İRMİK TOPLARI *** Gurmetarif

MALZEMELER

• 3 su bardağı süt (200 ml su bardağı ile)
• 1 su bardağı şeker (200 ml su bardağı ile)
• 1 su bardağı irmik
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı margarin veya tereyağ
• Hindistan cevizi
• Yarım paket kakaolu bisküvi
• 1 tatlı kaşığı kakao
• 
  
• YAPILIŞI

Süt ,irmik, yumurta sarısı karıştırılarak suyunu çekene kadar pişirilir. Katılaşınca yağ ve vanilya eklenir bir taşım daha kaynatılır ocak kapatılır. Kolay şekil alabilmesi için ılındıktan sonra 1 saat buzdolabında kapağı kapalı bekletilir.

Bisküviler robottan un haline gelinceye kadar çekilir. 1 tatlı kaşığı kakao eklenir karıştırılır. El ıslatılarak soğuyan irmik ceviz büyüklüğünde yuvarlanır kakaolu bisküviye bulanır. Eğer ele yapışıp yuvarlama yapılamıyorsa biraz daha dolapta bekletilir. Bir kısmı da hindistan cevizine bulanır. Servis yapılır.

EV YAPIMI TAM BUĞDAY EKMEK

MALZEMELER

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt veya suyu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı şeker
• 1 paket kuru instant maya
• Aldığı kadar un  (çoğunluk tambuğday köy unu, azı hazır beyaz un)
• 1 su bardağı susam, ayçekirdeği içi, keten tohumu, ceviz , haşhaş tohumu vs karışımı

YAPILIŞI

Bir miktar un elenir ortası açılarak ılık süt, yoğurt,maya,şeker,yağ,tuz eklenerek yoğurulur. Çok cıvık ise yavaş yavaş un eklenir, katı olursa ılık su eklenerek hamur iyice yoğurulur. Poğoça hamuru kıvamında olmalıdır. Üzeri strech ile örtülerek 1 saat ılık bir yerde dinlenmeye bırakılır. 1 Saat sonunda tohumlar karıştırılarak tekrar yoğurulur. Mandalina büyüklüğünde yuvarlak bezeler yapılır. Ele yapışıyorsa unlanarak yuvarlanır. Bir tencereye 2-3 litre su konur, 2 yemek kaşığı karbonat atılarak kaynatılır. Bezeler kaynayan suya atılır 30 saniye sonra çıkarılır yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerine bıçak ile çizik atılır. Üzerine çörekotu ve susam serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Tuzlu Kurabiye *** SUNA

MALZEMELER

• 1 yumurta
• 1 kase yoğurt
• 150 gr beyaz peynir
• 1 çay bardağı zeytinyağı ve tereyağ karışımı
• yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• mahlep
• aldığı kadar un
• çörekotu

YAPILIŞI

Yumurtanın sarısı üzerine sürülmek üzere bir kenara ayrılır , diğer bütün malzemeler sıvıdan katıya doğru katılarak yumuşak bir hamur yapılır. El ile 1 cm kalınlığıda yayılır ve kalıpla kesilerek yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı  sürülür,  çörekotu serpilir , 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

BAKLAVA YUFKASINDAN SARIYER BÖREĞİ

MALZEMELER

• 15 adet baklava yufkası
• 100 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çorba kaşığı dövülmüş domates kurusu
• kırmızı pul biber, karabiber,tuz
• 3/4 çay bardağı zeytinyağı
• 3/4 çay bardağı tereyağ
• Yarım çay bardağı süt
• 1 yumurta

YAPILIŞI

İnce kıyılmış soğan ve kıyma 1 çorba kaşığı zeytinyağı eklenen tavada  kavrulur,  baharatları ve tuz eklenerek iç harç hazırlanır. Bir kasede eritilmiş tereyağ , zeytinyağı, bir yumurtanın akı ve süt karıştırılır.

Baklava yufkası serilir üzerine yağlı sos sürülür. Aynı şekilde 5 kat yufka olunca uzun kenarına kıymalı harç konarak rulo sarılır. U şeklinde kıvrılarak fırın tepsisine yerleştirilir. Aynı şekilde kalan yufkalardan da 2 tane daha rulo yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

SODALI POĞAÇA *** Kadınca Tarifler

MALZEMELER

• 1 paket yaş maya
• 2 su bardağı ılık süt
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 şişe soda
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta (akı içine sarısı üstüne sürülecek)
• aldığı kadar un 7-8 su bardağı

YAPILIŞI

Derin bir kap içerisine maya, ılık süt ve şeker eklenerek karıştırılır. Yumurtaların sarısı akı ile ayrılır. Karışıma yumurtaların akı ve diğer malzemeler eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri kapatılıp 35 dakika mayalanmaya bırakılır.

Mayalanan hamurdan büyük mandalina boyutunda bezeler alınarak küçük pasta tabağı boyutunda el ile açılır. Arasına isteğe bağlı olarak kıymalı, patatesli, peynirli , tahinli vs harç konur. Orjinal tarifte 1 çay kaşığı tereyağ sürüyor. Rulo sarılır ve düğüm yapılır. İç harç hacimli ise ay şeklinde kapatılır.

Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 20 dakika tepsi mayası yapılır. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında her yeri kızarıncaya kadar pişirilir.

