NAR EKŞİSİ YAPIMI *** Mustafa

MALZEMELER

• 15 kilo ekşi nar

YAPILIŞI

Narlar yıkanır ve suyu süzülür. Narenciye sıkacağı ile narların suyu çıkarılır. İnce gözenekli süzgeç ile nar suyu süzülür ve tencereye alınır. Yaklaşık 5 litre su çıkıyor. Tencereye alınan nar suyu kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Üstünde oluşan köpükler süzgeçli kaşıkla alınır. Pekmez kıvamından biraz daha akıcı olmalı. Soğuyunca cam şişeye konur. Yaklaşık bir litre nar ekşisi elde edilir.

YUFKA ÜZERİ BULGUR PİLAVI *** ANNEM

      MALZEMELER

• 3 adet pişmiş kuru yufka
• 2 su bardağı bulgur
• 1 kilo tavuk (but veya gögüs)
• 1 iri kuru soğan
• 3-4 adet yeşil biber
• 3-4 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz,karabiber,kırmızı pul biber

     YAPILIŞI

     Tavuk suda haşlanır ve küçük parçalar halinde didilir.

     Zeytinyağında ince ince kıyılmış olan soğanlar sotelenir. Biberler eklenir. Tereyağ ve bulgur eklenerek biraz kavrulur. Üzerine salça ve domatesler eklenir.Tavuklar eklenir. Baharatları ve tuzu ayarlanır , 4 su bardağı tavuk suyu eklenir kapağı kapatılır. Kaynayınca ocak kısılır. Bulgurlar pişince ocak kapatılır. Hafif sulu bir bulgur pilavı olacak.

   Sini üzerine 3 adet yufka üst üste ortası çukur olacak şekilde yerleştirilir. Pilav kaşık kaşık kenarlardan başlanarak tüm yufkaların üzerine dağıtılır. En üstteki yufkadan başlanarak el ile pilav içinde kalacak şekilde dürülerek yenir. Üst yufkadan dökülen pilavlar orta katmandaki yufkayı da ıslatır. Bu şekilde dürüle dürüle alınarak tamamı yenir.

PEKMEZLİ PATLICAN REÇELİ ***

MALZEMELER

• 1 kilo minik çekirdeksiz patlıcan
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 2 su bardağı pekmez
• 5-6 adet karanfil
• 2 adet kabuk tarçın
• yarım limon suyu
• badem

YAPILIŞI

    Patlıcanların kabukları soyulur, baş kısımları kesilir ve kararmadan kaynayan suya atılır. Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Çatal ile bastırıldığında sünger gibi yumuşamış ise soğuk su dolu kaba alınır. Yarım saat bekletilir. Patlıcanlar patlamayacak şekilde  iki el ile bastırılarak suyu sıkılır. 

Bir tencereye şeker, su, pekmez eklenerek kaynatılır. Kaynayınca patlıcanlar, karanfil ve tarçın eklenir. Şerbeti koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Patlıcanlar şeffaflaşmaya başlayınca limon suyu ve 1 çay kaşığı tereyağı eklenir.  Patlıcanlar soğuyunca  içine  veya üzerine badem saplanır. Cam kavanoza koyarak 1-2 gün güneşte bekletilir, daha sonra serin bir yere kaldırabilir.

KEKİK SALATASI (ezmesi) *** MUSTAFA

MALZEMELER

• 1 demet kekik
• 1 adet kırmızı salçalık biber
• 2-3 adet taze yeşil soğan
• 1 orta boy domates
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım limon
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

   YAPILIŞI

    Kekik yaprakları saplarından ayıklanır ve iyice yıkanır. Biber,domates ve sarımsak közlenir ve kabukları soyulur. Bütün malzemeler çok ince bir şekilde kıyılıp karıştırılır, kekiğin acısı gidene kadar el ile ovularak ezme kıvamına getirilir. Zeytinyağı , limon ,tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekilerek iyice karıştırılır. Bazlama ile yenir.

SU BÖREĞİ *** SERAP

MALZEMELER (1 tepsi için)

• 6 yumurta
• Un
• 400 gr beyaz peynir
• yarım demet maydonos
• 100 gr tereyağ
• 1 su bardağına yakın zeytinyağı

YAPILIŞI

   6 yumurta bir kap içerisine kırılır. (İsteğe göre kolay açılması için yarım çay bardağı süt ve yarım çay bardağı zeytinyağı eklenebilir ) ( Kaç kat yufka açılacak ise o kadar yumurta konur) Azar azar elenmiş un eklenir tuzu atılır ve iyice yoğurulur. Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar un eklenir. Hamurun kıvamı mantı hamuruna yakın katılıkta olacak. Hamur kesilerek bakılır hava kabarcığı yoksa yoğurma işlemi tamamdır. Hamurun üzeri ıslak bir bez ile örtülerek 1-2 saat dinlendirilir.

    Maydonos ince ince kıyılarak peynir ile karıştırılarak iç harç hazırlanır.

