BADEMLİ KEŞKÜL *** SEMA

MALZEMELER

• 1 Litre süt
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 su bardağı çiğ iç badem

YAPILIŞI
Çiğ badem 10 dakika sıcak suda bekletilir, süzgeç ile alınarak soğuk suya atılır. Bir kenarında bastırılarak kabukları soyulur. Havlu kağıt ile kurulanır ve robottan çekilir.

Süt, mısır nişastası ve şeker karıştırılarak iyice pişirilir. İnmesine yakın hindistan cevizi ve badem eklenir. Kalıba dökülür ve buzdolabında bekletilir. Hafif,besleyici bir tatlı.

ISIRGAN KÖFTESİ *** LEYLA

MALZEMELER

• 2 demet ısırgan otu
• 2 yumurta
• 3-4 adet yeşil soğan (kuru sogan da olur)
• 2-3 adet yeşil sarımsak (diş sarımsak da olur)
• 1 su bardağı lor peynir
• yarım demet maydonoz
• yarım demet dereotu
• 2 su bardağına yakın un ( yarısı mısır unu olabilir)
• 1 paket kabartma tozu
• kişniş,karabiber,tuz

YAPILIŞI

Isırgan otu yıkanıp suyu süzüldükten sonra ince ince kıyılır. (yıkama ve doğrama işleminde eldiven giyilmesi tavsiye edilir). Bütün sebzeler ince ince kıyılır. Azar azar un eklenerek bütün malzemeler yoğurulur. Çok katı olursa yarım fincan su eklenir. Ceviz büyüklüğünde hamur alınarak yuvarlatılır, üzerine bastırılır. Hafif yağlanmış tavada sürekli çevirerek pişirilir.

SAKIZLI LOR KURABİYESİ *** SAHRAP SOYSAL

MALZEMELER

• 250 gr tuzsuz lor
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• 1 paket karbonat
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• nohut büyüklüğünde 2 adet damla sakızı
• Yaklaşık 2.5-3 su bardağı un
• 1.5 su bardağı susam
• yumurta akı

YAPILIŞI

Lor,  toz şeker, 2 yumurta (birisinin beyazı üzeri için ayrılır) zeytinyağı ve damla sakızı derin bir kaba konur. Karbonatın üzerine limon suyunu ekleyin, köpürünce malzemelerin üzerine dökün. Malzemeleri karıştırırken elenmiş unu azar azar ekleyin. Çok yumuşak elinize yapışmayacak kıvamda hamur hazırlayın. Yumurta akını iyice çırpın. Yayvan bir tabağa susamı koyun. Ceviz büyüklüğünde aldığınız hamurları yuvarlayın yumurta akına batırın ve susama bulayın, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin. (hafif beyaz kalıp çatlaklar oluşuncaya kadar)

MERCİMEKLİ PİLAV ***

MALZEMELER

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• karabiber,kırmızı pul biber,kimyon,zerdeçal,tuz

YAPILIŞI

Önceden ıslatılmış mercimekler iki su bardağı suda haşlanır. mercimekler hafif yumuşamaya başlayınca bulgur eklenir. Suyu az gelirse biraz sıcak su eklenir. (et suyu daha lezzetli olur) tuzu eklenir.

Tavaya zeytinyağı ve tereyağ konur. İnce kıyılmış soğanlar kızarıncaya kadar çevire çevire yakmadan sotelenir. Bulgur pişip suyunu çekince soğanlar ve baharatlar eklenir. 10 dakika dinlendikten sonra servis edilir.

ERİŞTE ***SEMA

MALZEMELER

• 2 su bardağı ev eriştesi
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1-2 kaşık un tarhanası
• 1 su bardağına yakın kaşar rendesi

YAPILIŞI

  1 çorba kaşığı tereyağ eritilir 3 su bardağı su konur. Su kaynayınca bir tutam tuz ve 2 su bardağı erişte eklenir. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte  pişirilir.

Tavada 1-2 çorba kaşığı un tarhanası kavrulur. Bir su bardağı su eklenir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra dinlenmeye bırakılan eriştelerin üzerine dökülür. Biraz sulu kalmışsa bir iki taşım daha kaynatılır. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve sıcak servis edilir.

ACILI EKMEK *** SERAP

MALZEMELER

• 1 su bardağı tam bugday unu
• 2 su bardağı beyaz un
• 1 çay bardağı süt
• yarım paket kuru veya yaş maya
• 3 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı acı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• acı kırmızı pul biber,karabiber,nane kurusu,beyaz susam domates kurusu (dövülmüş veya suda ıslatılmış)
• isteğe göre hamura ayçekirdeği içi,haşhaş tohumu,susam,keten tohumu katılabilir.

YAPILIŞI

 Un, süt, maya, tuz ve ılık su ile yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. Ekmek makinasında yoğurulacaksa; 1 saatlik yoğurma programı mayalanmaya yeterlidir.

İnce ince kıyılmış soğanlar zeytinyağında iyice sotelenir. Üzerine salça ve baharatlar eklenir. 

Yağlanmış tepsiye hamur ince bir tabaka el ile yayılır. Soğanlı sos hamur üzerine  her tarafa eşit bir şekilde dağıtılır. Üzerine beyaz susam serpilir.10 dakika fırında 50 derecede bekletilir daha sonra 190 dercede pişirilir.

TAHİNLİ ÇÖREK ***

MALZEMELER

• 1 çay bardağı süt
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Yarım paket kuru veya yaş maya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• Un
• 1 yumurta
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 1 su bardağı tahin
• yarım su bardağı pekmez

YAPILIŞI

Süt , yağ,şeker, maya, tuz, 1 su bardağı ılık su karıştırılır. Aldığı kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Hamurdan  ceviz büyüklüğünde bezeler alınarak az un ile açılır. Üzerine  bir tatlı kaşığı tahin sürülür. Üzerine pekmez gezdirilir,ceviz içi serpilir. Bir kenarından dürülerek düğüm atılır. Üzerine bir iki damla pekmez karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. İsteğe göre çörek otu serpilerek 190 derece fırında pişirilir.

