KARA LAHANA DOLMASI *** KARADENİZ

MALZEMELER

• 1 demet kara lahana (600gr)
• 200 gr kıyma
• 2 iri soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 2 çorba kaşığı bulgur
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• yarım demet maydonoz
• 1 çorba kaşığı domates kurusu (dövülmüş)
• nane,kırmızıpul biber,karabiber,tuz,sumak

   YAPILIŞI

   Lahana yapraklarının sap kısımları kesilir ve yıkanır. Kaynayan suyun içine atılır bir iki dakika tutulur,süzgeç kepçe ile alınır soğuk suya konur.

Derin bir kasede kıyma, iri rendelenmiş soğan,pirinç,bulgur,baharatlar,salça,ince kıyılmış maydonoz,domates kurusu ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Çok az kuyruk yağı eklenirse dolmalar çok lezzetli olur. Dolmaların konacağı tencerenin dibine yapraklardan kesilen saplar iri iri doğranarak dizilir. Suyu süzülen yaprakların orta damarları kesilir ve  iç harcı bol konularak sarılır. Tümü bu şekilde sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaların üstü kalan yaprakla kapatılır. Onun üstüne de bir tabak kapatılır. Dolmaların hizasına kadar sıcak su konur. Kaynamaya başlayınca ocak kısılır. Suyu çekene kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.

KAPAMA PİLAV *** NALLIHAN

   
      MALZEMELER

• 250 veya 300  gr kuşbaşı et
• 1 orta boy soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağ

     YAPILIŞI

    Küçük küçük doğranan etler biraz haşlanır. derin  olmayan , küçük bir tencerede zeytinyağında soğanlar sotelenir. Sarımsak,karabiber,kekik ve tuzu atılır. Suyu süzülmüş etler ve tereyağı katılır. Bir iki çevirmeden sonra tencerenin tabanına düzgün bir şekilde yayılır. Üzerine önceden tuzlu suda ıslatılmış suyu süzülmüş pirinçler tabandaki etleri bozmayacak şekilde yayılır. Tahta kaşıkla hafif bastırarak her tarafa düzgün bir şekilde dağıtılır.Üzerine bir kenardan kaşık kaşık 2 su bardağı et suyu eklenir. Tuzu ayarlanır, kısık ateşte pişirilir. Suyunu çekince üzeri havlu peçete ile kapatılarak demlenmeye bırakılır. Daha sonra düz bir servis tabağına ters çevrilir. Etler pilavın üzerinde pasta görünümlü pilav servise sıcak sunulur.

MADIMAK *** ANNEM

      MALZEMELER

• Yarım kilo madımak
• 2 adet orta boy soğan
• 4 adet yeşil biber
• 1 çay bardağına yakın kısırlık bulgur
• 1 su bardağı domates konservesi veya 2-3 adet domates
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı salça
• 1,5 su bardağı su
• Kırmızı pul biber,karabiber,tuz
• 3 diş sarımsak

YAPILIŞI

Madımaklar tek tek ayıklanır.Saplarının ucundan kesilir. Bol suda su berraklaşıncaya kadar yıkanır. Bir tencerede zeytinyağı içinde ince kıyılmış soğan ve biberler sotelenir. Üzerine çok ince olmayacak şekilde doğranmış madımak eklenir. Salça ve domatesler eklenir.10 dakika kadar sotelenir. (madımak sert ise bu süre uzatılabilir.)  Bulgur eklenir. Bir buçuk su bardağı su eklenir. Tereyağ katılır.  Baharatları ve tuzu atılarak kısık ateşte pişirilir.Pişmesine yakın ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

PIRASALI BÖREK *** TÜLAY

      MALZEMELER

• 1 kg yufka
• 750 gr pırasa
• yumurta büyüklüğünde kıyma
• 1 havuç
• 1 yumurta
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı yoğurt

    YAPILIŞI

    Önce yapışmaz bir tavada kıyma sotelenir. Üzerine rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış pırasa eklenir. İyice sotelenir. Kırmızı pul biber, karabiber, kimyon  ve tuzu atılır ocak kapatılır. 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı eklenir ve soğumaya bırakılır.

