KABAK TATLISI *** SEMA

MALZEMELER

• 1 kilo balkabağı
• 1 adet portakal
• 1 adet ayva
• 3-4 adet kabuk tarçın
• 3-4 adet karanfil
• 1 su bardağı toz şeker
• 3-4 yemek kaşığı tahin

YAPILIŞI

Kabak iri bir şekilde dilimlenir. Portakal kabuğu iyice yıkandıktan sonra kabuğuyla birlikte dilimlenir. Ayvanın kabuğu soyularak dilimlenir. Hepsi harmanlanarak tencereye konur üzerine tarçın, karanfil ve şeker eklenir. Şekerin eriyip sulanması için bir saat kadar bekletilir. Ocak üzerine alınarak diri olacak şekilde pişirilir. Fırın tepsisine alınarak 200 derece de fırınlanır. Servis tabağına alınarak üzerine tahin gezdirilir. isteğe göre ceviz  ile süslenir.

ETİMEKLİ SALATA ***

MALZEMELER

• 1 paket etimek
• 1 büyük kase sarımsaklı süzme yoğurt( isteğe göre 1 çorba kaşığı kaymak eklenebilir.)
• 1 adet orta boy pancar
• 1 adet havuç
• 1 adet haşlanmış yumurta
• yarım demet dereotu
• 3-4 adet ceviz
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 su bardağı süt

YAPILIŞI

Borcam a süte batılıp çıkarılan etimekler bir sıra dizilir. Üzerine sarımsaklı yoğurdun yarısı sürülür. Aynı şekilde kalan etimekler süte batırılarak ikinci kat olarak dizilir. Kalan yoğurt üzerine eşit bir şekilde yayılır. Kabuğu soyulan pancar rendelenir. İçine iri dövülmüş ceviz ve nar ekşisi eklenir. Harmanlanır ve etimeklerin üzerine istenilen şekilde dizilir. Yumurta sarısı ve beyazı ayrı ayrı rendelenerek süsleme yapılır. Aynı şekilde havuç ve dereotu süslemelere katılır. 3-4 saat buzdolabında bekletilir.

KIYMALI PİDE *** Kadınca Tarifler

MALZEMELER

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 silme  tatlı kaşığı tuz
• 4-4.5 su bardağı un (1-1.5 bardağını kepekli un koydum)

Kıymalı iç harcı için:

• 150 gr kıyma
• 2 adet soğan
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz,pul biber,karabiber,kekik

üzeri için 1 yumurta

YAPILIŞI

Maya, şeker, ılık süt karıştırılarak mayanın kabarması beklenir. Yoğurt,sıvı yağ, yumurta, tuz eklenir. Elenmiş olan un azar azar  eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri örtülerek 1-2 saat hamur dinlendirilir.

İç harcı için soğanlar iri rende ile rendelenir. Biberler çok ince doğranır. Domateslerin kabukları soyularak ince ince doğranır. Kıyma ,salça ve baharatlar eklenerek iyice yoğurulur.

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınarak unlanır ve merdane ile uzunlamasına açılır. İç harç konarak kenarları katlanır köşeleri iki parmak ile sıkılarak pide formu verilir.Hazırlanan mini pide yağlanmış tepsiye dizilir. Kenarlarına yumurta sürülür ve 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.Bu tariften 15 adet pide çıkar.

ELMALI TART ***Kadınca tarifler

MALZEMELER
Elma Harcı için;

• 5 orta boy elma
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi

Hamuru için:

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 125 gr margarin ve tereyağ karışımı
• aldığı kadar un (hamur yumuşak kurabiye hamuru gibi olacak)

YAPILIŞI:

İç harcı için elmalar soyulur ve iri rende ile rendelenir.Toz şeker ilave edilerek 15-20 dakika pişirilir.Tarçın ve iri çekilmiş ceviz içi karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Tart hamuru için yumurta ve toz şeker iyice çırpılır.Daha sonra margarin , zeytinyağı
 ve tereyağ karışımı,vanilya,kabartma tozu eklenir.Azar azar un eklenerek iyice yogurulur. hazırlanan hamurdan elma büyüklüğünde hamur ayrılarak buzluğa konur.

kalan hamur tart kalıbına kenarları yüksek olacak şekilde yayılır. Soğuyan elmalı harç üzerine eşit bir şekilde yayılır. Buzluktaki hamur iri rende ile üzerine rendelenir. Önceden ısıtılan fırında 180 derece de altı üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.

İNCİR BOHÇASI *** BEN

MALZEMELER

• 24 adet damla incir
• 200 gr bitter çikolata
• ceviz,badem,haşhaş,susam
• 2-3 kaşık süt

YAPILIŞI

Damla incirlerin sapları kesilerek yassılaştırılır. İki tencere  iç içe konarak çikolata benmari usulü eritilir. 2-3 yemek kaşığı süt konarak karıştırılır. Kabuklanmaması için karıştırarak soğutulur. İncirler çukulata sosuna batırılır, susam veya haşhaşa bulanarak katılaşmaya bırakılır. Bazı incirler üzerine badem,ceviz konarak çeşitlendirilir.

HALLEY PASTASI *** TÜLAY

MALZEMELER

• 1 paket Halley (10 adet)
• 1 paket krem şanti
• 1 su bardağı süt
• çeşitli mevsim meyveleri
• fındık,ceviz,badem
• kuru incir,kuru kayısı

SOS İÇİN

• 1/2 paket Çikolata sosu
• 1.5 çay bardağı süt
• bir miktar bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi

YAPILIŞI

1 paket krem şanti 1 bardak süt ile kabarıncaya kadar mikserde karıştırılır. İçine iri iri kırılmış halleyler eklenir. Meyve olarak ben küp küp doğrayarak elma ve armut koydum. (isteğe göre muz, kiraz, vişne,şeftali,kayısı konabilir.) Kuru incir ve kuru kayısılar da ince ince doğranarak eklenir. İri çekilmiş fındık , ceviz ve badem eklenir. Hepsi harmanlanır. Kek kalıbına strec film serilir ve karışım içine bastırılarak yayılır. Üzeri de streç ile kapatılarak buzluğa konur. Bir gece buzlukta kaldıktan sonra bir kaba ters çevrilir. 