KAYSERİ YAĞLAMASI ***MUTFAĞIM (NURAN)

MALZEMELER

• HAMUR İÇİN;
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı süt (konmasa da olur)
• 1 çay bardağı sıvıyağ (konmasa da olur)
• un
• maya
• tuz

HARÇ İÇİN;

• 500 gr kıyma
• 3 adet yeşil biber
• 3 adet kırmızı biber
• 3 adet domates
• 3 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Kırmızı pul biber,karabiber,tuz
• 1 su bardağı sıcak su

SOS İÇİN;

• sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

Su,süt,maya,sıvıyağ ve tuz karıştırılarak ocakta biraz ısıtılır. Azar azar un eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri strech ile örtülerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.

Zeytinyağı ve tereyağ karışımına kıyma eklenir ve sotelenir. Rendelenmiş soğan eklenir. ince kıyılmış biberler karıştırılır.Domates ve salçalar eklenir. 1 Su bardağı ılık su  ve baharatları eklenir.

Dinlenmiş hamurdan küçük bezeler hazırlanır. Tavada  tabak büyüklüğünde yufkalar açılarak pişirilir. Pişirirken sık sık çevirirseniz daha iyi kabarır. Bütün hamurlar pişirildikten sonra servis yapılacağı zaman bir kat yufka bir kat iç harç sürülerek üst üste ekmekler dizilir.  İsteğe göre 5 kat veya daha fazla ekmek dizilebilir. Dilimlenir,üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

ISPANAKLI EL AÇMASI KOL BÖREĞİ ***SEMA

MALZEMELER

• 3 Yumurta
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1 su  bardağı beyaz un
• yarım su bardağı mısır unu
• 3-4 çorba kaşığı yoğurt
• 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
• 3-4 çorba kaşığı süt
• yarım kilo ıspanak
• 300 gr beyaz peynir
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı sirke
• Kırmızı pul biber,karabiber

YAPILIŞI

Unların hepsi karıştırılarak elekten geçirilir. Yumurtanın birisinin sarısı üzeri için ayrılır. Un , yumurta, yoğurt, yağ, süt ,sirke ,tuz karışımı , ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Katı olursa biraz süt,cıvık olursa un eklenir. Hamur üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Ayıklanmış yıkanmış ıspanakların yaprakları ince ince kıyılır. Peynir, karabiber,kırmızı biber ile iyice yoğrularak hacmi küçültülür.

Dinlenmiş hamur 14 bezeye ayrılır. Yemek tabağı büyüklüğünde 7 beze açılır, araları tereyağ ile yağlanarak üst üste konur. Üst üste konan yufkalar merdane ile büyütülür. Belli büyüklüğe gelince ortadan ikiye kesilir. Kesilen kısma bolca ıspanak konarak dürülür. Aynı şekilde diğer yarısı da dürülür.

Kalan 7 beze aynı şekilde sarılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek, susam ve çörek otu serpilir , 190 derece  fırında pişirilir..

TRİLEÇE TATLISI ***HÜLYA (MERSİN)

MALZEMELER
KEK İÇİN;

• 5 yumurta
• 10 çorba kaşığı şeker
• 10 ç. kaşığı un
• 3 çorba kaşığı irmik
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya,
• 1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

Un , kabartma tozu, vanilya elekten elenir. 5 yumurta şeker ile iyice çırpılır. Zeytinyağı, un, irmik,  limon rendesi eklenir. Çok az karıştırılarak hafif  yağlanmış köşeli borcama dökülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Pişince fırın kapağı hemen açılmaz. Kek ılınınca kürdan saplanarak delikler açılır.

SOS İÇİN: 2.5 su bardağı süt, 3 paket krema (ben 1 paket krema ,3 çorba kaşığı süt kaymağı kullandım) ,1 çorba kaşığı şeker, 1 çorba kaşığı süt tozu robotta iyice karıştırılır. Buzdolabına konur.

Kek ılınınca sos kekin her tarafına yavaş yavaş dökülür. Kekin sütlü karışımı çekmesi için bir kenara konur.

KARAMEL: 5 çorba kaşığı şeker tavada karamelize edilir. 1 tatlı kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tereyağ ve 1 paket krema eklenir. İyice karıştırılarak homojen olan karamel, sütlü karışımı çeken kek üzerine yayılır. İstenirse üzeri ceviz veya badem ile süslenir.


TRİLİÇE TATLISI     ****NAZMİYE
Malzemeler
KEK İçin

• 1.5 çay bardağı şeker
• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

ŞERBETİ İçin

• 3 su bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket süt kreması

Üzerine karameli için

• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı oda ısısnda tereyağ
• 1 paket süt kreması

 Hazırlanışı

Çırpma kabının içine yumurta ve şekeri koyup yumurta iyice beyazlayana kadar mikser yardımı ile çırpın.

Karıştırma kabının içine un, kabartma tozu ve vanilya eleyin

Bir tahta kaşık ile karıştırın

Karışımı dikdörtgen borcam tepsiye dökerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Tüm şerbet malzemelerini geniş bir kaseye koyarak köpürünceye kadar 10-12 dakika mikser yardımı ile karıştırın

Şekeri teflon tavaya koyarak kısık ateşte yakmadan esmerleşinceye kadar karamelize edin.Tereyağını ekleyin. Sürekli karıştırarak kremayı da ekleyin.

Kek ılındıktan sonra kürdan veya çatal ile delikler açılır. Kek dilimlere ayrılır ve soğuk şerbet dökülür.

Hemen servis edilecekse karameli üzerine dökülür. Daha sonra servis yapılacaksa karameli servis zamanı dökülür. Veya carte dor karamelli sos kullanılır

FELLAH KÖFTESİ ***

MALZEMELER
Köfte için;

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2.5 yemek kaşığı irmik
• 2.5 yemek kaşığı un
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• nane,karabiber,kırmızı pul biber,kimyon,tuz
• 1 su bardağı sıcak su

Sos için;

• 1 demet maydonoz
• 5-6 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş domates
• 1 su bardağı doğranmış domates veya konservesi
• 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• nane,karabiber,kırmızı pul biber,kimyon,tuz

YAPILIŞ

Köftelik bulgur ile irmik karıştırılır ve bir bardak sıcak su ile ıslatılır,kapağı kapatılarak yarım saat bekletilir. Geniş bir kaba alınarak,yumurta,un soğan,salça ve baharatlar eklenerek iyice yoğurulur. Çok katı olursa biraz su eklenir,cıvık olmuşsa un eklenir. Özlenince fındık büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır ve parmak ile bastırılarak ortası çukurlaştırılır. Unlanmış tepsiye dizilir.

