya
• 50 gr tereyağ veya yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı (silme) tuz

    ÜST MALZEME

• Yarım su bardağı süt
• 2-3 domates (veya domates kurusu)
• 4-5 adet yeşil biber
• 100 gr pastırma
• 200 gr sucuk
• 300 gr kaşar
• 1 çorba kaşığı domates yarım çorba kaşığı biber salçası
• Bir çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz,kekik ,fesleğen    

    YAPILIŞI

    Yaş maya yarım bardak ılık su içerisinde eritilir. Üzerine hamur için gerekli bütün malzemeler katılır. Ilık su eklenerek yumuşak,yapışmayan hamur elde edilir. Yarım saat kadar dinlendirilir. Hamur ekmek makinasında yoğuruluyor ise ayrıca beklemeye gerek yok.

  Hamur mayalanırken sucuk,pastırma ve yeşil biber ince ince doğranır. Yarım bardak süt içerisine salça ve domates rendesi eklenir. Bu karışıma z.yağı,kekik ve fesleğen konur. Ayrı bir kaba kaşar rendelenir.  

 Hamur 2 bezeye ayrılır. Bekletilecek ise strech filme sarılıp buzdolabına konabilir. Bekletilmeyecek ise mısır unu üzerinde el ile hafif hafif bastırılarak hamur yassı şekle getirilir. Merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. Hafif yağlanmış tepsiye açılan hamur eşit bir şekilde yayılır. Üzerine salçalı süt karışımı sürülür. Çatal ile sürülerek iz yapılır. Üzerine yapışması için kaşarlar serilir. Yeşil biber serpilir. Sucuk ve pastırma dizilir. İsteğe göre zeytin, ,mantar veya yumurta da koyabilirsiniz. 200 derece fırında pişirilir. 13-15 dakikada pişer.

DOMATES BİBER KURUSU

Ankara da bu aylarda artık küflenmeden kurutmak için ;  kış kurularını yapmak gerekiyor.

DOMATES KURUSU: Oval bursa domatesi uygun. Tam kızarmış domatesler seçilir. Yıkanıp suyu süzüldükten sonra enlemesine halka halka 4 e kesilir ve sağlam bir ipe dizilir. Gergin olarak birbirine değmeyecek şekilde asılır. Uzunlamasına dörde bölünerek yağlı kağıt veya parşüment kağıdı üzerine de serilir ama kuruması uzun sürer hem de küflenme riski olur. Bu şekilde yapılırsa suyunu çektikten sonra ipe dizilip asılabilir. Domatesler kuruduktan sonra yarım saat derin dondurucu da bekletilir. Çıkarıldıktan sonra sağlam bir bez torbaya konur ve çekişle veya ağırlıkla domatesler ezilir. İri pul biber gibi oluncaya kadar dövülür. Cam kavanozlarda buzdolabında muhafaza edilir,kışın çorbalarda, köftelerde, dolmalarda vs kullanılır çok lezzet katar.

DOLMA BİBER:Dolma biberler yıkanıp suyu süzüldükten sonra sap kenarına bastırılarak çekirdekleri çıkarılır. Uç kısmından bir dolma biber bir silindir makarna olmak üzere ipe dizilir. Gergin olarak asılır. Güneşli bir yerde kızararak kurur. Kışın dolması yapılır.
KABAK VE SALATALIK KURUSU: Yerli salatalıklar çıkınca iri olanları seçilir. Aynı şekilde dolmalık kabaklar seçilir. Kabak ve salatalıkların kabukları tırtırlı bıçakla sıyrılır ve iyice yıkanır. İkiye bölünür ve içi oyulur. Aralarına ikişer silindir makarna koyarak sağlam bir ipe dizilir. Hava akımı olan güneşli bir yerde kurutulur. Bunlar diğer sebzelere göre daha çabuk kurur.
PATLICAN KURUSU: Hafif iri dolmalık düzgün patlıcanlar seçilir. Yıkandıktan sonra sapları ayıklanır. Ortadan ikiye bölünür ve içleri oyulur. Aralarına makarna konarak ipe dizilir. Oyulan kısımların birbirine yapışmaması için tuzlu soğuk suya batırılır güneşli bir yere gergin asılır.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI *** ANNEM

