NOHUTLU KABAK SALATASI ***

MALZEMELER

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 adet taze kabak
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet yeşil soğan
• 1 tutam dereotu ve maydonoz
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• yarım limon
• karabiber,tuz

    YAPILIŞI

    Kabak ve biberler yıkandıktan sonra küp küp doğranır. 2 kaşık zeytinyağı içinde harlı ateşte 3 -4 dakika sotelenir. Servis tabağına nohutlar konur. Üzerine ince kıyılmış yeşil soğan,dereotu,maydonoz eklenir. Soğumuş olan kabak ve biberler üzerine eklenir. Limon zeytinyağı ve tuz karışımı sos dökülür. Karabiberi ayarlanır harmanlanır.

FİRİK PİLAVI *** MUSTAFA - ( Gülnar )

MALZEMELER

• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı firik (Buğday olgunlaşmaya başladığında başağı ile birlikte közlenir (ütülür). 
• 2 çorba kaşığı arpa şehriye
• 2 su bardağı et suyu
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane

     YAPILIŞI

      2 kaşık zeytinyağında arpa şehriye hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine firik ve bulgur eklenir. 3-4 çevirmeden sonra tereyağ eklenir,2 su bardağı et suyu ve 1,5 su bardağı içme suyu eklenir.(bazı bulgurlar için daha az su gerekebilir)  Nane ve tuzu atılır ,kaynayınca ocak kısılır. Pilav suyunu çekip, üzerinde tabana doğru delikler oluşunca ocak kapatılır ve dinlenmeye bırakılır. 

DALYAN KÖFTE ***

MALZEMELER

• 500 gr kıyma
• 200 grlık ekmeğin içi
• 1 iri soğan
• 4 yumurta
• 1 havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• bir tutam  maydonoz
• 2 diş sarımsak
• karabiber,kimyon,tuz

     YAPILIŞI

     Soğan rendelenir. Ekmek içi ıslatılır ve suyu iyice sıkılır. Soğan, ekmek içi, kıyma, 2 yumurta, baharatlar,  tuz, ince kıyılmış sarımsak ve maydonoz iyice yoğrulur. Üzeri kapatılır ve buzdolabında yarım saat bekletilir. Bu arada 2 yumurta, bezelye ve havuç ayrı ayrı kaplarda haşlanır. Yumurtalar soyulur,uzunlamasına dörde bölünür. Aynı şekilde havuç uzunlamasına dörde bölünür. Dinlenen harç çıkarılınca biraz daha yoğrulur. İki parçaya ayrılır. Set üzerinde el ile açılır. Fotoğrafta görüldüğü gibi iç malzemeler yerleştirilir ve dürülür. Ek yerleri iyice birleştirilir. Diğer harç da aynı şekilde rulo yapılır ve hafif yağlanmış borcama aktarılır. Fırın ısısı ilk başta 160 sonra 180 daha sonra 200 dereceye getirilir. Birden yüksek ısıda pişirilirse köfteler çatlar. Köfteler kızarıncaya kadar pişirilir. İstenirse köfteler kızardıktan sonra dilimlenir ve üzerine salça, yağ,su karışımından sos dökülebilir. Sos döküldükten sonra 15-20 dakika daha fırında tutulur.

BROKOLİ-PANCAR SALATASI ***

      MALZEMELER

• 1 kilo pancar
• 1 kilo brokoli
• 1 limon
• 5 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 demet dereotu

      YAPILIŞI

     Brokoli dallarına ayrılır, bir kaç su yıkanır. Brokoli tencereye alınır. Brokoliyi kapatmayacak kadar su eklenir. Kaynamaya başlayınca sık sık çatal batırarak pişip pişmediği kontrol edilir. Biraz diri olmalı çok pişmemeli yoksa canlı yeşil rengi kaybolur. Brokoli pişince süzgeçle alınıp soğuk su dolu kabın içine atılır.  Süzülüp servis tabağına alınır.

    Pancarların kabukları soyulur, yıkanır ve iri olarak küp küp doğranır. Tencereye alınır yarım çay bardağına yakın su konur. Kısık ateşte pişirilir. Suyunu bırakır, çekmeye yakın ocaktan alınır.Bunun da çok pişmemesi gerekir hafif diri olmalı. Tamamı servis tabağına alınır.

   Sos için; sarımsaklar dövülür, içine limon suyu ve zeytinyağı eklenir. Sos her ikisine paylaştırılır. Dere otu küçük küçük kıyılır brokoliye karıştırılır. İsteğe göre pancar sosuna balzamik sirke eklenebilir.