3 litre su konmuş tencereye biraz tuz atılır. kaynayınca köfteler içine atılır. Köfteler su yüzeyine çıktığı zaman pişmiş demektir.

Köfteler pişerken sosu hazırlanır. Derin bir tavaya zeytinyağı ve tereyağı konur. İnce ince kıyılmış sarımsaklar biraz sotelenir. Salça,domates,baharat,nar ekşisi eklenir. Salça iyice eriyince süzgeç ile sudan çıkarılan köfteler bu sosun içerisine atılır. Maydonozların sap kısımları ince ince kıyılarak köfteler ile karıştırılır. Köfteler bir iki karıştırıldıktan sonra ocak kapatılır.Köfteler servis tabağına alınarak üzeri maydonozun yaprakları ile süslenir.

ALTIN ÇİLEK TURŞUSU

MALZEMELER

• Altın çilek,sirke,limon tuzu,sarımsak,tuz,su

YAPILIŞI

     Olgunlaşmamış(mevsimini tamamlayamayan) altın çilekler kabuklarından ayıklanır,yıkanır ve normal turşu gibi kurulur.(bak:turşu yapımı )

SAC KAVURMA *** Fatma TEFEK

MALZEMELER

• 3 kilo keçi eti (koyun,kuzu da olabilir)
• 3 adet kuru soğan
• 3 adet patates
• 6-7 adet yeşil biber
• 5-6 diş sarımsak
• 2-3 adet domates

YAPILIŞI:

Etin yağlı kısımları ince ince kıyılır. Sac içine önce yağlı etler konur.Yağlar eriyinceye kadar karıştılarak sotelenir.İnce kıyılmış kalan etler de eklenir. Sulanıp suyu çekinceye kadar pişirilir. Eğer etler çok çiğ ise biraz su eklenir ve bir kapak kapatılarak biraz daha pişirilir. Sırasıyla soğan ,biber, patates,domates,sarımsak eklenir.Tuzu ayarlanır baharatları atılır. Patatesler pişince ateşten alınır. Yufka ekmekle yenir.

PATATESLİ SAC BÖREĞİ ***(Fatma TEFEK)

Malzemeler
Hamur İçin;

• tam buğday unu
• kuru maya
• su,tuz

İç harç için;

• 1 kilo patates
• 2 orta boy kuru soğan
• kurutulmuş domates
• karabiber, kırmızı pul biber vs
• zeytin yağı

YAPILIŞI

Un ,maya ve su ile hamur yoğurulur ve üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır.(Yarım saat)

Patatesler çiğ olarak rendelenir ve suyu sıkılır. 3 çorba kaşığı zeytin yağında ince ince kıyılmış soğanlar sotelenir. Patates ,soğan,kurutulmuş domates ve baharatlar karıştırılır tuzu ayarlanır.

Küçük bezelere ayrılan hamur tava çapında açılır iç harç konarak tavada iki taraflı pişirilir. Pişen börekler tereyağ ile yağlanır.

TAVUKLU MANTI BÖREĞİ

MALZEMELER

• Bütün tavuk
• 1 adet büyük kuru soğan
• 5 adet yufka
• 1 çay bardağına yakın  zeytinyağı

BEŞAMEL SOS İÇİN:

• 1 yumurta
• 2 kaşık un (silme)
• 2 kaşık yoğurt
• 1.5 su bardağı tavuk suyu

SOS İÇİN:

• sarımsaklı yoğurt
• 2 çorba kaşığı salça (2 adet domates rendesi)
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• baharatlar

YAPILIŞI

Tavuk biraz tuz atılarak suda haşlanır. Derisi ve kemiklerinden ayıklanır ve didilir. Bir tavada ince kıyılmış soğan sotelenir. Üzerine tavuklar eklenerek karıştırılır. Karabiber,kırmızı pul biber,köri,zencefil eklenir.

Orta boy fırın tepsisi yağlanır. Bir yufka büzdürülerek serilir, Üzeri yağlanır. 3 kat yufka tepsiye dizildikten sonra tavuklu harç her tarafına yayılır. Aynı şekilde kalan yufkalar da 3 kat olarak araları yağlanarak tepsiye dizilir. 

Beşamel sos için: bir yumurta, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yoğurt ve 1.5 su bardağı tavuk suyu karıştırılarak pişirilir.

Yufkaların üzerine soğutulmuş beşamel sos yayılır. Börek kare kare kesilir 200 derece fırında pişirilir. Fırından çıkınca biraz dinlendirilir ve üzerine  ılık olarak 4 su bardağı tavuk suyu dökülür.

Servis tabağına alınan mantı üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Eritilmiş tereyağına salça, domates rendesi ve baharatlar eklenerek  hazırlanan sos üzerine dökülür. Fesleğen ile süslenerek servis edilir.

KÖZLENMİŞ PATLICAN BÖREĞİ ***

MALZEMELER

• 1 kilo yufka
• 2 kilo çekirdeksiz patlıcan
• 2 adet kırmızı salçalık biber
• 4 yumurta
• 1 kuru soğan
• yarım demet maydonoz
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• karabiber,tuz

YAPILIŞI

Patlıcanlar ve kırmızı biberler közlenir, kabukları soyulur ve ince ince kıyılır. Yağda sotelenmiş kuru soğan eklenir. Maydonoz ve sarımsak ince kıyılarak eklenir.yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirilir baharat ve tuzu atılır.

Bir başka kapta 3 yumurta ,süt ve kalan zeytinyağı karıştırılır. Bir yufka serilir ,her tarafına yumurtalı karışım sürülür. İkinci yufka üzerine serilir. tekrar yumurtalı karışım her tarafına sürülür. Merkezi orta olacak şekilde yufka önce dört parçaya sonra her parça üçe bölünür. kenar kısımlara harç konarak rulo sarılır, yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine 1 yumurta bir kaç damla pekmez ve bir kaç damla su karışımı sürülür.200 derece fırında pişirilir.

