BATIRIK (GÜLNAR) *** MAKBULE

      MALZEMELER

• 4 çay bardağı köftelik ince bulgur (4 kişilik)
• 2 çay bardağı fıstık ezmesi
• 1 orta boy kuru soğan
• 2-3 olgun domates ( kışın dövülmüş domates kurusu)
• 1 çorba kaşığı domates salçası 
• 2-3 yeşil biber
• 1-2 dal fesleğen veya kurusu
• kırmızı toz biber , tuz
• 1/4 lahana
• 2 salatalık
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

         YAPILIŞI

     Kavrulmamış fıstıklar kısık ateşte sürekli karıştırarak 40-45 dakika kavrulur. Lezzetli olması için yakmadan kısık ateşte kavrulmalı. Kabukları soyulduktan sonra mutfak robotunda yağı çıkana kadar çekilir. Lahana haşlanır, suyu süzülür ince ince kıyılır. Salatalık doğranır.

     Soğan iri rende ile rendelenir veya ince ince çırpılır. Salça, soğan ve bulgur iyice yedirilerek yoğurulur. Kabukları soyulmuş ve doğranmış domateslerden azar azar eklenerek tekrar tekrar yoğurulur. ( Dövülmüş domates kurusu sıcak su ile ıslanır,suyu ile eklenir) İnce kıyılmış yeşil biber ve fesleğen eklenir yoğurmaya devam edilir. Bulgurlar yumuşayınca fıstık ezmesi, kırmızı toz biber, tuz eklenir. İsteğe göre yarım çay bardağı tahin eklenebilir. Nar ekşisi, limon suyu eklenir. Bir kısmı köfte şeklinde yuvarlanarak bir tabağa ayrılır. Bu köfteler marul yaprağı ile yenir. Kalan kısıma soğuk,buzlu su konarak çorba kıvamına getirilir. Tabaklara konur üzerine haşlanmış lahana ve salatalık konarak servis edilir.

DÖVME DONDURMA *** LEYLA

      MALZEMELER

• 1,5 Litre süt
• 1.5 su bardağı toz şeker (az şekerli isteyenler biraz eksik koyabilir) 
• 1 çorba kaşığı toz salep
• 1 tatlı kaşığı damla sakızı

      YAPILIŞI

     Önce bir çorba kaşığı şeker ile salep karıştırılır. Topaklanmaması için azar azar süt katılarak karıştırılır. Sütün tamamı ve şekerin hepsi konduktan sonra ocakta karıştırılarak pişirilir. Damla sakızı da eklenerek 5 dakika kaynatılır. Ocak kapatıldıktan sonra arada savrularak soğutulur. Dondurma buzluğa konur ve her 30 dakikada çıkarılıp çırpılır. Buzluk derecesi -25 dereceye getirilir. Dondurma katılaşmaya başlayınca tokmakla dövülmeye başlanır. Dövme esnasında erimemesi için ; dondurma kutusu , içinde buz olan bir kabın içine konur. Ne kadar çok dövülürse o kadar sünen , sert kıvamda dondurma elde edilir. Dövme işlemi dondurma sert kıvama gelinceye kadar tekrarlanır.

EV BAKLAVASI *** EMİNE

     MALZEMELER
      HAMUR: (1 tepsi için)

• 1 ( küçük)  çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 paket buğday nişastası
• aldığı kadar un
• 250 gr tereyağ (Sütü iyi alınmış olmalı,yoksa dilimler üzerinde süt yanıkları oluşuyor.)
• 1.5 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı ceviz içi

    ŞERBETİ

• 5 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1/4 limon

      YAPILIŞI

     Süt , yoğurt , yağ , yumurta ,sirke, kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılır. Azar azar un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.

    Hamur rulo yapılarak 4 eşit parçaya bölünür. Her parçadan cevizden daha küçük 15 adet beze yapılır. Her beze az un kullanarak avuç içi büyüklüğünde açılır. 15 adet olunca aralarına nişasta serpilerek yine üst üste dizilir. El ile bastırılarak biraz yayvanlaştırılır. Merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. (Oklava kullanmayınız, yapraklar birbirine yapışır) Tepsi yağlanmadan açılan hamur serilir. Üzerine iri dövülmüş ceviz içi serpilir. Kalan 3 adet 15 lik beze aynı şekilde açılır ve aralarına ceviz içi serpilerek tepsiye yerleştirilir.

   Kesim: Önce artı şeklinde kesilir. Her parça ortadan başlayarak tekrar ikiye bölünür. 8 eşit dilim olur. Üçgen dilimlerin uzun kenarına paralel 2 cm aralıklarla dilimler yapılır. Kesilen parçalar ters yönden de kesilerek baklava dilimi elde edilir. Tepsinin ortası çiçek görünümünde olur.