EKMEK YAPIMI ***

      MALZEMELER

• 500 gr Tam buğday unu karışımı
• 1 su bardağı beyaz un
• yarım su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı süt
• 1 su bardağı ılık su
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket kuru maya

      YAPILIŞI

      Su, süt, yoğurt,yağ,şeker, un, maya sırasıyla ekmek makinası haznesine konur. Normal ekmek programı seçilir. İstenirse içine aşağıdaki malzemelerden ekleyerek lezzetleri artırabilirsiniz;

• Keten tohumu, haşhaş tohumu, susam ,keçi boynuzu unu
• Kavrulmuş soğan
• İnce kıyılmış kırmızı biber
• Ceviz
• Zeytin
• Karabiber,nane,zerdeçal,kırmızı pul biber    

KAPAMA *** AYAŞ

 
 MALZEMELER

• 1,5 kg Koyun but veya koyun kaburga (ben kuzu gerdan tercih ettim)
• 1,5 su bardağı nohut
• 2-3 arpacık soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı pirinç veya bulgur (Ben bulgur tercih ettim) 
• Karabiber,pul biber,kimyon
• Küpecik (tabanında delik olan toprak küp)

    YAPILIŞI

     Akşamdan ıslatılmış nohutlar düdüklü tencerede pişirilir. Etler tavada sürekli  çevirilerek hafif kızartılır.Kızartılan etler düdüklü tencereye alınarak, üzerini kapatacak kadar su eklenerek 15 dakika kadar pişirilir.(çok pişmiş olmayacak)(Orjinal tarifte kızartılan etler haşlanmadan direkt küpecik'e yerleştirilir.  Pişmesi çok uzun saatler aldığından hafif haşlamayı tercih ettim)Etin bir parçası küpecik dışına konur. Küpecik iç kısmı tereyağ ile sıvanır. Soğanlar, haşlanmış nohut ve haşlanmış etler içine dizilir. Baharatlar eklenir,tuzu ayarlanır. Küpecik ağız kısmı tencerenin tabanına gelecek şekilde ters çevrilir. Etin haşlama suyunun yarısı da tencereye eklenir. 2 bardak kadar normal içme suyu eklenir.Yarım saat kadar pişirilir. Küpecik dışında bırakılan etin pişip pişmediği kontrol edilir. Pişmiş ise bir parça hamur ile küpeciğin deliği kapatılır. Küpecik içindeki su dışarı çıkar. Tencere içine pirinç yada bulgur veya ikisinin karışımı eklenir. Su oranı ayarlanır. Bir miktar tuz atılır.Suyunu çekince havlu kağıt ile pilavın üzeri kapatılır. Küpeciğin üzerinden tüm tencereyi örtecek kadar temiz bir örtü örtülür. Pilav dinlenince küpecik yukarı doğru kaldırılır, içindekiler pilavın üzerine dökülür.

BEYAZ HİNDİBA SALATASI *** UTKU

     MALZEMELER

• 4 adet hindiba
• 1 demet roka
• 3 dal yeşil soğan
• yarım demet maydonoz
• 1 havuç
• 1 küçük boy turp
• Yarım limon

     YAPILIŞI

      Yıkanmış, suyu süzülmüş;  hindiba, roka, maydonoz, ve soğanlar salata formunda doğranır. Havuç ve turp iri rende ile rendelenir. Zeytinyağı-limon-tuz karışımı sos üzerine gezdirilir. Hindiba yaprakları ile süslenir.

MERCİMEKLİ KABAK *** SEMA

     MALZEMELER

• 1 kg kabak
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 3-4 domates veya 1 su bardağı domates konservesi
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı nane
•  Yarım limon
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet dereotu

    YAPILIŞI

     Akşamdan ıslatılmış mercimekler düdüklü tencerede pişirilir. İnce kıyılmış soğan zeytinyağında sotelenir. Üzerine küp küp doğranmış kabaklar,suyu süzülmüş mercimekler eklenir. Üzerine doğranmış domatesler veya domates konservesi katılır. Nane ve tuzu atılır,  kısık ateşte pişirilir. Sarımsaklar dövülür,yarım limon suyu ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile iyice karıştırılır. Ocak kapatıldıktan sonra bu sos yemeğe katılır. Kıyılmış dereotu ile servis edilir.

YOĞURTLU MANTAR SALATASI *** OKTAY USTA

MALZEMELER

• 500 gr mantar
• 1 su bardağı yoğurt (Katı yerinden) 
• 1 çorba kaşığı mayonez
• 3 diş sarımsak
• 1 adet haşlanmış havuç
• 1 tutam maydonoz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 közlenmiş kırmızı biber
• 1 limon
• tuz,karabiber

    YAPILIŞI

    Mantarlar iyice yıkandıktan sonra yarım limon sıkılmış su içinde 10 dakika bekletilir. Suyunu süzdükten sonra mantarlar 4'e  bölünür. 2 Kaşık zeytinyağı konan tencerede suyunu çekene kadar pişirilir.Piştikten sonra hala suyu varsa süzülür. İçerisine közlenmiş doğranmış biberler ve haşlanmış doğranmış havuçlar eklenir. Sarımsaklar döğülür,yoğurt ve mayonez katılır. Bütün malzemeler karıştırılır, tuz ,karabiber eklenir maydonoz ile süslenir.

KARNIBAHAR SALATASI *** MUSTAFA

      MALZEMELER

• 400 gr küçük boy karnıbahar
• 400 gr tavuk göğsü
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 havuç
• 1 demet ıspanak
• 3 diş sarımsak
• 1 fincan zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı sirke
• yarım limon
• Karabiber,tuz

      YAPILIŞI

       Karnıbaharlar çok küçültülmeden dallarına ayrılır diri bir şekilde havuç ile birlikte tuzlu suda haşlanır. Süzülen karnıbaharlar daha küçük dallara ayrılarak büyük bir kap içine alınır.