SALATALIK TURŞUSU

MALZEMELER

• 3 kilo orta boy çıtır salatalık
• 1 baş kastamonu sarımsağı ( iran ya da çin sarımsağı kullanmayın)
• 5 litrelik cam kavanoz
• 1 çay bardağı iri kaya tuzu
• 7-8 adet nohut büyüklüğünde limontuzu
• 7-8 adet nohut
• 3 su bardağı sirke (ev yapımı sirke tercih edilmeli)

YAPILIŞI

Salatalıklar yıkanır suyu süzülür. Sapı kesilmeden* 3-4 yerden iğnelenir. Kavanoza dikine sıra sıra dizilir. Acı sevenler acı cin biberler koyabilirler. Kavanoz su ile doldurulur. Su boş bir kaba geri boşaltılır. İçinden 3 su bardağı su boşaltılır 3 su bardağı sirke eklenir. 1 çay bardağı tuz  ve limontuzu bu karışımda eritilir. Doğranmış sarımsaklar ve nohut kavanoza eklenir . Kavanoz ağzına  kadar sirkeli su ile doldurulur. Üzerine kereviz sapları doğranarak eklenir. Buzdolabı poşeti konarak kapak sıkıca kapatılır. Karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilir. Ortalama havanın sıcaklığına bağlı olarak 20 günde turşu olur.
* Sapları kesilmez ise daha sert bir turşu oluyor.

HAMSİLİ PAZI SARMASI *** Mustafa

MALZEMELER

• Yarım kilo hamsi
• 1 demet pazı
• 1.5 su bardağı pirinç ve bulgur karışımı
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Karabiber, kırmızı pul biber, tuz,nane

YAPILIŞI

Pazı yıkanıp saplarından ayıklanır. Kaynayan suya batırılıp çıkarılır,  soğuk suya batırılır, süzülmeye bırakılır.  Tavada ince kıyılmış soğan ve zeytinyağı sotelenir. Pirinç-bulgur karışımı ve baharatlar eklenir. 1 su bardağı su eklenerek diri olarak pişirilir. Hamsiler ayıklanır yıkanır. İri ise orta omurgası çıkarılır. 

Pazı yaprağına dolma içi ve 2 hamsi (küçük ise)  konarak sarılır. Tencerenin dibine doğranmış pazı sapları serilir üzerine sarmalar dizilir. Sarmaların üst hizasına kadar sıcak su konur. Üzerine ağırlık konarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.

PATLICAN KEBABI ***Pinterest

MALZEMELER

• 1 kilo kıyma
• 1 kilo patlıcan
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• 300 gr küçük soğan
• 3-4 adet yeşil biber
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• kırmızı pul biber, karabiber, 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay bardağına yakın zeytinyağı
• 1 baş sarımsak

YAPILIŞI

Kıyma , rendelenmiş soğan , baharatlar, karbonat ve tuz iyice yoğurulur. Dinlenmesi için üzerine strech geçirilip buzdolabında 1 saat bekletilir.

Patlıcanlar halka halka doğranır. Pişecek borcam içinde patlıcanlar zeytinyağı ve tuz ile harmanlanır. Dinlenen kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapılarak bir patlıcan bir köfte olacak şekilde  tepsinin kenarlarından başlayarak dizilir. Tepsinin ortasında kalan boşluğa küçük soğanlar , soyulmuş sarımsaklar ve biberler dizilir. Üzerini kapatacak şekilde kabuğu soyulmuş dilimlenmiş domatesler dizilir. 1 su bardağı sıcak suya salça karıştırılarak tepsiye eklenir. Tepsi üzerine yağlı kağıt , onun üzerinde de alüminyum kağıt kaplanır,  200 derecede yarım saat pişirilir. Üzeri açılarak yarım saat daha pişirilir.

Ankara Tava ***Yemek

Malzemeler

• 3 su bardağı arpa şehriye
• 4 parça incik et (veya kuşbaşı)
• 2 adet kuru soğan
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet orta boy domates
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• Tuz karabiber kırmızı pul biber

Yapılışı

Yarım su bardağı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı tereyağ tavaya konur şehriyeler kızarıncaya kadar sotelenir. Büyükce bir fırın tepsisine aktarılır. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağ konur ve ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Üzerine ince doğranmış biber ve domatesler eklenir. İnce doğranmış sarımsaklar 1 çorba kaşığı domates salçası ve 1 çorba kaşığı biber salçası eklenir. Üzerine yarım su bardağı su konarak karıştırılır. Sos şehriyelerin üzerine dökülür ve iyice karıştırılır. Baharatları eklenir. İncik et tavada çevrilerek 20-25 dakika kızartılarak şehriyelerin üzerine dizilir. Veya et düdüklü tencerede pişirilir. Yeteri  kadar sıcak su eklenir (Su miktarı pirinç pilavına konandan daha fazla olmalı) ve 190 derecede 45-50 dakika pişirilir. Dinlendikten sonra servis edilir. Pişmeye yakın üst şehriyeler kurumasın diye üzerine fırın tepsisi konur.

KROKAN *** SUNA

MALZEMELER

• 2 su bardağı susam
• 1 su bardağı ceviz veya fındık
• 1 su bardağı badem
• 1 su bardağı yer fıstığı,
• 1 su bardağı pekmez
• Yarım su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı su

YAPILIŞI

Teflon tavada susamlar kısık ateşte kavrulur. Az dövülerek küçültülmüş dövülmüş ceviz,fıstık ve bademler  eklenerek kavrulur. Şeker eklenerek biraz daha kavrulur. Pekmez ve su  eklenerek  kuruyemişler çekinceye kadar karıştırarak pişirilir. Katı olması için pekmez ve şeker iyice karamelize olmalıdır.Yağlı fırın kağıdına dökülür üzerine tekrar yağlı kağıt konarak merdane ile inceltilir.El su ile ıslatılarak üzeri düzleştirilir. Su ile ıslatılması parlak olmasını sağlar. Tam katılaşmadan kesilir. Sertleşince parçalara ayrılarak servis edilir. Şekeri ne kadar çok koyarsanız o kadar kıtır olur. Ben tarifin yarı ölçüsünü koyduğum için soğukta bekleyince sert oluyor ılık ortamda yumuşuyor.