   Büyükçe bir tencereye su doldurulur biraz tuz atılır ve kaynamaya bırakılır. Bu arada hamur 6 eşit bezeye bölünür. Bezelerin birisi açılır (hazır alınan yufka kalınlığında) yağlanan tepsiye dizilir. İkinci beze açılır kaynayan suyun içerisine atılır. Birbirine yapışmaması için yufka bir ucunda yavaşça açık bir şekilde suya indirilir. Yaklaşık bir dakika kadar kaynayınca delikli süzgeç ile alınır ve soğuk su dolu kaba bırakılır. Suyun içinde yapışan katlar açılır. Bir tepsi içerisine ters çevrilmiş süzgeç üzerine hiç kullanılmamış ama yıkanmış havlu veya kurulama bezi serilir, üzerine soğuk sudan çıkarılmış hamur serilir. Çok bastırılmadan kurulanır. Tepsiye serilen ilk yufkanın üzerine tereyağ-zeytinyağı karışımı sürülür. Bunun üzerine suyu alınmış hamur buruşturularak serilir. İki yufkadan sonra peynirli harç serilir. Tekrar yağlanır. Aynı şekilde haşlanan, durulanan,kurulanan hamurlar aralarına yağ sürülerek tepsiye dizilir. Tekrar iki yufka konunca iç harç konur. Kalan son yufka haşlanmadan tepsiye dizilir üzeri yağlanır. Bir saat kadar buzdolabında bekletilir. 190-200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

TAVUKLU KREMA SOSLU TORTELLİNİ *** UTKU

     MALZEMELER (4 kişi)

• 2 paket tortellini (ai formaggi)
• 2 kutu krema
• 1 adet tavuk gögsü (yaklaşık 400 gr)
• 250 gr mantar (isteğe bağlı)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

      YAPILIŞI

     Büyükçe bir tencereye mantının çekeceği kadar su konur, tuzu atılır. Su kaynayınca tortellini mantılar  suya bırakılır. Yapışmaması için arada bir karıştırılır. Mantı pişerken başka bir tavaya zeytinyağı konur. İnce ve 2 cm uzunluğunda doğranmış tavuklar sotelenir. Mantarlar limonlu suda ovularak yıkanır. Suyu süzülen mantarlar doğranarak tavuklara eklenir. Pişmesine yakın üzerine krema boşaltılır. Tuzu ayarlanır. Mantı suyunu çekince Tavuklu malzeme üzerine eklenir. Ocaktan alınır. Fesleğen ve isteğe göre karabiber serpilerek servis edilir.

Çİ BÖREK *** MUTFAĞIM

MALZEMELER (4 kişilik)

HAMUR İÇİN:

• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• aldığı kadar un

İÇ MALZEME:

• 200 gr kıyma
• 1 soğan
• karabiber,tuz
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

YAPILIŞI

Ilık su tuz ile karıştırılır. Elenmiş un yavaş yavaş eklenerek hamur yoğurulur. Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurularak yumuşak bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak tepsiye dizilir ve üzeri ıslak bir örtü ile örtülerek dinlenmeye bırakılır.

İç malzeme için soğanlar rendelenir diğer malzemeler katılarak yoğurulur. Zeytinyağı da iç malzemeye katılır.

30-40 dakika dinlenmiş bezeler az unlanarak açılır. Yarısına el ile iç malzeme sürülür. Hava kabarcığı kalmayacak şekilde diğer yarısı kapatılır. Bir tabak ile kenarları kesilerek yarım ay şeklinde börek bol , kızgın yağa indirilir. Çevirerek kızartılır havlu kağıt üzerine çıkarılır, sıcak servis yapılır.

TAVUKLU ÇİTOS *** FERDA

MALZEMELER

• 1 adet tavuk gögsü
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 paket çitos

YAPILIŞI

    Tavuk gögsü haşlanır ve ince ince lifler halinde didilir. Sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Üzerine çitoslar ovalanarak serilir.

MERCİMEKLİ BÜKME *** MUTFAĞIM

     MALZEMELER

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı eritilmiş iç yağı
• 1 su bardağı ezilmiş haşhaş
• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı sirke
• tuz,karabiber,kimyon

     YAPILIŞI 

     Elenen unun ortası açılır tuz,sirke ve ılık su ile iyice yoğurulur. Yumuşak bir hamur yapılır. üzeri örtülerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.

Yıkanmış mercimekler tane tane olacak şekilde haşlanır.  İnce kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar sotelenir, mercimeklerin içine katılır. Tuz,karabiber ve kimyon eklenir.

İnce ince doğranmış iç yağ kısık ateşte eritilir ve üzerine bir çay bardağı zeytinyağı eklenir.

Dinlenmiş hamur iki parçaya bölünür. Bezenin birisi mümkün olduğu kadar büyük açılır. Üzerine içyağ-zeytinyağı karışımı sürülür. El ile haşhaş sürülür. Yufka zarf şeklinde kapatılarak bir kenara alınır. İkinci beze de aynı şekilde açılır. Yağlanır ve haşhaş sürülür. Açılan yufkanın ortasına zarf şeklinde katlanmış yufka konur. Yufkanın içinde kalacak şekilde zarf şeklinde katlanır. 15-20 dakika buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkarılır 16 eşit kareye bölünür. Her bir kare oklava ile kare şeklinde açılarak büyütülür. Un ve yağ kullanılmaz. Ortasına uzunlamasına mercimek harcı konur. İki kenar üst üste gelecek şekilde katlanır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzeri içyağ-zeytinyağı karışımı ile yağlanır. 200 derece fırında pişirilir.

MAKLUBE *** NAZMİYE

MALZEMELER
Yaklaşık 8-10 kişilik

• 1,5 kg kuzu kuşbaşı
• 5 adet  patlıcan
• 4 adet patates
• 5 adet yeşil biber
• 3-4 adet domates
• 2,5 su bardağı pirinç

YAPILIŞI

Kuşbaşı et haşlanır. 

Patlıcanlar uzun uzun kesilerek kızartılır. Patatesler halka halka doğranarak kızartılır. Aynı şekilde biberler de kızartılır. Pilav tenceresinin dibine etler dizilir. üzerine patatesler yayılır. Onun üzerine patlıcanlar dizilir. Domatesler halka halka kesilerek üzerine yerleştirilir. Biberler de yerleştirildikten sonra yarım saat suda bekletilmiş pirinç üzerine yayılır. Pirincin cinsine göre 3,5 veya 3,75 su bardağı et suyu eklenerek tuzu ayarlanır, karabiber atılır. Kaynayınca ocak kısılır ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pilav dinlenince servis tabağına ters çevrilir.