Küp küp doğranmış tavuk 2 kaşık zeytinyağı ile tavada sotelenir. Pişmeye yakın rendelenmiş soğan ve ince doğranmış havuçlar eklenir. Soğanlar kavrulunca doğranmış ıspanaklar eklenir. Bir iki çevirmeden sonra ocak kapatılır. Pişen harç karnıbaharların üzerine dökülür. İsteğe göre kırmızı ,turuncu yada sarı dolma biberler ince kıyılarak çiğ olarak eklenebilir.

      Dövülmüş sarımsak,zeytinyağı,sirke,limon suyu,karabiber,tuz karıştırılarak salatanın üzerine dökülür ve karıştırılır. Garnitür olarak veya makarna yanında servis edilir.

İŞKEMBE ÇORBASI ***

MALZEMELER

• 1 kilo işkembe
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı kavrulmuş un
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı z. yağı
• 1 limon
• 6 diş sarımsak
• 1 fincan sirke
• tuz,kırmızı pul biber,karabiber

      YAPILIŞI
      Temizlenmiş olarak alınan işkembe 3-4 su yıkanır. 10 dakika haşlanır ve suyu dökülür. İşkembe düdüklü tencereye alınır üzerini kapatacak kadar su konur. İçerisine yarım limon suyu sıkılır,3 diş sarımsak doğranır, tuzu atılır yumuşayıncaya kadar  pişirilir. Piştikten sonra işkembeler 1 cm uzunlukta, yarım cm eninde  ince ince kıyılır. İşkembenin piştiği suyun içine atılır.
Bir başka kasede 1 yumurta sarısı ,un, yarım limon suyu 1 çay bardağı su ile iyice karıştırılır ve çorbaya eklenir. Baharatları, suyu  ve tuzu ayarlanır. Çorba kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Çok koyu olmuşsa biraz sıcak su eklenir. Servise hazır olduğunda ; 1 çorba kaşığı tereyağı ile 2 çorba kaşığı zeytinyağı içinde kırmızı pul biber çevirilir , çorbaların üzerine gezdirilir.
1 fincan sirke içine 3 diş sarımsak dövülüp eklenir isteğe göre servis edilir.

ETLİ KARNIBAHAR ***

      MALZEMELER

• 1 küçük boy karnıbahar
• 250 gr kuşbaşı et
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 havuç
• 1 orta boy kuru soğan
• yarım çorba kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı domates konservesi

      YAPILIŞI

      Kuşbaşı etler az su ile haşlanır. 2 çorba kaşığı zeytinyağı konmuş tencerede soğanlar sotelenir. Küp küp doğranmış havuçlar eklenir.Üzerine dallarından ayrılmış , yıkanmış karnıbahar, nohut, salça ve et eklenir. Tuz,karabiber,kırmızı toz biber atılır. Üzerine etin suyu eklenir kısık ateşte pişirilir.Karnıbahar kokusunu almak  için 1 yemek kaşığı limon suyu eklenir. Karnıbahar kokusunun yemeğe sinmemesi için tencerenin kapağı hafif aralık bırakılır. Karnıbaharlar çok yumuşamadan ocaktan alınır.

TAVUK SALATASI ***

 
    MALZEMELER

• 500gr tavuk göğsü
• 4 adet kornişon turşu
• 2 çorba kaşığı mısır
• 3 çorba kaşığı bezelye
• 8 adet biberli yeşil zeytin
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 1 tutam maydonoz
• yarım limon
• 4 çorba kaşığı zeytin yağı
• tuz-karabiber

   YAPILIŞI

    Haşlanmış tavuk göğsü küçük küp şeklinde doğranır. Üzerine haşlanmış mısır ve bezelye eklenir. Biber (isteğe göre közlenebilir)  ve maydonos kıyılıp eklenir. Turşu ve zeytinler doğranır,baharatları ve tuzu atılıp limon-yağ sosu dökülür.

BUĞDAY SALATASI ***

      MALZEMELER

• 1 su bardağı buğday
• 3 adet yeşil soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 1 tutam maydonoz
• 1 tutam roka
• 2 çorba kaşığı tulum peyniri
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz-karabiber-nane

       YAPILIŞI

     Akşamdan ıslatılmış buğdaylar 2-3 su yıkadıktan sonra, üzerine bolca su koyulup kapağı kapatılarak 10 dk kaynatılır. Ocak kapatılıp bir müddet dinlendirilir. Tanelerin kabukları çatlayınca ocak yeniden yakılır taneler pişene kadar kaynatılır. Yaklaşık 30 dakika sonunda pişen buğdayların üzerine soğuk su dökülür.Yeşil soğan,biber ve maydonoz ince ince doğranır.Süzülen buğdaylar sebzelerin üzerine konur,nar ekşisi , zeytinyağı ,karabiber,tuzu atılıp harmanlanır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine peynir ve iri kıyılmış cevizler  serpilir.