Yarım paket çikolata sosu, süt ve bitter çikolata sürekli karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakıldığında kabuk bağlamasın diye sık sık karıştırılır. Ilınınca pasta üzerine yayılır. üzerine hindistan cevizi serpilir. Tam çözülmeden servis edilir.

FİRİK SALATASI *** TÜLAY

MALZEMELER

• 1 su bardağı firik
• 1 demet roka
• 1 demet maydonos
• yarım demet dereotu
• 1 adet kırmızı pancar
• yarım nar
• nar ekşisi,zeytin yağı
• 1-2 adet salatalık turşusu
• 2-3 dal taze sarımsak

YAPILIŞI

Firik 1.5 su bardağı su konarak haşlanır. Suyunu çekince soğumaya bırakılır. Roka ,maydonos, dereotu ve sarımsak ince ince doğranır. Pancar rendelenir. Turşu küp küp doğranır. Nar taneleri çıkarılır. Bütün malzemeler karıştırılarak tuz , nar ekşisi ve zeytinyağı eklenir. Nar ile süsleme yapılır.

BEYAZ LAHANA SALATASI *** TÜLAY

MALZEMELER

• orta boy lahana
• 1 havuç
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 limon
• 2-3 adet turşu
• 4-5 kaşık süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak

YAPILIŞI

Lahananın dış yaprakları ayrılarak göbek kısmı ince ince kıyılır. Büyük bir kap içerisine lahanalar konur,  üzerine  şeker, tuz ve limon konarak ovulur. Üzeri strech ile kapatılarak buzdolabına konur. Arada çıkarılarak ovulur tekrar dolaba konur. Suyu süzülerek lahanalar başka bir kaba alınır. İçerisine sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağı eklenir. üzeri turşu ile süslenir.

PATATES BÖREĞİ *** SELVER

MALZEMELER

• 1 kilo yufka
• 1 kilo patates
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• kırmızı pul biber,nane,karabiber
• 1 yumurta
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• yarım yemek kaşığı domates salçası

YAPILIŞI

Patatesler haşlanır,kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Büyük bir tavada 2 soğan 3 yemek kaşığı zeytin yağında  sotelenir. Biber ve domates salçası eklenir. Patatesler de eklenerek ,kaşıkla çevirerek ve ezerek biraz  kavrulur. Baharatları ve tuz atılarak soğumaya bırakılır.

Yufka ortadan ikiye bölünür. Üzeri zeytin yağı ile yağlanır. Düz kenarına patates dizilir ve rulo yapılarak dürülür. Yağlanmış tepsiye uzun bir şekilde veya yuvarlanarak dizilir. Bütün yufkalar aynı şekilde sarılarak tepsiye dizilir. Kalan yağ rulo yufkaların üzerine sürülür. 1 Yumurta çırpılarak en üste sürülür 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

ALTI KAT POĞOÇA *** Nefis Yemek tarifleri

MALZEMELER

• 1 paket yaş maya veya 1 paket kuru maya
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta sarısı üstüne
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• yeterince un

İÇ HARCI

100-200 gr beyaz peynir

yarım demet maydonos

YAPILIŞI

Ilık süt içerisine maya ve şeker konur kabarması beklenir. Sonra sıvı yağ,yumurtanın beyazı ve tuz atılır. Elenmiş un yavaş yavaş eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Üzeri örtülerek ılık bir ortamda mayalanması beklenir. Dinlenen hamur önce iki parçaya bölünür. Bir parça alınarak altı eşıt top beze yapılır. Bezeler çay tabağı büyüklüğünde açılır aralarına eritilmiş margarin ve tereyağı  sürülerek üst üste konur. 6 beze bittikten sonra hepsi birlikte merdane ile açılır. 8 parçaya bölünür.Her parçanın kenarına peynirli harç konarak dürülür ve yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Aynı şekilde diğer hamurda hazırlanır. Üzerine yumurta sarısı ve 1-2 çay kaşığı pekmez karışımı sürülür. üzerine çörek otu serpilir 170-180 derece fırında pişirilir.

TUZLU KEK

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağından biraz eksik zeytinyağı
• 2 havuç
• yarım kapya biber
• yarım demet dereotu
• 1 çay bardağı beyaz peynir
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
• 1 patates
• 2 su bardağı un
• 1 kabartma tozu,karabiber,kırmızı pul biber,kekik

YAPILIŞI

3 yumurta iyice çırpılır. Ilık süt ve yağ eklenir. Elenmiş ve kabartma tozu karıştırılmış un yavaş yavaş eklenir. Üzerine rendelenmiş havuç ve patates ,ince ince doğranmış kapya biberi ve dereotu , Peynir ve baharatlar eklenir. Karışım yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökülür 170 180 derecede pişirilir.

SOSLU TURŞU YAPIMI *** SEMA

MALZEMELER

• 5 kilo domates
• 1 kilo havuç
• 1 kilo ajur
• 1 kilo kelek
• 1 kilo kornişon salatalık
• Yarım kilo acı cin biber
• 1 demet sap kereviz
• 4-5 baş sarımsak
• 1 litre iyi cins sirke (ev yapımı tercih edilir)
• kaya tuzu,nohut

YAPILIŞI

Domateslerin kabukları elma soyar gibi etli etli soyulur. Kabuklar robottan iyice çekilir. kabuğu soyulan domatesler de biraz diri olacak şekilde robottan çekilir. Her iki sos karıştırılarak kaynatılır. 10 daika kaynadıktan sonra 7 çorba kaşığı tepeleme kaya tuzu atılır ve soğumaya bırakılır.

İyice yıkanmış, kurulanmış havuç,ajur,kelek,salatalık,acı biber çatala gelecek şekilde küp küp doğranır. Kerevizin  sapları da ince ince kıyılarak sebzelere katılır harmanlanır.