PORTAKAL SUYU TATLISI *** NAZMİYE

MALZEMELER

• 3 su bardağı portakal suyu
• 3 su bardağı süt
• 1 paket kakaolu petibör bisküvi
• 2 paket vanilyalı puding
• 2-3 çorba kaşığı dövülmüş fındık

YAPILIŞI

 1 paket puding 3 bardak portakal suyu ile karıştırarak pişirilir. Islatılmış borcama boşaltılır. 

3 su bardağı süt ile diğer puding karıştırarak pişirilir. Soğutulur, ılıklaşınca içine kırılmış bisküviler ve fındık eklenir. Borcamdaki diğer karışımın üzerine yayılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. Ters çevrilerek servis tabağına alınır. Portakallı kısım üst tarafa gelir.

FIRINDA KABAK MÜCVER *** NAZMİYE

MALZEMELER

• 5 adet kabak
• 3 yumurta
• 1 su bardağı un
• 200-250 gr kadar yarım yağlı beyaz peynir
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım demet dereotu
• 4-5 dal yeşil soğan 
• 1 paket kabartma tozu
• tuz , karabiber

YAPILIŞI

Kabakların kabukları tıraşlandıktan sonra rendelenir. İki avuç içinde suyu sıkılır. Kabaklar, peynir,yumurta, un , kabartma tozu, z.yağı , ince kıyılmış dereotu ve yeşil soğan, tuz ve karabiber iyice harmanlanır. Yağlanmış bir tepsiye bastırarak yayılır. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

HAŞHAŞLI ÇÖREK *** AYŞENUR (SAMSUN)

MALZEMELER

• 200-250 gr ezilmiş haşhaş
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 yumurta
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un (yaklaşık 1 kilo)
• ılık su

   YAPILIŞI

   Elenmiş un derin bir kaba konur. Tuz, maya, şeker eklenir. Ilık su ile hamur iyice yoğurulur. İstenirse su yerine süt de konabilir daha yumuşak olur. Üzeri havlu ile örtülerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. 

Ezilmiş haşhaş içine zeytinyağı eklenir , fırça ile sürülecebilecek kıvamda olmalı.

Mayalanan hamur bir kaç cevirme ile yeniden yoğurulur. 4 eşit bezeye bölünür. Bezeler açılabildiği kadar büyük açılır katlanır kenara konur. Dört beze de açıldıktan sonra  bir yufka serilir üzerine haşhaş sürülür ceviz serpilir. Üzerine 2. yufka konur. Aynı işlemler 4 yufkaya uygulanır. En üstteki yufkaya da haşhaş sürülür ve ceviz serpilir. 4 kat yufka uzunlamasına 3 e bölünür. 3 parça üst üste konur. Enlemesine de 3 e bölünür. Kare bir şekil olur. 2 parmak genişliğinde şeritlere bölünür. Her bir şerit spiral şeklinde burularak ve uzatılarak tepsiye dizilir. Üzerine 1 yumurtanın sarısı sürülür. (beyazı hamura katılabilir) . 10 dakika fırında 50 derecede bekletilir. Daha sonra 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Aynı çörek tahinle de yapılabilir.

SAKALLI KURABİYE *** FİRUZAN

MALZEMELER

• 250 gr margarin (ben yarısını tereyağ kullandım)
• 6 yemek kaşığı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yumurta
• aldığı kadar un
• Üzerine bulamak için yeteri kadar hindistan cevizi

    YAPILIŞI

    Eritilmiş margarin içerisine pudra şekeri ,bir tanesinin beyazı ayrılmış yumurtalar, 4 kaşık hindistan cevizi harmanlanır. üzerine azar azar elenmiş un ve kabartma tozu eklenir. Hamur çok katı olmamalı yoksa kurabiyeler çatlar.(benimkiler çatladı)  İyice yoğurulduktan sonra ceviz büyüklüğünde hamurlar yuvarlanır yumurta beyazına batırılır ve hindistan cevizine bulanır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 175 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI ***

   MALZEMELER

• 1 kg fasulye turşusu 
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı domates konservesi
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

Fasulye turşusu kavanozdan derin bir kaba boşaltılır , yıkanır ve 3-4 saat tuzu gitmesi için suda bekletilir.

Bir tencerede 2 kaşık zeytinyağı içinde ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Suyu süzülmüş fasulyeler 2-3 cm boyunda doğranır. fasulyeler ,salça ve domates konservesi kavrulmuş soğanlar üzerine eklenir. Tuz atılmaz. Arada sırada çevirerek sotelenir. fasulyeler haşlanmış olduğundan çabuk pişer. Karabiber eklenir. Ocaktan alınınca geri kalan zeytinyağı üzerinden gezdirilir.