VİŞNELİ KEK *** ÇİĞDEM (OKTAY USTA)

   
 MALZEMELER

• 3 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• alabildiği kadar un  (yaklaşık 2 su bardağı)
• 1 çorba kasesi vişne
• 1 çorba kaşığı kakao
• 2 çorba kaşığı damla çikolata 

   SOSU İÇİN

• 1,5 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 2 çorba kaşığı şeker
• 4 çorba kaşığı vişne reçeli

     YAPILIŞI

     Yumurta, şeker 5 dakika yüksek devirde çırpılır.Sıvı yağ ve kakao eklenir 1 dk çırpılır.Azar azar alabildiği kadar un (tahin kıvamı oluncaya kadar) , kabartma tozu ve damla çikolata eklenir. Tane vişneler eklendikten sonra tahta kaşıkla hafif karıştırılıp yağlanmış ve unlanmış orta boy kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 30 dk. kapağını  açmadan pişirilir. Pişme süresi 34-45 dk. olacaktır. Fırından çıktıktan 10 dk sonra servis tabağına ters çevrilir.

    SOSUN YAPILIŞI

   Bir tencereye süt, şeker, un ve nişasta konur çırpma teliyle karıştırarak ocak üzerinde kaynatılır. 2 dk. kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve vişne reçeli eklenir soğumaya bırakılır. Soğuyunca kekin üzerine dökülür.

      

ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMASI ***

      MALZEMELER

• Karışık olarak 30 adet dolma biber, patlıcan,kabak,salatalık kurusu 
• 2 küçük boy su bardağı pirinç
• yarım çay bardağı bulgur
• 3 orta boy kuru soğan
• 2 çay kaşığı sumak,karabiber,kimyon,nane,tuz
• yarım demet maydonos
• 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
• 1 çay bardağı doğranmış domates veya konservesi
• 3 diş sarımsak

     YAPILIŞI 

     Kurular kaynayan suya atılır ve 15 dakika haşlanır,soğuk sudan geçirip süzülmeye bırakılır. Biraz zeytinyağı konmuş tavada ,  ince kıyılmış soğanlar kapağı kapatılarak iyice sotelenir. Üzerine yıkanmış pirinçler, salça,domates,bulgur ve baharatlar eklenir. Domates suyu çekilince ocak kapatılır. Maydonos ve sarımsak eklenir. Biraz daha zeytinyağı eklenir. Ekşi sevenler için 1 tatlı kaşığı nar ekşisi eklenebilir.

Kuruların içi fazla şişirilmeden  (üçte ikisi)  iç malzeme  ile doldurulur, yatay olarak tencereye dizilir. Üzerine ısıya dayanıklı boyalı olmayan cam tabak kapatılır. Dolmaların üst hizasına kadar sıcak su konur,tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Tencere bir kenara eğildiğinde suyu kalmamış ise ocaktan alınır.
Not: Yaprak sarmasını dik koyarsanız dolmalar ezilmeden hepsi aynı şekilde pişer. Tencereyi doldurmaz ise yanına patates koyabilirsiniz. Servis tabağına tümünü ters çevirerek alabirsiniz.

KIYMALI PAZI ***

      MALZEMELER

• 1 kilo pazı
• 250 gr kıyma
• 2 büyük soğan
• 1 kırmızı salçalık biber
• Kırmızı pul biber,karabiber
• 3 diş sarımsak

     YAPILIŞI

    Pazı  ayıklanır ve yıkanır. Sap kısımları yeşil yapraktan ayrılır. Kaynayan su içerisine 5-6 yaprak atılır, 1 dakika sonra çıkarılır soğuk su içine bırakılır. Sonra süzgeç içine alınarak suyu süzülür. Aynı şekilde bütün pazı yaprakları aynı işlemden geçirildikten sonra kaynayan suya sapları atılır. Sert olduğundan saplar su içerisinde 2-3 dakika bekletilebilir.

   Yayvan bir tencereye 3 çorba kaşığı zeytinyağı eklenir kıyma kavrulur. Üzerine ince kıyılmış soğanlar eklenir.Mevsiminde kırmızı salçalık biber de çok yakışır. Soğanlar pişince, suyu sıkılmış ve  ince doğranmış saplar eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak biraz pişmesi beklenir. Aynı zamanda yeşil yaprakların suyu iyice sıkılır ve doğranır. Tencereye yeşil yapraklar eklenince kapak kapatılmaz ocak harlı şekle getirilir. Fazla zedelemeden hafif hafif karıştırılır.Yeşil yapraklar rengini kaybetmeden ocaktan alınır ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Kapağı kapatılmaz. İstenirse üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. 

KARIŞIK TURŞU YAPIMI ***

      MALZEMELER

• 1,5 kilo tatlı yeşil biber
• 2 kilo domates (yeşilli-kırmızılı olabilir)
• 2 kilo ajur
• 2 kilo kelek
• yarım kilo acı biber
• 2,5 lt su
• 3,5 lt sirke
• 4 ince belli küçük çay bardağı kaya tuzu (toplam 500 gr tuz) (az tuzlu yapmak isteyenler yarım çay bardağı eksik kullanabilirler,serin yerde tutmaları gerekir yoksa çiçeklenir).
• 2 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 demet kereviz 
• 1 çorba kaşığı tane karabiber
• 3 baş sarımsak
• 8 litrelik 2 cam kavanoz

YAPILIŞI

Turşu sonbaharda, eylül sonu ekim başı gibi yapılır.