   250 gr tereyağı eritilir, tepsinin üzerine eşit bir şekilde yayılır. 1.5 su bardağı zeytinyağı kızdırılır. Baklavaların her tarafına eşit bir şekilde yayılır.(cızırtı çıkarır)  Önceden 80 derece ısıtılan fırına konur. 15-20 dakika kabarması için 90 derecede tutulur.Daha sonra sıcaklık 110 dereceye çıkarılır. Dilimler kabarmaya başlayınca pişirme derecesi 170 dereceye getirilir. Kızarması için sonuna doğru 180 derece yapılabilir. Soğumaya bırakılır.

  ŞERBET: Şeker ve su kaynatılır. 1/4 limon kabuğu ile birlikte şerbete eklenir. Hafif kıvama gelince kaşığın ucundan bir damla damlatılır dağılmıyorsa şerbet olmuştur. ( baklavanın pişme süresi ile şerbetin olma süresi hemen hemen aynı)  Şerbet parmağı yakmayacak sıcaklığa geldiğinde baklava soğuk iken şerbeti dökülür. Yumuşak isteniyorsa üzerine bir tepsi örtülür. Kıtır isteniyorsa üzeri açık bekletilir.

İNCİR REÇELİ *** BÜYÜKECELİ (MERSİN)

      MALZEMELER

• 1 kilo olgun incir
• 1 kilo toz şeker
• yarım limon suyu

     YAPILIŞI

   İncirler yıkanıp suyu süzülür. Sapları kesilerek dörde bölünür. Üzerine şeker konur ve 9-10 saat kadar  bekletilir. Şeker sulandığında ocak üzerinde kaynatılır. İncirler hafif şeffaflaşınca limon suyu sıkılır 1-2 dakika daha kaynatılır, ocaktan indirilip cam kavanoza konur.

PİZZA ***UTKU

     MALZEMELER
     HAMUR: (2 fırın tepsisi için yeterli)

• 5 su bardağı un
• 1 yumurta
• Yarım paket yaş maya
• 50 gr tereyağ veya yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı (silme) tuz

    ÜST MALZEME

• Yarım su bardağı süt
• 2-3 domates (veya domates kurusu)
• 4-5 adet yeşil biber
• 100 gr pastırma
• 200 gr sucuk
• 300 gr kaşar
• 1 çorba kaşığı domates yarım çorba kaşığı biber salçası
• Bir çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz,kekik ,fesleğen    

    YAPILIŞI

    Yaş maya yarım bardak ılık su içerisinde eritilir. Üzerine hamur için gerekli bütün malzemeler katılır. Ilık su eklenerek yumuşak,yapışmayan hamur elde edilir. Yarım saat kadar dinlendirilir. Hamur ekmek makinasında yoğuruluyor ise ayrıca beklemeye gerek yok.

  Hamur mayalanırken sucuk,pastırma ve yeşil biber ince ince doğranır. Yarım bardak süt içerisine salça ve domates rendesi eklenir. Bu karışıma z.yağı,kekik ve fesleğen konur. Ayrı bir kaba kaşar rendelenir.  

 Hamur 2 bezeye ayrılır. Bekletilecek ise strech filme sarılıp buzdolabına konabilir. Bekletilmeyecek ise mısır unu üzerinde el ile hafif hafif bastırılarak hamur yassı şekle getirilir. Merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır. Hafif yağlanmış tepsiye açılan hamur eşit bir şekilde yayılır. Üzerine salçalı süt karışımı sürülür. Çatal ile sürülerek iz yapılır. Üzerine yapışması için kaşarlar serilir. Yeşil biber serpilir. Sucuk ve pastırma dizilir. İsteğe göre zeytin, ,mantar veya yumurta da koyabilirsiniz. 200 derece fırında pişirilir. 13-15 dakikada pişer.

DOMATES BİBER KURUSU

Ankara da bu aylarda artık küflenmeden kurutmak için ;  kış kurularını yapmak gerekiyor.

DOMATES KURUSU: Oval bursa domatesi uygun. Tam kızarmış domatesler seçilir. Yıkanıp suyu süzüldükten sonra enlemesine halka halka 4 e kesilir ve sağlam bir ipe dizilir. Gergin olarak birbirine değmeyecek şekilde asılır. Uzunlamasına dörde bölünerek yağlı kağıt veya parşüment kağıdı üzerine de serilir ama kuruması uzun sürer hem de küflenme riski olur. Bu şekilde yapılırsa suyunu çektikten sonra ipe dizilip asılabilir. Domatesler kuruduktan sonra yarım saat derin dondurucu da bekletilir. Çıkarıldıktan sonra sağlam bir bez torbaya konur ve çekişle veya ağırlıkla domatesler ezilir. İri pul biber gibi oluncaya kadar dövülür. Cam kavanozlarda buzdolabında muhafaza edilir,kışın çorbalarda, köftelerde, dolmalarda vs kullanılır çok lezzet katar.