   

PAZILI MISIR UNU EKMEĞİ *** TRABZON

MALZEMELER

• 6-7 yaprak pazı yaprağı
• 2 su bardağı mısır unu (Fırınlanmış daha iyi olur)
• 1 su bardağı buğday unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 4 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 adet yumurta
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt

   YAPILIŞI

   Mısır unu, elenmiş buğday unu , karbonat ve tuz derin bir kapta harmanlanır. Oda sıcaklığındaki yumurtalar mutfak robotunda iyice karıştırılır. Şeker eklenir yine karıştırılır. Ilık süt ve sıvıyağ eklenir. Karışım harmanlanmış un içerisine dökülerek tahta kaşıkla iyice karıştırılır. Kıvamı kek hamuru şeklinde olmalıdır. Katı olursa biraz sıcak su veya süt eklenebilir. Saplarında ayrılmış pazı yaprakları ince ince kıyılır ve karışıma eklenir. Orta boy borcam tepsi yağlanır ve karışım eşit bir şekilde yayılır. Üzerine susam serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

HAVUÇLU İRMİK HELVASI *** HÜRRİYET

MALZEMELER

• 50 gr tereyağı ve 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı irmik
• 1 adet havuç
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker (tatlı isteyenler 1.5 su bardağı kullanabilir)

        YAPILIŞI

     Tereyağı ve zeytinyağı bir tavaya konur. Rendelenen havuçlar ve fıstıklar atılarak sürekli karıştırılır. Havuçlar altın sarısı rengini alıncaya kadar kavrulur. Üzerine irmikler eklenir ve yine sürekli karıştırılarak kısık ateşte 20 dakika kadar irmiğin rengi kahverengiye dönüşünceye kadar kavrulmaya devam edilir. İrmik taneleri birbirine yapışmaya başladığında yeteri kadar kavrulmuş demektir.

İrmik kavrulurken diğer taraftan süt ve şeker karıştırılarak ısıtılır. Kaynama noktasına gelen şekerli süt irmiğe karıştırılır. Hızlı bir şekilde karıştırılır ve kapağı kapatılarak kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Ocak kapatılır kapağı açılmadan 10 dakika  dinlendirilir. Ilınınca dondurma ile servis edilir.

KADINBUDU KÖFTE *** SEMA

MALZEMELER

• 500 gr yağsız koyun kıyması
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 3  çorba kaşığı pirinç
• 1 iri soğan
• 4 çorba kaşığı galeta unu veya normal un
• 3 yumurta
• 3-4 dal dereotu
• 1 çay kaşığı karabiber,kimyon ,kırmızı pul biber, tuz
• 1-2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

    3 çorba kaşığı zeytinyağında  rendelenmiş soğanlar hafif sotelenir. Kıymanın yarısı konarak suyunu çekinceye kadar kavrulur. (Çok kurutmamaya dikkat edilmeli) Soğumaya bırakılır. 

Bir başka tencerede 3 çorba kaşığı pirinç bol su ile haşlanır. Çok lapa hale gelmemelidir. Suyu süzülür.

Derin bir kaseye kalan kıyma, ince kıyılmış dereotu , sarımsak, süzülmüş pirinçler ve kavrulmuş kıymalar eklenerek baharatları da atılıp yoğurulur. İsteğe göre içine 1 yumurta da eklenebilir. 1 saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

  Karışım 20 eşit parçaya bölünerek uzun yassı köfteler haline getirilir. 2 yumurta bir kaba kırılır bir tutam tuz atılarak iyice çırpılır. Köfteler önce galeta ununa bulanır sonra yumurtaya bulanır ve kızmış yağda sürekli çevirerek kızartılır. Kızaran köfteler havlu kağıt serili servis tabağına alınır.

ARABAŞI ÇORBASI ***

MALZEMELER

• 1 adet tavuk  ( orjinali kaz etinden yapılır)
• 3 çorba kaşığı un (tam buğday unu olursa daha lezzetli olur)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz,karabiber,kırmızı pul biber

HAMURU İÇİN

• 1 su bardağı un
• 5 su bardağı su

             YAPILIŞI

       Hamuru için ;1 su bardağı un, 5 su bardağı su ve tuz atılarak karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar daha pişirilir, dibine tutmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Piştikten sonra bir tepsi ıslatılarak üzerine 2 parmak kalınlığında hamur dökülür serin bir yerde  soğumaya bırakılır.

       Çorbası için ; derisi yüzülmüş tavuk , 1 adet soyulmuş kuru soğan eklenmiş  suda haşlanır. Bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağ eritilir ve 3 çorba kaşığı un hafif koyulaşıncaya kadar kavrulur. Haşlanmış tavuk ince ince didilir. Soğumuş un , 1 su bardağı soğuk suda iyice ezilir. Un ve didilmiş tavuklar haşlanmış tavuğun suyuna eklenir, kaynatılır..(içindeki soğan çıkarılır) 

Tavada 2 çorba kaşığı  zeytinyağında salça ve kırmızı pul biber sotelenir, çorbaya eklenir. Çorba 2-3 taşım daha kaynatılır, kıvamı ayarlanır, tuzu ve baharatları eklenir. Limon suyu eklenerek sıcak servis edilir.

Yenirken kaşığa bir parça hamur alınır , hamur düşürülmeden çorbaya daldırılır .

PROFİTROL *** AYLA

      MALZEMELER

• 4 yumurta
• 125 gr sana
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• tuz

     MUHALLEBİ MALZEMELERİ

• 1 yumurta
• 5 çorba kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı un
• yarım litre süt
• 1 paket vanilya

YAPILIŞI

      Yağ, su ve tuz bir tencereye konarak kaynatılır. Ocak kısılır 1 su bardağı un elenerek azar azar yedirilerek kaynayan suya eklenir. Koyu kıvama gelinceye kadar sürekli ezerek pişirilir.  Ilınınca 4 yumurta  teker teker kırılarak hamura yedirilir.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde 2 tatlı kaşığı yardımıyla yuvarlanmış bezeler aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış  200 derecede fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyuncaya kadar fırın kapağı açılmaz. 

Kreması için; başka  bir kapta süt, un, yumurta, şeker ve vanilya karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra çatlamaması için içine bir parça tereyağ eklenir. Karıştırılarak soğutulur. Soğumuş olan profitrol bezelerinin bir kenarı açılır tatlı kaşığı veya pasta aparatı ile kremalar içine doldurulur.