     MALZEMELER

• 25-30 adet kabak çiçeği
• 1 küçük boy su bardağı pirinç
• yarım çay bardağı bulgur
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 çay kaşığı sumak,karabiber,kimyon,nane,tuz
• 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
• 1 çay bardağı doğranmış domates veya konservesi
• 2 diş sarımsak

     YAPILIŞI 

     Kabak çiçekleri sabah erken saatlerde toplanır. Daha sonra kapanırlar. Ortasının tomurcuğu ve kenarlarındaki diken gibi taç yapraklar ayıklanır. Yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
Biraz zeytinyağı konmuş tavada ,  ince kıyılmış soğanlar ve biberler kapağı kapatılarak iyice sotelenir. Üzerine yıkanmış pirinçler, salça,domates,bulgur ve baharatlar eklenir. Domates suyu çekilince ocak kapatılır. Sarımsak eklenir. Biraz daha zeytinyağı eklenir. Ekşi sevenler için 1 tatlı kaşığı nar ekşisi eklenebilir.

Çiçekleri yırtmadan küçük bir kaşık yardımıyla yarısına kadar doldurulur yaprak uçları çapraz bohçalanır. Yayvan bir tencereye yatay olarak tencereye dizilir. Üzerine ısıya dayanıklı boyalı olmayan cam tabak kapatılır. Dolmaların üst hizasına kadar sıcak su konur,tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Tencere bir kenara eğildiğinde suyu kalmamış ise ocaktan alınır.

VİŞNE LİKÖRÜ *** FERDA

     MALZEMELER

• 2 kilo vişne
• 600 gr şeker (az şekerli isteyenler 500 gr şeker kullanabilir)
• 10 adet karanfil
• 2-3 çubuk tarçın
• 35 lik votka

    YAPILIŞI

    Yıkanan vişneler saplarından ayrılır. (Çekirdekleri çıkarılırsa daha sonraki kullanımı daha kolay olur.)  Ayıklanan vişneler cam kavanoza doldurulur. Üzerine şekeri eklenir kapağı kapatılıp güneş alan bir yere konur. Bir ay bekletilir. İsteğe göre karanfil ve tarçın konur bir ay daha beklenir. Daha sonra suyu 4 e katlanmış tülbent ile süzülür. Vişne taneleri derin dondurucuya konarak pastalarda değerlendirilir. Vişne suyuna 35 lik votka konur. İsteğe göre tadına bakılarak votka miktarı artırılabilir. S
erin bir yerde muhafaza edilir. Sadesine göre tarçın ve karanfillisi daha güzel oluyor.
ŞEKERSİZ TARİF
Vişneler yıkandıktan sonra sapları ayıklanır ve kavanoza doldurulur. İçine bir tatlı kaşığı toz şeker (mayalanması için) ,bir adet kabuk tarçın ve 3-4 adet karanfil eklenir.Vişneleri kapatıncaya kadar votka ile doldurulur.3 ay karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Daha sonra tülbent veya süzgeçten süzülerek içime hazır hale gelir.

ELMA KAK YAPIMI *** GÜLÇİN

YAPILIŞI

Elmalar yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve uç kısmından kabak oyacağı ile çekirdekleri çıkarılır. Ortası boru gibi boş kalacak şekilde bütün elmalar temizlenir. Her tür elmadan yapabilirsiniz. Hafif mayhoş elma kurusu daha güzel oluyor. Cips yapıcı rende ile halka halka rendeleyip yağlı kağıt üzerine serilir ve hava akımı olan gölge bir yerde kurutulur. Kışın iyi yanan kalorifer yanında bile kurur. Birbirine yapışmayacak şekilde dizilir. Kurudukça halkaların kenarları volanlaşır. Görüntüsü hoş kış için atıştırmalık çerez.