 İnce ince kıyılmış sarımsaklar domates sosunun içine katılır.1 litre sirke de domates sosuna  katılır.

1 Litrelik kavanozların dibine 4-5 adet nohut konur, üzerine yarıya kadar doğranmış sebzeler bastırarak doldurulur. Üzerine kepçe ile domates sosu konur. Kalan kısma da aynı şekilde sebzeler konur, üzerine sos eklenir. Tahta kaşık sapı ile yanlarından bastırılarak havası alınır. En üste 1 tatlı kaşığı z. yağı eklenir. Kereviz yaprakları da eklenerek silme dolan kavanoz kapağı sıkıca kapatılır. Diğer kavanozlar da malzeme bitinceye kadar aynı şekilde doldurulur. Bu malzemeler ile 10 kavanoz turşu çıkmaktadır.

AYRANLI AYÇEKİRDEKLİ POĞOÇA * Sahrap Soysal

1

MALZEMELER

• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı erimiş tereyağı
• 1 su bardağı koyu kıvamlı ayran
• 1 paket karbonat
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 adet yumurtanın akı
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tatlı kaşığı tuz,pul biber,kekik,nane
• yarım demet maydonoz, dereotu
• 1 çay bardağı ayçekirdek içi
• yaklaşık 3.5 su bardağı un

YAPILIŞI

Ayranı yoğurma kabına koyun.Karbonat ve limon suyunu katıp çatalla çırpın. Foşur foşur etmesi,kabarcıklar çıkarması gerekiyor. Yumurta akı,rendelenmiş kaşar peyniri ve yağlar eklenerek karıştırılır. İncecik doğranmış dereotu ve maydonoz eklenir. Baharatlar ve ayçekirdeği de katılarak çatalla karıştırmaya devam edin. Unu azar azar ekleyerek ele hafif yapışacak yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde hamur alarak yuvarlayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

KADAYIFLI MUHALLEBİ ***Oktay USTA (Sema)

MALZEMELER
Kreması için:

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı şeker
• 3 çorba kaşığı nişasta
• 3 çorba kaşığı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket krem şanti

Kadayıf katı için:

• 250 gr kadayıf
• 2 kaşık tereyağ
• yarım su bardağı şeker
• 1 su bardağı ceviz veya badem (iri çekilmiş olacak)

YAPILIŞI

Krema için krem şanti hariç hepsini bir tencereye döküp muhallebi kıvamına gelene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Piştikten sonra içine krem şantiyi döküp mikserde iyice çırpıp soğumaya bırakın.

Bir kabın içine kadayıfları elinizle iyice kırın. Tereyağını kadayıflara iyice yedirin.Tavada iki tahta kaşıkla çevire çevire kavurun. Ceviz veya bademi de katarak kahverengileşene kadar kavurun. ocağın altını kapatıp üzerine şekeri ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Büyük dikdörtgen borcama kadayıflı karışımın yarısını serin. Sonra muhallebinin tümünü üzerine yayın. Bunun üzerine de kalan kadayıfı serin. Soğumaya buzdolabına koyun.

BADEMLİ KEŞKÜL *** SEMA

MALZEMELER

• 1 Litre süt
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 su bardağı çiğ iç badem

YAPILIŞI
Çiğ badem 10 dakika sıcak suda bekletilir, süzgeç ile alınarak soğuk suya atılır. Bir kenarında bastırılarak kabukları soyulur. Havlu kağıt ile kurulanır ve robottan çekilir.

Süt, mısır nişastası ve şeker karıştırılarak iyice pişirilir. İnmesine yakın hindistan cevizi ve badem eklenir. Kalıba dökülür ve buzdolabında bekletilir. Hafif,besleyici bir tatlı.

ISIRGAN KÖFTESİ *** LEYLA

MALZEMELER

• 2 demet ısırgan otu
• 2 yumurta
• 3-4 adet yeşil soğan (kuru sogan da olur)
• 2-3 adet yeşil sarımsak (diş sarımsak da olur)
• 1 su bardağı lor peynir
• yarım demet maydonoz
• yarım demet dereotu
• 2 su bardağına yakın un ( yarısı mısır unu olabilir)
• 1 paket kabartma tozu
• kişniş,karabiber,tuz

YAPILIŞI

Isırgan otu yıkanıp suyu süzüldükten sonra ince ince kıyılır. (yıkama ve doğrama işleminde eldiven giyilmesi tavsiye edilir). Bütün sebzeler ince ince kıyılır. Azar azar un eklenerek bütün malzemeler yoğurulur. Çok katı olursa yarım fincan su eklenir. Ceviz büyüklüğünde hamur alınarak yuvarlatılır, üzerine bastırılır. Hafif yağlanmış tavada sürekli çevirerek pişirilir.

SAKIZLI LOR KURABİYESİ *** SAHRAP SOYSAL

MALZEMELER

• 250 gr tuzsuz lor
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 1 paket karbonat
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• nohut büyüklüğünde 2 adet damla sakızı
• Yaklaşık 2.5-3 su bardağı un
• 1.5 su bardağı susam
• yumurta akı

YAPILIŞI

Lor,  toz şeker, 2 yumurta (birisinin beyazı üzeri için ayrılır) zeytinyağı ve damla sakızı derin bir kaba konur. Karbonatın üzerine limon suyunu ekleyin, köpürünce malzemelerin üzerine dökün. Malzemeleri karıştırırken elenmiş unu azar azar ekleyin. Çok yumuşak elinize yapışmayacak kıvamda hamur hazırlayın. Yumurta akını iyice çırpın. Yayvan bir tabağa susamı koyun. Ceviz büyüklüğünde aldığınız hamurları yuvarlayın yumurta akına batırın ve susama bulayın, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin. (hafif beyaz kalıp çatlaklar oluşuncaya kadar)

MERCİMEKLİ PİLAV ***

MALZEMELER

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• karabiber,kırmızı pul biber,kimyon,zerdeçal,tuz

YAPILIŞI

Önceden ıslatılmış mercimekler iki su bardağı suda haşlanır. mercimekler hafif yumuşamaya başlayınca bulgur eklenir. Suyu az gelirse biraz sıcak su eklenir. (et suyu daha lezzetli olur) tuzu eklenir.