Üzerine Dr. Oetker çukulata sosu hazırlanarak dökülür.

UN HELVASI *** ANNEM

MALZEMELER

• 2 su bardağı un (tam buğday unu daha iyi olur)
• 1,5 su bardağı pekmez
• 1,5 çorba kaşığı tereyağ
• 1 su bardağına yakın iri dövülmüş ceviz içi

    YAPILIŞI

     Tereyağ eritilir ve un açık kahverengi oluncaya kadar kavrulur. Kavrulmuş un soğumaya bırakılır. Bir başka kapta pekmez içine 3/4 su bardağı oranında su eklenir. Kavrulmuş un içerine pekmez katılır ve iyice karıştırılır. Karışım ocak üzerine alınır,tahta kaşıkla karıştırılarak suyunun çekmesi sağlanır. Suyunu çekip tavaya yapışmaz hale gelince ocaktan alınır. Ceviz eklenir, küçük parçalar halinde uzun köfteler yapılır. Soğuktan dip tutan pekmezlerinizi  bu şekilde değerlendirebilirsiniz.

FIRINDA MANTARLI SİGARA BÖREĞİ *** GÜLAY

MALZEMELER

• 1 kilo yufka (ince ve taze olmalı)
• 1 kilo mantar
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 3-4 adet yeşil soğan
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydonoz
• karabiber,kimyon, tuz
• 2/3 su bardağı zeytinyağı
• yarım su bardağı yoğurt
• 1 yumurta

YAPILIŞI

 Mantarlar ayıklandıktan sonra bir kaç su yıkanır. Bir limon suyu sıkılarak arada harmanlanarak beyazlaşması sağlanır. Doğranacağı zaman bol su ile yıkanır.
Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı konarak ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Üzerine kıyılmış biberler ve mantarlar eklenir.Suyunu çekene kadar kapağı açık bir şekilde sotelenir. Suyunu çekince ince kıyılmış yeşil soğanlar, baharatı ve tuzu atılarak soğumaya bırakılır.

Bir yufka serilir, üzeri zeytinyağı ile yağlanır. Üzerine 2. yufka serilir. Kenar kısımlarına yoğurt, diğer kısımlara yağ sürülür. 16 parçaya bölünür ve sigara böreği gibi ince ince sarılırak , yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.

Üzerine yumurta sarısı ve yağ karışımı sürülür. 200 derece fırında pişirilir.

YALANCI PROFİTROL *** MERAL

MALZEMELER

• 1 büyük elma
• 1 büyük muz veya küçük 2 muz
• 200 gr kepekli veya yulaflı bisküvi
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 paket Dr oetker çikolata sosu
• 2 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı iyi cins kakao
• Bitter kare çikolata yarısı

YAPILIŞI

   Derin bir kaba bisküviler kırılır. Elmalar kabukları soyularak rendelenir. Muz ince ince doğranır. Ceviz eklenerek yoğurulur. Top haline getirilerek servis tabağına dizilir.

Bir tencereye 1 paket çikolata sosu. kakao  ve süt konarak karıştırılarak pişirilir. 2-3 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve kare çikolatanın yarıya yakını eklenir ve eriyinceye kadar karıştırılır. sıcak olarak topların üzerine dökülür. Serin bir yere konur donması beklenir.

KEREVİZ SALATASI ***

MALZEMELER

• 1 orta boy kereviz
• 300-400 gr süzme yoğurt
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• 1-2 dal dereotu
• 2 diş sarımsak

YAPILIŞI

Önce sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Kerevizler rendelenince kararmaması için hemen yoğurda karıştırılır. Dövülmüş cevizler eklenir tuzu ayarlanır. İsteğe göre dereotu içine de doğranır,üzeri de süslenir.

MAŞ FASULYESİ SALATASI *** MEKANIMIZ MUTFAK

MALZEMELER

• 1,5 su bardağı maş fasulyesi
• 2 diş sarımsak
• 1 kırmızı etli biber
• 2 adet yeşil biber
• 5-6- dal yeşil soğan
• yarım demet maydonoz
• 1 tutam dereotu
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 limon suyu
• 1 çay kaşığı biber salçası
• Karabiber,nane,tuz

   YAPILIŞI

 Ayıklanıp yıkanan maş fasulyeler akşamdan ıslatılır. Düdüklüde az su ile diri kalacak şekilde 5 dakika pişirilir. Çok pişerse kabukları çıkar ölgün olur. Soğuk su eklenerek süzgece alınır. Bir kasede yağ, nar eksişi,dövülmüş sarımsak, limon suyu iyice karıştırılır. Bütün sebzeler ince ince doğranır. Hepsi harmanlanır sosu dökülüp tuzu atılır, servis edilir.

BATIRIK KÖFTESİ *** GÜLNAR

MALZEMELER

• 5 çay bardağı köftelik ince bulgur
• Bulgurun yarısı kadar kavrulmuş fıstık
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates veya domates kurusu
• Yarım demet maydonos
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 orta boy kuru soğan
• kırmızı pul biber,karabiber,fesleğen, tuz

YAPILIŞI

    Bulgurlar geniş bir tepsiye konur. Soğan rendelenir. Salça,soğan ve bulgur iyice yoğurulur. Aşama aşama kabuğu soyulmuş , doğranmış domatesler eklenir. Domates kurusu eklenecek ise önceden dövülmüş , pul biber haline getirilmiş domatesler suya ıslatılmış olmalıdır. Bulgurlar yumuşayınca , kabukları ile mutfak robotundan çekilmiş fıstık ezmesi eklenir. Biber ve maydonoz eklenir. Baharatları , limon suyu , nar ekşisi eklenir. Yoğurulur, el ile şekil verilerek marul yaprakları üzerine dizilerek servis edilir.