MANTARLI GARNİTÜR

MALZEMELER

• 3 adet taze kabak
• 2 adet havuç
• yarım kilo mantar
• 1 adet salçalık kırmızı biber
• 2 adet yeşil biber
• 250 gr bezelye

YAPILIŞI

Mantarlar limonlu su ile iyice yıkandıktan sonra suyu iyice süzülür ve küp küp doğranır. Bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağı konur ve mantarlar harlı ateşte arada karıştırılarak suyunu çekinceye kadar sotelenir.

Başka bir tavaya yine aynı şekilde zeytinyağı konur ve julyen doğranmış havuçlar konur. karıştırarak sotelenir. Hafif sotelenince julyen doğranmış kabaklar eklenir. daha sonra biberler eklenir.Tava sallanarak harlı ateşte hepsi sotelenir. Başka bir tencerede haşlanmış bezelyelerin suyu süzülür. Bezelyelerin haşlanma suyuna yarım çay kaşığı karbonat eklerseniz bezelyeler yemyeşil olur. Mantarlar, sebzeler ve bezelye servis tabağına alınır karabiber,kimyon,tuz eklenir.

FIRINDA PATATES *** FERDA

MALZEMELER

• 1 kilo patates
• 3 yumurta
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1.5 çay bardağı süt
• 1 su bardağı kaşar ve gravyer peynir rendesi.

YAPILIŞI

Patatesler kabukları soyulduktan sonra ince ince yassı bir şekilde doğranır. Bir kasede yumurtalar çırpılır süt ve zeytinyağı eklenerek iyice karıştırılır. Tuz ve biraz karabiber serpilir. Patatesler yağlanmış tepsiye bir sıra dizilir. Üzerine sütlü karışım sürülür. Aynı şekilde bir kat patates bir kat sütlü karışım sürülerek üç kat patates  dizilir. Fırında 200 derecede pişirilir. Patatesler piştikten sonra üzerine rendelenmiş kaşar ve gravyer peyniri rendesi serpilir ve 5 dakika daha fırında tutulur. Sıcak servis edilir.

İNCİR TATLISI *** AYŞEGÜL

KEK İÇİN;

• 6 tane kuru incir
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı elenmiş un
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu

ŞERBETİ İÇİN;

• 1.5 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı nescafe
• 2 çorba kaşığı toz şeker (orjinali yarım su bardağı)

MUHALLEBİSİ İÇİN;

• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1 çorba kaşığı un (tarifte 2 çorba kaşığı) yetmez ise biraz un ,katı olursa süt ekleyebilirsiniz.
• 1 litre süt
• 3 çorba kaşığı şeker (orjinali 5)
• 50 gr tereyağı (süt kreması da koyabilirsiniz)
• 1 paket toz krem şanti (ben Bitter çikolata sosu paket yarısını kullandım )

YAPILIŞI

Suda bekletilmiş incirleri ince ince doğrayın. Kek için yumurta ve şekeri iyice köpürene kadar çırpın. sırasıyla ceviz,un,kabartma tozu ve incirler eklenerek karıştırılır. Harcı borcama (Borcama yapışıyor çelik veya emaye tepsi daha iyi sonuç veriyor)  dökün ve 160 derecede pişirin.

Kek pişerken muhallebiyi hazırlayın. Nişasta,un,şeker,süt karıştırılarak pişirilir. İnmeye yakın tereyağ eklenir. Ocaktan alınıp 5 dakika dinlendirildikten sonra krem şanti ile karıştırılır.

Kek piştikten sonra 5 dakika soğutun. Su , nescafe, ve şeker karıştırılarak kek üzerine dökülür. son olarak muhallebiyi de üzerine döküp yayın. İstediğiniz şekilde süsleyin. Bir gece buzdolabında bekletin.

AVOKADOLU KIŞ SALATASI

MALZEMELER

• 1 adet avokado
• 2 adet közlenmiş patlıcan 
• 2 adet közlenmiş salçalık kırmızı biber
• 3-4 dal maydonos
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş domates kurusu(dövülmüş)
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım limon veya nar ekşisi
• karabiber,kırmızı pul biber

YAPILIŞI

Yaz mevsiminde hazırlanmış , derin dondurucuya konmuş közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberlerden yapabilirsiniz. Kışın sabah kahvaltısını zenginleştiren bir salata. Bir tavaya  biraz zeytinyağı konur ve üzerine ince kıyılmış , közlenmiş patlıcan ve biberler eklenir biraz sotelenir. İnce kıyılmış sarımsaklar eklenir ve bir iki karıştırmadan sonra ocaktan alınır. Avokadonun kabuğu soyulur , çekirdeği çıkarılır ve ince ince doğranır, aynı şekilde maydonos da ince ince kıyılır. Baharatları ve kalan zeytinyağı eklenir , tuzu ayarlanır hepsi harmanlanır.

İNCİR TATLISI *** SEMA

MALZEMELER

• 300 gr kuru incir
• 1 su bardağı ceviz içi
• 3 çorba kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

YAPILIŞI

İncirler enlemesine kesilir ve içerisine birer adet ceviz doldurulur. Bir tencereye dizilir. Üzerine yarım bardak suya karıştırılmış pekmez dökülür. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. İncirler yumuşayınca tereyağ eklenir. Ilık olarak servis edilir.

FIRINDA KARNIBAHAR *** ÜLKÜ

MALZEMELER

• 1 adet karnıbahar ( yaklaşık 1 kg)
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı un
• kaşar rendesi
• baharat

YAPILIŞI

Karnıbahar dalları ayrılarak tuzlu suda haşlanır. Suyu süzüldükten sonra fırın tepsisine yayılır. Yoğurt,yumurta,un ve zeytinyağı iyice çırpılır. Biraz tuz, karabiber,kırmızı pul biber atılır. Bu karışım karnıbaharların üzerine kaşık kaşık yayılır. 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. üzerine bol kaşar rendesi konur ve 5 dakika daha fırınlanır.