Tavaya zeytinyağı ve tereyağ konur. İnce kıyılmış soğanlar kızarıncaya kadar çevire çevire yakmadan sotelenir. Bulgur pişip suyunu çekince soğanlar ve baharatlar eklenir. 10 dakika dinlendikten sonra servis edilir.

ERİŞTE ***SEMA

MALZEMELER

• 2 su bardağı ev eriştesi
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1-2 kaşık un tarhanası
• 1 su bardağına yakın kaşar rendesi

YAPILIŞI

  1 çorba kaşığı tereyağ eritilir 3 su bardağı su konur. Su kaynayınca bir tutam tuz ve 2 su bardağı erişte eklenir. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte  pişirilir.

Tavada 1-2 çorba kaşığı un tarhanası kavrulur. Bir su bardağı su eklenir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra dinlenmeye bırakılan eriştelerin üzerine dökülür. Biraz sulu kalmışsa bir iki taşım daha kaynatılır. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve sıcak servis edilir.

ACILI EKMEK *** SERAP

MALZEMELER

• 1 su bardağı tam bugday unu
• 2 su bardağı beyaz un
• 1 çay bardağı süt
• yarım paket kuru veya yaş maya
• 3 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı acı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• acı kırmızı pul biber,karabiber,nane kurusu,beyaz susam domates kurusu (dövülmüş veya suda ıslatılmış)
• isteğe göre hamura ayçekirdeği içi,haşhaş tohumu,susam,keten tohumu katılabilir.

YAPILIŞI

 Un, süt, maya, tuz ve ılık su ile yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. Ekmek makinasında yoğurulacaksa; 1 saatlik yoğurma programı mayalanmaya yeterlidir.

İnce ince kıyılmış soğanlar zeytinyağında iyice sotelenir. Üzerine salça ve baharatlar eklenir. 

Yağlanmış tepsiye hamur ince bir tabaka el ile yayılır. Soğanlı sos hamur üzerine  her tarafa eşit bir şekilde dağıtılır. Üzerine beyaz susam serpilir.10 dakika fırında 50 derecede bekletilir daha sonra 190 dercede pişirilir.

TAHİNLİ ÇÖREK ***

MALZEMELER

• 1 çay bardağı süt
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Yarım paket kuru veya yaş maya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• Un
• 1 yumurta
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 1 su bardağı tahin
• yarım su bardağı pekmez

YAPILIŞI

Süt , yağ,şeker, maya, tuz, 1 su bardağı ılık su karıştırılır. Aldığı kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Hamurdan  ceviz büyüklüğünde bezeler alınarak az un ile açılır. Üzerine  bir tatlı kaşığı tahin sürülür. Üzerine pekmez gezdirilir,ceviz içi serpilir. Bir kenarından dürülerek düğüm atılır. Üzerine bir iki damla pekmez karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. İsteğe göre çörek otu serpilerek 190 derece fırında pişirilir.

KAYSERİ YAĞLAMASI ***MUTFAĞIM (NURAN)

MALZEMELER

• HAMUR İÇİN;
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı süt (konmasa da olur)
• 1 çay bardağı sıvıyağ (konmasa da olur)
• un
• maya
• tuz

HARÇ İÇİN;

• 500 gr kıyma
• 3 adet yeşil biber
• 3 adet kırmızı biber
• 3 adet domates
• 3 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Kırmızı pul biber,karabiber,tuz
• 1 su bardağı sıcak su

SOS İÇİN;

• sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

Su,süt,maya,sıvıyağ ve tuz karıştırılarak ocakta biraz ısıtılır. Azar azar un eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri strech ile örtülerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.

Zeytinyağı ve tereyağ karışımına kıyma eklenir ve sotelenir. Rendelenmiş soğan eklenir. ince kıyılmış biberler karıştırılır.Domates ve salçalar eklenir. 1 Su bardağı ılık su  ve baharatları eklenir.

Dinlenmiş hamurdan küçük bezeler hazırlanır. Tavada  tabak büyüklüğünde yufkalar açılarak pişirilir. Pişirirken sık sık çevirirseniz daha iyi kabarır. Bütün hamurlar pişirildikten sonra servis yapılacağı zaman bir kat yufka bir kat iç harç sürülerek üst üste ekmekler dizilir.  İsteğe göre 5 kat veya daha fazla ekmek dizilebilir. Dilimlenir,üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

ISPANAKLI EL AÇMASI KOL BÖREĞİ ***SEMA

MALZEMELER

• 3 Yumurta
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1 su  bardağı beyaz un
• yarım su bardağı mısır unu
• 3-4 çorba kaşığı yoğurt
• 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
• 3-4 çorba kaşığı süt
• yarım kilo ıspanak
• 300 gr beyaz peynir
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı sirke
• Kırmızı pul biber,karabiber

YAPILIŞI

Unların hepsi karıştırılarak elekten geçirilir. Yumurtanın birisinin sarısı üzeri için ayrılır. Un , yumurta, yoğurt, yağ, süt ,sirke ,tuz karışımı , ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Katı olursa biraz süt,cıvık olursa un eklenir. Hamur üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Ayıklanmış yıkanmış ıspanakların yaprakları ince ince kıyılır. Peynir, karabiber,kırmızı biber ile iyice yoğrularak hacmi küçültülür.

Dinlenmiş hamur 14 bezeye ayrılır. Yemek tabağı büyüklüğünde 7 beze açılır, araları tereyağ ile yağlanarak üst üste konur. Üst üste konan yufkalar merdane ile büyütülür. Belli büyüklüğe gelince ortadan ikiye kesilir. Kesilen kısma bolca ıspanak konarak dürülür. Aynı şekilde diğer yarısı da dürülür.