TAVUKLU BÖREK *** BİRGÜL

MALZEMELER

• 3 veya 5 yufka
• 1 bütün köy tavuğu
• 1 su bardağı az dövülmüş ceviz içi
• 125 gr tereyağ
• 1 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Büyük  fırın tepsisi yağlanarak üzerine 1 yufka büzülerek yerleştirilir. Aralara tereyağ ve zeytinyağı karışımı sürülür, ceviz içi serpilir (isteğe bağlı) . Bütün yufkalar bu şekilde yerleştirildikten sonra fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Bütün olarak haşlanmış tavuk tavada hafif yağlanarak çevirerek kızartılır( kızartılmadan da haşlanmış olarak kullanılabilir daha hafif olur) . Fırından çıkartılan yufkalar tavuğun suyu ile kaşık kaşık dökülerek ıslatılır. Fazla ıslatmayın yufkaları yumuşatmaya yetecek kadar ıslatın. Islatılan yufkaların ortasına kızartılmış tavuk konur , ceviz serpilir ve bohçalanır. Tepsiye ters çevrilerek yerleştirilir. Üzeri yağlanır ve ceviz içi serpilir. Fırında kızarıncaya kadar pişirilir.  Yufkanın ıslaklığının gitmesi için servise kadar 150 derecede bekletilir.

PORTAKALLI KEK *** LÜTFİYE

MALZEMELER

• 125 gr tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 4 yumurta
• 1 su bardağından biraz fazla toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 2,5 su bardağı elenmiş un
• 1 fiske tuz
• 5 adet portakal
• 100 gr portakal reçeli

YAPILIŞI

Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Eritilmiş tereyağ ve z. yağı eklenir. Bir portakalın kabuk rendesi ve 2 portakalın suyu (1 su bardağına yakın)  eklenir. Un, kabartma tozu ve tuz ile karıştırılır. 2 veya 3 portakal kabuklarının altındaki beyazlık kalacak şekilde soyulur ve ince halkalar şeklinde dilimlenir. Borcama yağlı kağıt serilir ve üzerine dilimlenmiş portakallar yan yana dizilir. Üzerine hamur karışımı dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 55-60 dakika pişirilir. Reçel ısıtılır ve süzgeçten geçirilir. Pişen kek bir kaba ters çevrilir ve süzgeçten geçirilen reçel sürülür.

Not: Portakal reçeliniz yoksa 2 portakalı halka halka dilimleyin bunları da dörde bölün. 2 su bardağı şeker ve 1 su bardağı su ekleyerek kaynatın. Hafif kıvama gelince 3-4 damla limon suyu ekleyin. Bunun şerbetini kekin üzerine sürebilirsiniz. 

FIRINDA KARNIBAHAR KIZARTMASI ***

MALZEMELER

• 1 Kg karnıbahar
• 2 veya 3 yumurta
• 2 çorba kaşığı galeta unu
• 1 çorba kaşığı pane harcı (bunun yerine galeta unu konabilir)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• tuz,karabiber

YAPILIŞI

Karnıbaharlar dallarına ayrılarak diri olacak şekilde tuz atılmış suda haşlanır. Diğer malzemeler karıştırılarak bulamaç haline getiririlir. Kıvamı koyu olursa biraz daha süt eklenebilir. Suyu süzülmüş karnıbaharlar bulamaç haline getirilmiş harça iyice bulanır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

ELMALI TATLI *** FİLİZ

HAMURU İÇİN

• 1 fincan pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 fincan süt (1 fincan sütün kaymağı olursa daha yumuşak olur)
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu ve bir çay kaşığının yarısı kadar kabartma tozu. 
• 1 paket oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin (isteğe göre tereyağı da ilave edilebilir)
• alabildiği kadar un

MARMELATI İÇİN

• 3 tane ekşi elma
• iri dövülmüş yarım bardak ceviz içi
• tarçın ve bir miktar toz şeker

MARMELATIN YAPILIŞI

Soyulmuş rendelenmiş elmaların üzerine şeker , ceviz ve tarçın ilave edilerek, kısık ateşte elmalar suyunu çekene kadar pişirilir.

YAPILIŞI

Yumurta, vanilya,süt,pudra şekeri ve margarin iyice karıştırılır. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenir. Unu eklerken kabartma tozu üzerine bir kaç damla limon suyu sıkılır. 

Hamurdan parçalar alınarak oklava ile açılır. Dörde bölünür ve harç konarak rulo yapılır. Önceden çok az ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpilir.

BAKLAVA YUFKASINDAN BURMA TATLI

       MALZEMELER

• 1 paket hazır baklava yufkası
• 2 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi
• 50 gr tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2.5 su bardağı toz şeker
• 1/4 limon suy

      YAPILIŞI

     Şerbet önceden hazırlanmalıdır. 2.5 su bardağı şeker 2.5 su bardağı su ile kaynatılır. 10 dakika kaynadıktan sonra limon suyu eklenir. 5 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Bir yaprak yufka serilir. Kısa kenarına oklava yatırılır ve dibine 1 çorba kaşığı ceviz içi serpilir. Oklava üzerine yufka sarılır. İki el ile yufkalar ortaya doğru büzülür. Çok sıkarsanız parçalanır. Cevizler çok iri olursa da yufkalar parçalanır.Büzgüler açılmadan tepsiye dizilir. Bütün yufkalar bu şekilde dizildikten sonra eritilmiş tereyağı içerisine z. yağı karıştırılır ve burmaların üzerine kaşıkla gezdirilir. 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarınca soğuk şerbet kaşık ile (cısırtı çıkarmalı) her tarafına eşit bir şekilde dağıtılır.