DOLMA BİBER:Dolma biberler yıkanıp suyu süzüldükten sonra sap kenarına bastırılarak çekirdekleri çıkarılır. Uç kısmından bir dolma biber bir silindir makarna olmak üzere ipe dizilir. Gergin olarak asılır. Güneşli bir yerde kızararak kurur. Kışın dolması yapılır.
KABAK VE SALATALIK KURUSU: Yerli salatalıklar çıkınca iri olanları seçilir. Aynı şekilde dolmalık kabaklar seçilir. Kabak ve salatalıkların kabukları tırtırlı bıçakla sıyrılır ve iyice yıkanır. İkiye bölünür ve içi oyulur. Aralarına ikişer silindir makarna koyarak sağlam bir ipe dizilir. Hava akımı olan güneşli bir yerde kurutulur. Bunlar diğer sebzelere göre daha çabuk kurur.
PATLICAN KURUSU: Hafif iri dolmalık düzgün patlıcanlar seçilir. Yıkandıktan sonra sapları ayıklanır. Ortadan ikiye bölünür ve içleri oyulur. Aralarına makarna konarak ipe dizilir. Oyulan kısımların birbirine yapışmaması için tuzlu soğuk suya batırılır güneşli bir yere gergin asılır.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI *** ANNEM

     MALZEMELER

• 25-30 adet kabak çiçeği
• 1 küçük boy su bardağı pirinç
• yarım çay bardağı bulgur
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 çay kaşığı sumak,karabiber,kimyon,nane,tuz
• 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
• 1 çay bardağı doğranmış domates veya konservesi
• 2 diş sarımsak

     YAPILIŞI 

     Kabak çiçekleri sabah erken saatlerde toplanır. Daha sonra kapanırlar. Ortasının tomurcuğu ve kenarlarındaki diken gibi taç yapraklar ayıklanır. Yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
Biraz zeytinyağı konmuş tavada ,  ince kıyılmış soğanlar ve biberler kapağı kapatılarak iyice sotelenir. Üzerine yıkanmış pirinçler, salça,domates,bulgur ve baharatlar eklenir. Domates suyu çekilince ocak kapatılır. Sarımsak eklenir. Biraz daha zeytinyağı eklenir. Ekşi sevenler için 1 tatlı kaşığı nar ekşisi eklenebilir.

Çiçekleri yırtmadan küçük bir kaşık yardımıyla yarısına kadar doldurulur yaprak uçları çapraz bohçalanır. Yayvan bir tencereye yatay olarak tencereye dizilir. Üzerine ısıya dayanıklı boyalı olmayan cam tabak kapatılır. Dolmaların üst hizasına kadar sıcak su konur,tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Tencere bir kenara eğildiğinde suyu kalmamış ise ocaktan alınır.

VİŞNE LİKÖRÜ *** FERDA

     MALZEMELER

• 2 kilo vişne
• 600 gr şeker (az şekerli isteyenler 500 gr şeker kullanabilir)
• 10 adet karanfil
• 2-3 çubuk tarçın
• 35 lik votka

    YAPILIŞI

    Yıkanan vişneler saplarından ayrılır. (Çekirdekleri çıkarılırsa daha sonraki kullanımı daha kolay olur.)  Ayıklanan vişneler cam kavanoza doldurulur. Üzerine şekeri eklenir kapağı kapatılıp güneş alan bir yere konur. Bir ay bekletilir. İsteğe göre karanfil ve tarçın konur bir ay daha beklenir. Daha sonra suyu 4 e katlanmış tülbent ile süzülür. Vişne taneleri derin dondurucuya konarak pastalarda değerlendirilir. Vişne suyuna 35 lik votka konur. İsteğe göre tadına bakılarak votka miktarı artırılabilir. S
erin bir yerde muhafaza edilir. Sadesine göre tarçın ve karanfillisi daha güzel oluyor.
ŞEKERSİZ TARİF
Vişneler yıkandıktan sonra sapları ayıklanır ve kavanoza doldurulur. İçine bir tatlı kaşığı toz şeker (mayalanması için) ,bir adet kabuk tarçın ve 3-4 adet karanfil eklenir.Vişneleri kapatıncaya kadar votka ile doldurulur.3 ay karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Daha sonra tülbent veya süzgeçten süzülerek içime hazır hale gelir.

ELMA KAK YAPIMI *** GÜLÇİN

YAPILIŞI

Elmalar yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve uç kısmından kabak oyacağı ile çekirdekleri çıkarılır. Ortası boru gibi boş kalacak şekilde bütün elmalar temizlenir. Her tür elmadan yapabilirsiniz. Hafif mayhoş elma kurusu daha güzel oluyor. Cips yapıcı rende ile halka halka rendeleyip yağlı kağıt üzerine serilir ve hava akımı olan gölge bir yerde kurutulur. Kışın iyi yanan kalorifer yanında bile kurur. Birbirine yapışmayacak şekilde dizilir. Kurudukça halkaların kenarları volanlaşır. Görüntüsü hoş kış için atıştırmalık çerez.