MAKBULE TARİF:

• 1 su bardağı pekmez
• yarım su bardağı su
• 1 fincan şeker
• 2 su bardağı susam
• 1 su bardağı yer fıstığı
• 1 çay bardağı badem içi

YAPILIŞI

Susamlar çok kısık ateşte karıştırılarak kavrulur. İçine badem ve önceden kavrulmuş fıstık eklenerek kavurmaya devam edilir. Başka bir tavada pekmez su ve şeker karıştırılan sıvı tavaya eklenir. Karıştırarak suyu çekilinceye kadar pişirilir. Bir cam tepsi su ile ıslatılır suyu silkenir. Karışım tepsiye dökülür kaşık arkası ile düzleştirilir. Suya batırarak düzleştirilirse daha parlak olur. Sıcak iken dilimlenir soğuyunca parçalara ayrılarak servis edilir.

NOODLE ***ÇİN YEMEĞİ

MALZEMELER

• 1 paket noodle
• 6-7 adet taze kara lahana sapı
• 3-4 adet çin lahanası
• 3-4 adet kale bitkisi
• 3-4 adet yeşil soğan
• 2-3 adet taze sarımsak
• taze kekik ve nane
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• bol zencefil zerdeçal köri karabiber

YAPILIŞI

Tuzlu kaynayan suda noodle haşlanır. Tavada ince ince kıyılmış kara lahana sapları sotelenir. İnce kıyılmış bütün sebzeler eklenerek sotelenir. Baharatları eklenir. Sebzeler suyu süzülmüş noodle  karıştırılır. Tereyağ eklenerek 5-6 dakika daha sotelenir ve sıcak servis yapılır.

ACI KIRMIZI PUL BİBER YAPIMI *** Ahmet

MALZEMELER

• 3 kilo acı kırmızı cin biberi 
• 1-- 1.5 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

Biberler yıkanıp kurulandıktan sonra ipe dizilerek veya doğranarak güneşli bir ortamda karartmadan kurutulur. Kuruyan biberler saplarından ayıklanır. Blenderdan çekilir. İlk çekimde bir iki damla zeytinyağı koyarsanız acı havaya yayılmaz. Çekirdeklerin üstte kalacağı gözenekte bir  elek ile elenir. Çekirdeklerinden ayıklanmış biberlere 1 -1.5  kaşık zeytinyağı konarak harmanlanır. Güneşte bir kaç gün daha havalandırılır . Güneşte bekletilince daha kırmızı olur.

KARNIBAHAR TUŞUSU *** MAKBULE

MALZEMELER

• 3 kilo karnıbahar
• 2 adet kırmızı pancar
• 3 su bardagı sirke
• 1 baş sarımsak rendesi
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz acı biber
• 3 çorba kaşığı iri tuz
• isteğe göre 2 adet havuç
• 5 litrelik cam kavanoz

YAPILIŞI

Karnıbahar yıkandıktan sonra dallarına ayrılır. Kavanoza iri doğramış pancarlar ile doldurulur. Sirke sarımsak tuz ve baharatlar karıştırılır. Kavanozun alacağı kadar toplam sıvı olacak şekilde kalanı su ile tamamlanır. Karışım kavanoza eklenir. Kapağı sıkıca kapatılır. Karanlık ve orta ısıda bir yere konur. Ertesi gün kavanoz ters düz yapılarak karışması sağlanır. 2 -3 hafta sonra karnıbahar turşusu yenmeye başlanır.

Haşhaşlı Islak Kurabiye *** Sermin

Malzemeler

• 200 gr tereyağı
• 2 yumurta
• 3 çorba kaşığı kakao
• 3 su bardağı un
• 2.5 kahve fincanı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• haşhaş

Şerbeti için

• 1 su bardağı şeker
• 1.5 su bardağı süt

Yapılışı

İlk olarak tereyağı ve yumurtamızı kabın içinde karıştırmaya başlayalım.Ardından un şeker ilave edip iyice yoğurmaya devam edelim. Kakao ve kabartma tozu eklenerek yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır haşhaşa bulanır ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerine şam fıstığı, ceviz, badem vs ile süslenir. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir. 25 dakikada pişiyor. Bu arada şerbeti hazırlanır ve ılımaya bırakılır. Pişen kurabiyeler servis tabağına alınır ve şerbeti dökülür.

NİŞASTALI BÖREK *** Nurgül

MALZEMELER

• 6 adet yufka
• 3 yumurta
• 3 çorba kaşığı nişasta
• 3 su bardağı süt
• 1 bardak sıvı yağ
• yarım kilo beyaz peynir
• 1 demet maydonoz veya ıspanak
• 1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

Maydonoz veya ıspanak ince ince kıyılır , peynir eklenerek iç harç hazırlanır.