Birinci yufka serilir ,eşit şekilde bütün yüzeyine  zeytinyağı sürülür. Üzerine ikinci yufka serilir. Üzeri zeytinyağı ile yağlanır. Üçüncü yufka da aynı şekilde üzerine serilir. Üzerine yoğurt sürülür. Yufka önce dörde , her bir parça üçe bölünerek 12 üçgen parçaya bölünmüş olur. Her parçanın geniş kısmına harç konularak rulo yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı ile yumurta sarısı karışımı sürülür. 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

HAŞHAŞLI BÖREK *** MUTFAĞIM

         MALZEMELER
         Hamur için

• 1 kilo un
• 1 paket yaş maya
• 2,5 su bardağı ılık süt
• 2 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz

     İç harcı

• 1 su bardağı kavrulmuş fındık
• 6 çorba kaşığı öğütülmüş haşhaş
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta

    YAPILIŞI

   Ilık süt içerisine yaş maya ve 2 adet kesme şeker atılarak kabarması beklenir. 2 yumurta, 1 su bardağı sıvıyağ un ve tuzu eklenerek kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. Hamur 6 eşit parçaya bölünür.

Fındık,öğütülmüş haşhaş ve 1 su bardağı sıvıyağ mutfak robotundan geçirilir.

İlk beze unlanarak tepsi büyüklüğünde açılır ve katlanarak bir kenara konur. İkinci bezede aynı büyüklükte açılır, üzerine biraz sıvıyağ gezdirilir, her tarafına eşit şekilde iç harç sürülür. Kenara ayrılan yufka üzerine kapatılır tekrar iç harç sürülür. Yufka ortadan ikiye bölünür. Kenar kısımdan ortaya doğru rulo yapılır. Burularak uzatılır,ortadan ikiye kesilerek uzunlamasına tepsiye dizilir. Yuvarlak tepsi ise kesmeye gerek yok,dıştan ortaya doğru dizilir. Bütün bezeler aynı şekilde tamamlanır. Üzerine bir yumurta beyazı ile birlikte sürülür. Biraz mayalanması için beklenir. 190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

YOĞURTLU ELMA SALATASI *** TÜLAY

       MALZEMELER

• 2 adet ekşi yeşil elma
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• Yarım demet dereotu
• 2 diş sarımsak (taze sarımsak da olabilir)

     YAPILIŞI
     Elmalar kabuğu ile rendelenir. Havuçlar rendelenir. Hepsi sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Dereotu ve ceviz eklenir servis tabağına alınır.

LORLU KURABİYE *** GÜLAY

MALZEMELER

• 250 gr tuzsuz lor
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 büyük çay bardağı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• dövülmüş ceviz içi

     YAPILIŞI

    Bir yumurtanın akı ayrılır. Yumurtalar şeker ile çırpılır ve diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.Elle yuvarlanan ceviz büyüklüğündeki hamurlar önce çırpılmış yumurta akına sonra dövülmüş cevize (veya susam)  bulanır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 170 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

İNCİR TATLISI *** AYŞE

MALZEMELER

• 300 gr kuru incir
• 150 gr kuru kayısı (günkurusu ve sarı kayısı karışık olabilir)
• 1 su bardağı ceviz ve badem karışımı
• 1 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

 İncirleri sap kısmı kesilir kayısılarla birlikte 10 dakika sıcak suda bekletilir. Yumuşayınca bir kenarından parmak ile içine badem ve ceviz içi doldurulur. Tencereye sıra sıra dizilir. Üzerine 1 su bardağı süt eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Pişmeye yakın tereyağ eklenir. Yumuşayınca servis tabağına alınır üzeri ceviz ile süslenir.

KARANFİLLİ TATLI *** ŞENGÜL

     MALZEMELER

• 1 su bardağı sıvıyağ  (ayçiçek-zeytinyağı karışımı)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• aldığı kadar un
• 4 adet karanfil

    ŞERBET

•  3 su bardağı şeker
•  3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu 

     YAPILIŞI

    Yumurta,yağ,yoğurt,un, kabartma tozu karıştırılarak oklava ile açılabilecek kıvamda bir hamur hazırlanır. Hamur 4 bezeye bölünür.  Oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde yaklaşık yarım cm kalınlığında açılır. içine 2 adet ezilmiş karanfil katılan ceviz serpilir .Rulo yapılır, 1 parmak kalınlığında kesilir. Rulolar yatırılarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış  200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. 

    Şeker ve su kaynatılarak şerbeti kaynatılır. İçine 2 adet karanfil atılır.İnmeye yakın limon suyu eklenir.

Pişen hamur ılık iken soğutulmuş şerbet üzerine dökülür.