Malzemelerin taze olmasına özen gösterilir. Bütün malzemeler yıkanır suyu süzülür.Ajurlar her iki tarafından kesilerek ayıklanır.Aynı işlem kelekler için de yapılır. Biberlerin saplarının yarısı kesilerek ayıklanır. Yeşil biberler uç kısımlarından 4-5 cm kadar yarılır. Önceden dişlere ayrılmış, ıslatılmış sarımsaklar soyulur ince ince kıyılır.

Yorgan iğnesi ile ajur,kelek ve domatesler 3-4 kez iğnelenir. Malzemeler karışık olarak kavanozlara dizilir. Ara boşluklara biberler yerleştirilir. 

Derince bir kap içine 2,5 lt su, 3,5 lt sirke,tuz,limon tuzu,sarımsak, karabiber tuz eriyinceye kadar karıştırılır.Kavanozlar ağzına kadar doldurulur. Üzerine doğranmış kereviz yaprakları yerleştirilir. Kavanoz kapakları sıkıca kapatılır. Havalar henüz sıcak olduğundan serin bir yere konur üzeri koyu renk örtü ile kapatılır. Bir hafta sonra kapağı açılır içinde kalan hava kabarcıkları tahta kaşık yardımı ile çıkartılır havalandırılır tekrar kapatılır. Bundan sonra turşu taşmaya başlar kavanozlar altına tabak koymak gerekir. 3-4 gün arayla 2 kez daha havalandırma işlemi yapılır. Sonra bir daha açılmaz . Kasım ayı ortalarında yemeye başlanır. 

BROWN (ISLAK) KEK *** AYGÜL

 

      MALZEMELER

• 5 Yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 2.5 su bardağı un
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı
• Yarım su bardağı fındık veya ceviz (karışımı da olur)
• Yarım su bardağı kakao
• 2.5 su bardağı süt
• 1 portakal ya da limon kabuğu rendesi
• 1 paket kabartma tozu ve vanilya

     YAPILIŞI

      Oda ısısındaki yumurtalar önce bir tutam tuz sonra şekerle iyice mutfak robotunda karıştırılır.Önce düşük ayar sonra hızlandırılır.Kakao ve 1 bardak ılık süt eklenir.Biraz daha karıştırdıktan sonra 1 su bardağı karışım başka bir kaba alınır. Bu ayrılan bir bardak karışım içerisine 1,5 su bardağı süt eklenir bir kenara ayrılır.

Robot içindeki karışıma yağ ve iki kez elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya eklenir. İri dövülmüş ceviz içi de katılır fazla karıştırmadan bir tahta kaşık yardımıyla yağlanmış fırın tepsisine veya kek kalıbına dökülür.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra  dilimlenir ve üzerine ayrılan karışım her yanına eşit miktarda dökülür.2 dakika daha fırında bekletildikten sonra çıkarılıp soğumaya bırakılır. 

       İsteğe göre üzerine soğuduktan sonra; bıçak ile delikler açarak beyaz sos,çikolata sosu dökerek çikolata rendesi veya Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.

GÜVEÇTE ORKİNOS BALIĞI

      MALZEMELER

• 1 kilo orkinos balığı
• 4-5 dal yeşil soğan
• 2-3 adet yeşil biber
• yarım demet maydonos
• 5-6 diş sarımsak
• yarım limon
• 2 defne yaprağı
• 2 çorba kaşığı sirke
• Tuz,karabiber

       YAPILIŞI

        Orkinos balığı kılçıkları ayıklanarak kuşbaşı doğranır.Yeşil soğan,yeşil biber, maydonos, sarımsaklar ince ince kıyılarak balık ile harmanlanır. Zeytinyağı ile yağlanmış güveç tenceresine aktarılır. Tuz, karabiber, sirke ve bir çay bardağı su konur. Üzerine defne yaprağı ve limon dilimleri dizilir kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirilir.

PATATESLİ OMLET *** MUSTAFA

     MALZEMELER

• 3 orta boy patates
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
• 3 yumurta
• 4-5 dal maydonoz
• kırmızı pul biber,karabiber,tuz

     YAPILIŞI

     Patatesler soyulur ve rendelenir. Yapışmaz bir tava zeytinyağı ile yağlanır ve rendelenmiş patateslerin yarısı üzerine yayılır. Baharatlar serpilir. Araya kaşar ve ince kıyılmış maydonozlar yayılır. Üzerine kalan patatesler bastırarak serilir. Tekrar baharatları ve tuzu atılır. Arada tava sallanarak yapışmaması sağlanır. Alt taraf kızarmaya başlayınca bozmadan tavadakiler kapağa kaydırılır ve ters çevrilir. Yumurtaların sarıları ve beyazları ayrı ayrı kaplarda çırpılır. Patateslerin altı kızarmaya başlayınca yumurtanın beyazları üzerine yayılır kapağı kapatılır. Yumurtanın beyazları pişince sarıları her tarafa dağılacak şekilde yayılır. İstenirse üzerine biraz daha baharat eklenebilir. Sarıları pişince ocaktan alınır.