Kalan 7 beze aynı şekilde sarılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek, susam ve çörek otu serpilir , 190 derece  fırında pişirilir..

TRİLEÇE TATLISI ***HÜLYA (MERSİN)

MALZEMELER
KEK İÇİN;

• 5 yumurta
• 10 çorba kaşığı şeker
• 10 ç. kaşığı un
• 3 çorba kaşığı irmik
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya,
• 1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

Un , kabartma tozu, vanilya elekten elenir. 5 yumurta şeker ile iyice çırpılır. Zeytinyağı, un, irmik,  limon rendesi eklenir. Çok az karıştırılarak hafif  yağlanmış köşeli borcama dökülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Pişince fırın kapağı hemen açılmaz. Kek ılınınca kürdan saplanarak delikler açılır.

SOS İÇİN: 2.5 su bardağı süt, 3 paket krema (ben 1 paket krema ,3 çorba kaşığı süt kaymağı kullandım) ,1 çorba kaşığı şeker, 1 çorba kaşığı süt tozu robotta iyice karıştırılır. Buzdolabına konur.

Kek ılınınca sos kekin her tarafına yavaş yavaş dökülür. Kekin sütlü karışımı çekmesi için bir kenara konur.

KARAMEL: 5 çorba kaşığı şeker tavada karamelize edilir. 1 tatlı kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tereyağ ve 1 paket krema eklenir. İyice karıştırılarak homojen olan karamel, sütlü karışımı çeken kek üzerine yayılır. İstenirse üzeri ceviz veya badem ile süslenir.


TRİLİÇE TATLISI     ****NAZMİYE
Malzemeler
KEK İçin

• 1.5 çay bardağı şeker
• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

ŞERBETİ İçin

• 3 su bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket süt kreması

Üzerine karameli için

• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı oda ısısnda tereyağ
• 1 paket süt kreması

 Hazırlanışı

Çırpma kabının içine yumurta ve şekeri koyup yumurta iyice beyazlayana kadar mikser yardımı ile çırpın.

Karıştırma kabının içine un, kabartma tozu ve vanilya eleyin

Bir tahta kaşık ile karıştırın

Karışımı dikdörtgen borcam tepsiye dökerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Tüm şerbet malzemelerini geniş bir kaseye koyarak köpürünceye kadar 10-12 dakika mikser yardımı ile karıştırın

Şekeri teflon tavaya koyarak kısık ateşte yakmadan esmerleşinceye kadar karamelize edin.Tereyağını ekleyin. Sürekli karıştırarak kremayı da ekleyin.

Kek ılındıktan sonra kürdan veya çatal ile delikler açılır. Kek dilimlere ayrılır ve soğuk şerbet dökülür.

Hemen servis edilecekse karameli üzerine dökülür. Daha sonra servis yapılacaksa karameli servis zamanı dökülür. Veya carte dor karamelli sos kullanılır

FELLAH KÖFTESİ ***

MALZEMELER
Köfte için;

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2.5 yemek kaşığı irmik
• 2.5 yemek kaşığı un
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• nane,karabiber,kırmızı pul biber,kimyon,tuz
• 1 su bardağı sıcak su

Sos için;

• 1 demet maydonoz
• 5-6 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş domates
• 1 su bardağı doğranmış domates veya konservesi
• 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• nane,karabiber,kırmızı pul biber,kimyon,tuz

YAPILIŞ

Köftelik bulgur ile irmik karıştırılır ve bir bardak sıcak su ile ıslatılır,kapağı kapatılarak yarım saat bekletilir. Geniş bir kaba alınarak,yumurta,un soğan,salça ve baharatlar eklenerek iyice yoğurulur. Çok katı olursa biraz su eklenir,cıvık olmuşsa un eklenir. Özlenince fındık büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır ve parmak ile bastırılarak ortası çukurlaştırılır. Unlanmış tepsiye dizilir.

3 litre su konmuş tencereye biraz tuz atılır. kaynayınca köfteler içine atılır. Köfteler su yüzeyine çıktığı zaman pişmiş demektir.

Köfteler pişerken sosu hazırlanır. Derin bir tavaya zeytinyağı ve tereyağı konur. İnce ince kıyılmış sarımsaklar biraz sotelenir. Salça,domates,baharat,nar ekşisi eklenir. Salça iyice eriyince süzgeç ile sudan çıkarılan köfteler bu sosun içerisine atılır. Maydonozların sap kısımları ince ince kıyılarak köfteler ile karıştırılır. Köfteler bir iki karıştırıldıktan sonra ocak kapatılır.Köfteler servis tabağına alınarak üzeri maydonozun yaprakları ile süslenir.

ALTIN ÇİLEK TURŞUSU

MALZEMELER

• Altın çilek,sirke,limon tuzu,sarımsak,tuz,su

YAPILIŞI

     Olgunlaşmamış(mevsimini tamamlayamayan) altın çilekler kabuklarından ayıklanır,yıkanır ve normal turşu gibi kurulur.(bak:turşu yapımı )

SAC KAVURMA *** Fatma TEFEK

MALZEMELER

• 3 kilo keçi eti (koyun,kuzu da olabilir)
• 3 adet kuru soğan
• 3 adet patates
• 6-7 adet yeşil biber
• 5-6 diş sarımsak
• 2-3 adet domates

YAPILIŞI:

Etin yağlı kısımları ince ince kıyılır. Sac içine önce yağlı etler konur.Yağlar eriyinceye kadar karıştılarak sotelenir.İnce kıyılmış kalan etler de eklenir. Sulanıp suyu çekinceye kadar pişirilir. Eğer etler çok çiğ ise biraz su eklenir ve bir kapak kapatılarak biraz daha pişirilir. Sırasıyla soğan ,biber, patates,domates,sarımsak eklenir.Tuzu ayarlanır baharatları atılır. Patatesler pişince ateşten alınır. Yufka ekmekle yenir.