HAZIR YUFKALI İÇLİ KÖFTE ***

MALZEMELER

• 1 kilo yufka
• Yarım kilo yağsız kıyma
• 1 baş kuru soğan
• 1 çay bardağı sıcak suyla ıslatılmış şişirilmiş köftelik bulgur
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 su bardağı ayçiçek - zeytinyağı karışımı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• yarım paket galeta unu
• bir miktar ince kıyılmış maydonoz
• isteğe göre pul biber,karabiber ve tuz

     YAPILIŞI

     İnce kıyılmış kuru soğan, kıyma bir miktar sıvıyağ ile kavrulur. İçerisine bulgur,ceviz ilave edilir ve ardından en son ince kıyılmış maydonoz ve baharatlar ilave edilir.Hazırlanan harç soğumaya bırakılır.

       Yufka üzerine sürmek için yumurta,yoğurt ve kalan sıvıyağ karıştırılır.

İlk yufka serilir üzerine fırça ile yoğurtlu harç sürülür. İkinci yufka üzerine serilip tekrar harç sürülür. Yufka 8 eşit parçaya bölünür.Yufkaların geniş yerlerine kıymalı harç konur , kenarları katlanarak sigara böreği gibi sarılır. Sarılmış böreklerin üzerine yoğurtlu harçtan sürülür ve galeta ununa bulanır , fırın tepsisine dizilir. Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlem tekrar edilir. 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir sıcak servis edilir.

BALIK ÇORBASI ***

MALZEMELER

• 250 gr balık
• 1 kuru soğan
• 1 havuç
• 1 patates
• 2 çorba kaşığı kavrulmuş un
• yarım demet maydonoz
• 1 limon
• 3 defne yaprağı
• yarım çorba kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

    YAPILIŞI

    Çorba için genellikle iri balıklar kullanılır. İskorpit, palamut,kırlangıç,mezgit, orkinos  gibi beyaz etli balıklar uygundur. Balıklar kılçıklarından ayıklanır ve küçük kuşbaşı doğranır. Bir tavaya zeytinyağı konur ve balıklar sotelenir. Başka bir tencerede ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Üzerine rendelenmiş havuç ve patates eklenir. Biraz soteledikten sonra tereyağında kavrulmuş un  su ile karıştırılır ve sebzelerin üzerine eklenir. 2-3 bardak sıcak su eklenir. Üzerine sotelenmiş balıklar da eklenir. Tuz, karabiber,kırmızı pul biber, zerdeçal, zencefil,defne yaprağı eklenir. Suyu az gelirse sıcak su eklenir. Sebzeler pişince ocak kapatılır. Maydonozların sap kısımları çorba pişerken eklenir. Bir limon suyu eklenir.Yaprakları servis yapılırken üzerine konur.

KAYGANA ***

      MALZEMELER

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• alabildiği kadar un
• 2 su bardağı sıvı yağ
• fıstık içi veya hindistan cevizi

        YAPILIŞI

    Oda sıcaklığında olan yumurtalar derin bir kaba kırılır. Yoğurt, toz şeker, vanilya ve kabartma tozu eklenerek iyice çırpılır. Kek hamuru kıvamına gelene kadar azar azar un ekleyerek karıştırın. Hamur kaşıkla alınabilecek kadar akıcı kek hamurundan sert olması gerekir. Hamurun üzeri kapatılır 15 dakika oda sıcaklığında bekletilir. Sıvı yağ derin bir tavaya konur ve kızdırılır. Bir metal kaşık önce kızgın yağa batırılır sonra hamurla doldurulup yağın içine akıtılır. Hamurun tamamına aynı işlem uygulayarak kızartılır. Kızaran hamurlar maşa ile alınarak havlu kağıt serili bir kap içine alınır. Servis tabağına alınan hamurlar üzerine fıstık veya hindistan cevizi serpilir.

Z. YAĞLI TAZE BAKLA ***

      MALZEMELER

• 1 kilo taze bakla
• 2 orta boy soğan
• 1 su bardağı domates konservesi veya 3 adet domates
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 demet dereotu
• 3 diş sarımsak
• Kırmızı pul biber,karabiber

      YAPILIŞI

      Baklalar ayıklanır ve yıkanır. Kararmaması için son suyunun içine yarım limon sıkılır. Soğanlar 2 kaşık zeytinyağında sotelenir. Üzerine suyu süzülen baklalar eklenir. Biraz sotelenir. Üzerine domates,salça eklenir. Baharat tuzu ayarlanır. Bir su bardağı su eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Suyu eksildikçe pişmemiş ise sıcak su eklenir. Piştiğinde ocak kapatılır ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Soğuyunca ince kıyılmış dereotu karıştırılır.