BEYAZ LAHANA DİBLESİ *** MUTFAĞIM

      MALZEMELER

• Yarım beyaz lahana
• 3 iri kuru soğan
• yarım kase pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 avuç kadar kurutulmuş domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Kırmızı toz biber,karabiber,nane, zerdeçal
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak

      YAPILIŞI

      Lahana ince ince kıyılır. İnce kıyılmış soğanlar zeytinyağın da iyice sotelenir. Üzerine pirinçler atılır yarım kase su konur, kapağı kapatılır, biraz pişmesi beklenir. Pirinçler başka bir kaba boşaltılır, tencereye lahanaların yarısı  konur. Ara  katına pirinçler konur üzerine yine lahananın kalan yarısı konur. Önceden ıslatılmış kuru domatesler doğranır, salça eklenir. Tereyağ, tuz ve baharatlar atıldıktan sonra kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Lahanaların kabarıklığı inince bütün malzeme karıştırılır. Sulanmamış ise yarım çay bardağı su eklenir. Lahanalar çok pişirilirse sası kokusu olur bu nedenle biraz diri bırakılır. Pişmeye yakın 2 diş sarımsak doğranır. Ocaktan alınır. 

ZEYTİNYAĞLI YERELMASI *** YADİGAR

       MALZEMELER

• 1 kilo yer elması
• 1 tane havuç
• 1 büyük kuru soğan
• 1 ayva
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 3 adet portakal,yarım limon

     YAPILIŞI

     Yer elması soyulur kararmaması için yarım limon sıkılmış suya konur. İnce kıyılmış soğanlar zeytinyağının yarısı ile sotelenir. Üzerine küp küp doğranmış havuçlar eklenir. Bir kaç çevirmeden sonra doğranmış ayva ve yer elması da eklenir. 3 adet portakal suyu ilave edilir, tuzu atılarak pişmeye bırakılır. Arada karıştırılır. Suyu az gelirse yarım çay bardağı kadar su ilave edilebilir. Yer elması çok erimeden hafif diri şekilde ocaktan alınır. Kalan zeytinyağı üzerinde gezdirilir soğuk olarak servis edilir.

PAZILI BÖREK ***

      MALZEMELER

• 1 kilo pazı
• 1 büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Kırmızı pul biber,karabiber,tuz
• zeytinyağı

      Hamur için;

• 1 çay bardağı süt
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• un

      YAPILIŞI

      Süt, zeytinyağı, aldığı kadar un ve tuz karıştırılarak 3 küçük bezelik hamur yapılır ve dinlenmeye bırakılır.

     Pazılar yıkandıktan sonra sap kısımları ayrılır. Pazıların yapraklarının 5-6 tanesi kaynayan suya batırılır, çıkarılıp soğuk su içine alınır. Hepsi bu şekilde haşlanır. Suyu iyice sıkılır ince ince doğranır. Bir tavada ince kıyılmış soğanlar zeytinyağı içinde sotelenir. Üzerine dogranmış pazılar eklenir harlı ateşte çevrilerek kavrulur. Sarımsaklar,karabiber,kırmızı pul biber ve tuzu eklenir.Çok pişmeden diri  olarak ocaktan alınır. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirilir.

      Dinlenen hamur 3 parçaya bölünür. Tepsinin çap büyüklüğü kadar hamur açılır yağlanan tepsiye serilir. Üzerine pazının yarısı yayılır. Aynı büyüklükte ikinci açılan yufka da tepsiye dizilir. Kalan harç üzerine serilir. En üste yine açılan son yufka serilir. Üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırılarak sürülür. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pazı sevmeyen çocuklar bile severek yer. Pazının saplarını da yeşil mercimek çorbasına koyarsınız.

PROBİYOTİK YOĞURT YAPIMI ***

      MALZEMELER

• 2 litre süt
• 2 yemek kaşığı probiyotik yoğurt 

     YAPILIŞI

      Süt kaynatılır. Evin sıcak bir köşesine şilte üzerine konmuş kapaklı borcama aktarılır. Serçe parmağı yakmayacak ılıklığa geldiğinde ; 2 kaşık probiyotik yoğurt içine 2 kaşık ılık sütten konur ve iyice karıştırılır. Yoğurt sütün içine kaymağı bozulmayacak şekilde bir kenarından yavaşça katılır. Kaymağın altından karıştırılarak sütün her tarafına mayanın yayılması sağlanır. Borcamın kapağı kapatılır. Üzeri şilte veya battaniye ile kapatılır. 8-10 saat sonra açılır, buzdolabına konur. Bir gün dinlendirilir. Probiyotik mayayı 2 yapımdan sonra yenilemeniz gerekiyor. Yapılan yoğurttan maya aldıkça maya özelliği kayboluyor ve daha sulu yoğurt oluyor.
Yoğurdu mayaladıktan sonra üzeri açık bir şekilde fırın içine de koyabilirsiniz. Fırını yakmayın. Yaz döneminde 5-6 saat içinde kışın 7-8 saat içinde mayalanır. Fırından çıkarınca da üzerini kapatmadan bir gece buzdolabında dinlendirilir.
Not:Yoğurttan ayırdığınız mayayı buzluğa koyabilirsiniz. Ekşimeden maya ayrıldığı için bir sonraki yoğurdunuz daha lezzetli olur.