KARA KABAK *** GÜLNAR

MALZEMELER

• 1 adet kabak (genelde büyük oluyor. 4 kişilik)
• 1 iri soğan
• 3-4 domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• yarım çorba kaşığı domates salçası
• yarım çorba kaşığı tereyağ ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2-3 diş sarımsak
• 3-4 dal fesleğen

      YAPILIŞI

      Kabağın dışı sıyrılır ve yıkanır. Uzunlamasına 8 dilime bölünür. Kabak çok taze ise çekirdeklerinin çıkarılmasına gerek yoktur. Dilimler cips den biraz kalın olacak şekilde doğranır. 

Yayvan bir tencereye zeytinyağı konur soğan ince ince doğranarak sotelenir. Üzerine biberler eklenir. Daha sonra doğranmış kabaklar eklenir. Biraz daha sotelenir. Bu arada domateslerin kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Domates ve salça eklendikten sonra tereyağı da konur kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Taze olduğunda çabuk pişer arada kontrol etmek gerekir. Çok pişmemesi gerekir biraz diri olmalıdır. Ocak kapatıldığında  ince ince kıyılmış sarımsaklar ve fesleğen eklenir soğumaya bırakılır. Soğuk olarak yenir.
NOT: Bu kabak sadece Gülnar'da yetişmiyor. Biz tohumunu getirerek Ankara da yetiştirdik. Çok verimli bir kabak çeşidi.

BOL TANELİ KAYISI REÇELİ

      MALZEMELER

• 1,5 kilo şekerpare kayısı
• 1 kilo toz şeker
• yarım limon suyu
• 2 su bardağı su

YAPILIŞI

Ezik olmayan ,yeni olgunlaşmış hafif diri kayısılar seçilir. kayısılar 4 e bölündükten sonra bir gün güneşte bekletilirse reçeliniz daha lezzetli olur.

Kayısı reçelinin esas ölçüsü 1 kilo kayısı,1 kilo şeker,2 su bardağı su,yarım limon suyudur. Bol taneli yapmak istiyorsanız yukarıdaki tarifi uygulayabilirsiniz. 

Kayısılar yıkanıp suyu süzüldükten sonra araları açılarak ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Bir tencereye bir sıra kayısı dizilir üzeri şekerle kaplanır. Kalan kayısılar eklenir şekerle kaplanır ,kapağı kapatılır ve sulanması için sabaha kadar bekletilir. Şekerde bekletilince kayısılarda biraz sertleşir. Çekirdekleri kırılır 5 dakika suda kaynatılır, kabukları soyulur.

Sulanmış olan kayısıların üzerine 2 su bardağı su eklenir ve kaynatılır. Kayısılar şeffaflaşmaya başlayınca süzgeç kepçe ile şerbetten çıkarılıp başka bir kaba alınır. Kalan şerbet kaynatılmaya devam edilir. Şerbetin kabarcıkları küçülmeye başlayınca küçük bir kaseye bir kaç kaşık alınır soğutulur ve kıvamına bakılır. Hafif kıvamlı hale gelince kaşık şerbete batırılır bir tabak içine bir damla damlatılır, damla dağılmadan top şeklinde düşüyorsa kıvam olmuş demektir. Çıkarılmış kayısılar ve kabuğu soyulmuş kayısı çekirdekleri de şerbete eklenir. 10 -15 dakika daha kaynatılır. Tekrar kıvamı kontrol edilir. kıvamı olmuşsa yarım limon suyu eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Sıcak sıcak cam kavanozlara konur. Üzeri bez ile örtülerek 1 hafta güneş alan bir yerde bekletilir. Bu işlem reçelin şeffalaşmasını sağlar. Daha sonra kapağı kapatılarak serin bir yerde muhafaza edilir. Bu reçeli buzdolabında muhafaza etmeli ve çabuk tüketmelidir. Kışlık için dayanmaz. Kış için standart reçel ölçüsünü kullanınız.

NOT: Kayısıların arasını tam açmadan çekirdeklerini çıkarabilirseniz. Soyulmuş çekirdekleri geri içine koyup reçel yapabilirsiniz.

YAPRAK SALAMURA *** FİLİZ

      MALZEMELER

• 2 kilo yaprak
• 1200 gr iri kaya tuzu
• cam kavanoz

    YAPILIŞI

    Yaprak seçimi: el büyüklüğünde, tüzsüz, dilimli olmayan, taze yapraklar seçilir. 

Yaprakların 1,5  2 cm kalacak şekilde sapları kesilir. Saplar aynı yönde olacak şekilde 10-12 yaprak üst üste dizilerek demetler yapılır. Bütün demetler yayvan bir kaba dizilir. Büyük bir tencerede su kaynatılır. İçerisine 4 yemek kaşığı iri kaya tuzu atılır,eritilir. Kaynamış su demet haline getirilmiş yaprakların üzerine dökülür. Bir kapak kapatılır sabaha kadar bekletilir. Daha sonra demet yapılan yaprakların sap kısımlarına iri tuzdan serpilir ve dürülür. Suyu her iki el ile sıkılır ve cam kavanoza sıra sıra dizilir. Her sıra bitiminde hava kalmaması için yapraklar iyice bastırılır. Kavanoz iyice dolunca; yapraklar suyun yüzüne çıkmasın diye  ince ağaç dallarının kabukları soyulur ve çelikler ile kavanoz ağzına kafes yapılır. Üzerine yapraklardan kalan tuzlu su eklenir. Kavanozun kapağı iyice kapatılır. Kalan tuzlu sudan bir miktar ayrılır, yaprakların suyu eksildikçe üzerine eklenir.