BULGUR SALATASI *** TÜLAY

MALZEMELER

• 2 çay bardağı kısırlık bulgur
• 1 tane ayva
• 1 tane kereviz
• 1 tane nar
• zeytinyağı, nar ekşisi, karabiber, kırmızı pul biber

YAPILIŞI

Bulgur kaynamış su ile ıslatılır. Kapağı kapatılır, bulgurlar şişmeye bırakılır ve bu arada diğer malzemeler hazırlanır.

Kereviz ve ayva kabukları soyulur ve  rendelenir. Nar taneleri ayıklanır. Bulgur yenecek kıvamda yumuşayınca rendelenmiş malzemeler katılır. Nar ekşisi , zeytinyağı, baharat ve tuz eklenir. Bütün malzemeler harmanlandıktan sonra nar eklenir ve servis edilir.

SAC BÖREĞİ

MALZEMELER

• 1 kilo tam buğday unu
• 2 dilim ekmek içi
• su
• 1 kilo ıspanak
• 2 soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı kurutulmuş pul domates (isteğe bağlı)
• Kırmızı pul biber
• 1 çorba kaşığı tereyağ

YAPILIŞI

 Un derin bir kaba konur , ortası açılarak ıslatılmış ekmek içi ve tuz konur. Ilık su ile yumuşak kıvamda hamur elde edilir. Hamur iyice özleninceye kadar yoğurulur. Üzeri ıslak bir havlu ile örtülerek dinlenmeye bırakılır.

İÇ HARCI İÇİN;

Ispanaklar ayıklanır, yıkanır ve iyice kuruması sağlanır. Tavada zeytinyağı içinde ince ince kıyılmış soğanlar sotelenir. üzerine kuru toz domates eklenir.  Ispanaklar ince ince doğranır. Soğanlar sıcak sıcak eklenir. Tuzu ayarlanır kırmızı pul biber eklenir.

Elektrikli katmer sacınız yoksa ocak üzerinde büyük bir tava içinde de börekleri pişirebilirsiniz. Cevizden biraz büyük bezeler alınarak oklava ile açılır. Yarısına iç harç konarak , yufkanın diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları parmaklar ile iyice yapıştırılır. Arkalı önlü çevirilerek tavada pişirilir. Sıcakken tereyağ sürülür.

Aşağıdaki tariflerden de görüldüğü gibi iç harç zenginleştirilebilir.

İÇ HARÇ1:

Beyaz lahana zar gibi çok ince kıyılır. Zeytinyağında sotelenmiş soğan ve kurutulmuş pul domates ve kırmızı pul biber eklenir. Hepsi harmanlanır. Tuzu ayarlanır.

İÇHARÇ2:

Soğan sotelenir. Lor peynir , tulum peyniri , doğranmış 2 domates, ince kıyılmış 2 yeşil biber, kıyılmış yarım demet maydonos harmanlanır. Bir çay bardağı zeytinyağı eklenir.

TAHİNLİ KABAK TATLISI ***REFİKA

MALZEMELER

• 2 kg balkabağı
• 3 su bardağı şeker
• 1.5 su bardağı ceviz iç
• 2/3 su bardağı tahin
• 4 çorba kaşığı esmer şeker
• 5-6 adet karanfil

YAPILIŞI

   Kabakları soyduktan sonra ince dilim şeklinde doğrayın. Üzerine 3 su bardağı şekeri serpin. Kısık ateşte; suyunu bırakınca tencerenin kapağını açık bırakın ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişerken 5-6 adet karanfil atın.

Bir başka kapta 4 çorba kaşığı esmer şekeri , 2 çorba kaşığı suda iyice eritin ve ocakta kaynatın. iri bir şekilde bölünmüş cevizleri içine atın ve şerbeti cevizler iyice çekinceye kadar çevirerek soteleyin. Yağlı kağıt üzerine sererek donmasını bekleyin. Serleşince parçalara bölün. Parlak ceviz krokanlar hazır. 

Soğumuş olan kabakların içindeki karanfilleri çıkarın ve çatal ile iyice ezin. Kepçeli kek kalıbına veya servis tabağına bastırarak yayın. Ortasına ve kenarlarına ceviz krokanları yayarak süsleme yapın. Aradaki boşluğa da tahin dökün.Bir iki saat buzdolabında dinlendirin.

KARS KAZI *** ALİBEY MANDIRA (ARDAHAN)

MALZEMELER

• 1 adet kaz (4 kişilik)
• 1 soğan
• 4-5 adet defne yaprağı
• 10 adet tane karabiber

YAPILIŞI

Kaz tuzlanıp kurutulduğundan sıcak su ile iyice yıkanır ve yarım saat kadar sıcak suda bekletilir. Eğer çok tuzlanmış ise 2 dakika sıcak suda kaynatılır ,suyu dökülür. Düdüklü tencereye 4 parçaya bölünmüş kaz konur, bir adet kuru soğan, defne yaprağı ve karabiber konarak pişirilir.  Tuz atmaya gerek yoktur. Tavuğun pişme süresinin 2 katı süre pişirilir. Pişen kaz fırın tepsisine aktarılır. Üzerine limon suyu sürülerek fırın ızgarasında derileri kızarıncaya kadar 200 derece de kızartılır. Haşlama suyu ile yapılan kestaneli pirinç pilavı üzerine konarak servis edilir. 

ISPANAKLI GÜL BÖREĞİ *** YADİGAR

MALZEMELER

• 1 kilo yufka
• 1 kilo ıspanak
• 3 yumurta
• 250-300 gr lor peynir
• 2/3 su bardağı zeytinyağı
• 1 demet ısırgan otu (isteğe bağlı)
• 1 kuru soğan
• 1/2 su bardağı yoğurt
• kimyon,karabiber,tuz,kırmızı toz biber
• Çörek otu ve susam

Üzeri için

• 1 yumurta
• 4 çorba kaşığı yoğurt

YAPILIŞI

Ispanaklar ayıklanıp, yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Soğan ince kıyıldıktan sonra zeytinyağında sotelenir ve ıspanağa karıştırılır. Lor ,baharatlar ve tuz eklenir. El ile sıkılarak ıspanakların hacmi küçültülür..

Derin bir kap da 3 yumurta,  1/2 bardak yoğurt, zeytinyağı  karıştırılır.