KUYMAK ***

      
 MALZEMELER

• 1 çay bardağı mısır unu
• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı tel peyniri

       YAPILIŞI

       Mısır unu tereyağında hafifçe kavrulur. (sağlık açısında sakıncalı ama bazıları renk değiştirene kadar kavurur)  Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenir sürekli tahta kaşıkla karışırtırılır. Peynirler eklenir karıştırmaya devam edilir. Peynir eriyip bulamaç haline gelir. Tavaya yapışmayacak şekle gelip yağlar üzerine çıktığında pişmiş demektir. Sıcak olarak ekmek banılarak yenir.

KADAYIF DOLMASI *** AYLA (Erzurum)

       MALZEMELER

• 500 gr kadayıf
• Yarım su bardağı süt
• 4 yumurta
• Yarım limon
• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• sıvıyağ

      YAPILIŞI

      3 su bardağı şeker ile 3 su bardağı su 10 dakika kaynatılır.  Yarım limon suyu eklenir , bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır soğumaya bıraklılır.

      Tel kadayıfların bir ucu  sol el içine devamı tepsi içinde olacak şekilde serilir. İçine bütün ceviz içi (çekilmemiş) konur ve gevşek şekilde dürülür. Bütün kadayıflar bu şekilde dürülür. Bir kasede yumurta süt ile iyice çırpılır. Dürülü kadayıflar bozulmadan alınır,  yumurtalı karışıma yuvarlatılarak batırılır süzgeçli bir kaba alınır. Bir tavada yağ kızınca yumurtaya bulanmış kadayıflar kızarıncaya kadar kızartılır. Tavada kalan küçük kadayıflar yandığı için,kadayıfların yarısının kızartılma işlemi bitince tava ve yağ değiştirilir. Tavadan alınan kızartılmış kadayıflar soğumuş şerbet içine atılır. Şerbet içinde 5 dakika kalan tatlılar şerbeti süzülerek servis tabağına alınır.

MANTAR SOTE ***

    MALZEMELER

• 500 gr Tavuk tava
• 500 gr kültür mantar
• 1 havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 4 adet yeşil sivri biber
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• z.yağı,karabiber,kimyon,kırmızı biber, tuz

       YAPILIŞI

      Tavuk parçaları kuşbaşı şeklinde doğranır. Tencereye 3 yemek kaşığı z. yağı konur ve tavuklar arada karıştırılarak biraz sotelenir. Üzerine ince kıyılmış soğanlar eklenir. Sırasıyla havuç,bezelye, doğranmış mantarlar ve salça eklenir. Kapağı kapatılır pişirilir. Tavuklar pişme kıvamına gelince  yeşil biber ve ince kıyılmış sarımsaklar eklenir. Baharat ve tuzu atılır. Bir iki taşım kaynayınca ocak kapatılır.

KEREVİZ ***

       MALZEMELER

• 1 kilo kereviz
• 2 adet orta boy havuç
• 1 adet ayva
• 1 çay bardağı bezelye
• 1 orta boy kuru soğan
• 3 portakal
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon

     YAPILIŞI

    Kerevizler soyulur küp küp doğranır, kararmasın diye limonlu suya  bastırılır. Tencerede ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Üzerine küçük doğranmış havuçlar eklenir. Kapağı kapatılarak arada bir karıştırılarak biraz pişirilir. Üzerine aynı şekilde soyulmuş doğranmış ayva eklenir. Kereviz ve bezelyeler eklenir. 3 portakalın suyu konur, tuzu atılır ve kısık ateşte pişirilir. Kerevizler çok yumuşamadan hafif diri iken ocaktan alınır. İstenirse soğuyunca üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir.

SÜTLAÇ ***

     MALZEMELER

• 1.5 litre süt
• 1.5 çay bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 su bardağı toz şeker
• tarçın
• 2 su bardağı su

    YAPILIŞI

    Pirinçler yıkanıp süzüldükten sonra 1 su bardağı su içinde suyunu çekene kadar  ve pirinçler uzayana kadar pişirilir. Üzerine süt eklenir. Başka bir kasede pirinç unu 1 su bardağı su ile iyice karıştırılır ve kaynamakta olan süt üzerine eklenir. 10 - 15 dakika kaynatılır. İçine şekeri de katılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra kaselere koyulur. Soğuyunca üzerine tarçın serpilir.

PEYNİR SALAMURA *** MAKBULE

         YAPILIŞI
         Tekerlek şeklinde alınan taze peynirler (özellikle mayıs ayında) kalıp halinde doğranır. Bir tepsiye deniz tuzu veya kaya tuzu konur. Bu kalıpların her yüzeyi tuza bulanır ve derin bir kaba üst üste dizilir. Bir gece bekletilir peynir suyunu bırakır ve sertleşir. Bu su peynirin acı suyudur atılır. 5-6 litre  temiz su içine 2 yemek kaşığı tuz atılarak kaynatılır. Kaynatılan su peynirin üzerine dökülür kapak kapatılarak soğumaya bırakılır. Soğuyunca peynirler cam kavanozlara dizilir. Soğuyan suyu da üzerine eklenir kapağı sıkıca kapatılır. İstenirse peynir soğuyunca su ile yıkanır bir havlu üzerinde suyu alınır, buzdolabı poşetine konarak derin dondurucuya konur. Salamura yapılan peynir taze olduğundan 3 ay yenilmez. (pastörize edilmişse bu kadar beklemeye gerek yok)  Yeneceği zaman ihtiyaca göre 2-3 kalıp peynir akşamdan suya ıslatılır sabah kahvaltısına hazır olur. Hem tuzu gider hem de biraz yumuşar. Ortalama 20 kilo peynire 3 kilo tuz kullanılır.