KURU FASULYELİ PASTA *** YADİGAR

     MALZEMELER

• 1.5 su bardağı kuru fasulye
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı dövülmüş badem ve fındık içi (üst süsleme için)

      Puding sosu

• 1 litre süt
• 4 çorba kaşığı nişasta
• 2 çorba kaşığı un
• 1.5 su bardağı şeker
• Yarım yemek kaşığı tereyağ

     Çikolata Sosu

• 1 su bardağı süt
• 1.25 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• yarım yemek kaşığı tereyağ
• 3-4 parça çikolata

      YAPILIŞI

    Akşamdan ıslatılan fasulyeler haşlanır. Mutfak robotunda yumurta ve şeker iyice karıştırılır. Fasulye ve kabartma tozu eklenir. Kek hamuru kıvamına gelir. Yağlanmış tepsiye dökülür 170 derecede pişirilir.

Sosu için süt,nişasta,un,şeker karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakıldığında kaymaklanmaması için arada bir karıştırılır. Pişen kek üzerinde bıçak saplanarak delikler açılır. Üzerine soğumuş puding sosu yayılır. Çikolata sosu için bütün malzemeler karıştırılarak pişirilir. Puding üzerine de  hazırlanmış çikolata sosu dökülür. Üzeri fındık ve badem ile süslenir.

TAHİNLİ KURABİYE *** A. ÖZÇELİK

MALZEMELER
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şekeri veya yarı yarıya pekmez
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 fincan tahin
2.5 su bardağı un

YAPILIŞI
Bütün malzemeler iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde bezeler alınarak yuvarlatılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 160-170 derecede 20 dakika pişirilir.

MISIR EKMEĞİ *** ŞUAYİP USTA (ÇORBA REST.-POLATLI )

      MALZEMELER

• 4 yumurta
• 100 gr şeker
• 1 çorba kasesi yoğurt
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 kg mısır unu
• 250 gr tam buğday unu
• 2 paket kabartma tozu
• 100 gr kaşar rendesi
• Tuz

    YAPILIŞI

     Malzemelerin kalitesi çok önemli. Trabzon mısır unu (fırınlanmış mısır unu daha lezzetli oluyor) ve kaşarı kullanılırsa sonuç o kadar başarılı olur. Mısır unu,kabartma tozu,tam buğday unu ve kabartma tozu karıştırılır ve elenir.

Malzemeler derin bir kapta sırasıyla eklenerek iyice yoğrulur. Yaklaşık 1 litre  sıcak su eklenir.  Kıvamı kek hamuru kıvamında olmalıdır. Büyük  boy tepsi yağlanır ve hamur yayılır. İlk önce 160 derece fırında daha sonra 170 derecede pişirilir. 

BEZELYELİ ENGİNAR ***

 
   
 MALZEMELER  (4 kişilik)

• 8 adet enginar
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet orta boy havuç
• 3 adet yeşil biber
• 300 gr iç bezelye
• yarım demet dereotu
• 1 çay bardağı zeytinyağı

    YAPILIŞI

    İç bezelye ayıklandıktan sonra 15 dakika haşlanır. Tavada ince kıyılmış soğanlar,biberler,küp küp doğranmış havuçlar sotelenir. Üzerine suyu süzülmüş bezelyeler eklenir. Tuz ve karabiber atılır. Dereotunun sap kısımları da  garnitüre karıştırılır. Yayvan bir tencereye ayıklanmış, limon suyuyla ovulmuş enginarların 4 tanesi içi kısmı yukarı gelecek şekilde dizilir. Garnitürler tepeleme enginarların içine yerleştirilir. Kalan garnitürler enginarların yanlarına  konur. Diğer 4 enginar üstlerine kapak yapılır. Bir su bardağı kadar sıcak su eklenir ve kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar kadar pişirilir. İsteğe göre biraz diri de bırakılabilir. Üzeri dereotu  yaprakları ile süslenir. Biraz zeytinyağı gezdirilir.

ZEYTİNLİ PATATES SALATASI *** A. ÖZÇELİK

     MALZEMELER

• 1 kg patates
• 250 gr biberli yeşil zeytin
• Yarım demet maydonoz
• yarım demet dereotu
• 3-4 adet yeşil soğan
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım limon suyu
• karabiber,kırmızı pul biber, kuru nane,tuz

      YAPILIŞI

   Patatesler haşlanır ve kabukları soyulur. İnce ince kıyılan yeşillikler ve baharatlar küp küp doğranmış patateslere eklenir. Zeytinyağı ve limon suyu eklenerek iyice karıştırılır.  İsteğe göre 2 yemek kaşığı mayonez eklenebilir. Derin bir kaseye strech film serilir. Tuzunun azalması için önceden suya ıslatılan zeytinler 3 veya 4 e dilimlenir. Dilimler sıra sıra kasenin ortasından dışa doğru dizilir. Patates karışımı  kaşık kaşık kaseye yerleştirilir. 2-3 saat bekledikten sonra kasedeki salata ters çevrilir.