Yufka dörde bölünür. Üzerine sıvı harç sürülür. Uzun kenarına ıspanak konur ve rulo yapılır. Gül gibi sarılarak yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerine yoğurt ve yumurta karışımı sürülür. Çörek otu ve susam ekilir. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 

KEDİ DİLİ TİRAMİSU (Lezzet Ustası)

MALZEMELER:

• 3 yumurta
• 1 paket kedi dili (24 adet)
• 1 su bardağı toz şeker
• 3.5 su bardağı süt (yarım bardağı kedi dilini ıslatmak için)
• 3 çorba kaşığı un
• 1 paket yeşil labne peynir
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı kakao
• 1 çorba kaşığı nescafe
• vişne

YAPILIŞI

  3 yumurta,1 su bardağı şeker , 3 su bardağı süt , 3 çorba kaşığı un karıştırılarak pişirilir. labne peyniri ve vanilya eklenir. İyice eriyince ocaktan alınır. Blendir ile karıştırılır.

Bir kapta nescafe, 1 çorba kaşığı şeker,yarım su bardağı süt, yarım su bardağı su karıştırılır. Kare borcama strech film yayılır. Muhallebiden 5-6 çorba kaşığı konarak her tarafına yayılır. Üzerine kedi dili nescafeli suya batırılarak tepsiye dizilir. 12 adet kedi dili alt kata döşenir. Üzerine yeniden muhallebi yayılır. Üzerine istenen meyveler dizilir. Vişne yakışıyor. Kalan kedi dili tekrar nescafeye batırılarak dizilir. Üzerine kalan muhallebi yayılır. Tepsi strech film ile kapatılarak 8 saat buzdolabında bekletilir. Katılaşan pasta servis tabağına ters çevrilir. Üzerine süzgeç ile kakao serpilir.

KURU DOMATES SALATASI *** MAKBULE

MALZEMELER

• 10-12 adet domates kurusu
• 3-4 adet biber kurusu
• 1 çay bardağı haşlanmış börülce (isteğe bağlı)
• 3-4 Dal yeşil soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Bir tutam maydonoz
• Nar ekşisi,limon suyu,zeytinyağı
• karabiber,kekik,nane,fesleğen

YAPILIŞI

  Domates ve biber kurusu sıcak su ile ıslatılır. Yumuşayınca küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sotelenir. Ocak kapatılınca soğan ,sarımsak, maydonos eklenir. Baharatları , nar ekşisi, z.yağı eklenir.

FISTIK KAVRULMASI *** MAKBULE

      MALZEMELER

• 1 kilo çig fıstık
• 1 çorba kaşığı un
• tuz

    YAPILIŞI

 Fıstık bir kap içerisine konur hafif  parmaklar ile serpeleyerek ıslatılır. Un ve tuz eklenerek iyice harmanlanır. Fırın tepsisine yayılır ve 150 derecede arada bir karıştırılarak kavrulur. Sık sık kıvama gelip gelmediği kontrol edilir. Soğutulup cam kavanozda muhafaza edilir.

NAR EKŞİSİ YAPIMI *** Mustafa

MALZEMELER

• 15 kilo ekşi nar

YAPILIŞI

Narlar yıkanır ve suyu süzülür. Narenciye sıkacağı ile narların suyu çıkarılır. İnce gözenekli süzgeç ile nar suyu süzülür ve tencereye alınır. Yaklaşık 5 litre su çıkıyor. Tencereye alınan nar suyu kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Üstünde oluşan köpükler süzgeçli kaşıkla alınır. Pekmez kıvamından biraz daha akıcı olmalı. Soğuyunca cam şişeye konur. Yaklaşık bir litre nar ekşisi elde edilir.

YUFKA ÜZERİ BULGUR PİLAVI *** ANNEM

      MALZEMELER

• 3 adet pişmiş kuru yufka
• 2 su bardağı bulgur
• 1 kilo tavuk (but veya gögüs)
• 1 iri kuru soğan
• 3-4 adet yeşil biber
• 3-4 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz,karabiber,kırmızı pul biber

     YAPILIŞI

     Tavuk suda haşlanır ve küçük parçalar halinde didilir.

     Zeytinyağında ince ince kıyılmış olan soğanlar sotelenir. Biberler eklenir. Tereyağ ve bulgur eklenerek biraz kavrulur. Üzerine salça ve domatesler eklenir.Tavuklar eklenir. Baharatları ve tuzu ayarlanır , 4 su bardağı tavuk suyu eklenir kapağı kapatılır. Kaynayınca ocak kısılır. Bulgurlar pişince ocak kapatılır. Hafif sulu bir bulgur pilavı olacak.

   Sini üzerine 3 adet yufka üst üste ortası çukur olacak şekilde yerleştirilir. Pilav kaşık kaşık kenarlardan başlanarak tüm yufkaların üzerine dağıtılır. En üstteki yufkadan başlanarak el ile pilav içinde kalacak şekilde dürülerek yenir. Üst yufkadan dökülen pilavlar orta katmandaki yufkayı da ıslatır. Bu şekilde dürüle dürüle alınarak tamamı yenir.

PEKMEZLİ PATLICAN REÇELİ ***

MALZEMELER

• 1 kilo minik çekirdeksiz patlıcan
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 2 su bardağı pekmez
• 5-6 adet karanfil
• 2 adet kabuk tarçın
• yarım limon suyu
• badem

YAPILIŞI

    Patlıcanların kabukları soyulur, baş kısımları kesilir ve kararmadan kaynayan suya atılır. Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Çatal ile bastırıldığında sünger gibi yumuşamış ise soğuk su dolu kaba alınır. Yarım saat bekletilir. Patlıcanlar patlamayacak şekilde  iki el ile bastırılarak suyu sıkılır. 

Bir tencereye şeker, su, pekmez eklenerek kaynatılır. Kaynayınca patlıcanlar, karanfil ve tarçın eklenir. Şerbeti koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Patlıcanlar şeffaflaşmaya başlayınca limon suyu ve 1 çay kaşığı tereyağı eklenir.  Patlıcanlar soğuyunca  içine  veya üzerine badem saplanır. Cam kavanoza koyarak 1-2 gün güneşte bekletilir, daha sonra serin bir yere kaldırabilir.