NOHUT YAHNİSİ VE KEŞKEK *** MUSTAFA (Gülnar)

       MALZEMELER

     
       Nohut Yahnisi

• 1.5 su bardağı nohut
• Yarım kilo kuşbaşı koyuneti
• irice kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası 
• 2 adet domates (veya yarım su bardağı domates konservesi)
• kimyon,kırmızı biber, karabiber
• Zeytinyağı, tereyağı

     YAPILIŞI

     Nohutlar akşamdan tuzlu ılık su ile ıslatılır. Düdüklü tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı konarak etler sotelenir. Üzerine ince kıyılmış soğanlar eklenir. Salça, domates  ve nohutlar eklenir. Tuzu (tuzlu suda ıslatıldığından az atılır) kimyon,karabiber, kırmızı biber atılır, üzerine sıcak su konarak 30 dakika pişirilir.

   

      Keşkek

     Akşamdan ıslatılan 2 su bardağı aşurelik buğday süzülerek düdüklü tencereye alınır. Dibine yapışmaması için 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanlanır. 4 su bardağı su konur tuzu atılır ve 25 dakika pişirilir. Pişince yayvan bir kaba alınır. Kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Nohut yahnisinin yanında servis edilir.

Gülnar yöresinde kazanlarda düğün yemeği olarak yapılır.

MERCİMEKLİ KÖFTE ***

MALZEMELER

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 4 adet yeşil soğan
• yarım demet maydonoz 
• 2 diş sarımsak
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• kimyon,karabiber,kırmızı biber,tuz,nar ekşisi
• 1 limon

YAPILIŞI

     Mercimeklerin üzerine çıkacak kadar su konur ve haşlanır. Mercimekler piştiğinde suyunu iyice çekmiş olmalı. Tencere ocaktan alınır üzerine ince bulgur eklenir ve kapağı kapatılır. Tavada ince doğranmış soğanlar ve salça sotelenir. Bu sos , limon suyu, nar ekşisi, baharatlar, ince kıyılmış maydonoz mercimeklere eklenir ve karıştırılır. Küçük parçalar alınır ve elde sıkılarak yuvarlaklar yapılır.

HİNDİSTAN CEVİZLİ RULO *** FİLİZ

     MALZEMELER

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı un (biraz eksik)
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket kaymaklı krem şanti
• Hindistan cevizi

     YAPILIŞI

   4 su bardağı süt ,un şeker karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir. Kare fırın tepsisini ıslatılır ve her tarafına hindistan cevizi serpilir. Sıcak muhallebi tepsiye yayılır. Soğuduktan sonra 1 bardak süt krem şanti ile iyice çırpılır ve muhallebinin üzerine düzgünce yayılır. Tepsideki malzeme 5x10 boyutunda dikdörtgenlere bölünür. Bir spatula yardımıyla kesilen parçalar bir kenarından kaldırılarak diğer yarımının üzerine kapatılır. Krem şanti arasında kalmış olacak. Afiyet olsun.

DONDURMA *** ANDREAS

      MALZEMELER

• 1 paket krem şanti
• yarım litre süt
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya

    YAPILIŞI

    Krem şanti ucunda çırpma teli olan mikser de köpürüp kabarıncaya kadar çırpılır. (Normal bıçaklı blender da kabarmıyor) Köpürünce 1 paket vanilya , pudra şekeri ve 2 yumurta eklenerek iyice karıştırılır. En az 12 kağıt bardağı dolduracak şekilde kabarmalı. Birer kişilik olacak şekilde kağıt bardaklara doldurulur 1 gece derin donduruculu buzlukta bekletilir. İsteğe göre geliştirip meyveli dondurmalar elde edebilirsiniz.

HAŞHAŞLI REVANİ *** LEYLA

   
       MALZEMELER
       Hamuru

• 3 kahve fincanı şeker
• 3 kahve fincanı yoğurt
• 2 kahve fincanı irmik
• 5 kahve fincanı un
• 1 kahve fincanı haşhaş
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat

      Şerbeti

• 3 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• limon

      YAPILIŞI

     Oda sıcaklığındaki yumurtalar şeker ile iyice çırpılır. Diğer bütün malzemeler katılarak 28 cm çapında yağlanmış borcama dökülür. 170 derecede pişirilir. Pişince fırının kapağı hemen açılmaz biraz soğuması beklenir.

     Şerbeti için 3 su bardağı şeker (çok tatlı isteyenler şeker miktarını yarım bardak artırabilirler) 4 su bardağı su ile kaynatılır. 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilir. Biri sıcak diğeri soğuk veya her ikisi de ılık olarak şerbet kek üzerine dökülür.