YUVARLAMA ZEYTİN YAPIMI

        MALZEMELER

• 2 kilo taze zeytin
• 2/3 su bardağı iri kaya veya deniz tuzu

YAPILIŞI

Zeytinler yıkanıp süzüldükten sonra hafif buruşuncaya kadar kurutulur. Bidona zeytinler ve tuz doldurulur kapağı kapatılır. Yan yatırılarak gelip gittikçe yuvarlanır. Su biriktikçe boşaltılır. 1.5-2 ay sonra tadına bakılır acılığı gitmişse yıkanır tepsilere serilerek bir hafta 10 gün kadar kurutulur. Cam kavanoza alınarak 1 çay bardağı sirke 1 çay bardağı mısır yağı 1 çay kaşığı limon tuzu karıştırılarak kurulumyapılır. Lezzetlenince yemeye başlanır.

     

ERİK KURUSU

      MALZEMELER

• Sofralık mürdüm eriği

     YAPILIŞI

     Erikler yıkandıktan sonra diklemesine altıya bölünerek dilimlenir. Dilimler ipe dizilir ve güneşli bir yere asılarak kurutulur. İyice kuruduktan sonra iplerden çıkarılan erikler derin bir kaba alınır. Üzerine sıcak su dökülür, soğuk su ile hemen durulanır. Suda fazla bekletilmez. Suyu süzüldükten sonra toz almayacak güneşli bir yerde kurutulur , buzdolabına kaldırılır, kış aylarında yenir. Eğer toz almayacak bir yerde kurutulmuş ise yıkamaya gerek kalmaz.

MERCİMEKLİ HAŞHAŞ BÖREĞİ *** SEMA

      MALZEMELER

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 2 orta boy soğan
• 1 kilo yufka
• 300 gr ezilmiş haşhaş
• zeytinyağı
• Karabiber,kimyon,tuz

      YAPILIŞI

      İri rendelenmiş soğanlar,ayıklanmış yıkanmış mercimekler ile harmanlanır,üzerine çıkacak kadar su konur ve düdüklüde haşlanır. Mercimekler çok ölgün olmayacak, pişmiş ama tane tane diri olacak. Haşlandıktan sonra düdüklü dibinde hiç su  kalmamalı.Baharatları eklenerek soğumaya bırakılır.

 Haşhaş içine 1 su bardağı kadar zeytinyağı konur ve iyice karıştırılır.

Yufka serilir, her tarafına haşhaş sürülür. Dörde bölünür. Uzun köşesi ortaya katlanır, üzerine 1 çorba kaşığı pişmiş olan mercimek konur, aralarına haşhaş sürülerek bohçalanır. En üstüne de haşhaş sürülür, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Bütün yufkalar bu şekilde bohçalanır. 180-200 derece fırında pişirilir.

    

ZEYTİN SALAMURA *** ŞÜKRAN

MALZEMELER

• Yeşil zeytin
• İri deniz veya kaya tuzu

YAPILIŞI

     Zeytinler yıkanır ve suyu süzülür. Bir kütük üzerinde bardağın tabanı ile vurularak zeytinler tek tek kırılır. Kırılan zeytinlerin üzerine tuz serpilir ve arada bir  harmanlanır. Kırılan zeytinler ağzı küçük kavanozlara veya su bidonlarına doldurulur. Derin bir kaba temiz su konur. Tuz atıp karıştırılır. Tekrar tuz atılır karıştırılır. Artık eklenen tuz erimiyorsa salamura tuzu hazır demektir. Bu su zeytinlerin üzerine doldurulur. En üste buz dolabı poşeti,  top haline getirilip konur ve kapağı kapatılır serin bir yere konur. 2 ay sonra zeytinler yemeye hazır hale gelir. Olgunlaştığında yenebilecek miktar suya ıslatılır.

Not: Mersin yöresinden aldığım zeytinler acı olmadığından suyunu değiştirerek tatlandırmaya gerek yoktur.Ankara serin olduğundan tuz oranı daha az olabilir. Tarifteki tuz oranı sıcak bölgeler için uygundur.

PANCAR SALATASI *** TÜLAY

   MALZEMELER

• 1 kiloya yakın taze pancar
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• yarım demet dereotu
• nar ekşisi ,limon, z.yağı

   YAPILIŞI

    Kabukları soyulan pancarlar iri rende ile rendelenir. İçine ceviz ve ince kıyılmış dereotu eklenir. Nar ekşisi ,limon ve z.yağı eklenerek servise sunulur.

KUSKUS SALATASI *** TÜLAY

MALZEMELER

• Yarım paket kuskus makarnası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 havuç
• 3-4 dal  yeşil soğan
• yarım demet maydonoz
• yarım demet dereotu
• 2-3 adet yeşil biber
• Zeytinyağı

    YAPILIŞI

     Kuskus haşlanır. Haşlama suyu çok olduysa biraz süzülür. Ocak kapatılınca bir bardak soğuk su eklenir ve kuskusların şişmesi beklenir.Suyunu iyice çeker ve tane tane olur. 1 çorba kaşığı z.yağında salça sotelenir ve kuskuslara karıştırılır. İçine havuç rendesi, ince3 kıyılmış yeşil biber, yeşil soğan,maydonoz,dereotu eklenir. İsteğe göre karabiber , kırmızı pul biber ve zeytinyağı eklenir.