KEKİK SALATASI (ezmesi) *** MUSTAFA

MALZEMELER

• 1 demet kekik
• 1 adet kırmızı salçalık biber
• 2-3 adet taze yeşil soğan
• 1 orta boy domates
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım limon
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

   YAPILIŞI

    Kekik yaprakları saplarından ayıklanır ve iyice yıkanır. Biber,domates ve sarımsak közlenir ve kabukları soyulur. Bütün malzemeler çok ince bir şekilde kıyılıp karıştırılır, kekiğin acısı gidene kadar el ile ovularak ezme kıvamına getirilir. Zeytinyağı , limon ,tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekilerek iyice karıştırılır. Bazlama ile yenir.

SU BÖREĞİ *** SERAP

MALZEMELER (1 tepsi için)

• 6 yumurta
• Un
• 400 gr beyaz peynir
• yarım demet maydonos
• 100 gr tereyağ
• 1 su bardağına yakın zeytinyağı

YAPILIŞI

   6 yumurta bir kap içerisine kırılır. (İsteğe göre kolay açılması için yarım çay bardağı süt ve yarım çay bardağı zeytinyağı eklenebilir ) ( Kaç kat yufka açılacak ise o kadar yumurta konur) Azar azar elenmiş un eklenir tuzu atılır ve iyice yoğurulur. Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar un eklenir. Hamurun kıvamı mantı hamuruna yakın katılıkta olacak. Hamur kesilerek bakılır hava kabarcığı yoksa yoğurma işlemi tamamdır. Hamurun üzeri ıslak bir bez ile örtülerek 1-2 saat dinlendirilir.

    Maydonos ince ince kıyılarak peynir ile karıştırılarak iç harç hazırlanır.

   Büyükçe bir tencereye su doldurulur biraz tuz atılır ve kaynamaya bırakılır. Bu arada hamur 6 eşit bezeye bölünür. Bezelerin birisi açılır (hazır alınan yufka kalınlığında) yağlanan tepsiye dizilir. İkinci beze açılır kaynayan suyun içerisine atılır. Birbirine yapışmaması için yufka bir ucunda yavaşça açık bir şekilde suya indirilir. Yaklaşık bir dakika kadar kaynayınca delikli süzgeç ile alınır ve soğuk su dolu kaba bırakılır. Suyun içinde yapışan katlar açılır. Bir tepsi içerisine ters çevrilmiş süzgeç üzerine hiç kullanılmamış ama yıkanmış havlu veya kurulama bezi serilir, üzerine soğuk sudan çıkarılmış hamur serilir. Çok bastırılmadan kurulanır. Tepsiye serilen ilk yufkanın üzerine tereyağ-zeytinyağı karışımı sürülür. Bunun üzerine suyu alınmış hamur buruşturularak serilir. İki yufkadan sonra peynirli harç serilir. Tekrar yağlanır. Aynı şekilde haşlanan, durulanan,kurulanan hamurlar aralarına yağ sürülerek tepsiye dizilir. Tekrar iki yufka konunca iç harç konur. Kalan son yufka haşlanmadan tepsiye dizilir üzeri yağlanır. Bir saat kadar buzdolabında bekletilir. 190-200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

TAVUKLU KREMA SOSLU TORTELLİNİ *** UTKU

     MALZEMELER (4 kişi)

• 2 paket tortellini (ai formaggi)
• 2 kutu krema
• 1 adet tavuk gögsü (yaklaşık 400 gr)
• 250 gr mantar (isteğe bağlı)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

      YAPILIŞI

     Büyükçe bir tencereye mantının çekeceği kadar su konur, tuzu atılır. Su kaynayınca tortellini mantılar  suya bırakılır. Yapışmaması için arada bir karıştırılır. Mantı pişerken başka bir tavaya zeytinyağı konur. İnce ve 2 cm uzunluğunda doğranmış tavuklar sotelenir. Mantarlar limonlu suda ovularak yıkanır. Suyu süzülen mantarlar doğranarak tavuklara eklenir. Pişmesine yakın üzerine krema boşaltılır. Tuzu ayarlanır. Mantı suyunu çekince Tavuklu malzeme üzerine eklenir. Ocaktan alınır. Fesleğen ve isteğe göre karabiber serpilerek servis edilir.

Çİ BÖREK *** MUTFAĞIM

MALZEMELER (4 kişilik)

HAMUR İÇİN:

• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• aldığı kadar un

İÇ MALZEME:

• 200 gr kıyma
• 1 soğan
• karabiber,tuz
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

YAPILIŞI

Ilık su tuz ile karıştırılır. Elenmiş un yavaş yavaş eklenerek hamur yoğurulur. Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurularak yumuşak bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak tepsiye dizilir ve üzeri ıslak bir örtü ile örtülerek dinlenmeye bırakılır.

İç malzeme için soğanlar rendelenir diğer malzemeler katılarak yoğurulur. Zeytinyağı da iç malzemeye katılır.

30-40 dakika dinlenmiş bezeler az unlanarak açılır. Yarısına el ile iç malzeme sürülür. Hava kabarcığı kalmayacak şekilde diğer yarısı kapatılır. Bir tabak ile kenarları kesilerek yarım ay şeklinde börek bol , kızgın yağa indirilir. Çevirerek kızartılır havlu kağıt üzerine çıkarılır, sıcak servis yapılır.

TAVUKLU ÇİTOS *** FERDA

MALZEMELER

• 1 adet tavuk gögsü
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 paket çitos

YAPILIŞI

    Tavuk gögsü haşlanır ve ince ince lifler halinde didilir. Sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. Üzerine çitoslar ovalanarak serilir.

MERCİMEKLİ BÜKME *** MUTFAĞIM

     MALZEMELER

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı eritilmiş iç yağı
• 1 su bardağı ezilmiş haşhaş
• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı sirke
• tuz,karabiber,kimyon

     YAPILIŞI 

     Elenen unun ortası açılır tuz,sirke ve ılık su ile iyice yoğurulur. Yumuşak bir hamur yapılır. üzeri örtülerek yarım saat dinlenmeye bırakılır.