2 Yumurta ve bir yumurta beyazı çırpılır. Süt,nişasta,yağ,kabartma tozu karıştırılıp sos hazırlanır.

Tepsi yağlanır bir yufka serilir. Üzerine sos sürülür. Aynı şekilde 3 yufka tepsiye dizilip sosu sürülür.

peynirli iç harç konur. Kalan 3 yufka da aynı şekilde dizilir. Sos kalmışsa  bolca sürülür. yumurta sarısı da en üste sürülür. Susam veya çörek otu serpilir. Lezzet katması için üzerine bir kaç parça tereyağ doğranır. 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Pişerken kabarıyor ama sonra iniyor. Lezzetli bir börek.

ŞALGAM SUYU YAPIMI ***MUSTAFA

EVDE ŞALGAM SUYU YAPIMI                                                                                                Evde bulunan ve pazardan alınan malzemelerle ev ortamında yapılmıştır.

MALZEME

• 8 lt’lik cam kavanoz
• 1.750 gr siyah havuç
• 600 gr şalgam turpu
• 1 bardak bulgur
• 2 kaşık toz şeker
• 2 kaşık kaya tuzu
• 20-30 adet nohut
• 4-5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 kaşık kırmızı pul biber (toz biber olarak yaptığımız süs biberlerinin kaba kısmını kullandık.
• Turşuda kullanılan süs biberi veya cin biberi de olabilir. Acı olması istenmiyorsa koymayabilirsiniz).

HAZIRLAMA

Havuçların başları ve kök uçları kesilip ayıklanır,üzerindeki toz,çamur gibi şeyler temizlenir,tırtıklı bir bıçakla kabukları soyulmadan iyice temizlenir(kabuklar kesilerek soyulursa eriyormuş). 

Şalgamların kabuğu soyularak yıkanıp temizlenir.

Havuçlar başından kök uçlarına boylamasına kesilip uzun uzun dört parçaya ayrılır, şalgamlar  kibrit kutusu büyüklüğünde doğranır.

Bulgur bir tülbent içine bohçalanıp  bağlanır.

Sarımsaklar soyulup temizlenir,büyük dişler birkaç parçaya bölünür.

KURMA

Bohçalanan bulgur kavanozun dibine konur.

Doğranmış olan havuçlar ve şalgamlar karışık şekilde kavanoza yerleştirilir.

Tuz, şeker ve nohut taneleri  her yana dağılacak şekilde kavanoza serpilir.

Sarımsak,  limon tuzu, biber eklenir.

Kavanoza ağız kısmından 5 cm alta kadar hazır su  eklenir (5 lt’lik pet şişe).

Kavanozun kapağı kapatılıp yan yatırarak ve alt üst edilerek iyice karışması sağlanır.

Kavanoz, güneş ışığı görmeyen 20-25 C° lik loş bir yere konur, 2 günde bir yan yatırılarak,

ters çevrilerek çökelen malzemelerin kavanoz  içinde iyice karışması sağlanır, ağzı açılarak havalandırılır.

Bu işlem 5-10 defa tekrar edilir.

3 hafta sonra içilebilecek duruma gelebilir. Bu durum ortam sıcaklığına bağlıdır. Tadına, kokusuna bakarak olgunlaşma durumu kontrol edilir. Olgunlaşma yetersizse daha fazla bekletmeniz gerekir. Yeterliyse taneleri ayırıp süzerek kavanozlara veya şişelere dağıtıp ihtiyaç duydukça tüketebilirsiniz.

Doğranmış şalgamlar eriyor, işe yaramazlar fakat havuç taneleri daha diri oluyor.  Taneleri bir kavanoza doldurup şalgam suyu içinde saklayıp yiyebilirsiniz.

KARA LAHANA ÇORBASI *** MUSTAFA

MALZEMELER

• 1 demet karalahana
• 1 baş orta boy kuru soğan
• 1 küçük su bardağı barbunya veya kuru fasulye
• yarım su bardağı pirinç ve bulgur karışımı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı mısısr unu
• 1 er yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı
• kırmızı pul biber karabiber vs
• 4-5 su bardağı et veya tavuk suyu

YAPILIŞI

1 gün önceden ıslatılmış barbunya haşlanır. Lahanaların sap kısmı atılarak yaprakları iyice yıkanıp ince ince kıyılır. Bir kap içerisinde tuz ile ovalanarak yumuşatılır . Yıkanarak el ile suyu sıkılır. Soğan ince ince kıyılarak yağda hafif ateşte iyice sotelenir. Salça ilave edilir. Lahana eklenerek yumuşayıncaya kadar kavrulur. Barbunya, pirinç ve bulgur eklenir.  Baharat ve tuzu eklenir. Ilıtılmış et suyu konularak kaynamaya bırakılır. Yarım saat sonra mısır unu 1 bardak su içerisinde iyice karıştırılır ve çorbaya yavaş yavaş eklenir. Bir taşım daha kaynatılır. Sıcak olarak servis edilir.

KIŞLIK YAPRAK *** LEYLA

PİNTEREST

Yaprakların sapı yarım cm bırakılarak temizlenir. Yıkanmadan 4-5 tanesi üst üste konur ve dörde katlanır kavanoza dizilir. Bastırarak aldığı kadar yaprak doldurulur. Kaynar suda bekletilen kapak ile sıkıca kapatılır. Derin bir tencereye kapak kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirilir.Yarısına kadar su konur ve kaynatılır. Yapraklar tamamen sararıncaya kadar kaynatılır. Tencereden çıkarılan kavanozlar kapak kısmı aşağı gelecek şekilde soğumaya bırakılır. Kapak içe doğru kavisli ise serin bir yerde uzun süre bozulmadan saklanabilir. Bombe yapan kapaklar hava almıştır bozulabilir.