PATATESLİ SAC BÖREĞİ ***(Fatma TEFEK)

Malzemeler
Hamur İçin;

• tam buğday unu
• kuru maya
• su,tuz

İç harç için;

• 1 kilo patates
• 2 orta boy kuru soğan
• kurutulmuş domates
• karabiber, kırmızı pul biber vs
• zeytin yağı

YAPILIŞI

Un ,maya ve su ile hamur yoğurulur ve üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır.(Yarım saat)

Patatesler çiğ olarak rendelenir ve suyu sıkılır. 3 çorba kaşığı zeytin yağında ince ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Patates ,soğan,kurutulmuş domates ve baharatlar karıştırılır tuzu ayarlanır.

Küçük bezelere ayrılan hamur tava çapında açılır iç harç konarak tavada iki taraflı pişirilir. Pişen börekler tereyağ ile yağlanır.

TAVUKLU MANTI BÖREĞİ

MALZEMELER

• Bütün tavuk
• 1 adet büyük kuru soğan
• 5 adet yufka
• 1 çay bardağına yakın  zeytinyağı

BEŞAMEL SOS İÇİN:

• 1 yumurta
• 2 kaşık un (silme)
• 2 kaşık yoğurt
• 1.5 su bardağı tavuk suyu

SOS İÇİN:

• sarımsaklı yoğurt
• 2 çorba kaşığı salça (2 adet domates rendesi)
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• baharatlar

YAPILIŞI

Tavuk biraz tuz atılarak suda haşlanır. Derisi ve kemiklerinden ayıklanır ve didilir. Bir tavada ince kıyılmış soğan sotelenir. Üzerine tavuklar eklenerek karıştırılır. Karabiber,kırmızı pul biber,köri,zencefil eklenir.

Orta boy fırın tepsisi yağlanır. Bir yufka büzdürülerek serilir, Üzeri yağlanır. 3 kat yufka tepsiye dizildikten sonra tavuklu harç her tarafına yayılır. Aynı şekilde kalan yufkalar da 3 kat olarak araları yağlanarak tepsiye dizilir. 

Beşamel sos için: bir yumurta, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yoğurt ve 1.5 su bardağı tavuk suyu karıştırılarak pişirilir.

Yufkaların üzerine soğutulmuş beşamel sos yayılır. Börek kare kare kesilir 200 derece fırında pişirilir. Fırından çıkınca biraz dinlendirilir ve üzerine  ılık olarak 4 su bardağı tavuk suyu dökülür.

Servis tabağına alınan mantı üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Eritilmiş tereyağına salça, domates rendesi ve baharatlar eklenerek  hazırlanan sos üzerine dökülür. Fesleğen ile süslenerek servis edilir.

KÖZLENMİŞ PATLICAN BÖREĞİ ***

MALZEMELER

• 1 kilo yufka
• 2 kilo çekirdeksiz patlıcan
• 2 adet kırmızı salçalık biber
• 4 yumurta
• 1 kuru soğan
• yarım demet maydonoz
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• karabiber,tuz

YAPILIŞI

Patlıcanlar ve kırmızı biberler közlenir, kabukları soyulur ve ince ince kıyılır. Yağda sotelenmiş kuru soğan eklenir. Maydonoz ve sarımsak ince kıyılarak eklenir.yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirilir baharat ve tuzu atılır.

Bir başka kapta 3 yumurta ,süt ve kalan zeytinyağı karıştırılır. Bir yufka serilir ,her tarafına yumurtalı karışım sürülür. İkinci yufka üzerine serilir. tekrar yumurtalı karışım her tarafına sürülür. Merkezi orta olacak şekilde yufka önce dört parçaya sonra her parça üçe bölünür. kenar kısımlara harç konarak rulo sarılır, yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine 1 yumurta bir kaç damla pekmez ve bir kaç damla su karışımı sürülür.200 derece fırında pişirilir.

MANTARLI GARNİTÜR

MALZEMELER

• 3 adet taze kabak
• 2 adet havuç
• yarım kilo mantar
• 1 adet salçalık kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 250 gr bezelye

YAPILIŞI

Mantarlar limonlu su ile iyice yıkandıktan sonra suyu iyice süzülür ve küp küp doğranır. Bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağı konur ve mantarlar harlı ateşte arada karıştırılarak suyunu çekinceye kadar sotelenir.

Başka bir tavaya yine aynı şekilde zeytinyağı konur ve julyen doğranmış havuçlar konur. karıştırarak sotelenir. Hafif sotelenince julyen doğranmış kabaklar eklenir. daha sonra biberler eklenir.Tava sallanarak harlı ateşte hepsi sotelenir. Başka bir tencerede haşlanmış bezelyelerin suyu süzülür. Bezelyelerin haşlanma suyuna yarım çay kaşığı karbonat eklerseniz bezelyeler yemyeşil olur. Mantarlar, sebzeler ve bezelye servis tabağına alınır karabiber,kimyon,tuz eklenir.

FIRINDA PATATES *** FERDA

MALZEMELER

• 1 kilo patates
• 3 yumurta
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1.5 çay bardağı süt
• 1 su bardağı kaşar ve gravyer peynir rendesi.

YAPILIŞI

Patatesler kabukları soyulduktan sonra ince ince yassı bir şekilde doğranır. Bir kasede yumurtalar çırpılır süt ve zeytinyağı eklenerek iyice karıştırılır. Tuz ve biraz karabiber serpilir. Patatesler yağlanmış tepsiye bir sıra dizilir. Üzerine sütlü karışım sürülür. Aynı şekilde bir kat patates bir kat sütlü karışım sürülerek üç kat patates  dizilir. Fırında 200 derecede pişirilir. Patatesler piştikten sonra üzerine rendelenmiş kaşar ve gravyer peyniri rendesi serpilir ve 5 dakika daha fırında tutulur. Sıcak servis edilir.