KARA KABAK *** GÜLNAR

MALZEMELER

• 1 adet kabak (genelde büyük oluyor. 4 kişilik)
• 1 iri soğan
• 3-4 domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• yarım çorba kaşığı domates salçası
• yarım çorba kaşığı tereyağ ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2-3 diş sarımsak
• 3-4 dal fesleğen

      YAPILIŞI

      Kabağın dışı sıyrılır ve yıkanır. Uzunlamasına 8 dilime bölünür. Kabak çok taze ise çekirdeklerinin çıkarılmasına gerek yoktur. Dilimler cips den biraz kalın olacak şekilde doğranır. 

Yayvan bir tencereye zeytinyağı konur soğan ince ince doğranarak sotelenir. Üzerine biberler eklenir. Daha sonra doğranmış kabaklar eklenir. Biraz daha sotelenir. Bu arada domateslerin kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Domates ve salça eklendikten sonra tereyağı da konur kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Taze olduğunda çabuk pişer arada kontrol etmek gerekir. Çok pişmemesi gerekir biraz diri olmalıdır. Ocak kapatıldığında  ince ince kıyılmış sarımsaklar ve fesleğen eklenir soğumaya bırakılır. Soğuk olarak yenir.
NOT: Bu kabak sadece Gülnar'da yetişmiyor. Biz tohumunu getirerek Ankara da yetiştirdik. Çok verimli bir kabak çeşidi.

BOL TANELİ KAYISI REÇELİ

      MALZEMELER

• 1,5 kilo şekerpare kayısı
• 1 kilo toz şeker
• yarım limon suyu
• 2 su bardağı su

YAPILIŞI

Ezik olmayan ,yeni olgunlaşmış hafif diri kayısılar seçilir. kayısılar 4 e bölündükten sonra bir gün güneşte bekletilirse reçeliniz daha lezzetli olur.

Kayısı reçelinin esas ölçüsü 1 kilo kayısı,1 kilo şeker,2 su bardağı su,yarım limon suyudur. Bol taneli yapmak istiyorsanız yukarıdaki tarifi uygulayabilirsiniz. 

Kayısılar yıkanıp suyu süzüldükten sonra araları açılarak ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Bir tencereye bir sıra kayısı dizilir üzeri şekerle kaplanır. Kalan kayısılar eklenir şekerle kaplanır ,kapağı kapatılır ve sulanması için sabaha kadar bekletilir. Şekerde bekletilince kayısılarda biraz sertleşir. Çekirdekleri kırılır 5 dakika suda kaynatılır, kabukları soyulur.

Sulanmış olan kayısıların üzerine 2 su bardağı su eklenir ve kaynatılır. Kayısılar şeffaflaşmaya başlayınca süzgeç kepçe ile şerbetten çıkarılıp başka bir kaba alınır. Kalan şerbet kaynatılmaya devam edilir. Şerbetin kabarcıkları küçülmeye başlayınca küçük bir kaseye bir kaç kaşık alınır soğutulur ve kıvamına bakılır. Hafif kıvamlı hale gelince kaşık şerbete batırılır bir tabak içine bir damla damlatılır, damla dağılmadan top şeklinde düşüyorsa kıvam olmuş demektir. Çıkarılmış kayısılar ve kabuğu soyulmuş kayısı çekirdekleri de şerbete eklenir. 10 -15 dakika daha kaynatılır. Tekrar kıvamı kontrol edilir. kıvamı olmuşsa yarım limon suyu eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Sıcak sıcak cam kavanozlara konur. Üzeri bez ile örtülerek 1 hafta güneş alan bir yerde bekletilir. Bu işlem reçelin şeffalaşmasını sağlar. Daha sonra kapağı kapatılarak serin bir yerde muhafaza edilir. Bu reçeli buzdolabında muhafaza etmeli ve çabuk tüketmelidir. Kışlık için dayanmaz. Kış için standart reçel ölçüsünü kullanınız.

NOT: Kayısıların arasını tam açmadan çekirdeklerini çıkarabilirseniz. Soyulmuş çekirdekleri geri içine koyup reçel yapabilirsiniz.