Kaynatmadan da yıkanmadan dalından kopmuş yapraklar katlanarak kavanoza dizilir kapağı sıkıca kapatılarak serin bir yere konursa da bir şey olmuyor.

CENNET HN

Yapraklar dalından kopartılır 4-5 tanesi üst üste konarak dörde katlanır kavanoza bastırılarak dizilir. 1 tatlı kaşığı iri tuz konur ağzına kadar su doldurulur. Kapağı kapatılır. Kavanoz ters çevrilerek içi su dolu tencerede kaynatılır.

LEYLA
Yıkanmış taze asma yaprağının sapları dibinden kesilir. Üst Üste 50-60 tanesi dizilir. Strech film üzerine konur ve sıkıca rulo yapılır derin dondurucuya konur.

SALAMURA YAPILMASI   *** AYŞE
Derin bir tencereye tuz atılır su doldurulur ve kaynatılır. Yıkanmış sapları ayıklanmış yapraklardan üst üste konmuş 10 tanesi maşa ile alınır kaynayan suya her iki tarafı da  batırılır çıkarılır kavanoza basılır. Kavanoz dolunca kapağı sıkıca kapatılır ters çevrilir.

KOLAY DONDURMA

MALZEMELER

• 500 gr donmuş meyve
• 1 kahve fincanı bal
• yarım kahve fincanı su

YAPILIŞI

Donmuş muz ve kayısı ,erik, şeftali, donmuş olarak blenderdan geçirilir. Su ve bal eklenerek tekrar blender dan çekilir buzluğa konur. 1 saat sonra dondurma hazırdır.

TON BALIKLI MAKARNA *** UZAY OĞLUŞUM

MALZEMELER

• 1 paket kalın çubuk makarna
• 2 paket krema
• 2 kutu ton balığı
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• baharatlar tuz

YAPILIŞI

1 paket makarna tüm suyunu çekecek kadar tuzlu su da haşlanır. Tavada ince kıyılmış sarımsaklar 1 çorba kaşığı zeytinyağında sotelenir. Üzerine krema dökülür. Krema ısınınca (kaynatmadan) makarnaların üzerine dökülür. Ton balıklarının yağı süzülerek makarnalara eklenir. İsteğe göre kırmızı pul biber , karabiber,fesleğen eklenir.

İRMİKLİ PERDE TATLISI *** Kadınca tarifler

MALZEMELER

• 12-13 adet baklava yufkası
• yarım su bardağı sıvı yağ
• yarım su bardağı irmik

Üzerine dökmek için sos:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben yarısını tereyağ koydum)
• 1 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• yarım su bardağı şeker

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 buçuk su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Üzeri için  çekilmiş ceviz veya fındık içi

YAPILIŞI

Şerbeti için şeker ve su bir tencereye konur ve kaynatılır. Limon suyu eklenir 5 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Baklava yufkası düz bir zemine serilir üzerine zeytinyağı sürülür, irmik serpilir ve kısa kenarın iki ucundan tutularak pli yapılır büyük bir tepsiye dizilir. Kalan yufkaların kurumaması için ıslak bir tülbent ile üzeri örtülür. Bütün yufkalar aynı şekilde büzülerek tepsiye dizilir.

Sosu için:süt, şeker, yumurta, sıvıyağ ve kabartma tozu iyice karıştırılır ve tepsiye yufkaların üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. fırından çıkarttıktan 5 dakika sonra da şerbeti dökülür.

PİŞİ *** ÇİGDEM

MALZEMELER

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket yaş veya kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• tuz
• yeteri kadar un

YAPILIŞI

Süt su maya şeker karıştırılır. Maya kabarınca tuz atılmış un yavaş yavaş eklenir. Ele yapışan yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek 1 saat dinlendirilir. Hamur tekrar yoğurulur. bir tabak hafif yağlanır ceviz büyüklüğünde hamur parmaklar ile tabak içinde yassılaştırılır. Ortasına delik açılır ve kızmış yağda sürekli çevrilerek kızartılır. Kızaran pişiler havlu kağıt serili servis tabağına alınır. Veya hamur merdane ile açılır bardak ile daireler kesilerek kızartılır.

EKŞİ MAYA EKMEK ***YADİGAR

Ekşitilmiş mayayı kavanoz içinde arkadaşımdan aldım. Hergün 1/4 su bardağı un 1/2 su bardağı ılık su ile besledim. Oda sıcaklığında bekledi.

MALZEMELER

• 4-5 su bardağı elenmiş yarı yarıya köy unu ve hazır un karışımı
• 1 su bardağı ekşi maya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• susam,ayçekirdeği içi,haşhaş,çörekotu  vs

YAPILIŞI 

Bütün malzemeler ılık su katılarak yumuşak bir hamur yapılır. mayaya tuz ve şeker temas ettirilmez. Üzeri örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir. İçine tohumlar konarak tekrar yoğurulur. Kek kalıbı tereyağ ile yağlanır hamur yayılır. El ıslatılarak şekil verilir. Üzerine çörek otu veya ayçekirdeği serpilir. Fırına konur yanına da 1 kase su konur (yumuşak olması için) . 6-7 saat fırında bekletilir.İyice kabarınca fırın 200 derece de çalıştırılır. Çok lezzetli bir ekmek oluyor.