KARA LAHANA DOLMASI *** KARADENİZ

MALZEMELER

• 1 demet kara lahana (600gr)
• 200 gr kıyma
• 2 iri soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 2 çorba kaşığı bulgur
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• yarım demet maydonoz
• 1 çorba kaşığı domates kurusu (dövülmüş)
• nane,kırmızıpul biber,karabiber,tuz,sumak

   YAPILIŞI

   Lahana yapraklarının sap kısımları kesilir ve yıkanır. Kaynayan suyun içine atılır bir iki dakika tutulur,süzgeç kepçe ile alınır soğuk suya konur.

Derin bir kasede kıyma, iri rendelenmiş soğan,pirinç,bulgur,baharatlar,salça,ince kıyılmış maydonoz,domates kurusu ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Çok az kuyruk yağı eklenirse dolmalar çok lezzetli olur. Dolmaların konacağı tencerenin dibine yapraklardan kesilen saplar iri iri doğranarak dizilir. Suyu süzülen yaprakların orta damarları kesilir ve  iç harcı bol konularak sarılır. Tümü bu şekilde sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaların üstü kalan yaprakla kapatılır. Onun üstüne de bir tabak kapatılır. Dolmaların hizasına kadar sıcak su konur. Kaynamaya başlayınca ocak kısılır. Suyu çekene kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

KAPAMA PİLAV *** NALLIHAN

   
      MALZEMELER

• 250 veya 300  gr kuşbaşı et
• 1 orta boy soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağ

     YAPILIŞI

    Küçük küçük doğranan etler biraz haşlanır. derin  olmayan , küçük bir tencerede zeytinyağında soğanlar sotelenir. Sarımsak,karabiber,kekik ve tuzu atılır. Suyu süzülmüş etler ve tereyağı katılır. Bir iki çevirmeden sonra tencerenin tabanına düzgün bir şekilde yayılır. Üzerine önceden tuzlu suda ıslatılmış suyu süzülmüş pirinçler tabandaki etleri bozmayacak şekilde yayılır. Tahta kaşıkla hafif bastırarak her tarafa düzgün bir şekilde dağıtılır.Üzerine bir kenardan kaşık kaşık 2 su bardağı et suyu eklenir. Tuzu ayarlanır, kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince üzeri havlu peçete ile kapatılarak demlenmeye bırakılır. Daha sonra düz bir servis tabağına ters çevrilir. Etler pilavın üzerinde pasta görünümlü pilav servise sıcak sunulur.

MADIMAK *** ANNEM

      MALZEMELER

• Yarım kilo madımak
• 2 adet orta boy soğan
• 4 adet yeşil biber
• 1 çay bardağına yakın kısırlık bulgur
• 1 su bardağı domates konservesi veya 2-3 adet domates
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı salça
• 1,5 su bardağı su
• Kırmızı pul biber,karabiber,tuz
• 3 diş sarımsak

YAPILIŞI

Madımaklar tek tek ayıklanır.Saplarının ucundan kesilir. Bol suda su berraklaşıncaya kadar yıkanır. Bir tencerede zeytinyağı içinde ince kıyılmış soğan ve biberler sotelenir. Üzerine çok ince olmayacak şekilde doğranmış madımak eklenir. Salça ve domatesler eklenir.10 dakika kadar sotelenir. (madımak sert ise bu süre uzatılabilir.)  Bulgur eklenir. Bir buçuk su bardağı su eklenir. Tereyağ katılır.  Baharatları ve tuzu atılarak kısık ateşte pişirilir.Pişmesine yakın ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

PIRASALI BÖREK *** TÜLAY

      MALZEMELER

• 1 kg yufka
• 750 gr pırasa
• yumurta büyüklüğünde kıyma
• 1 havuç
• 1 yumurta
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı yoğurt

    YAPILIŞI

    Önce yapışmaz bir tavada kıyma sotelenir. Üzerine rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış pırasa eklenir. İyice sotelenir. Kırmızı pul biber, karabiber, kimyon  ve tuzu atılır ocak kapatılır. 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı eklenir ve soğumaya bırakılır.

Birinci yufka serilir ,eşit şekilde bütün yüzeyine  zeytinyağı sürülür. Üzerine ikinci yufka serilir. Üzeri zeytinyağı ile yağlanır. Üçüncü yufka da aynı şekilde üzerine serilir. Üzerine yoğurt sürülür. Yufka önce dörde , her bir parça üçe bölünerek 12 üçgen parçaya bölünmüş olur. Her parçanın geniş kısmına harç konularak rulo yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı ile yumurta sarısı karışımı sürülür. 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

HAŞHAŞLI BÖREK *** MUTFAĞIM

         MALZEMELER
         Hamur için

• 1 kilo un
• 1 paket yaş maya
• 2,5 su bardağı ılık süt
• 2 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz

     İç harcı

• 1 su bardağı kavrulmuş fındık
• 6 çorba kaşığı öğütülmüş haşhaş
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta

    YAPILIŞI

   Ilık süt içerisine yaş maya ve 2 adet kesme şeker atılarak kabarması beklenir. 2 yumurta, 1 su bardağı sıvıyağ un ve tuzu eklenerek kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. Hamur 6 eşit parçaya bölünür.