MİKRO DALGA FIRINDA 7 DAKİKADA BROWNİ*** SEMA

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker (biraz eksik)
• 2,5 su bardağı süt
• 2/3 su bardağı sıvı yağ 
• 2 su bardağı un (1 parmak biraz eksik)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 paket (25 gr) kakao

    YAPILIŞI

   3 yumurta ve şeker mutfak robotunda iyice çırpılır. 1 su bardağı ılık süt ve kakao eklenir. Karışımdan 1 su bardağı başka bir kaba ayrılır. Un elenir ve içine kabartma tozu vanilya ve bir çentik tuz atılır. Robottaki karışıma yağ eklenir, üzerine un ve iri dövülmüş ceviz eklenir. Tahta kaşıkla karıştırılıp büyük borcam tencereye boşaltılır. Hamurun üzerinde kabın  en az 2/3 kısmı boş kalmalı , kap küçük gelirse taşar. Borcamın kapağını kapatmadan mikrodalga fırının son ayarında 7 dakika pişirin. Kısa sürede kabardığını görürsünüz. Süre dolduğunda kürdan ile kontrol edin ortası pişmemiş ise 2 dakika daha çalıştırabilirsiniz. Bu arada ayırdığınız 1 bardak karışıma 1,5 su bardağı süt ekleyin. Pişen kekin üzerine yayın.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI ***

      MALZEMELER

• 1 orta boy lahana
• 2 su bardağı pirinç
• 2 çorba kaşığı bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 5-6 dilim kurutulmuş domates
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çorba kaşığı salça
• karabiber,kimyon,kırmızı pul biber
• 2 diş sarımsak

       YAPILIŞI

   Lahananın yaprakları açılır ve kaynayan suyun içine atılır, 2 dakika bekletilir çıkarılır,soğuk suya tutulur.Domates kurusu da aynı su içinde yumuşatılır.  İnce kıyılmış soğanlar 2 çorba kaşığı zeytinyağında iyice sotelenir. Yıkanmış pirinçler, bulgur, salça, ince doğranmış domates kuruları, baharatlar eklenir. İyice karıştırılır. İsteğe göre 2 diş sarımsak da eklenebilir. Ocak kapatılınca kalan zeytinyağı eklenir.

  Lahana yapraklarının orta damarlı kısımları çıkartılır, ikiye veya üçe bölünür. İç konarak sarılır. Tencerenin tabanına büyükçe bir lahana yaprağı serilir. (Tutarsa dolmalar yanmasın) Bütün yapraklar aynı şekilde sarılır, boşluk bırakılmadan yan yana dizilir. Üzerine bütün bir yaprak serilir. En üste ısıya dayanıklı bir tabak ters çevrilir. Dolmaların üst hizasına kadar sıcak su konur. Kaynamaya başlayınca ocak kısılır, suyunu çekene kadar pişirilir.

PASTIRMALI KURU FASULYE ***

      MALZEMELER

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 250 gr pastırma
• 1 büyük soğan
• 2 adet kurutulmuş yeşil biber
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 su bardağı domates konserve

       YAPILIŞI

     Fasulyeler akşamdan ıslatılır. Kıyılmış soğanlar zeytinyağında sotelenir. Üzerine salça, fasulye,kuşbaşı doğranmış pastırma, domates ,kuru biberler eklenir. Biraz soteledikten sonra tuz,kimyon ve karabiber eklenir. Sıcak su eklenir ve düdüklü tencere de 15 dakika pişirilir. Düdüklü tencere kapağı açıldıktan sonra suyu kontrol edilir az ise biraz daha sıcak su eklenir ,başka kapak kapatılarak fasulyeler özleşinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

KESTANELİ BULGUR PİLAVI ***

MALZEMELER

• 1 büyük su bardağı bulgur
• 1 küçük boy kereviz
• 1 havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 10 adet kestane
• 1/2  çorba kaşığı tereyağ + 2 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

    Pirinç ile yaptığım bu tarifi bulgur ile denedim çok güzel oldu.

    Çizilmiş, ıslatılmış kestaneler haşlanır ve kabukları soyulur.

  Havuç ve kerevizler tavla zarı büyüklüğünde doğranır , bezelyelerle birlikte zeytinyağı içinde sotelenir. Tereyağ,bulgur ve kestaneler eklenir. 1 su bardağı su (et suyu daha iyi olur) eklenir. Tuz ve karabiber atılır suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. 15 dakika dinlendirilir ve servis edilir.