CHESE KEK *** TÜLAY

     MALZEMELER

• 2 paket eti burçak
• 100 gr sana erit
• 900 gr süzme yoğurt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 1/2 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya

     YAPILIŞI

    Bisküviler un haline gelinceye kadar robotta çekilir. Eritilmiş yağ ile iyice harmanlanır.  Karışım 25x25 kare veya 30 cm çapındaki borcam tepsiye bastırarak yayılır. Ayrı bir kapta yumurtanın sarısında şeker çırpılır. Yoğurt ,vanilya ,süt ,nişasta ve limon kabuğu rendesi iyice karıştırılır. Ayrı bir kapta yumurtanın akı iyice çırpılır ve yoğurtlu karışıma eklenir. Bu karışım bisküvilerin üzerine dökülür. 180 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırında 5-10 dakika bekledikten sonra çıkarılır üzerine ahududulu çilek sos hazırlanıp dökülür. Üzeri vişne veya ahududu taneleri ile süslenir buz dolabında bir gece bekletilir.

HAMSİ KÖFTESİ

MALZEMELER

• 1 kilo hamsi
• 1 çay bardağı mısır unu
• 2-3 dilim ekmek içi
• 1 yumurta
• 1 orta boy soğan
• Bir tutam maydonoz
• tuz,karabiber,kimyon,toz kırmızı biber,nane
• 1 su bardağı zeytinyağı

    YAPILIŞI

    Hamsiler kılçıkları dahil ayıklanır ve yıkanır. Suyu süzüldükten sonra ince ince kıyılır.(Robottan geçirmeyin) İçerisine rendelenmiş soğan , elekten geçirilmiş ekmek içi, yumurta, mısır unu, ince kıyılmış maydonoz  ve baharatlar karıştırılarak yoğurulur. Üzeri strech film ile kaplanarak buzdolabında 1 saat dinlendirilir. 

Tavaya zeytinyağı konur ceviz büyüklüğünde harç alınarak ,iki el ile yassılaştırılır ve kızmış yağda kızarıncaya kadar kızartılır. Havlu kağıt üzerine çıkartılır. Sıcak servis edilir.

YEŞİL FASULYE TURŞU KAVURMASI

MALZEMELER
3 kg taze yeşil fasulye
10 diş sarımsak
10 adet kurutulmuş acı sivri biber
5 adet 1.5 lt kavanoz
7.5 çorba kaşığı kaya tuzu
YAPILIŞI

Fasulyeler ayıklanır ve yıkanır. Fasulyeler kaynayan suya atılıp hemen çıkarılır. Soğuk suya tutularak soğutulur. 1.5 litrelik kavanozlara aralarına ince kıyılmış sarımsak ve ikiye bölünmüş kırmızı biberler serpiştirilerek doldurulur. Kavanoz ağzına kadar soğuk su ile doldurulur. Hepsi 5 kavanoz eder. Her birine 1.5 çorba kaşığı kaya tuzu atılır. Kapağı sıkıca kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir. Bir ay sonra turşu kavurması tarifine göre pişirilir.

DOMATES KONSERVESİ

     MALZEMELER

• 10 kilo domates
• 2 kilo salçalık kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı iri kaya tuzu

    YAPILIŞI

Önce bütün malzemelerin çürük ve ezikleri ayıklanarak ;  yıkanır ve suyu süzülür. Biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkarılır. Domateslerin yeşil sap kısmı ayıklanır dörde bölünür. Mutfak robotunda önce kırmızı biberler salça kıvamına gelinceye kadar çekilir. İyi çekilmez ise kabukları belirgin oluyor. Doğranmış domateslerde kabukları ile birlikte robottan çekilir. Biber ve domatesler karıştırılarak büyük bir tencere de kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kaynatılır. Tuzu atılır. Sıcak sıcak 800 gr lık ( veya 1,5 kg lık) kavanozlara silme doldurulur ve yeni kapakla sıkıca kapatılır  , ters çevrilerek(kapak kısmı aşağı gelecek)  soğumaya bırakılır. Mümkün olduğunca kavanoz içinde az hava kalmasına dikkat edilmelidir. Soğuduktan sonra kavanozlar düzeltilir. Bozulan olursa kapak bombe yapar veya sızdırır. Bütün kapakların içine çökük olması gerekir. Serin yerde muhafaza edilir. Bütün kış yemeklerde kullanılır. 12 kilo malzemeden 800 gr lık 12 kavanoz dolar.

Eğer domateslerin doğranmış olmasını istiyorsanız - Domatesler yıkandıktan sonra elma gibi soyulur. Soyulan kabuklar mutfak robotunda iyice çekilir. İri doğranan domatesler ve robottan çekilen kabuklar birlikte kaynatılır tuzu atılır ve kavanozlara doldurulur.

EV SALÇASI YAPIMI *** ANNEM

     MALZEMELER

•  Domates
• Tuz

     YAPILIŞI

     Yıkanmış olgun domatesler çürük ve sap kısımlarından ayıklanır.  Saplarının yeşil kısımları da ayıklanır. Domatesler dörde beşe bölünerek bir bidona doldurulur. Üzerine tuz atılır ve kapağı kapatılarak 2-3 gün arada karıştırılarak güneşte bekletilir. Kabuğundan ayrılan domatesler iri gözenekli süzgeçten geçirilir. Çekirdeklerinin geçemeyeceği sıklıkta bir süzgeçten daha geçirilir. Sık dokumalı bez torbaya konur. Sarı suyu süzülür. Fazla hareket ettirilmez. 3-4 saat sonra püre yayvan cam  bir kaba alınır biraz daha tuz atılır. Güneşli bir yere konur. Koyu kıvama gelinceye kadar arada karıştırılarak güneşte bekletilir. Koyu kıvama gelince cam kavanoza konur. Hazır salçalar gibi hemen bozulmaz. Güneşte piştiği için rengi de güzel bir kırmızı renk olur.