İNCİR TATLISI *** AYŞEGÜL

KEK İÇİN;

• 6 tane kuru incir
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı elenmiş un
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu

ŞERBETİ İÇİN;

• 1.5 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı nescafe
• 2 çorba kaşığı toz şeker (orjinali yarım su bardağı)

MUHALLEBİSİ İÇİN;

• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1 çorba kaşığı un (tarifte 2 çorba kaşığı) yetmez ise biraz un ,katı olursa süt ekleyebilirsiniz.
• 1 litre süt
• 3 çorba kaşığı şeker (orjinali 5)
• 50 gr tereyağı (süt kreması da koyabilirsiniz)
• 1 paket toz krem şanti (ben Bitter çikolata sosu paket yarısını kullandım )

YAPILIŞI

Suda bekletilmiş incirleri ince ince doğrayın. Kek için yumurta ve şekeri iyice köpürene kadar çırpın. sırasıyla ceviz,un,kabartma tozu ve incirler eklenerek karıştırılır. Harcı borcama (Borcama yapışıyor çelik veya emaye tepsi daha iyi sonuç veriyor)  dökün ve 160 derecede pişirin.

Kek pişerken muhallebiyi hazırlayın. Nişasta,un,şeker,süt karıştırılarak pişirilir. İnmeye yakın tereyağ eklenir. Ocaktan alınıp 5 dakika dinlendirildikten sonra krem şanti ile karıştırılır.

Kek piştikten sonra 5 dakika soğutun. Su , nescafe, ve şeker karıştırılarak kek üzerine dökülür. son olarak muhallebiyi de üzerine döküp yayın. İstediğiniz şekilde süsleyin. Bir gece buzdolabında bekletin.

AVOKADOLU KIŞ SALATASI

MALZEMELER

• 1 adet avokado
• 2 adet közlenmiş patlıcan 
• 2 adet közlenmiş salçalık kırmızı biber
• 3-4 dal maydonos
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş domates kurusu(dövülmüş)
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım limon veya nar ekşisi
• karabiber,kırmızı pul biber

YAPILIŞI

Yaz mevsiminde hazırlanmış , derin dondurucuya konmuş közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberlerden yapabilirsiniz. Kışın sabah kahvaltısını zenginleştiren bir salata. Bir tavaya  biraz zeytinyağı konur ve üzerine ince kıyılmış , közlenmiş patlıcan ve biberler eklenir biraz sotelenir. İnce kıyılmış sarımsaklar eklenir ve bir iki karıştırmadan sonra ocaktan alınır. Avokadonun kabuğu soyulur , çekirdeği çıkarılır ve ince ince doğranır, aynı şekilde maydonos da ince ince kıyılır. Baharatları ve kalan zeytinyağı eklenir , tuzu ayarlanır hepsi harmanlanır.

İNCİR TATLISI *** SEMA

MALZEMELER

• 300 gr kuru incir
• 1 su bardağı ceviz içi
• 3 çorba kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

YAPILIŞI

İncirler enlemesine kesilir ve içerisine birer adet ceviz doldurulur. Bir tencereye dizilir. Üzerine yarım bardak suya karıştırılmış pekmez dökülür. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. İncirler yumuşayınca tereyağ eklenir. Ilık olarak servis edilir.

FIRINDA KARNIBAHAR *** ÜLKÜ

MALZEMELER

• 1 adet karnıbahar ( yaklaşık 1 kg)
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı un
• kaşar rendesi
• baharat

YAPILIŞI

Karnıbahar dalları ayrılarak tuzlu suda haşlanır. Suyu süzüldükten sonra fırın tepsisine yayılır. Yoğurt,yumurta,un ve zeytinyağı iyice çırpılır. Biraz tuz, karabiber,kırmızı pul biber atılır. Bu karışım karnıbaharların üzerine kaşık kaşık yayılır. 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. üzerine bol kaşar rendesi konur ve 5 dakika daha fırınlanır.

BULGUR SALATASI *** TÜLAY

MALZEMELER

• 2 çay bardağı kısırlık bulgur
• 1 tane ayva
• 1 tane kereviz
• 1 tane nar
• zeytinyağı, nar ekşisi, karabiber, kırmızı pul biber

YAPILIŞI

Bulgur kaynamış su ile ıslatılır. Kapağı kapatılır, bulgurlar şişmeye bırakılır ve bu arada diğer malzemeler hazırlanır.

Kereviz ve ayva kabukları soyulur ve  rendelenir. Nar taneleri ayıklanır. Bulgur yenecek kıvamda yumuşayınca rendelenmiş malzemeler katılır. Nar ekşisi , zeytinyağı, baharat ve tuz eklenir. Bütün malzemeler harmanlandıktan sonra nar eklenir ve servis edilir.

SAC BÖREĞİ

MALZEMELER

• 1 kilo tam buğday unu
• 2 dilim ekmek içi
• su
• 1 kilo ıspanak
• 2 soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı kurutulmuş pul domates (isteğe bağlı)
• Kırmızı pul biber
• 1 çorba kaşığı tereyağ

YAPILIŞI

 Un derin bir kaba konur , ortası açılarak ıslatılmış ekmek içi ve tuz konur. Ilık su ile yumuşak kıvamda hamur elde edilir. Hamur iyice özleninceye kadar yoğurulur. Üzeri ıslak bir havlu ile örtülerek dinlenmeye bırakılır.

İÇ HARCI İÇİN;

Ispanaklar ayıklanır, yıkanır ve iyice kuruması sağlanır. Tavada zeytinyağı içinde ince ince kıyılmış soğanlar sotelenir. üzerine kuru toz domates eklenir.  Ispanaklar ince ince doğranır. Soğanlar sıcak sıcak eklenir. Tuzu ayarlanır kırmızı pul biber eklenir.

Elektrikli katmer sacınız yoksa ocak üzerinde büyük bir tava içinde de börekleri pişirebilirsiniz. Cevizden biraz büyük bezeler alınarak oklava ile açılır. Yarısına iç harç konarak , yufkanın diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları parmaklar ile iyice yapıştırılır. Arkalı önlü çevirilerek tavada pişirilir. Sıcakken tereyağ sürülür.