RENKLİ SALATA *** Mekanımız Mutfak

 

MALZEMELER

• 1 su bardağı yıldız şehriye
• 1 adet tavuk göğsü
• 1 su bardağı garnitür
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
• 1/2 su bardağı mısır
• 1/2 su bardağı küp küp doğranmış salatalık turşusu
• 1/2 demet dereotu
• 3-4 dal yeşil soğan
• 1,5 limon
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz,karabiber,kırmızı pul biber

YAPILIŞI

1 tavuk göğsü haşlanır. Soğuduktan sonra didiklenir. Şehriye 1-2 çorba kaşığı zeytin yağında kavrulur. 2 su bardağı tavuk haşlama suyu konur ve tuzu ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir.

Kırmızı biberler minik küpler halinde doğranır. Dereotu, ve yeşil soğanlar ince ince kıyılır. Büyük bir kasede hepsi karıştırılır , baharatları, yağ ve limon suyu ilave edilir. 

BİBER SARMASI *** Mekanımız Mutfak

MALZEMELER

• 5 adet etli kırmızı biber
• 2 adet orta boy patlıcan
• 2-2.5 çorba kaşığı süzme yoğurt
• bir tutam kıyılmış dereotu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş ezilmiş sarımsak (ben yeşil sarımsak kullandım)

YAPILIŞI

 Patlıcanlar , biberler közlenir ve kabukları soyulur. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın boydan ikiye bölün. Patlıcanları küp küp doğrayın. Bir kap da patlıcan, dereotu, süzme yoğurt, sarımsak , zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Biberlerin geniş kenarına bu karışımdan koyarak taşırmadan rulo yapın.

SÜTLÜ BÖREK ***YADİGAR

 

MALZEMELER

• 1.5 yufka
• yarım litre süt
• 250 gr beyaz peynir
• 3 yumurta

YAPILIŞI
Yumurta, süt,peynir karıştırılır. İçine parçalanmış yufkalar eklenir. Tereyağ ile yağlanmış orta boy borcama dökülür. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Yumurta yemeyen, süt içmeyen çocuklar için.

KAMBO ***

Bu tarifi bizim sebzelerle kamboçya yemeklerine uyarladım. Çok da lezzetli oldu. İsmini de "Kambo" koydum.
MALZEMELER

• 1 adet orta boy pırasa
• yarım kilo beyaz lahana
• 2 kök ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 5-6 dilim kurutulmuş domates
• 2 diş sarımsak
• sarımsak kadar rendelenmiş zencefil
• 1/2 yemek kaşığı tereyağ + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı tel şehriye veya çok ince spagetti
• 1 yumurta

YAPILIŞI

Tereyağ ve zeytinyağı karışımında ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Sırasıyla ince kıyılmış pırasa , lahana ve kuru domates eklenir. Harlı ateşte sotelenir. Doğranmış ıspanak ve tel şehriye eklenir. 1 çay bardağı sıcak su eklenir ,kapağı kapatılıp suyu çekene kadar pişirilir. Çok pişirmemek gerekiyor biraz diri olmalı. Ocak kapatılmaya yakın zencefil, sarımsak, karabiber, kırmızı pul biber, tuz eklenir. Yağda pişirilmiş 1 yumurta yanında servis edilir. Bu sebze yemeği;  et, tavuk ve balık yanında servis edilir.

KURUYEMİŞLİ MOZAİK PASTA *** MEKANIMIZ MUTFAK

MALZEMELER

• 250 gr pötibör bisküvi
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker (daha az kullanılabilir)
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 çay bardağı tereyağ + zeytinyağı karışımı
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 4 adet incir
• 4 adet gün kurusu kayısı
• 1 portakal kabuğu rendesi

YAPILIŞI

Bisküvileri derin bir kasede iri iri kırın. Bir tavada tereyağ, zeytinyağı, şeker, kakao ve sütü karıştırarak  eriyip karışıncaya kadar ısıtın. Bisküvilerin üzerine ceviz, küçük küçük doğranmış kayısı ve incir i, portakal kabuğu rendesini ekleyin. Üzerine kakaolu karışımı dökün. Tahta kaşıkla karıştırıp buzdolabı poşetine dökün. Dikdörtgen bir kek kalıbı kenarında üçgen prizma şekli verin buzluğa koyun. 5-6 saat sonra veya 1 gece bekledikten sonra servis edilebilir. Teşekkürler Şule...

KAHVE ÇEKİRDEĞİ KURABİYESİ ***GÜL

MALZEMELER

• 1 adet yumurta
• 125 gr tereyağ (oda ısısında)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı nişasta
• 2 tatlı kaşığı tepeleme nescafe (1 yemek kaşığı sıcak suda eritilecek)
• 2 tepeleme tatlı kaşığı kakao
• 3.5 su bardağı un (yaklaşık)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya

YAPILIŞI

Öncelikle yumurta , tereyağı ,pudra şekeri ,nişasta, kakao ve kahveyi katıp yoğuruyoruz.

Ardından un, kabartma tozu ve vanilya  katıp tekrar yoğuruyoruz. Kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz. Kıvama gelince (yoğun bir çukulata görünümü) yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine oval şekil verip diziyoruz.Kurabiyelere çöp şiş. kürdan veya bıçak sırtı ile derin çizikler atıyoruz.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Kahve yanında ikram edebilirsiniz. Nem almayacak şekilde gerektiğinde kullanılmak üzere buzluğa da koyabilirsiniz.