KÖFTELİ MERCİMEK ÇORBASI ***

MALZEMELER

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 200 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı yıldız şehriye
• 1 iri soğan
• 2 çorba kaşığı köftelik bulgur
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı domates konserve veya 1 domates
• tuz,karabiber,kırmızı biber,kimyon

     YAPILIŞI

    Akşamdan ıslatılan mercimekler 10 dakika  haşlanır, kararan suyu süzülür. 2 çorba kaşığı zeytinyağında soğanlar sotelenir.Salça ve mercimek   eklenir. Çorba kıvamında olacak şekilde sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır. Bu arada kıyma içine bulgur ve baharatlar atılarak yoğrulur. Minik minik köfteler yapılır. Mercimeğin sertliği geçmiş yumuşamaya yakın ise köfteler ve şehriye katılır. Baharat, tuzu ve suyu ayarlanır. Şehriye pişince ocaktan alınır.

ASIDA *** ANNEM ( Ş. Koçhisar - yöresel )

MALZEMELER

• 1 çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 çorba kaşığı tam buğday unu
• yarım su bardağı pekmez
• yarım su bardağı ceviz
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı su

      YAPILIŞI

      Buğday nişastası , buğday unu , pekmez, 2 su bardağı su karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca 10 dakika hamurun pişmesi için karıştırarak pişirmeye devam edilir. Tereyağı içine katılır , eriyince karışım kaselere boşaltılır üzeri ceviz ile süslenir. İsteğe göre tereyağ içine katılmaz eritilip üzerine dökülür.

ÇULLAMA *** ANNEM (Ş. Koçhisar - Yöresel)

       MALZEMELER

• 1 kilo baget tavuk
• 1 su bardağı tam buğday veya kepekli köy unu
• 5.5 su bardağı tavuk suyu
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• kırmızı pul biber,karabiber,tuz

     YAPILIŞI
    (  İsteğe göre bütün tavuktan da yapılır. Haşlandıktan sonra parçalara ayrılıp,kızartılır.)

     Tavuk,  tuzu eklenmiş su içinde haşlanır. Aynı zamanda yarım çorba kaşığı tereyağ içinde un rengi koyulaşıncaya kadar kısık ateşte kavrulur. Tavuk pişince suyun içinden süzülerek bir tavaya alınır. Soğuyan un içine 5,5 su bardağı tavuğun suyundan eklenir. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca 10 dakika daha pişirilir. Yoğunlaşmış olan hamur servis tabağına aktarılır. Bir çorba kaşığı tereyağında tavuklar çevrilerek kızartılır ve hamur üzerine eklenir. 1,5  çorba kaşığı tereyağında kırmızı biber ve karabiber sotelenir ve yemeğin üzerine gezdirilir. Bekletilmeden sıcak yenir.

ÇUKUR ÇANAK *** MUSTAFA ( Gülnar - Yöresel)

Kurutulmuş

                                                      Haşlandıktan sonraki açılmış hali

      MALZEMELER

• 150 gr kurutulmuş çukur çanak
• 3 orta boy kuru soğan
• 4-5 adet yeşil biber
• karabiber,kırmızı pul biber,zerdeçal,tuz
• 1 limon

       YAPILIŞI

       Çukur çanak yağışlı mevsimlerde Mersin-gülnar ilçesinde ağaçların altında nemli yerlerde yetişen bir tür mantardır. Doğaldır,zehirsiz, çanak şeklindedir. Tazesinden mevsiminde ve kurutulmuşundan kışın yemeği yapılır. Çok lezzetlidir.

Kurutulmuş çukur çanak ise 4-5 saat önce sıcak su ile ıslatılmalıdır. Taze çukur çanak ise ıslatmaya gerek yoktur. Suyu berraklaşıncaya kadar çukur çanak iyice yıkanır. Limon suyu sıkılmış bol su içinde yarım saat kadar haşlanır, süzülür,tekrar sudan geçirilir. 2 çorba kaşığı zeytinyağı içinde ince kıyılmış soğanlar ve biberler sotelenir. Süzülmüş çukur çanaklar da içine atılır.1 su bardağı su eklenir ve pişmeye bırakılır. Suyunu çekince harlı ateşte çevirerek biraz kavrulur. Baharatları ve tuzu atılır. 2 çorba kaşığı zeytinyağı eklenir ve ocak kapatılır.