YAPRAK SALAMURA *** FİLİZ

      MALZEMELER

• 2 kilo yaprak
• 1200 gr iri kaya tuzu
• cam kavanoz

    YAPILIŞI

    Yaprak seçimi: el büyüklüğünde, tüzsüz, dilimli olmayan, taze yapraklar seçilir. 

Yaprakların 1,5  2 cm kalacak şekilde sapları kesilir. Saplar aynı yönde olacak şekilde 10-12 yaprak üst üste dizilerek demetler yapılır. Bütün demetler yayvan bir kaba dizilir. Büyük bir tencerede su kaynatılır. İçerisine 4 yemek kaşığı iri kaya tuzu atılır,eritilir. Kaynamış su demet haline getirilmiş yaprakların üzerine dökülür. Bir kapak kapatılır sabaha kadar bekletilir. Daha sonra demet yapılan yaprakların sap kısımlarına iri tuzdan serpilir ve dürülür. Suyu her iki el ile sıkılır ve cam kavanoza sıra sıra dizilir. Her sıra bitiminde hava kalmaması için yapraklar iyice bastırılır. Kavanoz iyice dolunca; yapraklar suyun yüzüne çıkmasın diye  ince ağaç dallarının kabukları soyulur ve çelikler ile kavanoz ağzına kafes yapılır. Üzerine yapraklardan kalan tuzlu su eklenir. Kavanozun kapağı iyice kapatılır. Kalan tuzlu sudan bir miktar ayrılır, yaprakların suyu eksildikçe üzerine eklenir.

KURU FASULYELİ PASTA *** YADİGAR

     MALZEMELER

• 1.5 su bardağı kuru fasulye
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı dövülmüş badem ve fındık içi (üst süsleme için)

      Puding sosu

• 1 litre süt
• 4 çorba kaşığı nişasta
• 2 çorba kaşığı un
• 1.5 su bardağı şeker
• Yarım yemek kaşığı tereyağ

     Çikolata Sosu

• 1 su bardağı süt
• 1.25 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• yarım yemek kaşığı tereyağ
• 3-4 parça çikolata

      YAPILIŞI

    Akşamdan ıslatılan fasulyeler haşlanır. Mutfak robotunda yumurta ve şeker iyice karıştırılır. Fasulye ve kabartma tozu eklenir. Kek hamuru kıvamına gelir. Yağlanmış tepsiye dökülür 170 derecede pişirilir.

Sosu için süt,nişasta,un,şeker karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakıldığında kaymaklanmaması için arada bir karıştırılır. Pişen kek üzerinde bıçak saplanarak delikler açılır. Üzerine soğumuş puding sosu yayılır. Çikolata sosu için bütün malzemeler karıştırılarak pişirilir. Puding üzerine de  hazırlanmış çikolata sosu dökülür. Üzeri fındık ve badem ile süslenir.

TAHİNLİ KURABİYE *** A. ÖZÇELİK

MALZEMELER
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şekeri veya yarı yarıya pekmez
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 fincan tahin
2.5 su bardağı un

YAPILIŞI
Bütün malzemeler iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde bezeler alınarak yuvarlatılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 160-170 derecede 20 dakika pişirilir.

MISIR EKMEĞİ *** ŞUAYİP USTA (ÇORBA REST.-POLATLI )

      MALZEMELER

• 4 yumurta
• 100 gr şeker
• 1 çorba kasesi yoğurt
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 kg mısır unu
• 250 gr tam buğday unu
• 2 paket kabartma tozu
• 100 gr kaşar rendesi
• Tuz

    YAPILIŞI

     Malzemelerin kalitesi çok önemli. Trabzon mısır unu (fırınlanmış mısır unu daha lezzetli oluyor) ve kaşarı kullanılırsa sonuç o kadar başarılı olur. Mısır unu,kabartma tozu,tam buğday unu ve kabartma tozu karıştırılır ve elenir.

Malzemeler derin bir kapta sırasıyla eklenerek iyice yoğrulur. Yaklaşık 1 litre  sıcak su eklenir.  Kıvamı kek hamuru kıvamında olmalıdır. Büyük  boy tepsi yağlanır ve hamur yayılır. İlk önce 160 derece fırında daha sonra 170 derecede pişirilir.