HURMALI KURABİYE *** SERMİN

MALZEMELER

• 3 su bardağı un
• 125 gr tereyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• yarım paket kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 2 yumurta
• 1 kase hurma
• 1 su bardağı ceviz içi

YAPILIŞI
Hurma ezmesi bulamadıysanız hurmadan da ezme yapabilirsiniz. Çekirdekleri çıkarılan hurmalar doğranır ve sıcak su ile ıslatılır. Suyu süzülür ve robottan geçirilir. İri dövülmüş cevizlerde eklenir.
Un ,yumurta, şeker, tereyağ ,yoğurt ve kabartma tozu ile ele yapışmayan hamur elde edilir. Büyük bir beze alınarak merdane ile açılır. Çay tabağı büyüklüğünde kase ile yuvarlak bezeler kesilir. Bu bezeler küçük reçel kasesi içine yerleştirilir içine harç konur ve kapatılır. Aynı şekilde yuvarlak kurabiyeler hazırlanarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 170 derecede pembeleşinceye kadar pişirilir ve üzerine pudra şekeri serpilir.

ÇİN BÖREĞİ ***FEZA

MALZEMELER

• 4 adet yufka
• yarım kilo lahana
• 2 adet pırasa
• 1 demet kereviz sapı
• 2 yumurta
• 1 fincan tel şehriye
• 1 çay bardağı sıcak su
• karabiber kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı galeta unu

İç harcını fazla koymak isterseniz malzemeleri artırabilirsiniz.

YAPILIŞI
Lahana,pırasa ve kereviz sapı çok ince kıyılır. Sebzeler tereyağ ve zeytinyağı karışımı ile  sotelenir. Tel şehriye ve sıcak su eklenir;  tuzu,karabiberi ve kırmızı pul biberi eklenerek kapağı kapatılır ve pişirilir.
Bir yufka serilir üzerine yumurta sarısı+sıvıyağ+su karışımı sürülür. İkinci yufka da üzerine serilir. Aynı şekilde karışım sürülür. Yufka önce dörde, her parça da 3 e bölünerek 12 eşit üçgen parça elde edilir. Kenar kısmına harç konarak sigara böreği gibi dürülür. Önce yumurta akına sonra galeta ununa bulanır yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. İsteğe göre sıvı yağda da kızartılabilir.

KABAKLI TON BALIĞI ***SERMİN

MALZEMELER

• 1 kilo uzun kabak
• 2 kutu ton balığı
• 1 küçük kase turşu
• 1 demet frenk soğan
• yarım demet maydonos ve dereotu.
• Baharat

YAPILIŞI

İç harcı için ince ince doğranmış maydonos, soğan, turşu ve ton balığı harmanlanır. Karabiber ve kırmızı pul biber eklenir.Kabaklar uzun uzun kesilerek tost makinası veya ızgarada közlenir. İki adaet şerit kabak artı şeklinde üst üste konur ortasına harç konur. Çaprazlama bohçalanır frenk soğanı ile bağlanır. Maydonos veya dereotu sapı ile bağlanacak ise kopmaması için sıcak suya batırılır biraz ezilir. Servis tabağına alınır üzeri turp ve dereotu ile süslenir.

FİNCAN BÖREĞİ ***SERMİN

MALZEMELER

• 3 adet yufka
• 1 demet ıspanak
• 200 gr kıyma
• 2 yumurta (sarısının birisi üzeri için)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt
• çörek otu,susam,baharat

YAPILIŞI

İç harcı için;  kıyma 1 çorba kaşığı zeytinyağında sotelenir. Üzerine ince ince kıyılmış ıspanaklar eklenir. İsteğe göre yeşil soğan veya sotelenmiş kuru soğan eklenir , kırmızı pul biber , karabiber ve tuz eklenerek soğumaya bırakılır.

Bir yufka üçgen şeklinde 8 eşit parçaya bölünür. Üzeri yağ,süt,yumurta karışımı sürülür. Kenarları sarkacak şekilde kahve fincanı içine yerleştirilir. İçine kıymalı harç konur ve kenarları kapatılarak bastılırır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ters çevrilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu veya susam sürülür. 180 derece fırında kızarıncaya kadar , pişirilir sıcak servis yapılır.

FIRINDA PIRASA ***

MALZEMELER

• 3 adet orta boy pırasa
• 2 çay bardağı mısır unu
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yumurta
• 2 çay kaşığı kabartmatozu
• 2-3 damla limon suyu

YAPILIŞI

 Pırasaların dış kabukları soyulduktan sonra yıkanır ve çapraz ince ince kıyılır. Pırasalar yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyu süzülür soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta yumurtalar iyice çırpılır. Süt , yağ, mısır unu, karbonat (karbonat üzerine limon suyu), suyu sıkılmış pırasalar eklenir, karıştırılır. Orta boy borcam yağlanır biraz mısır unu serpilir ve karışım üzerine dökülür. 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

ŞAM KURABİYE *** ŞULE (Mekanımız Mutfak)

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1.25 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı tereyağ ve zeytinyağı karışımı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket vanilya
• 2 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 limon kabuğu rendesi ve yarım limon suyu
• 1 mandalina kabuğu rendesi ve suyu
• 5 su bardağı elenmiş un
• 1 su bardağı öğütülmüş badem
• 1 su bardağı kuru üzüm

YAPILIŞI

1 yumurtanın beyazı ayrılarak 3 yumurta şeker ile iyice çırpılır. Sırasıyla yoğurt, yağ, mandalina ve limon rendesi ve suyu karıştırılır. Kabartma tozu ve vanilya eklenmiş un yavaş yavaş karışıma eklenerek kurabiye hamurundan daha yumuşak bir hamur elde edilir. İçine badem ve kuru üzüm eklenerek iyice karıştırılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine top yapılarak aralıklı olarak dizilir. Yakın dizmemek gerekiyor çok kabarıyor. Üzerine çırpılmış yumurta akı sürülür ve şeker serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. 35 - 40 tane kurabiye oluyor.