BALIK SOTE ***

MALZEMELER

• 1 kilo orkinos balığı
• 2 büyük soğan
• 1 kırmızı biber
• 4-5 adet yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• kimyon,karabiber,kuru nane,kırmızı pul biber,tuz

     YAPILIŞI

    Balık küp küp doğranır. Geniş bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı konur ve doğranmış balıklar çevrile çevrile  sotelenir. Pişmesine yakın ince kıyılmış soğanlar ve biberler eklenir. Baharatları ve tuzu atılır. Harlı ateşte sotelenir. Soğanlar  ölgünleşince çok ince kıyılmış sarımsaklar eklenir ve ocak kapatılır. Üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirilir. İstenirse ince kıyılmış maydonoz eklenebilir. 

KURUTULMUŞ YEŞİL FASULYE ***

      MALZEMELER

• Bir avuç dolusu kurutulmuş yeşil fasulye ( yaklaşık 200 gr)
• 1 büyük soğan
• 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası karışımı
• 1 su bardağı domates konservesi veya 2-3 adet domates
• 4-5 parça kurutulmuş domates
• 3 diş sarımsak
• karabiber,tuz

     YAPILIŞI

     4-5 saat önce sıcak suda ıslatılmış kuru fasulyeler ve kuru domatesler sudan geçirilir ve süzülür. Bir tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağı konur ve soğanlar biraz sotelenir. Üzerine salça , fasulye ve kuru domatesler eklenir biraz daha sotelenir. Domatesler eklenir bir su bardağı kadar su eklenir ve düdüklüde pişirilir. Normal tencerede pişecek ise suyunu biraz fazla koymak gerekir. Soğuyunca üzerine 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı gezdirilir. İsteğe göre sarımsaklar içine de doğranır, sarımsaklı yoğurt yapılarak üzerine de dökülebilir.

PATATESLİ KEK *** FİLİZ

       MALZEMELER

• 2 yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ (biraz eksik)
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı un
• 1 soğan rendesi
• 1 demet dereotu
• 3 orta boy patates
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• tuz
• çörekotu

       YAPILIŞI

       Yumurtalar iyice çırpılır.Üzerine yoğurt ve sıvıyağ eklenir. Sırasıyla rendelenmiş soğan,elenmiş un kabartma tozu, cips şeklinde doğranmış patatesler, ince kıyılmış dereotu,tuzu  eklenir ve tahta kaşıkla iyice karıştırılır. Küçük boy fırın tepsisi yağlanır ve karışım her tarafına eşit bir şekilde yayılır. Üzerine çörekotu ve susam serpilir. 180 dereceli fırında pişirilir.

NOHUTLU KABAK SALATASI ***

MALZEMELER

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 adet taze kabak
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet yeşil soğan
• 1 tutam dereotu ve maydonoz
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• yarım limon
• karabiber,tuz

    YAPILIŞI

    Kabak ve biberler yıkandıktan sonra küp küp doğranır. 2 kaşık zeytinyağı içinde harlı ateşte 3 -4 dakika sotelenir. Servis tabağına nohutlar konur. Üzerine ince kıyılmış yeşil soğan,dereotu,maydonoz eklenir. Soğumuş olan kabak ve biberler üzerine eklenir. Limon zeytinyağı ve tuz karışımı sos dökülür. Karabiberi ayarlanır harmanlanır.

FİRİK PİLAVI *** MUSTAFA - ( Gülnar )

MALZEMELER

• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı firik (Buğday olgunlaşmaya başladığında başağı ile birlikte közlenir (ütülür). 
• 2 çorba kaşığı arpa şehriye
• 2 su bardağı et suyu
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane

     YAPILIŞI

      2 kaşık zeytinyağında arpa şehriye hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine firik ve bulgur eklenir. 3-4 çevirmeden sonra tereyağ eklenir,2 su bardağı et suyu ve 1,5 su bardağı içme suyu eklenir.(bazı bulgurlar için daha az su gerekebilir)  Nane ve tuzu atılır ,kaynayınca ocak kısılır. Pilav suyunu çekip, üzerinde tabana doğru delikler oluşunca ocak kapatılır ve dinlenmeye bırakılır. 