Fındık,öğütülmüş haşhaş ve 1 su bardağı sıvıyağ mutfak robotundan geçirilir.

İlk beze unlanarak tepsi büyüklüğünde açılır ve katlanarak bir kenara konur. İkinci bezede aynı büyüklükte açılır, üzerine biraz sıvıyağ gezdirilir, her tarafına eşit şekilde iç harç sürülür. Kenara ayrılan yufka üzerine kapatılır tekrar iç harç sürülür. Yufka ortadan ikiye bölünür. Kenar kısımdan ortaya doğru rulo yapılır. Burularak uzatılır,ortadan ikiye kesilerek uzunlamasına tepsiye dizilir. Yuvarlak tepsi ise kesmeye gerek yok,dıştan ortaya doğru dizilir. Bütün bezeler aynı şekilde tamamlanır. Üzerine bir yumurta beyazı ile birlikte sürülür. Biraz mayalanması için beklenir. 190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

YOĞURTLU ELMA SALATASI *** TÜLAY

       MALZEMELER

• 2 adet ekşi yeşil elma
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• Yarım demet dereotu
• 2 diş sarımsak (taze sarımsak da olabilir)

     YAPILIŞI
     Elmalar kabuğu ile rendelenir. Havuçlar rendelenir. Hepsi sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Dereotu ve ceviz eklenir servis tabağına alınır.

LORLU KURABİYE *** GÜLAY

MALZEMELER

• 250 gr tuzsuz lor
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 büyük çay bardağı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• dövülmüş ceviz içi

     YAPILIŞI

    Bir yumurtanın akı ayrılır. Yumurtalar şeker ile çırpılır ve diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.Elle yuvarlanan ceviz büyüklüğündeki hamurlar önce çırpılmış yumurta akına sonra dövülmüş cevize (veya susam)  bulanır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 170 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

İNCİR TATLISI *** AYŞE

MALZEMELER

• 300 gr kuru incir
• 150 gr kuru kayısı (günkurusu ve sarı kayısı karışık olabilir)
• 1 su bardağı ceviz ve badem karışımı
• 1 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

 İncirleri sap kısmı kesilir kayısılarla birlikte 10 dakika sıcak suda bekletilir. Yumuşayınca bir kenarından parmak ile içine badem ve ceviz içi doldurulur. Tencereye sıra sıra dizilir. Üzerine 1 su bardağı süt eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın tereyağ eklenir. Yumuşayınca servis tabağına alınır üzeri ceviz ile süslenir.

KARANFİLLİ TATLI *** ŞENGÜL

     MALZEMELER

• 1 su bardağı sıvıyağ  (ayçiçek-zeytinyağı karışımı)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• aldığı kadar un
• 4 adet karanfil

    ŞERBET

•  3 su bardağı şeker
•  3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu 

     YAPILIŞI

    Yumurta,yağ,yoğurt,un, kabartma tozu karıştırılarak oklava ile açılabilecek kıvamda bir hamur hazırlanır. Hamur 4 bezeye bölünür.  Oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde yaklaşık yarım cm kalınlığında açılır. içine 2 adet ezilmiş karanfil katılan ceviz serpilir .Rulo yapılır, 1 parmak kalınlığında kesilir. Rulolar yatırılarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış  200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. 

    Şeker ve su kaynatılarak şerbeti kaynatılır. İçine 2 adet karanfil atılır.İnmeye yakın limon suyu eklenir.

Pişen hamur ılık iken soğutulmuş şerbet üzerine dökülür.

HAZIR YUFKALI İÇLİ KÖFTE ***

MALZEMELER

• 1 kilo yufka
• Yarım kilo yağsız kıyma
• 1 baş kuru soğan
• 1 çay bardağı sıcak suyla ıslatılmış şişirilmiş köftelik bulgur
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 su bardağı ayçiçek - zeytinyağı karışımı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• yarım paket galeta unu
• bir miktar ince kıyılmış maydonoz
• isteğe göre pul biber,karabiber ve tuz

     YAPILIŞI

     İnce kıyılmış kuru soğan, kıyma bir miktar sıvıyağ ile kavrulur. İçerisine bulgur,ceviz ilave edilir ve ardından en son ince kıyılmış maydonoz ve baharatlar ilave edilir.Hazırlanan harç soğumaya bırakılır.

       Yufka üzerine sürmek için yumurta,yoğurt ve kalan sıvıyağ karıştırılır.