BALKABAĞI ÇORBASI *** SERMİN

MALZEMELER

• 2 dilim balkabağı ( 600-700 gr)
• 1 havuç
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı krema (ben süt kaymağı kullandım)
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2-3 çorba kaşığı iç kabak çekirdeği (ben iç ayçekirdeği kullandım)
• 3-4  su bardağı et suyu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

      Kabaklar ve  havuç küp küp doğranır  fırın tepsisine yayılır, 170 derece fırında yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bir tencerede;  iri rendelenmiş soğan ve sarımsak  zeytin yağında sotelenir. Yumuşayan kabak ve havuçlar et suyu ve krema eklenerek blenderdan çekilir. Karışım kavrulmuş soğanın üzerine eklenir. Tuz ve karabiber eklenir kıvamı ayarlanır bir taşım kaynatılır. Bir tavada eritilmiş tereyağında iç kabak çekirdeği sotelenir. Servis edilirken çorbanın üzerine  eklenir.

PANCAR SALATASI

MALZEMELER

• 3 orta boy pancar
• 5 diş sarımsak
• yarım paket hellim peyniri
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI

Sarımsaklar soyulur ve dilimlenir, sıvıyağda sotelenir. Sarımsakların tadı yağa çıkınca yağdan çıkarılır. Pancarlar soyulduktan sonra küp küp doğranır yağda diri olacak şekilde sotelenir. Limon kabuğu rendesi eklenerek soğumaya bırakılır. Hellim peyniri de küp küp yapılarak kızartılır ve pancarların üzeri süslenir.

KREM KARAMELLİ PASTA ***SEMA

MALZEMELER

• Karamel için yarıdan biraz fazla su bardağı şeker
• Krem karamel için;500 gr süt
• 3 yemek kaşığı şeker
• 4 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 limon kabuğu rendesi

Kek için;

• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• yarım su bardağı süt
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1.5 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı silme kakao
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI

Yarıdan biraz fazla su bardağı şeker eritilip karamelize edilir. Yuksek bir kek kalıbı veya yüksek  borcam kabı  ıslatılarak karamelize edilmiş şeker tabana yayılır.(kelepçeli kek kalıbı kullanılmaz)

Karamel için şeker ve yumurtalar çırpılır. Vanilya , süt ve limon kabuğu rendesi katılarak köpürtülmeden karıştırılır. Karışım karamelize yapılmış şekerin üzerine dökülür.

Kek için yine yumurta ve şeker çırpılır.. Süt , yağ, kakao, vanilya ve limon rendesi ayrı bir kapta karıştırılır. Kabartma tozu un ile birlikte elenir. Yurtalı karışım ,kakaolu karışım ve un karıştırılır. Kek hamuru da karamelin bir kenarından yavaş yavaş dökülür. Kek hamuru tabana çöker pişerken üste çıkar.  Derin bir fırın tepsisi sıcak su ile doldurulur, içerisine kek kalıbı konur ve 180 derece önceden ısıstılmış fırında 1 saat 20 dakika pişirilir. Kürdan ile kontrol edilir. Biraz fırında beklettikten sonra isteğe göre kekin üzerine  bir bardak süt dökülür. Bir gece buzdolabında bekletilir. Kalıp ters çevrilerek servis tabağına alınır. Kalıptan çıkmıyorsa kenarları bıçak ile ayrılır ve 15-20 saniye sıcak suda bekletilir.

KABAK TATLISI *** SEMA

MALZEMELER

• 1 kilo balkabağı
• 1 adet portakal
• 1 adet ayva
• 3-4 adet kabuk tarçın
• 3-4 adet karanfil
• 1 su bardağı toz şeker
• 3-4 yemek kaşığı tahin

YAPILIŞI

Kabak iri bir şekilde dilimlenir. Portakal kabuğu iyice yıkandıktan sonra kabuğuyla birlikte dilimlenir. Ayvanın kabuğu soyularak dilimlenir. Hepsi harmanlanarak tencereye konur üzerine tarçın, karanfil ve şeker eklenir. Şekerin eriyip sulanması için bir saat kadar bekletilir. Ocak üzerine alınarak diri olacak şekilde pişirilir. Fırın tepsisine alınarak 200 derece de fırınlanır. Servis tabağına alınarak üzerine tahin gezdirilir. isteğe göre ceviz  ile süslenir.

ETİMEKLİ SALATA ***

MALZEMELER

• 1 paket etimek
• 1 büyük kase sarımsaklı süzme yoğurt( isteğe göre 1 çorba kaşığı kaymak eklenebilir.)
• 1 adet orta boy pancar
• 1 adet havuç
• 1 adet haşlanmış yumurta
• yarım demet dereotu
• 3-4 adet ceviz
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 su bardağı süt

YAPILIŞI

Borcam a süte batılıp çıkarılan etimekler bir sıra dizilir. Üzerine sarımsaklı yoğurdun yarısı sürülür. Aynı şekilde kalan etimekler süte batırılarak ikinci kat olarak dizilir. Kalan yoğurt üzerine eşit bir şekilde yayılır. Kabuğu soyulan pancar rendelenir. İçine iri dövülmüş ceviz ve nar ekşisi eklenir. Harmanlanır ve etimeklerin üzerine istenilen şekilde dizilir. Yumurta sarısı ve beyazı ayrı ayrı rendelenerek süsleme yapılır. Aynı şekilde havuç ve dereotu süslemelere katılır. 3-4 saat buzdolabında bekletilir.