DALYAN KÖFTE ***

MALZEMELER

• 500 gr kıyma
• 200 grlık ekmeğin içi
• 1 iri soğan
• 4 yumurta
• 1 havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• bir tutam  maydonoz
• 2 diş sarımsak
• karabiber,kimyon,tuz

     YAPILIŞI

     Soğan rendelenir. Ekmek içi ıslatılır ve suyu iyice sıkılır. Soğan, ekmek içi, kıyma, 2 yumurta, baharatlar,  tuz, ince kıyılmış sarımsak ve maydonoz iyice yoğrulur. Üzeri kapatılır ve buzdolabında yarım saat bekletilir. Bu arada 2 yumurta, bezelye ve havuç ayrı ayrı kaplarda haşlanır. Yumurtalar soyulur,uzunlamasına dörde bölünür. Aynı şekilde havuç uzunlamasına dörde bölünür. Dinlenen harç çıkarılınca biraz daha yoğrulur. İki parçaya ayrılır. Set üzerinde el ile açılır. Fotoğrafta görüldüğü gibi iç malzemeler yerleştirilir ve dürülür. Ek yerleri iyice birleştirilir. Diğer harç da aynı şekilde rulo yapılır ve hafif yağlanmış borcama aktarılır. Fırın ısısı ilk başta 160 sonra 180 daha sonra 200 dereceye getirilir. Birden yüksek ısıda pişirilirse köfteler çatlar. Köfteler kızarıncaya kadar pişirilir. İstenirse köfteler kızardıktan sonra dilimlenir ve üzerine salça, yağ,su karışımından sos dökülebilir. Sos döküldükten sonra 15-20 dakika daha fırında tutulur.

BROKOLİ-PANCAR SALATASI ***

      MALZEMELER

• 1 kilo pancar
• 1 kilo brokoli
• 1 limon
• 5 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 demet dereotu

      YAPILIŞI

     Brokoli dallarına ayrılır, bir kaç su yıkanır. Brokoli tencereye alınır. Brokoliyi kapatmayacak kadar su eklenir. Kaynamaya başlayınca sık sık çatal batırarak pişip pişmediği kontrol edilir. Biraz diri olmalı çok pişmemeli yoksa canlı yeşil rengi kaybolur. Brokoli pişince süzgeçle alınıp soğuk su dolu kabın içine atılır.  Süzülüp servis tabağına alınır.

    Pancarların kabukları soyulur, yıkanır ve iri olarak küp küp doğranır. Tencereye alınır yarım çay bardağına yakın su konur. Kısık ateşte pişirilir. Suyunu bırakır, çekmeye yakın ocaktan alınır.Bunun da çok pişmemesi gerekir hafif diri olmalı. Tamamı servis tabağına alınır.

   Sos için; sarımsaklar dövülür, içine limon suyu ve zeytinyağı eklenir. Sos her ikisine paylaştırılır. Dere otu küçük küçük kıyılır brokoliye karıştırılır. İsteğe göre pancar sosuna balzamik sirke eklenebilir.

EKMEK YAPIMI ***

      MALZEMELER

• 500 gr Tam buğday unu karışımı
• 1 su bardağı beyaz un
• yarım su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı süt
• 1 su bardağı ılık su
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket kuru maya

      YAPILIŞI

      Su, süt, yoğurt,yağ,şeker, un, maya sırasıyla ekmek makinası haznesine konur. Normal ekmek programı seçilir. İstenirse içine aşağıdaki malzemelerden ekleyerek lezzetleri artırabilirsiniz;

• Keten tohumu, haşhaş tohumu, susam ,keçi boynuzu unu
• Kavrulmuş soğan
• İnce kıyılmış kırmızı biber
• Ceviz
• Zeytin
• Karabiber,nane,zerdeçal,kırmızı pul biber    

KAPAMA *** AYAŞ

 
 MALZEMELER

• 1,5 kg Koyun but veya koyun kaburga (ben kuzu gerdan tercih ettim)
• 1,5 su bardağı nohut
• 2-3 arpacık soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı pirinç veya bulgur (Ben bulgur tercih ettim) 
• Karabiber,pul biber,kimyon
• Küpecik (tabanında delik olan toprak küp)

    YAPILIŞI

     Akşamdan ıslatılmış nohutlar düdüklü tencerede pişirilir. Etler tavada sürekli  çevirilerek hafif kızartılır.Kızartılan etler düdüklü tencereye alınarak, üzerini kapatacak kadar su eklenerek 15 dakika kadar pişirilir.(çok pişmiş olmayacak)(Orjinal tarifte kızartılan etler haşlanmadan direkt küpecik'e yerleştirilir.  Pişmesi çok uzun saatler aldığından hafif haşlamayı tercih ettim)Etin bir parçası küpecik dışına konur. Küpecik iç kısmı tereyağ ile sıvanır. Soğanlar, haşlanmış nohut ve haşlanmış etler içine dizilir. Baharatlar eklenir,tuzu ayarlanır. Küpecik ağız kısmı tencerenin tabanına gelecek şekilde ters çevrilir. Etin haşlama suyunun yarısı da tencereye eklenir. 2 bardak kadar normal içme suyu eklenir.Yarım saat kadar pişirilir. Küpecik dışında bırakılan etin pişip pişmediği kontrol edilir. Pişmiş ise bir parça hamur ile küpeciğin deliği kapatılır. Küpecik içindeki su dışarı çıkar. Tencere içine pirinç yada bulgur veya ikisinin karışımı eklenir. Su oranı ayarlanır. Bir miktar tuz atılır.Suyunu çekince havlu kağıt ile pilavın üzeri kapatılır. Küpeciğin üzerinden tüm tencereyi örtecek kadar temiz bir örtü örtülür. Pilav dinlenince küpecik yukarı doğru kaldırılır, içindekiler pilavın üzerine dökülür.