Aşağıdaki tariflerden de görüldüğü gibi iç harç zenginleştirilebilir.

İÇ HARÇ1:

Beyaz lahana zar gibi çok ince kıyılır. Zeytinyağında sotelenmiş soğan ve kurutulmuş pul domates ve kırmızı pul biber eklenir. Hepsi harmanlanır. Tuzu ayarlanır.

İÇHARÇ2:

Soğan sotelenir. Lor peynir , tulum peyniri , doğranmış 2 domates, ince kıyılmış 2 yeşil biber, kıyılmış yarım demet maydonos harmanlanır. Bir çay bardağı zeytinyağı eklenir.

TAHİNLİ KABAK TATLISI ***REFİKA

MALZEMELER

• 2 kg balkabağı
• 3 su bardağı şeker
• 1.5 su bardağı ceviz iç
• 2/3 su bardağı tahin
• 4 çorba kaşığı esmer şeker
• 5-6 adet karanfil

YAPILIŞI

   Kabakları soyduktan sonra ince dilim şeklinde doğrayın. Üzerine 3 su bardağı şekeri serpin. Kısık ateşte; suyunu bırakınca tencerenin kapağını açık bırakın ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişerken 5-6 adet karanfil atın.

Bir başka kapta 4 çorba kaşığı esmer şekeri , 2 çorba kaşığı suda iyice eritin ve ocakta kaynatın. iri bir şekilde bölünmüş cevizleri içine atın ve şerbeti cevizler iyice çekinceye kadar çevirerek soteleyin. Yağlı kağıt üzerine sererek donmasını bekleyin. Serleşince parçalara bölün. Parlak ceviz krokanlar hazır. 

Soğumuş olan kabakların içindeki karanfilleri çıkarın ve çatal ile iyice ezin. Kepçeli kek kalıbına veya servis tabağına bastırarak yayın. Ortasına ve kenarlarına ceviz krokanları yayarak süsleme yapın. Aradaki boşluğa da tahin dökün.Bir iki saat buzdolabında dinlendirin.

KARS KAZI *** ALİBEY MANDIRA (ARDAHAN)

MALZEMELER

• 1 adet kaz (4 kişilik)
• 1 soğan
• 4-5 adet defne yaprağı
• 10 adet tane karabiber

YAPILIŞI

Kaz tuzlanıp kurutulduğundan sıcak su ile iyice yıkanır ve yarım saat kadar sıcak suda bekletilir. Eğer çok tuzlanmış ise 2 dakika sıcak suda kaynatılır ,suyu dökülür. Düdüklü tencereye 4 parçaya bölünmüş kaz konur, bir adet kuru soğan, defne yaprağı ve karabiber konarak pişirilir.  Tuz atmaya gerek yoktur. Tavuğun pişme süresinin 2 katı süre pişirilir. Pişen kaz fırın tepsisine aktarılır. Üzerine limon suyu sürülerek fırın ızgarasında derileri kızarıncaya kadar 200 derece de kızartılır. Haşlama suyu ile yapılan kestaneli pirinç pilavı üzerine konarak servis edilir. 

ISPANAKLI GÜL BÖREĞİ *** YADİGAR

MALZEMELER

• 1 kilo yufka
• 1 kilo ıspanak
• 3 yumurta
• 250-300 gr lor peynir
• 2/3 su bardağı zeytinyağı
• 1 demet ısırgan otu (isteğe bağlı)
• 1 kuru soğan
• 1/2 su bardağı yoğurt
• kimyon,karabiber,tuz,kırmızı toz biber
• Çörek otu ve susam

Üzeri için

• 1 yumurta
• 4 çorba kaşığı yoğurt

YAPILIŞI

Ispanaklar ayıklanıp, yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Soğan ince kıyıldıktan sonra zeytinyağında sotelenir ve ıspanağa karıştırılır. Lor ,baharatlar ve tuz eklenir. El ile sıkılarak ıspanakların hacmi küçültülür..

Derin bir kap da 3 yumurta,  1/2 bardak yoğurt, zeytinyağı  karıştırılır.

Yufka dörde bölünür. Üzerine sıvı harç sürülür. Uzun kenarına ıspanak konur ve rulo yapılır. Gül gibi sarılarak yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerine yoğurt ve yumurta karışımı sürülür. Çörek otu ve susam ekilir. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 

KEDİ DİLİ TİRAMİSU (Lezzet Ustası)

MALZEMELER:

• 3 yumurta
• 1 paket kedi dili (24 adet)
• 1 su bardağı toz şeker
• 3.5 su bardağı süt (yarım bardağı kedi dilini ıslatmak için)
• 3 çorba kaşığı un
• 1 paket yeşil labne peynir
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı kakao
• 1 çorba kaşığı nescafe
• vişne

YAPILIŞI

  3 yumurta,1 su bardağı şeker , 3 su bardağı süt , 3 çorba kaşığı un karıştırılarak pişirilir. labne peyniri ve vanilya eklenir. İyice eriyince ocaktan alınır. Blendir ile karıştırılır.

Bir kapta nescafe, 1 çorba kaşığı şeker,yarım su bardağı süt, yarım su bardağı su karıştırılır. Kare borcama strech film yayılır. Muhallebiden 5-6 çorba kaşığı konarak her tarafına yayılır. Üzerine kedi dili nescafeli suya batırılarak tepsiye dizilir. 12 adet kedi dili alt kata döşenir. Üzerine yeniden muhallebi yayılır. Üzerine istenen meyveler dizilir. Vişne yakışıyor. Kalan kedi dili tekrar nescafeye batırılarak dizilir. Üzerine kalan muhallebi yayılır. Tepsi strech film ile kapatılarak 8 saat buzdolabında bekletilir. Katılaşan pasta servis tabağına ters çevrilir. Üzerine süzgeç ile kakao serpilir.