Yıkanmış mercimekler tane tane olacak şekilde haşlanır.  İnce kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar sotelenir, mercimeklerin içine katılır. Tuz,karabiber ve kimyon eklenir.

İnce ince doğranmış iç yağ kısık ateşte eritilir ve üzerine bir çay bardağı zeytinyağı eklenir.

Dinlenmiş hamur iki parçaya bölünür. Bezenin birisi mümkün olduğu kadar büyük açılır. Üzerine içyağ-zeytinyağı karışımı sürülür. El ile haşhaş sürülür. Yufka zarf şeklinde kapatılarak bir kenara alınır. İkinci beze de aynı şekilde açılır. Yağlanır ve haşhaş sürülür. Açılan yufkanın ortasına zarf şeklinde katlanmış yufka konur. Yufkanın içinde kalacak şekilde zarf şeklinde katlanır. 15-20 dakika buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkarılır 16 eşit kareye bölünür. Her bir kare oklava ile kare şeklinde açılarak büyütülür. Un ve yağ kullanılmaz. Ortasına uzunlamasına mercimek harcı konur. İki kenar üst üste gelecek şekilde katlanır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzeri içyağ-zeytinyağı karışımı ile yağlanır. 200 derece fırında pişirilir.

MAKLUBE *** NAZMİYE

MALZEMELER
Yaklaşık 8-10 kişilik

• 1,5 kg kuzu kuşbaşı
• 5 adet  patlıcan
• 4 adet patates
• 5 adet yeşil biber
• 3-4 adet domates
• 2,5 su bardağı pirinç

YAPILIŞI

Kuşbaşı et haşlanır. 

Patlıcanlar uzun uzun kesilerek kızartılır. Patatesler halka halka doğranarak kızartılır. Aynı şekilde biberler de kızartılır. Pilav tenceresinin dibine etler dizilir. üzerine patatesler yayılır. Onun üzerine patlıcanlar dizilir. Domatesler halka halka kesilerek üzerine yerleştirilir. Biberler de yerleştirildikten sonra yarım saat suda bekletilmiş pirinç üzerine yayılır. Pirincin cinsine göre 3,5 veya 3,75 su bardağı et suyu eklenerek tuzu ayarlanır, karabiber atılır. Kaynayınca ocak kısılır ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pilav dinlenince servis tabağına ters çevrilir.

PORTAKAL SUYU TATLISI *** NAZMİYE

MALZEMELER

• 3 su bardağı portakal suyu
• 3 su bardağı süt
• 1 paket kakaolu petibör bisküvi
• 2 paket vanilyalı puding
• 2-3 çorba kaşığı dövülmüş fındık

YAPILIŞI

 1 paket puding 3 bardak portakal suyu ile karıştırarak pişirilir. Islatılmış borcama boşaltılır. 

3 su bardağı süt ile diğer puding karıştırarak pişirilir. Soğutulur, ılıklaşınca içine kırılmış bisküviler ve fındık eklenir. Borcamdaki diğer karışımın üzerine yayılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. Ters çevrilerek servis tabağına alınır. Portakallı kısım üst tarafa gelir.

FIRINDA KABAK MÜCVER *** NAZMİYE

MALZEMELER

• 5 adet kabak
• 3 yumurta
• 1 su bardağı un
• 200-250 gr kadar yarım yağlı beyaz peynir
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım demet dereotu
• 4-5 dal yeşil soğan 
• 1 paket kabartma tozu
• tuz , karabiber

YAPILIŞI

Kabakların kabukları tıraşlandıktan sonra rendelenir. İki avuç içinde suyu sıkılır. Kabaklar, peynir,yumurta, un , kabartma tozu, z.yağı , ince kıyılmış dereotu ve yeşil soğan, tuz ve karabiber iyice harmanlanır. Yağlanmış bir tepsiye bastırarak yayılır. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

HAŞHAŞLI ÇÖREK *** AYŞENUR (SAMSUN)

MALZEMELER

• 200-250 gr ezilmiş haşhaş
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 yumurta
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un (yaklaşık 1 kilo)
• ılık su

   YAPILIŞI

   Elenmiş un derin bir kaba konur. Tuz, maya, şeker eklenir. Ilık su ile hamur iyice yoğurulur. İstenirse su yerine süt de konabilir daha yumuşak olur. Üzeri havlu ile örtülerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. 

Ezilmiş haşhaş içine zeytinyağı eklenir , fırça ile sürülecebilecek kıvamda olmalı.

Mayalanan hamur bir kaç cevirme ile yeniden yoğurulur. 4 eşit bezeye bölünür. Bezeler açılabildiği kadar büyük açılır katlanır kenara konur. Dört beze de açıldıktan sonra  bir yufka serilir üzerine haşhaş sürülür ceviz serpilir. Üzerine 2. yufka konur. Aynı işlemler 4 yufkaya uygulanır. En üstteki yufkaya da haşhaş sürülür ve ceviz serpilir. 4 kat yufka uzunlamasına 3 e bölünür. 3 parça üst üste konur. Enlemesine de 3 e bölünür. Kare bir şekil olur. 2 parmak genişliğinde şeritlere bölünür. Her bir şerit spiral şeklinde burularak ve uzatılarak tepsiye dizilir. Üzerine 1 yumurtanın sarısı sürülür. (beyazı hamura katılabilir) . 10 dakika fırında 50 derecede bekletilir. Daha sonra 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Aynı çörek tahinle de yapılabilir.

SAKALLI KURABİYE *** FİRUZAN

MALZEMELER

• 250 gr margarin (ben yarısını tereyağ kullandım)
• 6 yemek kaşığı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yumurta
• aldığı kadar un
• Üzerine bulamak için yeteri kadar hindistan cevizi

    YAPILIŞI

    Eritilmiş margarin içerisine pudra şekeri ,bir tanesinin beyazı ayrılmış yumurtalar, 4 kaşık hindistan cevizi harmanlanır. üzerine azar azar elenmiş un ve kabartma tozu eklenir. Hamur çok katı olmamalı yoksa kurabiyeler çatlar.(benimkiler çatladı)  İyice yoğurulduktan sonra ceviz büyüklüğünde hamurlar yuvarlanır yumurta beyazına batırılır ve hindistan cevizine bulanır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. 175 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.