BEYAZ HİNDİBA SALATASI *** UTKU

     MALZEMELER

• 4 adet hindiba
• 1 demet roka
• 3 dal yeşil soğan
• yarım demet maydonoz
• 1 havuç
• 1 küçük boy turp
• Yarım limon

     YAPILIŞI

      Yıkanmış, suyu süzülmüş;  hindiba, roka, maydonoz, ve soğanlar salata formunda doğranır. Havuç ve turp iri rende ile rendelenir. Zeytinyağı-limon-tuz karışımı sos üzerine gezdirilir. Hindiba yaprakları ile süslenir.

MERCİMEKLİ KABAK *** SEMA

     MALZEMELER

• 1 kg kabak
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 3-4 domates veya 1 su bardağı domates konservesi
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı nane
•  Yarım limon
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet dereotu

    YAPILIŞI

     Akşamdan ıslatılmış mercimekler düdüklü tencerede pişirilir. İnce kıyılmış soğan zeytinyağında sotelenir. Üzerine küp küp doğranmış kabaklar,suyu süzülmüş mercimekler eklenir. Üzerine doğranmış domatesler veya domates konservesi katılır. Nane ve tuzu atılır,  kısık ateşte pişirilir. Sarımsaklar dövülür,yarım limon suyu ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile iyice karıştırılır. Ocak kapatıldıktan sonra bu sos yemeğe katılır. Kıyılmış dereotu ile servis edilir.

YOĞURTLU MANTAR SALATASI *** OKTAY USTA

MALZEMELER

• 500 gr mantar
• 1 su bardağı yoğurt (Katı yerinden) 
• 1 çorba kaşığı mayonez
• 3 diş sarımsak
• 1 adet haşlanmış havuç
• 1 tutam maydonoz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 közlenmiş kırmızı biber
• 1 limon
• tuz,karabiber

    YAPILIŞI

    Mantarlar iyice yıkandıktan sonra yarım limon sıkılmış su içinde 10 dakika bekletilir. Suyunu süzdükten sonra mantarlar 4'e  bölünür. 2 Kaşık zeytinyağı konan tencerede suyunu çekene kadar pişirilir.Piştikten sonra hala suyu varsa süzülür. İçerisine közlenmiş doğranmış biberler ve haşlanmış doğranmış havuçlar eklenir. Sarımsaklar döğülür,yoğurt ve mayonez katılır. Bütün malzemeler karıştırılır, tuz ,karabiber eklenir maydonoz ile süslenir.

KARNIBAHAR SALATASI *** MUSTAFA

      MALZEMELER

• 400 gr küçük boy karnıbahar
• 400 gr tavuk göğsü
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 havuç
• 1 demet ıspanak
• 3 diş sarımsak
• 1 fincan zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı sirke
• yarım limon
• Karabiber,tuz

      YAPILIŞI

       Karnıbaharlar çok küçültülmeden dallarına ayrılır diri bir şekilde havuç ile birlikte tuzlu suda haşlanır. Süzülen karnıbaharlar daha küçük dallara ayrılarak büyük bir kap içine alınır.

Küp küp doğranmış tavuk 2 kaşık zeytinyağı ile tavada sotelenir. Pişmeye yakın rendelenmiş soğan ve ince doğranmış havuçlar eklenir. Soğanlar kavrulunca doğranmış ıspanaklar eklenir. Bir iki çevirmeden sonra ocak kapatılır. Pişen harç karnıbaharların üzerine dökülür. İsteğe göre kırmızı ,turuncu yada sarı dolma biberler ince kıyılarak çiğ olarak eklenebilir.

      Dövülmüş sarımsak,zeytinyağı,sirke,limon suyu,karabiber,tuz karıştırılarak salatanın üzerine dökülür ve karıştırılır. Garnitür olarak veya makarna yanında servis edilir.