İlk yufka serilir üzerine fırça ile yoğurtlu harç sürülür. İkinci yufka üzerine serilip tekrar harç sürülür. Yufka 8 eşit parçaya bölünür.Yufkaların geniş yerlerine kıymalı harç konur , kenarları katlanarak sigara böreği gibi sarılır. Sarılmış böreklerin üzerine yoğurtlu harçtan sürülür ve galeta ununa bulanır , fırın tepsisine dizilir. Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlem tekrar edilir. 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir sıcak servis edilir.

BALIK ÇORBASI ***

MALZEMELER

• 250 gr balık
• 1 kuru soğan
• 1 havuç
• 1 patates
• 2 çorba kaşığı kavrulmuş un
• yarım demet maydonoz
• 1 limon
• 3 defne yaprağı
• yarım çorba kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

    YAPILIŞI

    Çorba için genellikle iri balıklar kullanılır. İskorpit, palamut,kırlangıç,mezgit, orkinos  gibi beyaz etli balıklar uygundur. Balıklar kılçıklarından ayıklanır ve küçük kuşbaşı doğranır. Bir tavaya zeytinyağı konur ve balıklar sotelenir. Başka bir tencerede ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Üzerine rendelenmiş havuç ve patates eklenir. Biraz soteledikten sonra tereyağında kavrulmuş un  su ile karıştırılır ve sebzelerin üzerine eklenir. 2-3 bardak sıcak su eklenir. Üzerine sotelenmiş balıklar da eklenir. Tuz, karabiber,kırmızı pul biber, zerdeçal, zencefil,defne yaprağı eklenir. Suyu az gelirse sıcak su eklenir. Sebzeler pişince ocak kapatılır. Maydonozların sap kısımları çorba pişerken eklenir. Bir limon suyu eklenir.Yaprakları servis yapılırken üzerine konur.

KAYGANA ***

      MALZEMELER

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• alabildiği kadar un
• 2 su bardağı sıvı yağ
• fıstık içi veya hindistan cevizi

        YAPILIŞI

    Oda sıcaklığında olan yumurtalar derin bir kaba kırılır. Yoğurt, toz şeker, vanilya ve kabartma tozu eklenerek iyice çırpılır. Kek hamuru kıvamına gelene kadar azar azar un ekleyerek karıştırın. Hamur kaşıkla alınabilecek kadar akıcı kek hamurundan sert olması gerekir. Hamurun üzeri kapatılır 15 dakika oda sıcaklığında bekletilir. Sıvı yağ derin bir tavaya konur ve kızdırılır. Bir metal kaşık önce kızgın yağa batırılır sonra hamurla doldurulup yağın içine akıtılır. Hamurun tamamına aynı işlem uygulayarak kızartılır. Kızaran hamurlar maşa ile alınarak havlu kağıt serili bir kap içine alınır. Servis tabağına alınan hamurlar üzerine fıstık veya hindistan cevizi serpilir.

Z. YAĞLI TAZE BAKLA ***

      MALZEMELER

• 1 kilo taze bakla
• 2 orta boy soğan
• 1 su bardağı domates konservesi veya 3 adet domates
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 demet dereotu
• 3 diş sarımsak
• Kırmızı pul biber,karabiber

      YAPILIŞI

      Baklalar ayıklanır ve yıkanır. Kararmaması için son suyunun içine yarım limon sıkılır. Soğanlar 2 kaşık zeytinyağında sotelenir. Üzerine suyu süzülen baklalar eklenir. Biraz sotelenir. Üzerine domates,salça eklenir. Baharat tuzu ayarlanır. Bir su bardağı su eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Suyu eksildikçe pişmemiş ise sıcak su eklenir. Piştiğinde ocak kapatılır ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Soğuyunca ince kıyılmış dereotu karıştırılır.

MİKRO DALGA FIRINDA 7 DAKİKADA BROWNİ*** SEMA

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker (biraz eksik)
• 2,5 su bardağı süt
• 2/3 su bardağı sıvı yağ 
• 2 su bardağı un (1 parmak biraz eksik)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 paket (25 gr) kakao

    YAPILIŞI

   3 yumurta ve şeker mutfak robotunda iyice çırpılır. 1 su bardağı ılık süt ve kakao eklenir. Karışımdan 1 su bardağı başka bir kaba ayrılır. Un elenir ve içine kabartma tozu vanilya ve bir çentik tuz atılır. Robottaki karışıma yağ eklenir, üzerine un ve iri dövülmüş ceviz eklenir. Tahta kaşıkla karıştırılıp büyük borcam tencereye boşaltılır. Hamurun üzerinde kabın  en az 2/3 kısmı boş kalmalı , kap küçük gelirse taşar. Borcamın kapağını kapatmadan mikrodalga fırının son ayarında 7 dakika pişirin. Kısa sürede kabardığını görürsünüz. Süre dolduğunda kürdan ile kontrol edin ortası pişmemiş ise 2 dakika daha çalıştırabilirsiniz. Bu arada ayırdığınız 1 bardak karışıma 1,5 su bardağı süt ekleyin. Pişen kekin üzerine yayın.